음식의 색은 음식 선택과 미각에 어떤 영향을 미칩니 까?

시각 감각과 음식과 음료의 색은 먹는 음식의 맛에 매우 큰 영향을 미칩니다. 우리는 먼저 시력을 사용하여 음식을 평가하므로 뇌는 예상되는 맛과 이전 경험의 이점에 따라 안내됩니다. 그러나 시각은 미각을 형성하는 데 핵심적인 역할을 할뿐만 아니라 음식의 칼로리와 영양가를 평가하기 위해 뇌에서도 사용됩니다.

음식의 색깔은 사람들에게 어떤 영향을 미칩니 까? 삼색 비전과 적색과 녹색을 구별하는 능력 덕분에 인간은 음식을 분류하는 법을 배웠으며 오늘날에도 적색 음식은 영양가 있고 영양가있는 음식이라는 진화론 적 오래된 메커니즘을 사용합니다. 음식의 색깔은 음식이 맛있다고 간주되는지 여부에 큰 영향을 미칩니다. 식사의 즐거움은 요리의 맛뿐만 아니라 그 냄새, 음식에 수반되는 분위기, 외형에도 영향을받는 것으로 알려져 있습니다. 음식 선호도를 형성하는 데있어 미각이 지배적 인 것 같습니다. 그러나 많은 연구에 따르면 음식 선택에서 가장 중요한 것은 이전의 경험과 연상을 사용하여 맛의 해석을 강요하는 시각입니다.

음식의 색과 미각

우리가 눈으로 먹는다고 종종 말하며이 말을 거의 문자 그대로 받아 들일 수 있습니다. 눈은 이미지를 기록하고 이전 경험을 기반으로 제품의 맛을 표시하는 표시와 함께이를 뇌로 전송합니다. 일련의 학습되고 자연스러운 반응을 통해 뇌는 예상대로 맛을 인식합니다. 이 현상은 오렌지 주스를 사용한 실험의 예에서 설명 할 수 있습니다. 오렌지색 음료를 볼 때 오렌지 주스를 기대합니다. 실험 대상자들이 진짜 오렌지 주스를 마셨다 고 믿게 만들기 위해 달게 한 물이나 사과 주스 오렌지를 착색하는 것으로 충분합니다. 뇌는 모양과 색깔이 비슷하지만 맛이 극히 다른 제품을 피험자에게 제공하여 속일 수 없습니다. 반면 미묘한 맛 차이가있는 제품을 시도하면 미뢰를 쉽게 혼동 할 수 있습니다. 한 그룹의 학생들에게 통조림 완두콩과 식용 염료로 더 강렬한 색상으로 채색 된 동일한 완두콩 통조림을 받았습니다. 두 샘플의 맛은 동일했지만 모든 피험자들은 유색 완두콩이 더 강렬하고 신선함을 나타냈다.

제품을 섭취 한 후 느끼는 감정은 색, 냄새, 맛과 같은 외부 자극과 관련이있을뿐만 아니라 외부 동기와 관계없이 뇌에서 일어나는 과정에 크게 좌우됩니다.

Wendy Parr의 한 연구는 전문 와인 시음가를 속여 레드 와인과 화이트 와인의 향을 평가하도록 유도했으며, 화이트 와인은 무취의 붉은 식용 색소로 착색되었습니다. 그들은 샘플의 색깔을 보지 않고 판단을 내렸을 때 향을 정확하게 묘사했습니다. 반면에 투명한 잔에 담긴 와인을 보았을 때 그들은 레드 와인 특유의 향기가 붉은 색을 띤 화이트 와인 때문이라고 생각했습니다. 이러한 경험과 유사한 경험은 요리의 맛에 대한 인식이 다른 많은 감각의 영향을 받고 실제 맛은 하나의 요소에 불과하다는 것을 보여줍니다.

다양한 자극에 둘러싸여 있으면 미각에만 집중할 수 없는지 궁금 할 것입니다. 글쎄, 당신은 할 수 있지만 식품과 관련된 기대는 감정에 중요한 역할을합니다. 뇌 활동을 조사한 결과, 주어진 음식을 제공하는 동안 특정 인상을 유발할 수있는 자극이 있기 전에 특정 인상을 담당하는 영역이 활성화된다는 것을 발견했습니다.

음식의 색, 시각 및 인간의 음식 선택

식품의 잠재적 영양가를 판단하는 사람의 능력은 세 가지 색상을 볼 수있는 능력 때문입니다.

음식의 색상과 음식이 제공되는 요리의 색상이 맛의 인식, 식별 및 강도에 영향을 미친다는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 트리 에스테에있는 국제 고급 연구 학교의 과학자들의 최근 실험에 따르면 사람들은 음식의 색깔에 따라 맛의 감각을 느낄뿐만 아니라 칼로리 함량과 영양 가치도 평가합니다. 이것은 눈에 적색, 녹색 및 청색 수용체가 존재하기 때문에 가능합니다. 삼색 시력이 특징 인 포유류는 거의 없습니다. 일부 원숭이는 비슷한 능력을 가지고 있지만 개, 고양이 및 농장 동물은 두 가지 색의 시각을 가지고 있습니다. 파란색과 녹색을 구별 할 수 있지만 빨간색은 볼 수 없습니다. 적색과 녹색을 구별하는 능력은 진화를 통해 발전했으며, 영장류 (인간 포함)의 경우 숲의 녹색 잎 사이에서 익고 훨씬 더 영양가있는 과일, 열매 및 채소를 더 빨리 찾을 수 있었기 때문에 특히 중요했습니다. 많은 동물들이 음식을 찾고 평가할 때 냄새를 주된 감각으로 사용합니다. 인간의 경우 후각은 너무 잘 발달되어 있지 않으며 지배적 인 감각은 시각입니다. 시력의 핵심 역할과 사람들의 음식 선택에서 적색과 녹색을 구별하는 능력은 Francesco Foroni와 동료들의 연구에 의해 확인되었습니다.

