Aquafaba-속성, 칼로리, 구매처

Aquafaba는 병아리 콩 또는 다른 콩과 식물 다음에 물입니다. 최근까지 아쿠아 파바는 채식주의 자와 계란 알레르기가있는 사람들, 건강한 식생활을 사랑하는 사람들에게만 알려졌습니다. Aquafaba는 계란이없는 머랭, 푹신한 크림 또는 비스킷 요리법에서 잘 작동합니다. 현재, 전체 요리 세계는 아쿠아 파 부아에 열광하고 있습니다. Aquafaba의 속성은 무엇입니까? 부엌에서 어떤 응용 프로그램을 찾았습니까? 아쿠아 파바는 어디서 살 수 있나요?

Aquafaba는 병아리 콩, 콩 및 기타 꼬투리를 요리 한 후 남은 액체입니다. 냄비, 캔 또는 병에 담긴 액체 일 수 있습니다. Aquafaba는 수년간 비건 계란 대체품을 검색 한 후에 발명되었습니다. 그녀의 앞에는 야채 주방에서 달걀을 잘 익은 잘게 으깬 바나나, 사과 퓌레 또는 아마씨 (또는 치아 씨드)와 물을 섞은 것으로 대체했습니다. 그러나 바나나는 거품을 낼 수 없습니다. 반면에 갈은 아마씨는 눈에 띄는 구조를 남기고 치아 씨드는 너무 많이 그리고 지속적으로 겔화됩니다. 따라서 새로운 솔루션에 대한 검색은 아쿠아 파 바가 발견 될 때까지 계속되었습니다.

Aquafaba-역사
Aquafaba-속성
Aquafaba-영양가
Aquafaba-집에서 직접 만드는 방법?
Aquafaba-부엌에서 사용
Aquafaba-Aquafaba와 비건 초콜릿 무스
Aquafaba-병아리 콩 물로 마요네즈를 만드는 방법?

아쿠아 파바의 특성과 주방에서 어떻게 사용되는지 들어보세요. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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Aquafaba-역사. 아쿠아 파바는 어떻게 만들어 졌습니까?

aquafaba에 대한 첫 번째 언급은 2007 년에 나타났습니다. 조금 후에 요리 포럼 중 하나에서 사람들은 끓는 병아리 콩에서 거품을 사용하는 방법에 대해 궁금해했고 그것을이기려고 시도했지만 성공하지 못했습니다. 얼마 지나지 않아 lucyriendlyfoods 블로그는 대두 단백질과 잔탄 검으로 구성된 계란이없는 머랭을위한 첫 번째 레시피를 인터넷에 공개했습니다. 이 조리법은 훨씬 더 집중적으로 더 간단한 대안을 찾기 시작한 많은 요리사를 크게 격려했습니다.

"aquafaba"라는 용어는 "water"(aqua)와 "beans"(faba)의 두 라틴어 단어가 합쳐진 것입니다.

그러나 첫 번째 돌파구는 2012 년에 나타났습니다. 오랫동안 달걀 흰자에 대한 대안을 찾고 있던 프랑스 테너 Joël Roessel이 병아리 콩 캔의 액체를 설탕으로 채찍질하여 머랭의 기초가 될 수 있음을 발견했습니다.이 발견은 프랑스 미식가 듀오가 아쿠아 파 바를 사용하여 초콜릿 무스를 준비하는 비디오를 촬영하도록 영감을주었습니다. 그러나 진정한 돌파구는 미국 프로그래머 인 채식주의 자이자 요리사 인 Goose Wohl이 아쿠아 파 바와 설탕만을 사용하여 채식주의 자 머랭을 준비했을 때였습니다. 그는 자신의 블로그와 What Fat Vegans Eat 그룹에서 효과를 보여 주었고 오늘날까지 계속되는 진정한 혁명을 시작했습니다.

