식품 첨가제는 건강에 해롭습니까?

과학자들은 방부제가 식품을 부패로부터 보호 할뿐만 아니라 보장합니다. 또한 맛과 영양가를 증가시킵니다. 그러나 식품 첨가물은 우리 건강에 안전합니까? 그들을 피하는 것이 더 낫습니까?

환경 운동가들은 가공되지 않은 자연 식품 만 구입하도록 권장합니다. 이는 불행히도 비싸고 유통 기한이 짧은 식품입니다. 반면 상점에서는 선반에 차가운 고기, 즉석 식사 또는 보존 식품이 가득합니다. 오랫동안 신선하게 유지 될뿐만 아니라 가격도 저렴합니다. 식품은 화학 물질로 "강화"해야합니까? 화학 식품 첨가물을 피해야합니까?

왜 식품 첨가물인가

과거에는 대부분의 집에 소시지, 햄, 베이컨이 향긋한 연기 (예 : 주니퍼)로 준비된 훈제 실이있었습니다. 그런 다음 다락방의 천장에 매달리면 몇 달도 기다릴 수 있습니다.

절인 오이와 양배추가 든 통은 겨울 내내 연못에 잠겼습니다. 많은 제품이 소위 얼음 가게, 즉 땅에 파낸 얼음이 늘어선 지하실. 얼음 블록은 연못이나 강의 얼어 붙은 표면에서 잘라졌습니다.

방부제의 사용은 문명의 발전을 강요했습니다. 우리 증조부들처럼 우리 집에서도 음식을 생산할 시간이없고 비 경제적이되었습니다. 둘째, 기존의 방법보다 식품을 더 오래 보존하는 화학 물질이 있습니다. 또한 음식의 품질과 매력, 즉 색, 맛, 냄새, 질감 및 영양가를 증가시킵니다.

-방부제는 대량 생산을 위해 많은 요구 사항을 충족해야하며 필요한 양, 즉 가능한 한 적은 양으로 만 사용해야합니다. 식품 영양 연구소의 식품 안전 부국장 인 Lucjan Szponar 박사는 설명합니다. -그 전에 철저한 테스트를 거칩니다. 때로는 10,000을 테스트해야합니다. 하나를 선택하는 화학 화합물은 모두에게 절대적으로 안전합니다. 우리는 주어진 물질의 허용 복용량을 초과하더라도 (각각 다른 값) 부정적인 영향을 경험하지 않을 것이라는 보장을해야합니다.

식품의 자연적 기원이 무해 함을 보장하지 않는다는 점도 기억할 가치가 있습니다. -예를 들어 살충제로 오염 될 수 있습니다-Dr. Szponar가 경고합니다. -녹색 코팅 (유독 한 솔라닌)으로 덮인 오래된 발아 감자 또는 소화계를 강하게 자극하는 토 마틴이 함유 된 일부 녹색 토마토도 해 롭습니다.

참조 : 의사 Ania는 식품 생산자가 우리를 속이고 있는지 여부에 대한 질문에 답합니다.

식품 첨가물 이름의 약어가 의미하는 것

문자 E는 첨가제가 유럽 표준을 충족 함을 의미합니다. 차례로 3 자리 및 4 자리 숫자는 개별 물질의 코드입니다.
염료는 E-100에서 E-199, 방부제 E-200에서 E-299, 산화 방지제 및 산도 조절제 E-300에서 E-399, E-400 제품 표면에 사용되는 안정화, 농축 및 유화 물질로 표시됩니다. E-499, 기타, 즉 발효제-E-500 이상.

-기호 E 아래에 완전히 천연 물질의 이름 (예 : vit)도있을 수 있음을 아는 사람은 거의 없습니다. 우리가 베리와 함께 먹는 C, 글리세리드 또는 나트륨 벤조 에이트-어린이 건강 센터 Anna Stolarczyk의 영양사는 말합니다. -일반적으로 식품에 첨가되는 물질은 천연, 합성 비 천연, 천연과 동일한 합성으로 나눌 수 있습니다. 즉, 그 조성은 자연과 동일하며 인위적으로 만 얻어집니다.

물론 인간이 자연보다 똑똑 할 수 있고 공장에서 자연보다 건강한 음식을 생산할 것이라고 아무도 우리를 설득하지 못할 것입니다. 문제는 정말 건강에 좋은 음식을 사는 것이 점점 더 어려워지고 있다는 것입니다. 항상 그렇듯이 상식을 사용해야합니다. 특히 가공 식품의 강렬한 색감과 맛에 익숙한 아이들이 선량한 수제 절임 오이나 할머니의 약간 납작한 효모 반죽에 낙담하지 않도록 특히주의해야합니다.

