화이트 치즈 종

전통적인 흰색 치즈, 코티지 치즈 또는 균질화 치즈를 선택하는 것이 더 낫습니까? 아니면 코티지 치즈를 직접 만드시겠습니까? 그것은 모두 우리의 선호도에 달려 있습니다. 많은 종류의 화이트 치즈를 판매 할 수 있으며, 생산자들은 새로운 맛을 제안하는 데 서로를 능가하고 있습니다. 선택은 당신의 것입니다.

집에서 코티지 치즈를 만들려면 신 우유를 데우고 유청을 짜내는 것으로 충분합니다. 산업적 규모에서 두부 치즈는 저온 살균 한 다음 산성화 된 소, 염소 및 양의 우유로 생산됩니다. 크림과 유청으로도 만들 수 있습니다.

두부 치즈-산성

그들은 생산자의 비밀 인 유산균으로 산성화 된 우유에서 얻습니다. 이것이 두부 또는 화이트 치즈로 널리 알려진 직접 먹는 천연 치즈가 만들어지는 방법입니다. 그들은 일반적으로 입방체 (슬라이스) 또는 원뿔 (쐐기 형) 모양을 가지고 있으며 양피지 또는 호일로 감쌀 수 있습니다. 후자의 포장 방법은 무균 상태에서 이루어지며, 이는 치즈의 신선도를 연장시킵니다. 천연 산 두부는 숙성 두부 치즈 (예 : Harceński, Olomouc) 및 가공 두부 치즈 (튀긴 치즈)를 만드는데도 사용됩니다.버터 밀크를 추가하면 버터 밀크 두부를 만들 수도 있습니다.

중대한

크림 (14.5 %), 전 지방 (9.5 %), 지방 (6.5 %), 반 지방 (3 %), 살코기 (3 % 미만) 등 지방 함량이 다른 응유가 판매됩니다. . 그들은 산 및 산 레넷 두부 치즈 형태로 제공됩니다.

커드-산-레넷 치즈

그들의 생산을 위해 누룩 외에도 소량의 레넷이 추가됩니다. 송아지의 뱃속에서 발견되는 효소이지만 미생물 학적으로 얻은 레넷은 산업적 규모로 사용됩니다. 이것이 우리가 코티지 치즈, 다양한 코티지 치즈 및 균질 치즈를 만드는 방법입니다. 과립 치즈 (예 : 컨트리 치즈)를 얻기 위해 산성화 및 renneting 후 얻은 두부 알갱이를 실온에서 시작하여 3 ° C에서 끝나는 저온 및 저온에서 물로 헹굽니다. 결과적으로 덩어리가 굳어지고 서로 분리됩니다. 유청을 분리 한 후 소금에 절인 크림과 섞는다. 기성 치즈는 약 60 ° C (가열)의 온도에서 가열되고 플라스틱 상자에 무균 포장됩니다.
커드 치즈 (예 : Almette, Fromage)는 대부분 버터, 크림과 같은 다양한 첨가제와 혼합 된 분쇄 또는 분쇄 커드입니다. 이 치즈는 크림 같은 질감을 가지고 있으며 자연적이거나 후추, 허브, 파프리카 및 기타 풍미로 맛을 낼 수 있습니다. 전체 치즈와 마찬가지로 열화되고 무균 포장됩니다.
균질화 된 치즈는 원심 분리 방법에 의해 유청에서 우유 두부를 분리하여 얻습니다. 결과적으로 강력하게 부서진 두부 덩어리가 얻어지며, 이는 저온 살균 크림 및 향미 첨가제와 혼합됩니다. 커드 디저트도이 그룹에 속합니다. 그들은 설탕, 과일 젤리, 바닐라, 젤라틴, 커피, 코코아 및 기타 향료와 향이 첨가 된 희박한 균질화 코티지 치즈로 만들어집니다.

월간 "Zdrowie"