주스와 과즙의 차이점은 무엇입니까? 매장에서 과일 주스는 눈길을 끄는 포장과 유망한 이름으로 유혹합니다. 집에서 주스 대신 과일 대체 음료를 샀다는 것을 알게됩니다. 넘어지지 않도록주의해야 할 것은 무엇입니까? 설탕, 염료, 방부제 및 향료로 귀중한 주스와 물을 구별하는 방법은 무엇입니까?
주스, 과즙 및 과일 음료-상점 선반은 무게로 버클을 채 웁니다. 포장과 이름이 비슷합니다. 따라서 구분하기가 어렵습니다. "100 % 오렌지"또는 "과육이 섬세한 사과"라는 큰 글씨는 주스가 최고의 품질임을 나타냅니다. 한편, 그것은 단지 달게 한 음료 또는 과즙으로 밝혀졌습니다. 좋은 주스를 어떻게 인식합니까? 과즙이나 과일 음료와 어떻게 다른가요? 상업적 함정에 빠지지 않으려면 이것을 아는 것이 좋습니다.
목차 :
- 주스-모양과 맛
- 감로-반 주스와 물 반
- 음료-약간의 주스, 더 많은 토핑
- 가벼운 음료와 과즙, 주스 제외
- 주스-함정 조심
주스-모양과 맛
EU 법률에 따르면 주스는 발효는 가능하지만 발효되지 않은 음료로 정의 할 수 있으며, 건강하고 익은, 신선하거나 차가운 과일 (야채)로 만든 과일 (야채)의 색, 맛 및 향을 특징으로합니다. 단순히 집에서 갓 짜낸 주스처럼 보이고 맛과 냄새가 나야한다는 뜻입니다. 신선한 과일로 직접 만든 주스는 거의 없습니다 (예 : 1 일 주스).
대부분은 과일 농축액에서 생산 된 재구성 주스입니다. 그들은 종종 당신을 불신하게 만듭니다. 당신은 그것이 "화학 전용"이라고 두려워합니다. 그러나 전문가들은 그것이 잘못되었다고 주장합니다. 재구성 된 주스는 최소한 평균 품질의 신선한 주스의 특성에 해당합니다. 규정에 따라 생산 된 경우
좋은 주스는 85-100 %를 포함해야합니다. 과일. 과일 주스 (배 및 포도 주스 제외)에는 소량의 설탕 (또는 포도당 또는 과당 시럽과 같은 기타 잘 정의 된 천연 감미료)이 포함되어있어 신맛을 진정시킬 수 있습니다. 첨가 된 설탕이 15g / l를 초과하지 않는 경우 생산자는 포장에이를 신고 할 의무가 없습니다. 그러나 그 함량이 15g / l를 초과하는 경우 포장에 주스가 단맛이 있음 ( "설탕 첨가")이 표시되어야하며 설탕은 150g / l를 초과해서는 안됩니다. 또한 구연산을 최대 3g / l까지 첨가 할 수 있습니다. 그러나 철 규칙이 있습니다. 설탕과 산성 물질을 주스에 동시에 첨가해서는 안됩니다.
야채 주스는 설탕이나 꿀 및 / 또는 소금, 허브 및 구연산으로 맛을 낼 수 있습니다. 모든 주스에는 비타민 (예 : C, E, 베타 카로틴)과 미네랄 (예 : 칼슘, 칼륨, 마그네슘)이 풍부 할 수 있습니다. 그러나 인공 향료, 염료 및 방부제를 첨가하는 것은 금지되어 있습니다.
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감로-반 주스와 물 반
그것은 물 (신선하고 농축 된), 퓌레 또는 이러한 제품의 혼합물로 희석 된 주스입니다. 과즙의 최소 주스 함량은 엄격하게 정의되며 다음과 같습니다.
- 50 % 사과, 배, 오렌지, 복숭아 및 파인애플 용;
- 40 % 블랙 베리, 라즈베리, 딸기, 체리, 살구 용 ;;
- 35 % 체리 용;
- 30 % 자두, 구스베리 및 크랜베리의 경우;
- 25 % 이상 블랙, 화이트, 레드 리버, 레몬, 바나나, 석류, 구아바, 망고, 파파야.
주스보다 과즙에 설탕을 더 많이 첨가 할 수 있지만 그 양은 감미료 200g / l를 초과해서는 안됩니다. 주스와 달리 꿀에는 감미료 (꿀 포함)와 산성 물질이 모두 포함될 수 있습니다. "무가당"및 "에너지 감소"과일 과즙의 경우 설탕 대신 (또는 부분적으로) 감미료가 첨가됩니다. 감로에는 인공 색소, 향료 또는 방부제가 포함되어서는 안됩니다.
음료-약간의 주스, 더 많은 토핑
폴란드가 유럽 연합에 가입하기 전까지는 주스 및 과즙과 같은 제품 그룹, 즉 과일 주스가 포함 된 음료에 포함되었습니다.
이제 그들은 소위 말하는 곳을 차지합니다. 주스를 기반으로 생산되는 무 알코올 음료. 여기에는 과일의 양에 제한이 없습니다. 과일 음료에는 과즙보다 주스가 적다고 가정합니다. 결과적으로 대부분의 경우 3-5 % 이상을 찾을 수 없습니다. 주스 또는 전혀 주스가 없습니다. 20 %를 포함하는 것도 있지만. 주스-제조업체는 일반적으로 레이블에 표시합니다.
과일 음료에는 과즙 함량이 높음에도 불구하고 (과즙에 요구되는 기준 이상) 음료에 허용되고 주스 및 과즙 생산에 금지 된 첨가제 (향료, 천연 및 인공 색소, 방부제, 인공 감미료)가 포함 된 제품도 포함됩니다.
