식품의 과도한 알루미늄 이온은 건강에 해로울 수 있으므로 전문가는 알루미늄 액세서리 및 장비와 식품의 접촉을 피할 것을 권장합니다. 알루미늄 냄비와 수저는 오랫동안 생산되지 않았습니다. 그러나 그릴 트레이와 호일은 어떻습니까?
예를 들어 철과 마찬가지로 알루미늄은 인간에게 필요하지 않습니다. 하지만이 금속으로 만든 접시를 사용하지 않아도 몸에 들어갑니다. 그것은 토양에 편재하며 향신료, 일부 야채, 차, 코코아 및 식수에 포함되어 있습니다. 이 양은 음식에 흡수 된 알루미늄의 95 %가 신장에서 배설되기 때문에 건강에 해롭지 않습니다. 신장 기능 장애가있는 사람과 해독 메커니즘이 아직 성인만큼 효율적으로 기능하지 않는 어린이에게는주의가 필요합니다. 체내에 남아있는 소량의 알루미늄은 주로 평생 동안 뼈와 폐 조직에 저장됩니다. 동물 연구에 따르면 사람에게 안전한 알루미늄 용량은 주당 체중 1kg 당 1mg입니다. 우리는이 양을 식품과 함께 공급하므로 전문가들은 가능한 한 알루미늄과 식품의 접촉을 피할 것을 권장하며 피할 수없는 경우 가능한 한 짧아야합니다.
쟁반과 호일-예 또는 아니오?
바베큐 시즌에 이것에 대해 기억할 가치가 있습니다. 결국, 우리는 종종 알루미늄 트레이를 사용하여 열을 굽습니다. 알루미늄 호일에 섬세한 생선이나 야채를 굽습니다. 지방, 육즙 또는 매리 네이드가 열에 떨어지지 않고 발암 성으로 알려진 다환 방향족 탄화수소로 변하지 않도록하는 것이 좋습니다. 그러나 열로 가열하는 것은 트레이 또는 호일의 알루미늄 이온이 식품에 침투하는 바로 그 순간입니다. 산성, 짠맛 및 습식 (액체) 제품은 알루미늄과 특히 쉽게 반응합니다. 즉, 레몬 주스, 신 과일 및 야채 등을 뿌린 생선을 포함하여 구워지기 전에 산성 매리 네이드에 있던 거의 모든 제품이 알루미늄과 쉽게 반응합니다. 그러면 알루미늄이 음식에 침투하는 것을 최소화하는 방법은 무엇입니까?
알루미늄 대신
제품을 양념 할 때 세라믹, 유리 또는 스테인리스 스틸 도구를 사용하고 마지막 순간에만 알루미늄 쟁반이나 호일로 옮기고 양념 제품을 종이 타월로 말리십시오. 알루미늄 트레이 대신 구멍이 뚫린 트레이와 스틸 로스팅 팬을 사용하여 그릴 수도 있습니다. 체리 토마토, 스쿼시, 호박, 버섯, 빵과 같은 일부 제품 (잠시 조리 할 제품)은 와이어 랙에 직접 놓을 수 있습니다. 물고기의 경우 특수한 스테인리스 스틸 토스터를 구입하면 추가로 물고기를 열로 쉽게 돌릴 수 있습니다.
바베큐 시즌뿐만 아니라
알루미늄 트레이를 사용하여 그릴 때뿐만 아니라 음식이 알루미늄과 접촉합니다. 알루미늄 이온의 침투 과정은 오븐에서 알루미늄 호일로 포장 된 제품을 굽거나 케이크 주석에 올려 놓을 때 (예 : 차가운 치즈 케이크를 만들 때), 일회용 알루미늄 주형에서 케이크를 구울 때, 샌드위치를 알루미늄 호일로 포장 할 때 발생합니다. 고기와 생선을 굽는 데 세라믹 로스팅 팬이나 특수 슬리브를 사용하고, 양식을 안감을 위해 종이를 굽고 아침 종이에 샌드위치를 포장하는 것이 좋습니다.또한 알루미늄 틀에 포장 된 제품 (파이, 케이크, 전자 레인지 용 기성품)은 일반적으로 구워 지거나 뜨거워 지므로 생산 과정에서 또는 음식을 먹기 전에 가열 할 때 알루미늄이 내부로 침투합니다. 일반적으로 알루미늄 호일로 포장되는 초콜릿은 어떻습니까? 알루미늄을 함유 한이 특정 제품은 산성도 액체도 아니고 건조하고 달콤하기 때문에 포장에서 추가 용량을 흡수하지 않습니다.
월간 "Zdrowie"
