경화 팜유-유해한 트랜스 지방의 원천

팜유는 주로 과자와 패스트 푸드 (예 : 프렌치 프라이)와 같은 많은 식품의 구성에서 찾을 수 있습니다. 주로 가격 때문에 생산자들이 열심히 사용합니다. 반면에 알지 못하는 소비자들은 건강에 미치는 부정적인 영향을 깨닫지 못하고 경화 팜유로 제품을 대량 구매합니다.

팜 오일은 팜 오일 (기니 오일)의 과육에서 대량으로 얻습니다. 이 지방은 짙은 노란색 또는 주황색이며 그 안에 존재하는 카로티노이드에서 비롯됩니다. 또한 비타민 E, 비타민 K, 스테롤, 스쿠알렌 및 코엔자임 Q10이 포함되어 있습니다. 항산화 제의 존재는 지방의 내구성을 연장하고 지방산의 화학적 변화를 방지합니다. 팜유는 포화 지방산이 약 50 %, 단일 불포화 지방산이 약 40 %, 고도 불포화 지방산이 약 10 %입니다. 자연스럽게 반고체 제품입니다. 식품 산업은 정제 된 팜유와 그 분획물과 경화 된 팜유를 사용합니다. 정제하는 동안 카로티노이드와 대부분의 항산화 제가 제거되어 오일의 색이 밝은 노란색으로 바뀝니다. 반면에 경화 과정은 오일의 농도를 고체로 변경합니다. 또한 건강에 해로운 트랜스 지방을 생성합니다.

팜유가 건강에 해로운 이유를 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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팜유는 건강에 해롭습니까?

팜유의 건강에 미치는 영향을 고려할 때 원유 팜유와 경화 팜유를 구별하는 것이 중요합니다. 경화 과정을 거치지 않은 야자유는 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 포화 지방산 함량이 높음 (약 50 %)에도 불구하고 팜유는 혈중 지질을 악화시키지 않으며 심혈관 질환의 위험을 증가시키지 않습니다.

중국의 과학자들은 팜유, 대두유, 땅콩 기름 및 라드가 혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향을 비교하는 연구를 수행했습니다. 그들은 팜유가 총 콜레스테롤과 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 감소시키고 HDL (좋은) 콜레스테롤 수치를 증가 시킨다는 것을 보여주었습니다. 대조적으로 콩기름과 땅콩 기름은 혈중 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않았습니다. 호주 연구자들은 팜유와 올리브유가 개별 지단백질, 총 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치에 유사한 영향을 미친다는 것을 보여주었습니다. 다른 연구에 따르면 팜유는 카놀라유보다 HDL 콜레스테롤을 더 많이 증가시킵니다. 코코넛 오일은 총 콜레스테롤을 10 % 증가 시켰고 옥수수와 팜유는 총 콜레스테롤을 각각 36 %와 19 % 감소 시켰습니다.

이 연구의 결과는 팜유가 건강에 긍정적 인 영향을 미친다는 것을 나타냅니다. 하지만 조심하세요! 그들은 원유 야자유를 말합니다. 오일이 경화 과정을 거치면 상황이 극적으로 바뀝니다. 그리고 이것은 식품 생산자들이 사용하는 경화 된 야자 지방입니다. 경화 과정에서 생성되는 모든 트랜스 지방이며 수소화라고도합니다.

트랜스 지방은 왜 위험한가요?

용어 "트랜스"는 이중 결합에서 치환기의 위치를 ​​의미한다. 이중 결합은 불포화 지방산에 존재하며 이러한 결합의 치환기는 자연적으로 "시스"위치에 있습니다. 촉매가있는 상태에서 고온과 압력의 영향을받는 수소화 과정에서 수소 원자가 이중 결합에 부착되고 지방이 포화됩니다. 그러나 이것은 가역적 인 과정이며 결합이 끊어 질 수 있으며 지방산이 다시 불포화 상태로 전환됩니다. 그러나 대부분의 경우 "cis"위치로 돌아 가지 않고 "trans"위치로 이동합니다. 이 화학 구조의 아주 작은 차이는 건강에 대한 지방의 영향을 극적으로 변화시킵니다. 그들은 모든 긍정적 인 특성을 잃고 신체의 에너지 원이됩니다.

