스펠로도 알려진 철자 밀은 비타민 B (리보플라빈, 니아신, 티아민, 철, 망간, 구리 및 아미노산 트립토판)의 풍부한 공급원입니다. 또한 철자법은 일반 밀에 비해 더 많은 양의 단백질을 포함합니다.
Spelled는 수십 년 동안 잊혀져 왔으며 어떠한 수정도 거치지 않은 고대 밀 품종이므로 일반 밀보다 훨씬 건강한 곡물로 간주됩니다. 건강 증진 식품에 대한 관심이 높아지면서 철자 재배가 다시 시작되고 있습니다.
철자-원산지 및 재배
전통적으로 철자로도 알려진 철자 (Triticum spelta)는 고대 밀의 품종이며 고유 한 이름의 철자가 있습니다. 그것은 더 건강한 종류의 일반적인 밀로 간주됩니다. 이 곡물은 청동기 시대 (기원전 3400 년경-기원전 1200 년 ~ 750 년경)부터 널리 재배되었으며 중세까지 유럽에서 매우 인기가있었습니다.
철자법에 관한 최초의 고고 학적 발견은 기원전 5,000 년으로 거슬러 올라갑니다. Transcaucasia의 흑해 지역에서 만들어졌습니다. 아마도이 지역에서 중부 유럽 영토로 퍼 졌을 것입니다. 오늘날의 독일과 스위스 지역에서 가장 일반적으로 재배되는 곡물이었습니다. 확인. 기원전 500 년 철자가 영국에서 재배되기 시작했습니다.
스펠 드는 20 세기까지 재배되었습니다. 그 이후로 점차적으로 일반 밀로 대체되기 시작했는데, 이는 재배하기 쉽고 수확량이 더 많았습니다. 1970 년대에 스펠 드는 더 이상 재배되지 않고 개량 된 일반 밀로 대체되었습니다.
미국에서는 1987 년부터 더 건강한 식품을 찾기 위해이 곡물을 시장에 재 시도했습니다. 2007 년, 스펠 드는 1 만 8 천에 유럽에서 자랐습니다. 헥타르, 폴란드에서는 200-300 헥타르에 주로 유기농 농장이 있습니다.
반면 폴란드에서는 비슷한 기간에 밀 재배량이 230 만 헥타르에 달했습니다. Spelled는 유 전적으로 변형되지 않았으며 구조가 방해받지 않은 곡물입니다. 따라서 건강한 라이프 스타일을지지하는 사람들과 소위 말하는이 곡물에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 깨끗한 음식.
현재, 주로 슈퍼마켓의 "바이오"및 "에코"섹션과 온라인 상점에서 철자 보존 식품을 구입하는 것이 점점 더 일반적입니다. 그러나 그들의 가격은 일반 밀 제품보다 3-4 배 더 높습니다.
철자의 영양가
조리 된 철자 한 잔 (194g)은 246kcal을 제공하며 주로 복합 탄수화물을 포함하지만 단백질,식이 섬유, 망간 (RDI 일일 권장량의 106 %), 인 (RDI의 29 %), 마그네슘 (RDI의 24 %)의 매우 좋은 공급원이기도합니다. ), 아연 (RDI의 22 %), 철 (RDI의 18 %), 비타민 B3 (RDI의 25 %).
또한 소량의 칼슘, 셀레늄, 비타민 B1, B6 및 E가 포함되어 있습니다. 스펠 드와 밀에는 비슷한 함량의 비타민, 미네랄 및 피토스테롤이 있습니다.
Spelled는 밀과 같은 가족에 속하지만 그 지지자들은 밀과 유사하게 신체에 악영향을 미치지 않는다고 강조합니다. 철자 곡물은 밀 곡물과 다르게 보이며 곡물은 DNA와 영양소 프로필이 다릅니다.
Spelled는 밀보다 단백질 함량이 높고 곡물에 매우 영양가있는 알류 론 층이 있습니다. 아미노산의 구성은 밀 단백질의 구성과 다르며, 철자는 밀이 부족한 많은 라이신과 메티오닌 (식이 요법과 함께 공급되고 인간이 생산하지 않는 필수 아미노산)을 포함합니다.