알만한 가치

시력은 가장 중요한 맛 형성 기관입니다.

세 가지 색을 볼 수있는 능력과 색을 구분하는 능력이 시각을 미각을 형성하는 가장 중요한 기관이라고합니다. 대뇌 피질 활동의 약 절반이 시각 자극 분석에 사용되며 1-2 % 만 맛이 있습니다. 즉, 제품의 색상을 바꾸면 실제로 먹은 후 미각을 바꿀 수 있습니다. 맛의 형태에 대한 색상의 영향은 음식 자체에 국한되지 않고 음식과 음료가 제공되는 요리에도 적용됩니다. 실험에 따르면 흰색 컵에서 마시는 커피는 파란색 컵에서 마시는 것보다 덜 달콤하고 딸기 디저트는 검은 사각형 접시보다 흰색 둥근 접시에서 더 맛이 좋으며 7UP 음료는 포장에 노란색 요소가 더 많을 때 더 많은 레몬으로 평가됩니다.

식용 색소 및 소비 관리

우리의 원초적 본능을 바탕으로 우리는 식품에서 높은 영양가, 에너지 및 단백질을 찾습니다. 처리되지 않은 자연 식품에서 붉은 색조는 실제로 더 높은 칼로리와 영양소 함량과 더 나은 소화율을 결정합니다. 예를 들어 단백질과 에너지의 훌륭한 원천 인 육류 또는 익지 않은 과일과 채소에 비해 소화가 훨씬 쉽고 영양분이 풍부한 익은 과일과 채소가 있습니다. 주로 야채를 포함하는 녹색 제품은 일반적으로 칼로리가 낮습니다. Foroni의 연구에 따르면 사람들은 완전히 다른 조건에서 생활 했음에도 불구하고 음식을 영양소 빨강과 비 영양 녹색으로 분류 할 수있는 원래의 능력을 유지했습니다. 음식을 검색 할 필요가없고 쉽게 구할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 여전히 붉은 색 음식에 도달하고 녹색보다 칼로리가 더 높다고 판단 할 가능성이 더 높습니다. 빨간색 음식은 흥분과 흥분을 유발하는 반면 녹색 음식은 칼로리가 낮습니다.

경험에 따르면 조리 식품과 가공 식품의 평가에 동일한 관계가 사용됩니다. 붉은 색이 더 영양가 있다는 의존성은 열을 사용하여 다른 방식으로 조리되거나 튀겨 지거나 준비된 음식뿐만 아니라 염료를 사용하여 산업적으로 생산되는 음식에 직접 적용될 수 없습니다. 그러나 선호도와 칼로리를 평가할 때 뇌는 날 음식과 동일한 패턴을 사용합니다. 이것은 아마도 색을 기준으로 음식의 열량을 판단하는 것이 인간의 요리 기술을 습득하기 오래 전에 개발 된 매우 오래된 진화 메커니즘임을 의미합니다. 동시에, 우리는 음식을 완전히 의식적으로 신중하게 선택하지 않기 때문에 과소비와 관련된 특정 위험을 수반합니다. 왜냐하면 우리는 예전의 고정 관념 인 빨강 = 영양가를 따르기 때문입니다.

이 메커니즘은 천연 및 가공 식품에만 적용되고 다른 개체 및 비 식품 품목에는 적용되지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 오랫동안 알려진 붉은 색의 자극 효과가 음식 선택에 미치는 영향은 배제되었습니다. 또한 유인원에 대한 이전 실험에서 알 수 있듯이 조리 된 음식이 항상 날 음식보다 선호된다는 것이 밝혀졌습니다. 그들은 요리 된 음식을 먹을 가능성이 더 높았지만,이 종은 음식의 열 처리 기술을 개발 한 적이 없습니다. 이것은 동물과 인간이 조리 된 제품을보다 쉬운 에너지 가용성 및 소화율과 연관시키는 본능에 의존한다는 것을 나타냅니다.

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우리는 본능적으로 녹색 음식보다 빨간색을 선호하고 조리 된 음식 중에서도 녹색보다 빨간색이 우세한 음식을 선택하는 것을 선호한다는 것이 명백히 드러났습니다.이것은 영양가가 높고 칼로리가 높은 음식을 선호하는 음식으로 만드는 주요 메커니즘을 설명합니다. 적색 제품에 대한 강한 욕구를 확인하고 녹색 제품을 포기하는 것은 어린 아이들이 채소를 먹도록 설득하거나 강요해야하는 이유를 설명 할 수 있습니다.

출처 :

1. Foroni F. et al., 식품 색상은 보는 사람의 눈에 있습니다. 식품 평가에서 인간의 삼색 성 시각의 역할, 과학 보고서, 2016, 6, doi : 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "빨간색은 좋다 : 뇌는 우리가 무엇을 먹을지 선택하는 데 색을 사용합니다.", ScienceDaily, 2016 년 11 월 14 일. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,우리가 먹는 색, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

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