트랜스 지방 소비 증가의 영향으로 세포막의 특성이 변경됩니다. 유동성, 유연성 및 침투성이 감소합니다. 트랜스 지방이 신체에 미치는 영향은 잘 알려져 있으며 철저히 연구되었습니다. 수많은 연구를 기반으로합니다. 유럽 ​​식품 안전 사무소의 전문가들에 따르면, 이러한 지방은 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 좋은 HDL 수치를 낮추고 중성 지방 수치를 높이기 때문에 강력한 죽종 형성 효과가 있고 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다. HDL 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤 비율의 교란은 관상 동맥 질환의 위험을 크게 증가시킵니다. 트랜스 지방을 포함하는 수소 첨가 식물성 지방은 포화 동물성 지방보다 심혈관 효과가 더 나쁩니다. 포화 지방은 또한 LDL을 높이지만 HDL을 낮추지는 않으므로 둘 사이의 불균형이 적습니다.

트랜스 지방산의 소비는 체중 증가 및 지방 조직, 주로 복부의 증가와 양의 상관 관계가 있습니다. 이 관계는 무엇보다도 발견되었습니다. 16,587 명의 남성을 대상으로 한 9 년간의 연구에서. 트랜스 지방산 섭취의 증가는 비슷한 발열량의 포화 지방산 섭취의 경우보다 허리 둘레가 3 배 더 증가했습니다. 식단에 트랜스 지방이 있으면 인슐린에 대한 세포의 민감도가 감소합니다. 췌장에서 인슐린 생산이 증가하면 내장 지방 조직에 지질이 축적되고 인슐린 저항성이 증가하며 II 형 당뇨병이 발생할 수 있습니다.

트랜스 지방을 최소한으로 유지하십시오

트랜스 지방의 에너지 공급은 1 %를 초과하지 않는 것이 좋습니다. 하루에 2,000kcal을 소비하는 사람에게는 음식과 함께 공급되는 이러한 지방 2g을 의미합니다. 폴란드의 평균 트랜스 지방 소비량은 하루 2.8-6.9g입니다. 그러나 우리가 감자 튀김, 빵가루 입힌 닭고기, 쿠키 100g, 팝콘 100g을 먹으면 약 40g의 트랜스 지방이 나옵니다! 폴란드에서는 패스트 푸드 튀김에 18 %의 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 즉, 무고한 부분이 9g을 제공하는데, 이는 소비 기준의 4 배 이상입니다. 폴란드에서는 식품의 트랜스 지방산 함량을 명시하거나 식품에서 이러한 지방의 양을 제한해야하는 법적 규정이 없습니다. 따라서 야자유를 포함하여 식물성 수소화 지방이 함유 된 제품을 가능한 한 적게 선택하고 소비하는 것은 우리의 책임입니다.

저자 : Time S.A

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식품 생산자들이 경화 팜유를 좋아하는 이유는 무엇입니까?

식품에 수소 첨가 식물성 지방을 첨가하고 결과적으로 높은 소비는 건강에 매우 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 이것이 생산자가 그것을 이용하는 것을 막지는 않습니다. 경제적, 기술적 관점에서 볼 때 경화 팜유를 사용하면 이점 만 얻을 수 있습니다. 상온에서 경화 된 지방은 견고하여 액체 지방보다 더 많이 사용할 수 있습니다. 또한 더 안정적이며 더 느리게 산화되며 고온에 대한 내성이 더 큽니다. 냉장하지 ​​않고 장기간 보관할 수 있습니다.

