아마란스 : 속성 및 조리법

21 세기 곡물이라고 불리는 아마란스는 세계에서 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다. 미국이 발견되기 전에는 옥수수, 콩, 감자와 함께 잉카, 마야, 아즈텍의 주식이었습니다. 아마란스는 특히 높은 영양 및 건강 가치를 특징으로하는 시리얼입니다.

철분 함량면에서 아마란스는 누구에게도 뒤지지 않습니다. 시금치 나 밀보다 5 배 더 많이 함유되어 있습니다. 그것은 매우 귀중한 단백질 공급원입니다. 우유 나 콩보다 소화가 잘되고 동시에 글루텐이 없습니다. 옥수수에있는 것보다 소화하기 쉬운 극히 미세한 부분의 전분 함량으로 구별됩니다.

아마란스-재배 역사
아마란스-현대 재배
아마란스-응용

아마란스-재배 역사

아마란스의 역사는 5,000 년 전에 시작되었습니다. 인디언들은이 식물을 신성시하고 대규모로 재배했습니다. 그들은 땅 씨앗을 사용하여 또띠야와 음료수를 만들고 어린 잎과 새싹을 야채와 향신료로 사용했습니다.

평화의시기에는 아마란스 페이스트리와 전쟁 중에는 용기를주기 위해 포로의 피에 꿀이 첨가되었습니다. 아마도 후자의 관행은 아마란스가 식민지 정복 동안 스페인 수도 사들에 의해 "악마의 약초"로 환영 받았음을 의미했을 것입니다. 최초의 정복자들은 그것을 거의 완전히 파괴했습니다. 왜냐하면 그것은 그들에게 이교도의 상징 이었기 때문입니다. 그것은 종교 재판의 희생자들처럼 안데스 봉우리를 따라 더미에서 불에 탔습니다. 기독교 종교가 시행되고있는 곳에서는 경작이 금지되었습니다.

아이러니하게도 한 승려가 정복자 이후 몇 세기에 걸쳐 유럽에서 그것을 발견했습니다.

아마란스-현대 재배

현재 아마란스라고도 알려진 아마란스 밭은 전 세계 거의 모든 곳에서 볼 수 있습니다. 북미 및 남미, 동남아시아 (인도, 네팔, 히말라야, 실론) 및 아프리카 (나이지리아, 모잠비크, 우간다)에서 더 큰 규모로 재배됩니다. 폴란드에서는 작물의 90 % 이상이 루블 린 지역에 있습니다.

식물 분류에 따르면 아마란스는 곡물이 아니므로 가짜 곡물이라고합니다. 60 종의 대부분은 먹을 수없는 씨앗과 잎이있는 잡초입니다. 아마란스의 가장 자주 사용되는 부분은 양귀비 씨앗보다 약간 큰 밝은 갈색 씨앗입니다.

자연 환경에서 아마란스의 매우 중요한 특징은 다른 식물보다 이산화탄소를 두 배 더 많이 흡수한다는 것입니다. 따라서 대량 재배는 온실 효과의 영향을 막는 데 도움이 될 수 있습니다.

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저자 : Time S.A

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아마란스-응용

폴란드에는 밀가루, 씨앗, 팝핑이 있습니다. 즉 팝콘처럼 구운 아마란스 곡물입니다.

아마란스 가루는 구운 식품의 품질을 향상시키고, 대부분의 화학 첨가물을 제거하고, 유통 기한을 연장하고, 뛰어난 열매 맛을 제공합니다.아마란스 가루는 파스타 나 빵을 만드는 데 사용되며 샐러드와 수프에도 사용할 수 있습니다.
팝핑은 요구르트, 케 피어 또는 우유와 함께 좋습니다.
반면에 씨앗은 다양한 유형의 조리, 조림 요리 및 캐서롤의 재료로 사용될 수 있습니다. "아마란스 버터", 마요네즈 및 알레르기 환자를위한 우유를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

인도에서는 씨앗을 laddos로 설탕에 튀기거나 쌀과 함께 끓이고, 히말라야에서는 가루 씨앗을 사용하여 팬케이크와 같은 차 파티를 준비하고, 수세기 전 인도인들은 아마란스 잎을 씹어 아기에게 먹입니다. 그렇기 때문에 21 세기의 곡물과 친구를 사귈 가치가 있습니다.

이 기사는 월간 "Zdrowie"에 게재되었습니다.

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전문가에 따르면 Magdalena Pawlak

아마란스 씨앗은 쉽게 소화 할 수있는 단백질의 귀중한 공급원입니다. 몇 안되는 식물 단백질 중 하나로서, 그것은 포함하는 완전한 외인성 아미노산 세트를 포함합니다. 라이신, 트립토판 및 메티오닌. 아마란스 씨앗은 또한 단일 및 다중 불포화 지방산이 매우 풍부하여 죽상 동맥 경화증 및 기타 심혈관 질환의 위험을 줄여줍니다. 아마란스는 또한 쉽게 소화 할 수있는 철과 칼슘은 물론 마그네슘, 인, 칼륨을 포함한 많은 미네랄의 원천입니다. 그것은 비타민 B와 항산화 제-비타민 A, C 및 E를 포함합니다. 높은 섬유질 함량으로 인해 장에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 아마란스 씨앗에는 세포 노화를 억제하는 화합물 인 스쿠알렌이 많이 포함되어 있습니다. 죽상 경화증, 당뇨병 또는 고지혈증이있는 사람들이 성공적으로 섭취 할 수 있습니다.

아마란스의 영양가와 치유력

전문가가 그들에 대해 말하는 것을 확인하십시오-영양 및 건강한 라이프 스타일 분야의 전문가 인 Jacek Bilczyński.

아마란스-샘플 레시피

감자 샐러드

성분
감자 1kg, 양파 2 개, 오이 절임 2 개, 팝핑 10 큰술, 올리브 오일 2 큰술, 겨자 2 큰술, 레몬 주스 5 큰술, 향신료 (소금, 후추)
준비 방법
양파를 깍둑 썰기하고 겨자, 레몬 주스, 소금, 후추, 팝핑과 섞습니다. 식힌 다음 삶은 감자를 얇게 자르고 미리 준비한 소스와 섞은 다음 올리브 오일과 다진 오이를 넣으십시오. 모든 것을 섞는다.

아마란스로 구운 사과

성분
사과 5 개, 팝핑 1 컵, 해바라기 씨 5 큰술, 꿀 4 큰술, 계피 1 작은 술, 캐서롤 용 올리브 오일
준비 방법
씻고 말린 사과에서 씨앗 둥지를 제거하십시오. 팝핑에 해바라기 씨, 꿀, 계피를 섞는다. 사과에 속을 채우고 기름을 바른 오븐용 접시에 넣으십시오. 모두 약간 물을 준다. 200 ° C에서 약 30 분 동안 굽습니다.

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