Aquafaba-속성

혼합 된 아쿠아 파바는 딱딱하고 두꺼운 거품 형태로 달걀 흰자위를 현혹 적으로 연상시킵니다. 또한 계란처럼 느슨해져 서로 달라 붙어 유제로 변합니다. 병아리 콩 피클은 단백질과 전분의 혼합물입니다. 또한 글루텐이없는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 채식주의 자, 채식주의 자 및 음식 알레르기로 고통받는 사람들의 요리에 사용할 수 있습니다. 또한 칼로리도 매우 낮으며 (1 티스푼은 3-5kcal을 제공함) 콜레스테롤을 포함하지 않습니다.

따라서 Aquafaba를 사용하면 케이크, 무스, 크림, 마요네즈 및 유명한 비건 머랭을 만들 수 있습니다.

Aquafaba는 유화제, 포밍, 보습, 끈적임 및 두꺼움의 특성을 가지고 있습니다.

Aquafaba에는 공식 웹 사이트도 있습니다. Aquafaba.com에서 매혹적인 역사에 대해 배우고 워터 포드 팬 커뮤니티에 가입 할 수 있습니다.

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Aquafaba-영양가 (100g 당)

에너지 가치-18kcal

단백질-0.1 mg

탄수화물-2.9mg (단당류 포함-1.3mg)

지방-0.2 mg

탄산수:

칼슘-7.3 mg

철-0.5 mg

나트륨-3.2 mg

출처 : aquafaba.com/nutrition

Aquafaba-집에서 직접 만드는 방법?

aquafaba를 직접 준비 할 수 있습니다. 마른 병아리 콩 3 컵, 물 3-4 컵, 병아리 콩을 담 그려면 물이 필요합니다. 병아리 콩을 큰 그릇에 붓고 그 위에 물을 붓습니다 (병아리보다 몇 cm 위로 튀어 나와야 함). 콩이 스며 들도록 모든 것을 밤새도록 두어야합니다. 아침에 당신은 병아리 콩을 배수하고 (물을 부어) 냄비에 부은 다음 신선한 물을 다시 부어야합니다-약 3-4 잔. 다시 말하지만 물은 곡물 위로 약간 튀어 나와야합니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 1.5 시간 동안 요리하십시오.

병아리 콩이나 다른 콩과 식물을 조리 한 후 스톡 (일명 aquafaba)이 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 뻣뻣 해집니다. 그런 다음 달걀 흰자처럼 믹서로 이길 수 있습니다. 처음에는 저속으로 혼합하고 점차적으로 믹서의 속도를 높입니다. 병아리 콩 디 캔트의 밀도를 자신의 필요에 맞게 조정하여 불에 대해 줄일 수 있습니다.

밀폐 된 병에서 액체를 격렬하게 흔들어 거품을 제거 할 수도 있습니다. 거품이 나는 액체는 크림처럼 보입니다.

병아리 콩 액체에는 채찍질 할 때 강해지는 독특한 냄새가 있습니다. 예를 들어 케이크에 첨가 된 거품의 맛은 베이킹 후에 사라집니다. 달걀 흰자위로 만든 머랭과 아쿠아 파 바로 만든 머랭을 비교해 보면 어떤 차이도 보거나 느낄 수 없습니다.

아쿠아 파 바를 곁들인 비건 초콜렛 무스

통조림 병아리 콩이 디저트에 적합 할 것이라고 누가 생각했을까요? 소위 아쿠아 파바는 달걀 흰자위처럼 채찍질 할 수 있습니다. 즉,이 초콜릿 무스는 채식주의 자들도 먹을 수 있습니다. 특별한 단맛으로 손님을 감동시키는 방법을 빠른 속도로 확인하십시오. 이 레시피는 매우 간단합니다!

출처 : x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba-부엌에서 사용

인터넷에서 아쿠아 파 바를 성분으로하는 많은 레시피를 찾을 수 있습니다.

aquafaba를 기반으로 할 수 있습니다. 마요네즈, 비건 마카롱, 초콜릿 수플레, 심지어 초콜릿 무스까지 녹인 초콜릿에 아쿠아 파 바를 첨가하여 만듭니다. 아쿠아 파 바를 기반으로 머랭이나 스폰지 케이크를 만들려면 약 10 분 동안 천천히 불에서 줄이는 것이 가장 좋습니다. 감소 된 아쿠아 파 바가 다음 서빙이됩니다.