이눌린-체중 감량에 도움이되는 설탕. 이눌린의 특성 및 응용

이눌린은 치커리 뿌리, 민들레 및 예루살렘 아티 초크에서 자연적으로 발생하는 수많은 건강 증진 효과가있는 다당류입니다. 우리는 지방과 설탕을 대체하기 위해 기성 식품에서 발견합니다. 분말과 마름모꼴 형태로 이눌린을 구입할 수도 있습니다. 영양사들은 식단 관련 질병과 비만에 맞서 싸우는 도구가 될 수 있기 때문에 높은 희망을 가지고 있습니다.

이눌린은 포도당과 과당 분자로 구성된 과당 그룹에 속하는 천연 다당류입니다. 구조와 분자 간의 연결로 인해 인간의 위장관에서 소화되지 않으므로식이 섬유로 기능합니다.

이눌린은 전분과 비슷하지만 물에 잘 녹는 흰색 분말입니다. 주로 뿌리, 뿌리 줄기 및 식물 줄기의 아랫 부분에서 수집되며 예비 물질입니다.

이눌린이 무엇이며 어떻게 사용하는지 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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이눌린의 근원

이눌린은 주로 국화과 (Asteraceae)의 식물에서 생산됩니다.국화과). 대량 (약 40 %)에서 우리는 치커리, 예루살렘 아티 초크 (예루살렘 아티 초크), 민들레, 아티 초크 또는 우엉의 괴경뿐만 아니라 양파, 마늘, 부추, 아스파라거스 및 바나나에서도 찾을 수 있습니다.

식품 산업 및식이 제로 사용되는 이눌린은 주로 치커리와 예루살렘 아티 초크에서 추출하여 얻습니다.

이눌린의 특성

이눌린은 낮은 발열량 (150kcal / 100g)과 섬세한 단맛이 특징입니다. 설탕보다 약 10 배 정도 달콤하기 때문에 식품과 주방에서 자당 대신 사용할 수 없습니다.

이눌린은 구조 형성 및 겔화 특성뿐만 아니라 농축 및 안정화 특성을 가지고 있습니다. 칼로리 값을 줄이기 위해 종종 식품의 지방을 대체합니다. 1g의 이눌린은 4g의 지방을 대체하는 데 사용됩니다. 이눌린 1g에는 1.5kcal, 지방 4g-36kcal이 포함되어 있기 때문에 칼로리가 크게 감소합니다!

동시에 지방을 대체해도 제품의 특성이 저하되지 않습니다. 반대로-그것은 일관성을 향상시키고 먹을 때 크림과 기름기 같은 느낌을줍니다.

이눌린은 체중 감량을위한 아군입니다

이눌린을 지방 대체물로 사용할 수 있기 때문에 체중 감량을위한 저칼로리 식품 생산에 사용됩니다. 다이어트를하는 많은 사람들은 좋아하는 음식 없이는 다음 날을 상상할 수 없기 때문에 결국 포기합니다.

예를 들어 저칼로리 식단에 이눌린이 포함 된 디저트를 사용하면 주로 의지력에 문제가있는 사람들에게 슬리밍에 큰 도움이됩니다.

칼로리를 낮추는 것이 이눌린의 유일한 장점은 아닙니다. 이눌린은 식욕을 억제하고 포만감을 증가 시켜서 소비되는 음식의 양에 대한 통제력을 향상시킵니다. 그것의 사용은 비만, 당뇨병 및 심혈관 질환의 유행에도 도움이 될 수있는 많은 건강상의 이점을 가져옵니다.

이눌린은 체중에 문제가있는 사람뿐만 아니라 자신의 건강과 적절한 영양에 관심이있는 모든 사람이 사용할 수 있습니다.

프리 바이오 틱으로서의 이눌린

이눌린은식이 섬유의 구성 요소 중 하나입니다. 그것은 인간의 소화관에서 소화되지 않고 거의 완전히 변하지 않고 대장으로 전달되어 장내 미생물에 의해 발효됩니다. 이눌린은 프리 바이오 틱, 즉 정상적인 장내 세균총의 발달을 자극하여 건강에 긍정적 인 영향을 미치는 식품 성분입니다.

이눌린 보충 후 대변 pH의 감소와 속의 유익한 박테리아 양이 크게 증가한 것으로 나타났습니다비피 도박 테 리움음식 소화, 특정 비타민 합성, 독성 물질 분해 및 신체 저항 증가에 관여합니다. 이 두 요인 모두 장에서 병원성 미생물의 성장을 억제합니다. 이눌린은 장 벽의 수축을 자극하여 배변을 조절하고 장을 게으르게하지 않고 변비 경향을 줄입니다.