경화 된 팜유는 주로 유통 기한이 긴 식품에서 발견됩니다. 참여로 준비된 제과류는 더 큰 부피, 더 나은 다공성 및 더 섬세한 구조를 가지고 있습니다. 굳은 야자유는 한 번의 튀김의 높은 발연 점으로 인해 여러 시간 동안 여러 번 튀길 수 있기 때문에 주로 패스트 푸드 식당과 같은 식당에서 매우 인기가 있습니다. 칩은 또한 굳은 지방으로 튀겨서 특유의 바삭함을 빚지고 있습니다. 실온에서 단단한 일관성을 가지고 있기 때문에 칩이 지방을 떨어 뜨리지 않습니다.

제조업체에게 매우 중요한 또 다른 측면은 가격입니다. 팜유는 가장 저렴한 지방입니다. 기니 유지 종자는 가장 효율적인 기름 식물입니다. 1 헥타르의 야자 농장은 다른 유지 종자 작물보다 최대 10 배 더 많은 기름을 생산할 수 있습니다. 대두유의 평균 수확량은 연간 헥타르 당 0.37 톤 (t / ha / 년), 해바라기-0.53t / ha / 년, 유채-0.69t / ha / 년, 팜유입니다. -4.14 t / ha / 년. 팜 오일 추출의 효율성을 높이기위한 작업은 아직 진행 중입니다. 가장 효율적인 품종에서 최대 10 t / ha / 년을 얻을 수 있습니다. 2009 년에 야자유 농장 면적은 전체 유지 종자 작물의 4.8 %를 차지했으며, 전체 기름 생산에서 팜유가 차지하는 비중은 30.8 %에 달했습니다! 이것은 유가의 매우 큰 차이를 의미합니다. 그리고 잘 알려진 바와 같이 생산자들은 항상 저축을 찾고 있습니다.

기름 야자 농장의 개발과 관련된 자연 환경의 엄청난 파괴에 대해서도 언급 할 가치가 있습니다. 인도네시아와 말레이시아에서 열대 우림은 농장을 위해 개간되어 동물의 자연적인 생활 조건을 박탈하고 대기 중 이산화탄소 배출을 증가시킵니다. 이러한 확장은 이러한 관행을 막기 위해 가장 큰 식품 생산자들을 참여시키는 친 생태 학적 조직에 의해 반대됩니다.우리도 팜유를 함유 한 제품 구매를 그만 두어 팜유 생산량 감소에 기여할 수 있습니다.

굳은 야자유는 어디에 숨겨져 있습니까?

하드 베이킹 마가린, 감자 튀김, 제과류, 과자류 : 쿠키, 초콜릿, 바, 아이스크림 및 기타 달콤한 스낵, 칩, 팝콘, 땅콩 버터, 마요네즈, 즉석 제품 : 육수 큐브, 가루 수프, 중국 수프, 크림 파우더, 토르티야, 뮤 즐리, 냉동 감자 튀김 및 기타 냉동 및 병에 담은 즉석 식사, 기성품 케이크 믹스, 가루 푸딩 및 우유 디저트, 카푸치노, 3-in-1 커피 ... 목록은 매우 길고 여전히 사용할 수 있습니다. 넓히다. 원칙적으로 완제품은 경화 팜유를 함유하고있는 것으로 의심 될 수 있습니다. 따라서 레이블을 읽고 구성에서 기름을 찾아야합니다. 어떤 슬로건 아래에서 그를 찾을 수 있습니까? 일반적으로 성분 목록에는 야자유가 포함되지 않지만 수소 첨가 지방, 수소 첨가 지방, 부분 수소 첨가 지방, 수소 첨가 식물성 지방 및 수소 첨가 식물성 기름이 포함됩니다. 건강에 해로운 경화 팜유는 고급 제품에서도 발견 될 수 있으므로 경계하고 항상 성분을 확인하십시오.