고기는 먹을만한 가치가 있습니까? 육식의 장단점

육류에는 건강에 해로운 지방이 많이 포함되어 있지만 동시에 귀중한 단백질과 철분의 훌륭한 공급원입니다. 먹을만한 가치가 있지만 전부는 아닙니다. 닭고기, 칠면조 또는 송아지 고기를 선택하고 돼지 고기와 쇠고기를 포기하는 것이 좋습니다. 과도하게 붉은 고기는 심장 마비, 암, RA 및 당뇨병을 유발할 수 있습니다.

돈까스 지지자와 채식주의 자 사이의 분쟁은 수년 동안 계속되고 있습니다. 전자는 고기가없는 저녁 식사를 상상할 수 없으며 채식주의 자들은 그것이 해롭다 고 믿기 때문에 피해야합니다. 과학은 어떻습니까? 대부분의 영양사에 따르면 우리는 고기가 필요하지만 모든 것이 적은 양은 아닙니다.

귀중한 영양소 외에도 불행히도 건강에 해로운 많은 포화 지방산을 제공합니다. 붉은 고기가 블랙리스트에 올랐습니다. 돼지 고기 너클, 돼지 갈비, 특히 빵가루 입힌 것, 베이컨 및 갈비뼈는 피하는 것이 가장 좋습니다.

흰살이 더 건강하다

고기를 흰색과 붉은 색 고기로 나누는 것은 많은 의문을 불러 일으 킵니다. 영양사들은 칠면조 허벅지를 색이 어둡지 만 흰 살로 분류하는 이유는 무엇입니까? 영양사는 지방의 함량과 유형에 따라 고기를 흰색과 빨간색으로 나눕니다.

흰색 고기는 다음과 같습니다.

• 껍질없는 닭고기와 칠면조
• 송아지 고기
• 토끼
• 타조 (살이 검지 만)

붉은 육류에는 다음이 포함됩니다.

• 돼지 고기
• 소고기
• 양고기
• 말고기
• 오리
• 거위

흰 살코기에는 지방이 적을뿐만 아니라 유해한 포화 지방산보다 건강에 유익한 불포화 지방산이 더 많이 포함되어 있습니다.

다량 섭취하면 포화 지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 그 결과 죽상 동맥 경화증, 허혈성 심장병 및 경색이 발생할 수 있습니다. 불포화 지방산은 반대 효과가 있습니다. 즉, 죽상 경화성 변화로부터 신체를 보호합니다.

고기를 먹으면 하루에 200g, 일주일에 3-4 일 이하

출처 : lifestyle.newseria.pl

식이 관점에서 닭고기 나 칠면조는 가슴살이든 날개 든 다리 든 흰 살코기이고 가운데 허리는 밝은 색이지만 붉은 살코기입니다.

비교를 위해 : 칠면조 100g은 평균 2g의 포화 지방산을 제공하는 반면 동일한 양의 오리-7g, 돼지 어깨-8g, 돼지 갈비-10g. 흰 살코기는 붉은 고기보다 칼로리가 적습니다. 예를 들어, 돼지 어깨 100g은 259kcal이고 칠면조 가슴살의 같은 부분은 85kcal에 불과합니다!

고기에는 몇 가지 장점이 있습니다

다른 동물성 제품 (예 : 우유, 치즈) 다음으로 육류는 건강에 좋은 단백질의 가장 좋은 공급원입니다. 그것은 모든 필수 아미노산, 즉 신체가 스스로 생산할 수없고 조직을 만드는 데 필요한 아미노산을 포함합니다. 또한 식물성 단백질보다 소화가 잘되는 장점이 있습니다.

힘줄이없는 살코기, 닭고기 및 쇠고기 로스트 비프 (제품 100g 당 약 22g)와 같은 비 정맥이 가장 많은 단백질을 제공합니다. 평균적으로 체중 1kg 당 단백질 1g이 필요합니다. 100g의 살코기 요리 된 쇠고기를 먹으면 성인이 매일 필요로하는이 재료의 절반이됩니다.

고기는 또한 미네랄을 제공합니다. 철분 함량에 관해서는 타의 추종을 불허합니다. 이 점에서 쇠고기도 리더입니다. 동물성 (헴) 철분은 녹색 채소, 콩과 식물 및 말린 과일에서 발견되는 식물성 (헴이 아닌) 철분보다 더 잘 흡수됩니다. 식물성 철분의 흡수는 동물의 철분 결합에 의해 향상됩니다.

그렇기 때문에 닭고기와 비트 뿌리, 시금치 로스트 등을 결합하는 것이 좋습니다. 고기에는 칼슘이 거의 없지만 인과 아연, 구리, 마그네슘 및 황이 많이 포함되어 있습니다. 그것은 신경계의 적절한 기능과 단백질, 지방 및 탄수화물의 신진 대사를 담당하는 모든 B 비타민의 아주 좋은 공급원입니다.