대장의 낮은 pH와 규칙적인 배변으로 인해 대장염의 위험과 암을 유발할 수있는 폴립 및 궤양의 형성이 감소합니다. 이눌린은 또한 주로 전립선 암과 유방암과 같은 호르몬 의존성 종양의 위험을 감소시킬 수 있습니다. 암의 원인 중 하나 인 장내 미생물에 의한 효소 생산을 억제합니다.

자연적으로 발생하는 설탕-어디서 찾을 수 있습니까?

중대한

약 30g의 이눌린을 1 회 투여하면 가스, 팽만감 및 설사와 같은 장의 불편 함을 유발할 수 있습니다.

이눌린과 콜레스테롤

순수 이눌린과이를 다량 함유 한 식물은 혈장의 지질 프로필에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 하루에 20-40g의 이눌린을 섭취하면 총 콜레스테롤, "나쁜"LDL 콜레스테롤 및 트리글리세리드가 낮아집니다.

이 효과는 이눌린이 장의 지방산에 결합하는 능력 때문입니다. HDL 콜레스테롤 수치를 올릴 수 있지만 연구 결과는 이와 관련하여 모순됩니다. 이눌린을 섭취하면 장에서 흡수되는 콜레스테롤의 양이 최대 50 %까지 감소합니다.

이것은 아마도 chyme의 점도를 높이는 것입니다. 이눌린을 섭취하면 건강한 사람과 심혈관 질환이있는 사람 모두에게 정상적인 지질 프로필을 유지하는 데 도움이되며 죽상 동맥 경화증 예방에 중요한 요소가 될 수 있습니다.

이눌린과 당뇨병

이눌린은 신체의 탄수화물 대사 조절에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 수용성 섬유질의 특성 덕분에 음식에서 혈액으로의 설탕 흡수를 늦추고 소비 된 음식의 혈당 지수를 낮 춥니 다. 음식에 사용하면 혈당 수치를 더 낮출 수 있기 때문에 당뇨병 환자에게 유익합니다.

쥐를 대상으로 한 연구에서 이눌린이이 효과가있는 것으로 밝혀졌습니다. 당뇨병이있는 동물은 4 개의 그룹으로 나뉘 었는데, 그중 하나는 5 주 동안 전통적인 식단으로 먹이고 나머지는 5, 10 또는 15 % 건조 예루살렘 아티 초크 추출물을 먹였습니다. 예루살렘 아티 초크가 보충 된 음식을 먹인 모든 쥐에서 혈당 수치가 대조군에 비해 각각 24, 31 및 27 % 감소한 것으로 나타났습니다.

이눌린과 뼈 무기질화

이눌린을 섭취하면 특정 미네랄의 생체 이용률이 향상됩니다. 즉, 약물, 보충제 및 음식에서 혈류로의 흡수가 증가합니다. 칼슘, 마그네슘, 철 및 아연의 생체 이용률 증가에 특히주의를 기울였습니다.

비피도 박테리아의 양을 늘리고 대장에서 단쇄 지방산을 더 많이 생산하고 결과적으로 장의 pH를 낮추면 이러한 성분의 활용도를 높일 수 있습니다. 이것은 미네랄 염의 용해도와 흡수를 촉진합니다. 요소의 더 나은 생체 이용률은 골다공증의 위험이 증가하는 사춘기와 폐경기에 특히 중요한 뼈 무기질화를 개선합니다.

이눌린의 사용

이눌린은 아이싱 및 케이크 장식을 포함하여 제과 및 제과 업계에서 널리 사용됩니다. 또한 우유 디저트, 요구르트, 치즈, 아이스크림, 마가린 및 초콜릿 생산에도 사용됩니다.

주방에서는 이눌린을 증점제로 사용할 수 있습니다 (예 : 수프 및 소스, 젤리 및 푸딩의 경우 또는 물에 용해한 후 젤리 및 우유 디저트 준비 용 겔 화제). 케이크와 빵과 같은 가정 제빵에서는 밀가루와 섞을 수 있습니다. 그러면 칼로리가 적고 더 오래 신선하며, 쇼트 브레드 쿠키는 더 바삭 바삭합니다. 이눌린은 또한 가정용 마요네즈에서 안정제로 작용합니다.

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저자 : Time S.A

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이눌린은 여러 측면에서 건강에 긍정적 인 영향을 미치며 매일 메뉴에 포함시킬 가치가 있습니다. 이눌린이 풍부한 제품 (예루살렘 아티 초크, 치커리 또는 민들레 뿌리 추출물이 함유 된 시리얼 커피, 양파, 마늘, 부추, 바나나) 또는 이눌린이 함유 된 보충제 섭취