버터 밀크 : 특성 및 영양가

버터 밀크는 발효유 음료이며 버터 제조의 부산물입니다. 칼로리가 적고 소화하기 쉽습니다. 유산균과 유산균의 존재 덕분에 유익한 장내 세균총을 지원합니다. 버터 밀크는 칼슘과 레시틴의 좋은 공급원이기도합니다. 상쾌한 음료로 마시거나 케이크와 수프와 같은 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

버터 밀크는 순하고 상쾌하며 크림 같은 견과류 향이 나는 우유 음료입니다. 기술적으로 휘젓는 (버터로 휘젓는) 크림의 부산물입니다. 버터 밀크는 순수한 버터 밀크 배양액에서 저온 살균 된 사워 도우에서 지방 입자를 분리 한 후에도 남아있는 산성 액체입니다.

버터가 정말 건강한지 확인하세요?

버터를 볶을 때 만든 수제 전통 버터 밀크는 질감이 가볍고 흐린 흰색을 띠며 눈에 띄는 지방 입자가있었습니다. 수십 년 전 깡통에서 판매 된 버터 밀크를 박람회에서 만날 수 있습니다. Podhale에서 특히 흔했습니다.

현재, 그것은 산성화 된 탈지유에서 생산됩니다. 즉, 젖산균의 특별한 균주를 추가합니다. 락토 코커스 락 티스, 락토 코커스 크레 모리스, 류 코노스 토크 크레 모리스 과 락토 코커스 디 아세틸 락 티스. 산성화 과정은 약 25 ° C의 온도에서 진행됩니다. 이전에는 버터 밀크를 균질화하고 저온 살균 한 다음 판지 포장이나 플라스틱 병에 부었습니다.

현재 분유는 버터 밀크의 구성에서 찾을 수 있습니다. 그 추가는 전통적인 제품과는 아무런 관련이 없지만 균일하고 두껍고 크림 같은 유제품을 좋아하는 소비자의 선호도에서 비롯됩니다. 상점에서는 일반적으로 딸기, spalciatella, 복숭아 및 구운 사과 향이 나는 천연 버터 밀크를 구입할 수 있습니다.

버터 밀크-영양가 및 건강상의 이점

버터 밀크는 칼로리가 가장 적은 우유 제품 중 하나입니다. 그것은 91 %의 물로 구성되어 있으며 음료 100g은 45kcal을 제공하며 1.5 %의 지방만을 포함합니다.

대중의 의견과는 달리 버터 밀크는 좋은 단백질 공급원이 아니며 탄수화물보다 약간 더 적은 양을 포함하지만 생물학적 가치가 높은 단백질입니다.

이 우유 음료에는 약 4g의 유당 (유당)이 포함되어 있으며, 이는 종종 성인이 잘 견디지 못하며, 그 섭취는 팽만감, 복통 및 설사를 유발합니다. 버터 밀크 유당은 음료에있는 유산균에 의해 부분적으로 분해되기 때문에 유당보다 더 잘 견딥니다. 유당 과민증이 적은 사람들은 버터 밀크를 섭취해도 위장에 문제가 생기지 않습니다.

요구르트와 케 피어와 같은 버터 밀크는 섭취 후 오랜 시간 동안 포만감을 유지하며 동시에 적은 칼로리를 제공하므로 슬리밍 다이어트를하는 사람들에게 권장됩니다.

버터 밀크는 쉽게 소화되는 제품입니다. 소화관에서는 우유보다 2-3 배 빠르게 분해됩니다.

버터 밀크는 몸을 탈산시키는 좋은 제품으로 간주됩니다. 약 0.6 %의 젖산을 함유하고있어 위액 분비를 촉진하여 소화를 촉진하고 조절합니다. 젖산의 존재는 유익한 장내 박테리아의 발달을 촉진하여 감염에 대한 보호, 장 기능 개선, 배변 조절, 장 상피 세포의 영양 개선 및 대장 암 위험 감소로 해석됩니다.

우리 몸에 어떤 좋은 박테리아가 살고 있는지 알고 있습니까?

젖산균의 존재는 버터 밀크를 장내 세균총의 균형을 조절하는 데 도움이되는 제품으로 만듭니다. 유익한 박테리아의 양을 늘리고 속의 부패한 병원성 박테리아의 증식을 줄입니다. 클로 스트 리듐.

버터 밀크 100g의 영양가

버터 밀크의 중요한 성분은 칼슘으로, 어린이의 발달에 중요한 역할을하여 골다공증을 예방하고 순환계 상태에 영향을줍니다. 음료 한 잔은 칼슘의 일일 요구량을 약 20 %로 충당합니다.

버터 밀크에서 우리는 B 그룹의 비타민을 발견하고 에너지 변화에 참여하고 신경계의 적절한 기능을 담당합니다.

버터 밀크의 또 다른 매우 귀중한 성분은 레시틴입니다. 버터 생산 과정에서 분해되는 지방 세포에서 발견되며 거의 완전히 버터 밀크로 옮겨집니다. 레시틴은 기억력과 집중력에 영향을 미치고, 간 기능을 지원하고, 지방과 콜레스테롤의 대사에 참여하고, 세포 노화를 늦추고, 다른 많은 중요한 기능을 가지고 있습니다.

버터 밀크를 보관하는 방법?

일반적으로 버터 밀크의 유통 기한은 21-23 일이며 개봉 후 24 시간 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 10 ° C 이상의 온도는 병원성 박테리아의 성장을 촉진하고 음료는 영양가를 잃고 맛이 나 빠지기 때문에 항상 냉장고에 보관해야합니다. 개봉 후 버터 밀크는 유익한 유산균에 좋은 조건이 있고 부패한 병원성 세균이 발생하지 않는 냉장고의 상단 선반 (냄새를 쉽게 흡수하기 때문에 단단히 닫음)에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

버터 밀크의 요리 사용

버터 밀크는 가볍고 상쾌한 음료로 여름 더위에서 갈증을 해소하는 데 효과적입니다. 딜로 조리 한 새 감자에 추가하거나 과일과 꿀이 들어간 칵테일의베이스로 단독으로 마실 수 있습니다.

버터 밀크는 다음과 같은 다양한 제과류를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 미국에서 인기있는 촉촉한 과일 케이크, 와플, 두꺼운 팬케이크.

버터 밀크는 수프를 준비하는 데 사용됩니다. 신 호밀 수프와 차가운 수프, 그리고 Łowicz의 전통적인 크리스마스 이브 요리 인 말린 자두와 오렌지 껍질을 곁들인 버터 밀크와 밀가루 수프입니다. 이 우유 음료는 더 부드러워지고 베이킹 중에 마르지 않는 고기와 생선의 매리 네이드로 완벽합니다. 이전에 버터 밀크에 절인 구운 칠면조 가슴살로 만든 수제 소시지는 섬세하고 육즙이 많으며 자연 스럽습니다. 과거에는 버터 밀크를 사용하여 일요일 버터 수프를 요리하고 통통한 팬케이크를 볶았습니다. 수확기에는 완벽한 갈증 해소 음료로 여겨져 산간 지역을 방문하는 관광객들의 명소였습니다.

출처 :
1. Górska J., 버터 밀크 : 마케팅 신데렐라, Forum Dleczarskie Handel, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http : //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748