중대한"100 %"주스. 그들은 농축 주스로 재구성되고 저온 살균됩니다.
먼저 주스를 짜낸 다음 물을 증발시킵니다. 이런 식으로 농축 주스 (농축액)가 얻어진다. 일반적으로 과육과 풍미도 주스에서 분리됩니다. 그러나 추가 생산 단계에서 농축 주스는 증발 과정에서 제거 된 물의 양으로 희석됩니다 (음용수 기준을 충족해야 함).
결과적으로 재구성 된 주스의 가용성 물질 (설탕, 유기산, 비타민 및 미네랄)의 함량은 과일의 함량과 거의 동일합니다.
농축 과정에서 분리 된 천연 향과 일부 주스에는 펄프와 과일 입자도 다시 첨가됩니다. 농축 주스를 만든 다음 희석하는 이유는 무엇입니까? 이를 통해 일년 내내 제철 과일이나 이국적인 과일로 주스를 생산할 수 있으며, 재배 국가에서 멀리 떨어져 있습니다.
에티켓은 당신에게 진실을 말할 것입니다
제품의 상표명 (예 : 오렌지 주스, 오렌지 과즙 또는 오렌지 음료)이 있어야합니다. 더 많은 과일 (야채)을 사용하는 경우 오렌지, 살구, 복숭아 주스와 같이 내림차순으로 교체하십시오. 재료가 3 개 이상인 경우 목록은 "멀티 프루트"( "멀티 파인")로 대체 될 수 있습니다.
이름 근처에서 생산자는 주스 (감즙)가 농축액 또는 신선한 과일로 생산되었는지 명확하게 표시해야합니다. 과즙이 하나 이상의 농축 주스로 만들어 졌다면주의해야합니다. 최소 과일 함량과 제품이 단맛을 냈다는 정보도 이름 근처에 제공해야합니다.
라벨에는 유통 기한, 보관 조건, 영양가, 제조업체 이름이 표시되어야합니다. 데이터가 많을수록 좋은 제품을 더 확실하게 구매할 수 있습니다.
가벼운 음료와 과즙, 주스 제외
상점에서 꿀과 가벼운 음료를 구입할 수 있습니다. 30 % 이상이어야합니다. 정상적인 칼로리보다 적은 칼로리. 다양한 종류의 감미료를 사용하여 모든 사람에게 적합하지 않은 맛 (예 : E 950 acesulfame K, E 951 aspartame, E 952 cyclamic acid, E 954 saccharin). 조리법에 따라 주스에 감미료를 첨가해서는 안되므로 라이트 버전에는 주스가 없어야합니다.
주스-함정 조심
제조업체가 발명 한 이름을 따르지 마십시오. 포장에 인쇄 된 다양한 용어 (예 : "100 %"및 "맛"또는 "신선한 오렌지"또는 "100 %"자체와 같은 작은 글자로 추가됨)는 오해의 소지가 있습니다.
이름은 이것이 진짜 주스라고 믿게 만들지 만 실제로는 그렇지 않습니다. 제조업체가 포장에 주스 나 과즙이 다른 것보다 낫다는 정보를 (완전히 불필요한) 정보를 넣는 것도 드문 일이 아닙니다.
예를 들어, "방부제를 포함하지 않음"이라는 단어는이 경우 단순히 마케팅 속임수 일뿐입니다. 법에 따라 주스 나 과즙에 포함되어서는 안되기 때문입니다. 또는 다른 주스가 아닌이 주스를 마시는 것이 우리에게주는 건강상의 이점에 대한 긴 목록을 작성합니다. 한편, 다른 많은 주스도 동일한 장점을 가지고 있습니다.
검증 된 회사의 제품을 선택하십시오. 유명한 생산자로부터 주스를 사면 실망하지 않을 것입니다. 그러나 작은 지역 공장에서 생산 된 신선한 주스도 시도해야합니다. 항상 제조업체의 지침에 따라 보관하십시오.
주스와 저온 살균 된 과즙은 최대 12 개월까지 신선하게 유지됩니다. 반면에 1 일 주스는 영양가를 상당히 빨리 잃고 발효되기 때문에 12 시간 이내에 마시는 것이 가장 좋습니다. 개봉 후에는 모든 주스와 과즙을 냉장고에 보관해야하지만 저온 살균 여부에 관계없이 24 시간을 넘지 않아야합니다.
반드시 해건강을위한 음료
그들은 갈증을 해소하고 몸의 산성을 제거하며 비타민, 미네랄 및 섬유질의 풍부한 공급원입니다. 그들은 신체의 노화, 죽상 동맥 경화증 및 암의 원인이되는 활성 산소로부터 우리를 보호하는 항산화 제를 함유하고 있습니다.
주스의 영양가는 종류에 따라 다릅니다. 이 점에서 가장 좋은 것은 퓌레 유형의 주스 또는 과일 입자입니다. 투명한 사람은 비타민, 미네랄 및 대부분의 섬유질을 잃습니다. 과즙보다 주스에서 더 많은 영양소를 찾을 수 있습니다.
야채 주스는 철, 마그네슘, 칼슘, 섬유질 및 베타 카로틴의 양이 과일보다 큽니다. 당근 주스는 특히 베타 카로틴이 풍부하고 토마토 주스는 칼륨의보고이며 많은 엽산과 섬유질을 제공하는 비트 뿌리 주스입니다.
블랙 커런트와 감귤 주스는 비타민 C의 귀중한 공급원이며 오렌지, 자몽 및 파인애플에는 엽산이 많이 포함되어 있습니다.
월간 "Zdrowie"
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