감자-영양가, 준비 방법

감자의 영양가는 과소 평가되어 있습니다. 이것은 실수입니다. 감자에는 사과와 호박보다 비타민 C가 많고 애호박보다 비타민 C가 더 많다는 사실을 알고 계셨습니까? 그들은 또한 파스타와 가루보다 5 배 적은 칼로리를 가지고 있습니다. 그러나 감자는 비타민과 미네랄을 잃지 않도록 적절히 준비해야합니다.

폴란드 요리에서는 감자가없는 저녁 식사를 상상하기 어렵습니다. 하지만 비교적 최근에 우리 식탁에 감자가 등장했습니다. 그들은 훨씬 일찍 여기에 도착했지만 1 월 3 일 Sobieski 시대에 Marysieńka에게 정원 장식으로 제공했지만 19 세기에만 더 큰 규모로 우리 나라에서 재배되기 시작했습니다. 그러나 그들은 우리 식단에 없어서는 안될 구성 요소 인 것 같습니다. 우리는 감자를 너무 자주 먹어서 장점에 대해 생각하지 않습니다.

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감자 : 가볍고 가치있는

감자는 소화하기 쉽고 포함 된 화합물은 쉽게 소화 할 수 있습니다. 지방이 거의없고 (약 0.1 %) 칼로리가 거의 없습니다 (100g 당 평균 77kcal). 또한, 그들은 우리가 일반적으로 제공하는 고기의 몸에 산 생성 효과의 균형을 맞추기 때문에 알칼리성 형성 특성을 가지고 있습니다. 감자에는 혈압을 낮추는 칼륨과 치아와 뼈의 구성 요소 인 마그네슘이 풍부하여 신진 대사를 개선하며 피로와 스트레스를 덜어줍니다. 그들은 또한 약간의 칼슘, 철 및 인을 가지고 있습니다. 그들은 또한 거의 모든 비타민을 제공합니다. 대부분은 비타민 C를 포함합니다. 회색 괴경에는 비타민 A, B1, B2, B3, B6 및 PP가 포함되어 있습니다. 그다지 많지는 않지만 우리가 감자를 자주 많이 먹기 때문에 감자의 중요한 원천입니다. 또한 감자에는 소화를 돕고 과체중과 싸우고 콜레스테롤을 낮추는 섬유질이 들어 있습니다.
단백질은 거의 없지만 (2 %) 건강에 좋은 동물성 단백질 (예 : 감자와 세트에 고기의 일부)을 보충하면 가장 효율적으로 사용됩니다. 또한 감자는 전분 (14-25 %)이 제공하는 에너지 원입니다. 오래된 감자는 새로운 감자보다 칼로리가 높지만 비타민 C는 적습니다. 그러나 칼륨과 인, 비타민 B1과 B6이 더 많이 포함되어 있습니다.

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포즈 난 주민들에게는 피라 기념비가 있습니다!

감자를 의미하는 유명한 "Poznań pyra"에는 자체 기념물이 있습니다. 그것은 "Pyrlandia Days"동안 포즈 난에서 9 월 초에 공개되었습니다. "Poznańska Pyra"라는 글자가 새겨진 5 톤짜리 바위는 좋은 감자를 칭찬하는 세계 최초의 기념물이라고합니다.

감자 : 요리의 비밀

감자 괴경의 성분이 고르지 않게 분포되어 있습니다. 대부분의 미네랄과 비타민은 피부 바로 아래에 숨겨져 있습니다. 대조적으로, 주로 전분이 내부에 축적됩니다. 따라서 감자는 얇게 껍질을 벗기고 더 좋게 삶거나 껍질로 구워 귀중한 내용물을 보호하십시오. 껍질에서 조리 한 감자의 영양소 손실은 20 %에 달하고 껍질을 벗긴 감자는 54 %에 이릅니다. 감자에있는 대부분의 비타민은 수용성입니다. 그래서 우리는 감자를 껍질을 벗기고 물에 담그지 않고 소량의 소금물에 가능한 한 짧게 삶아 즉시 제공합니다. 소량의 수분과 더 높은 농도의 소금은 영양소 손실을 줄입니다. 달인은 소스와 수프에 사용할 수 있습니다. 감자를 찌는 것이 더 좋습니다. 이런 식으로 껍질을 벗긴 감자를 요리하면 10-25 % 만 잃게됩니다. 귀중한 성분. 그들을 준비하는 또 다른 좋은 방법은 베이킹입니다. 반면, 튀김 중에는 비타민 C 손실이 45 %에이를 수 있으며 칼로리 함량이 증가합니다. 같은 이유로 칩, 감자 튀김 또는 기성품 으깬 감자와 같이 심하게 가공 된 감자 제품을 피하는 것이 좋습니다. 영양가는 거의 없지만 지방 및 인공 첨가물이 많이 포함되어 있습니다.

감자 : 해로운 솔라닌을 조심하세요

젊거나 오래된 발아 감자에는 발암 성이있는 것으로 의심되는 독성 화합물 인 솔라닌이 있습니다. 그러나 능숙하게 행동하면이 물질의 양을 크게 줄일 수 있습니다. 녹색 감자는 버리고 싹이 트는 감자는 매우 조심스럽게 껍질을 벗기고 눈을 깊게 잘라야합니다. 그러한 감자 (어렸거나 싹이 트는 것)를 요리 한 후에는 솔라닌이 들어가기 때문에 국물을 부어야합니다.

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요리하고 ... 기다립니다

부드러워 질 때까지 약간의 물에 감자를 끓여서 (너무 익히지 않도록주의) 식힌 다음 24 시간 동안 냉장 보관합니다. 이 시간 동안에 포함 된 전분은 저항성 전분으로 변합니다 (소화 효소의 작용으로). 섬유질처럼 작용합니다. 소화를 조절하고 혈당 수치를 낮 춥니 다.

이 기사는 월간 "Zdrowie"에 게재되었습니다.