이러한 비타민 중 일부는 빛에 노출되면 분해되고 비타민 B6는 얼면 파괴됩니다. 따라서 신선한 고기를 사용하여 식사를 준비하는 것이 가장 좋습니다.

저자 : Time S.A

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육류의 가장 큰 단점 : 지방

다량의 고기를 먹으면 지방이 많고 포화 지방이 많기 때문에 해로울 수 있습니다.

많은 사람들의 경우 과잉으로 인해 심장 마비 또는 뇌졸중을 유발하는 죽상 경화성 변화가 발생합니다. 붉은 고기는 특히 위험합니다.

통계에 따르면 쇠고기와 돼지 고기를 많이 먹는 사람들은 특히 일반적으로 야채와 과일을 거의 먹지 않기 때문에 심혈관 질환, 대사 질환 및 암 (주로 항문 암 및 결장암)에 걸릴 가능성이 더 높습니다.

하루라도 고기 없이는 할 수없는 사람들은 류마티스 관절염, 당뇨병, 황반변성에 시달릴 가능성이 더 높습니다.

영양사들은 과체중이 아니라면 일주일에 2 ~ 3 회 흰 살코기를, 한 달에 몇 번 붉은 살코기를 먹을 것을 권장합니다. 고기 대신 생선을 일주일에 2 ~ 3 번, 가급적 바다 생선을 먹습니다. 지방 성분이 훨씬 더 좋습니다 (특히 항 죽상 경화성 오메가 -3). 단백질은 콩과 식물에서도 제공됩니다.

삶거나 구운

• 고기가 빨리 상하기 때문에 정기적으로 소량 구입
• 그것이 테스트되고 신선하다는 것을 확인하려면 시장 가판대가 아닌 냉장 카운터에서 쇼핑하십시오.
• 가장 쉽게 소화 할 수있는 것은 갈변없이 삶거나 끓여서 지방없이 굽는 것입니다. 튀기는 동안 고기는 지방으로 포화되어 소화가 잘 안되는 코팅으로 덮여 있습니다.
• 찐 고기는 쉽게 소화되고 육즙이 많으며 영양분을 유지합니다. 이렇게하면 송아지 고기, 가금류, 토끼, 타조 등 섬세한 종류의 고기를 준비 할 수 있습니다.
• 호일로 굽는 것이 좋습니다. 포장 된 제품은 물이나 지방을 추가하지 않고 구워지기 때문에 자신의 소스로 끓는 것과 비슷합니다. 혜택? 더 많은 영양소와 적은 칼로리. 이러한 베이킹은 기존 베이킹보다 시간이 적게 걸리므로 비타민 손실을 방지합니다.
• 고기에 허브 나 야채를 첨가하면 맛 가치가 높아집니다.
• 베이킹하는 동안 지방이 녹지 않기 때문에 호일로 베이킹하려면 마른 고기를 선택하십시오.
• 영양사는 또한 고기를 굽는 것을 권장하지만 불을 피우지 마십시오 (알루미늄 호일이나 쟁반을 넣어야 함). 지방이 석탄에 직접 떨어지면 발암 성 연기가 발생합니다.

야채, 산 없음

지방과 마찬가지로 육류는 소화관을 산성화하는 제품인 반면 식물성 식품은 알칼리성입니다. 소화가 방해받지 않고 일어나기 위해서는 알칼리성 제품과 산성 제품 사이에 균형이 있어야합니다.

고기를 너무 많이 먹으면 소화관의 pH가 바뀌고 대사 장애가 발생합니다. 이 상태의 증상 중 하나는 칼슘과 같은 미네랄 흡수 장애입니다. 야채 나 과일이 많은 고기 요리를 먹으면 예방할 수 있습니다.

살코기가 더 좋다

가장 적은 양의 포화 지방산은 송아지 고기에서 발견됩니다. 또한 칼륨, 칼슘, 인 및 비타민 B3의 좋은 공급원입니다. 가금육은 영양가가 높고 지방 함량이 낮습니다. 타조 고기로 만든 요리와 폴란드에서는 덜 인기있는 토끼로 메뉴를 다양화할 가치가 있습니다.

최고 품질의 붉은 고기 (예 : 쇠고기 안심 또는 돼지 등심)를 선택하세요. 반면 내장은 비타민 A, D, K가 풍부하더라도 가끔씩 먹어야합니다. 왜냐하면 내장은 많은 콜레스테롤을 포함하고 있기 때문입니다. 예를 들어 돼지 간 100g은 콜레스테롤 300mg, 신장 100g-375mg입니다.

다음 사항도 참조 >> 로스트 치킨 : 치킨을 얼마나 굽나요?

또한 시도 >> 육즙이 많은 닭 가슴살을 굽는 방법? 육즙이 많은 닭 가슴살 조리법

월간 "Zdrowie"