식품 첨가물이 안전한지 여부를 결정하는 대부분의 연구는 불완전합니다. 그들이 해로운 지 알아내는 데는 수년이 걸립니다. 오늘날 우리는 그들이 우리의 건강에 어떤 영향을 미칠지 아직 모릅니다. 오늘날 독성 물질로 간주되는 많은 물질은 생산에서 철회 되었음에도 불구하고 평생 우리 몸에 남아 있습니다. 더 나쁜 것은 어머니의 피를 가지고 태아에게도 간다는 것입니다. 환경 단체들은 식품 첨가물의 유해성에 대한 심도있는 연구가 납세자가 아닌 화학 산업에 의해 수행되어야한다고 당국을 설득하려고 노력하고 있습니다.

식품 첨가물이 유해 할 때

때로는 첨가제가 우리에게 해를 끼칠 수 있습니다. 특히 어린 아이들, 노인, 알레르기 환자 또는 매우 민감한 소화 시스템을 가진 사람들에게 적합합니다. 가장 의심스러운 목록은 다음과 같습니다.

합성 염료 :

• E102 (타트 라진)는 오렌지 에이드, 디저트 가루, 인공 꿀에 첨가됩니다. 천식 환자와 아스피린에 알레르기가있는 사람들에게 해를 끼칩니다. 어떤 사람들에게는 과잉 행동을 일으키고, 아이들은 과민 반응을 보이고 평소와 다르게 행동 할 수 있습니다.
• E 110 (일몰 노란색)은 마멀레이드, 젤, 껌, 정제 코팅에서 발견됩니다. 특히 두드러기, 숨가쁨과 같은 알레르기 환자에게 다양한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
• 훈제 생선, 푸딩 및 과일 사탕에 E 124 (코키 닐 레드)가 추가됩니다. 아스피린에 알레르기가있는 사람들에게 해를 끼칩니다.
• E 133 (브릴리언트 블루)은 야채 통조림에서 발견됩니다. 과민성 대장 증후군 및 기타 위장 질환이있는 사람은이를 피해야합니다.
• 훈제 청어와 일부 생선 통조림에 E 154 (FK 갈색)를 첨가합니다. 이러한 음식을 너무 자주 그리고 대량으로 섭취하면 청동 FK가 신장과 림프관에 축적됩니다.

방부제 :

• 젤리, 과일 주스, 청량 음료, 마가린, 맥주에 함유 된 E 210 (벤조산). 어떤 사람들에게는 위와 장의 내벽을 자극하고 가려운 발진을 유발합니다.
• 육류 경화에 사용되는 E 249 (아질산 칼륨) 및 E 250 (아질산 나트륨). 발암 성 니트로사민 형성을 유발할 수 있습니다.
• E 220 ~ 228 (아황산염)은 통조림 식품, 설탕에 절인 과일, 과일 주스, 와인, 감귤 껍질, 코코넛 플레이크에서 찾을 수 있습니다. 민감한 사람들에게 메스꺼움과 두통을 유발할 수 있습니다.

산성화 물질 :

• 절인 과일과 채소 및 소스에 포함 된 E 260 (아세트산)은 위장이 연약한 사람들이 잘 견디지 못합니다.
• E 508 (염화칼륨), E 509 (염화칼슘), E 511 (염화 마그네슘)은 향신료에서 발견됩니다. 그들은 많은 양의 완하제 효과가 있습니다. 신장과 간이 병든 사람은 포기해야합니다.
• E 525 (수산화 칼륨)는 잼과 젤리에 첨가됩니다. 위장 통증을 유발할 수 있습니다.
• E 517 (황산 암모늄)은 많은 물품에 존재합니다. 고농도에서는 설사를 유발할 수 있습니다.

농축 및 겔화 제제 :

• E 400 (알긴산)-임산부에게는 권장하지 않습니다.
• E 407 (carrageenan)-장 궤양에 기여할 수 있습니다.

설탕 대용품 :

• E 420 (소르비톨), E 421 (만니톨)은 당뇨병 환자를위한 식품에서 가장 많이 발견됩니다. 이러한 물질을 다량 섭취하면 복통과 설사가 발생할 수 있습니다.
• E 951 (아스파탐) 및 E 954 (사카린)-두 물질 모두 민감한 소화관을 가진 사람들에게는 권장되지 않습니다.

월간 "Zdrowie"