철자 단백질은 분자 구조가 다르며 더 부서지기 쉽고 쉽게 용해되므로 소화관에 더 잘 흡수됩니다. 확인. 철자 된 단백질의 80 %는 글루텐 단백질 (글루 테닌 및 글 리아 딘)이며, 이는 밀과 다른 비율로 존재합니다.
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중대한철자에 글루텐
글루텐이 존재하기 때문에 셀리 악병과 글루텐 불내성으로 고통받는 사람들에게 밀처럼 철자법이 금기 일 수 있습니다. 그러나 주로 전체 론적 의학 및 자연 요법 분야의 보고서에 따르면 철자법 글루텐은 아픈 사람들에게도 부정적인 영향을 미치고 웰빙을 악화시키지 않는다는 것을 보여줍니다. 아마도 철자에 대한 신체의 반응은 매우 개별적이고 주어진 사람의 글루텐 불내성 수준에 따라 달라집니다.
철자와 밀의 다량 영양소 함량
| 구성 요소 | 밀 | 철자 |
| 전분 | 63 | 62 |
| 당분 | 3,3 | 2,2 |
| 탄수화물 | 66,5 | 66,1 |
| 총 섬유 | 14,9 | 10,9 |
| 가용성 섬유 | 11,2 | 9,3 |
| 불용성 섬유질 | 1,7 | 1,7 |
| 단백질 | 14,9 | 15,6 |
| 글루 테닌에 대한 글 리아 딘 비율 | 2:1 | 3,5:1 |
| 지방 | 2,1 | 2,5 |
| 스테롤 | 528-959 | 527-963 |
철자와 밀의 비타민과 미네랄 함량
| 구성 요소 | 밀 | 철자 |
| 칼슘 | 34 | 27 |
| 철분 | 5,4 | 4,44 |
| 마그네슘 | 90 | 136 |
| 인 | 402 | 401 |
| 칼륨 | 435 | 388 |
| 나트륨 | 2 | 8 |
| 아연 | 3,5 | 3,28 |
| 비타민 B1 (티아민) | 0,4 | 0,364 |
| 비타민 B2 (리보플라빈) | 0,1 | 0,113 |
| 비타민 B3 (니아신) | 4,8 | 6,843 |
| 비타민 B6 (피리독신) | 0,4 | 0,230 |
| 엽산 | 41 | 45 |
| 비타민 A | 9 | 10 |
| 비타민 E | 1 | 0,79 |
| 비타민 K | 1,9 | 3,6 |
철자를 섭취하면 건강상의 이점
철자를 먹으면 건강에 미치는 많은 긍정적 인 영향은 섬유질, 특히 용해성 부분의 존재 때문입니다. 미네랄과 일부 비타민의 함량도 중요합니다. 다른 곡물을 통 곡물로 섭취하면 비슷한 이점을 얻을 수 있습니다.
철자의 구별되는 물질은 혈액, 타액 및 모유에서도 발견되는 천연 항생제 효과가있는 화합물 인 로다 나이드입니다. Rodanide는 면역 체계를 자극하고 모유 수유중인 아기를 감염으로부터 보호하며 혈액 생산과 어린 유기체의 적절한 성장 및 발달에 영향을 미칩니다. 철자를 사용하면 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.
- 식이 섬유의 존재로 인한 배변 리듬 조절은 변의 양을 증가시키고 장을 통한 음식의 빠른 통과는 변비를 예방하고 과도한 헛배에 도움이됩니다.
- 대변과 장의 접촉과 독소가 세포에 침투하는 시간을 줄여 대장 암 위험을 줄입니다.
- 용해성 섬유질과 니아신 함량이 높기 때문에 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 산화 콜레스테롤로부터 자유 라디칼의 작용을 억제합니다.
- 죽상 경화증 및 심혈관 사건의 위험 감소;
- 철분과 구리 함량이 높기 때문에 혈액 순환을 개선하고 빈혈 위험을 줄입니다-적혈구 생성과 관련된 요소. 적혈구 수가 많을수록 세포와 조직의 산소 공급이 개선되고 에너지 수준이 증가하며 신진 대사가 가속화되고 전반적인 웰빙이 향상됩니다.
- 기능, 특히 성 호르몬 생산에 필요한 니아신을 통해 내분비 계에 미치는 영향;
- 염증 및 만성 스트레스의 경우 티아민으로 면역 체계를 자극하고 이러한 상태의 부정적인 영향을 억제합니다.
- 섬유질을 통해 혈당과 체중을 조절하여 혈류로의 설탕 흡수를 늦추고 식사 후 포만감을 연장합니다.
저자 : Time S.A
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자세히 알아보십시오.기타 고대 밀 품종
emmer (farro)-BC 9-10,000 년에 재배 된 가장 오래된 곡물 중 하나 이집트, 팔레스타인, 메소포타미아에서. 그것은 듀럼 밀을 일으키고 철자를 붙였습니다. 그것은 현대 밀보다 훨씬 더 단단한 덮개를 가지고 있으며 더 많은 미네랄과 건강 증진 항산화 물질을 포함합니다. 그것은 보호하고 위장 암을 예방할 수 있습니다.
kamut-고대 듀럼 밀입니다. 주로 이집트와 메소포타미아에서 재배되었습니다. 곡물은 두 배이며 일반 밀보다 훨씬 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 셀레늄, 아연 및 마그네슘이 풍부합니다. 미식가들은 그 열매의 뒷맛에 감사 할 것입니다.
einkorn-이전에 대서양에서 페르시아까지 재배되었습니다. 기상 조건에 매우 강하고 산간 지역에서도 자랍니다. Einkorn에는 많은 카로티노이드가 포함되어 있으므로 제품의 색상은 노란색입니다. 일반 밀보다 최대 35 배 더 많은 비타민 A를 함유하고 있으며 필수 아미노산도 풍부합니다.
철자의 사용
Spelled는 약간 단 맛과 고소한 향이있어 큰 장점이 될 수 있습니다. 대부분의 좋은 제과점에서는 철자가 표기된 빵과 롤을 제공합니다. 철자의 곡물은 다른 곡물과 유사하게 처리됩니다. 인기있는 귀리 플레이크와 유사한 철자 플레이크와 세 몰리나 형태로 주방에서 사용할 수 있으며 견과류와 과일을 섞어 뮤 즐리를 구성 할 수 있습니다.
섬유질과 단백질이 많은 철자 가루는 메인 코스에 큰 도움이 될 것입니다. 불순물을 제거하기 위해 미리 헹구고 액체가 완전히 흡수 될 때까지 천천히 불에 물 3 컵에 가루 1 컵을 끓이는 것이 가장 좋습니다.
철자 밀가루는 빵, 타르트 및 머핀을 굽는 데 적합합니다. 철자 밀가루는 통밀 (예 : 유형 1850, 2000)과 밀기울이없는 곡물 (예 : 유형 405, 650)의 가볍습니다. 일부 상점, 특히 온라인에서는 철자 파스타와 칩, 크래커, 프레즐, 러스크, 크리스프 브레드, 철자 웨이퍼 및 다양한 유형의 쿠키를 구입할 수 있습니다.
커피조차도 철자로 만들어지며 입상, 분쇄 및 용해성 형태로 제공됩니다. 식이 요법과 수많은 요리법에서 철자를 다양한 용도로 사용하는 방법은 St. 힐데 가르 디 (Hildegardy)-길고 건강한 삶을 보장하기 위해 철자를 기준으로 다이어트를 장려 한 중세 수녀.
출처 :
1. Escarnot E. et al., 철자와 밀의 다량 영양소 함량 및 프로필 비교 연구, 리뷰, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256
2. Kohajdova Z. et al., 철자 밀의 영양가 및 베이킹 응용, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14
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5.SELF Nutrition Data, Wheat soft white, uncooked 영양 성분 및 칼로리 http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2
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