바오밥 과일-약용 특성, 영양가, 요리 용도

바오밥은 아프리카 원주민들이 약용으로 널리 사용합니다. 현대 의학은 바오밥 열매의 항산화, 항 염증 및 항균 특성을 확인합니다. 비타민 C의 농도가 매우 높고 항산화 가능성이 있기 때문에 또 다른 슈퍼 푸드로 간주되었습니다.

바오밥 (Adansonia digitala)는 중앙 아프리카의 Sahelian 지역의 대초원과 사바나에서 자라며 매우 덥고 건조한 지역의 마다가스카르 서부에서도 자라는 거대한 나무입니다. 높이가 25m까지 자라며 몸통의 지름은 최대 10m입니다. Baobab은 수백 년 동안 살고 있으며 일부 소식통은 그것이 심지어 2000 년이라고 말합니다. 바오밥은 뿌리가 퍼지는 모양을 닮은 나무의 면류관 모양 때문에 아프리카 방언으로 "거꾸로 된 나무"라고 불립니다. 바오밥은 원주민에게 매우 중요하므로 종종 생명 나무로 불립니다. 나무 껍질, 잎, 씨앗 및 과일과 같은 모든 요소가 광범위하게 사용됩니다. 귀중한 영양 및 치유 물질입니다.

바오밥 열매의 특성과 영양가

바오밥 열매는 장방형이고 길이 20-30cm, 지름 약 10cm로 긴 줄기에서 개별적으로 자랍니다. 바오밥 열매는 무게의 45 %, 살 (15 %) 및 씨앗 (40 %)을 차지하는 나무 껍질로 구성되어 있습니다. 신선한 과일은 내부가 황백색이고 약간 신맛이 나는 과육이 잘 익은 과일에서는 자연적으로 탈수되고 느슨해지며 밀도가 높은 분말 덩어리의 일관성을 갖습니다. 살은 수많은 씨앗을 둘러싸고 있으며 빨간색의 섬유질 섬유로 여러 요소로 나뉩니다.

폴란드에서는 포장 된 바오밥을 분말 형태로 구입할 수 있습니다. 영양가는 전체 과일의 영양가와 동일합니다.

바오밥 열매는 주로 탄수화물을 제공합니다. 그들은 거의 물과 지방을 포함하지 않습니다. 그들은 칼슘, 다량의 칼륨, 티아민, 니코틴산 및 비타민 C의 매우 높은 농도의 공급원입니다. 바오밥은 과일 중에서 가장 좋은 비타민 C 공급원 중 하나이지만 연구자들은 동일한 품종을 대표하는 나무들 사이에서도 비타민 C 함량이 매우 다양하다는 점을 지적합니다. 아스코르브 산의 일일 요구량은 바오밥 가루 ​​23g을 섭취하면 해결할 수 있습니다.

바오밥의 칼슘 함량은 우유와 유제품을 섭취하지 않는 사람들의 식단에서 중요한 부분을 차지합니다. 펄프에 존재하는 폴리 페놀 화합물은 바오밥의 높은 항산화 잠재력을 담당합니다. 단당류는 과일 전체 탄수화물의 약 36 %를 차지하므로 단맛이 분명합니다. 과육에는 다량의 펙틴, 점액질, 타르트 레이트 및 타르타르산이 포함되어있어 신맛을 유발합니다. 바오밥 펙틴은 액체 식품을 걸쭉하게 만드는 능력이 있지만 불규칙한 구조를 만들어 산업에서 사용되지 않습니다.

폴란드에서는 통 바오밥 열매를 구할 수 없습니다. 상점에서는 분말 형태로 포장 된 바오밥을 구입할 수 있습니다. 그 영양가는 분말을 생산하기 위해 열처리를 사용하지 않고 바오밥 살이 성숙함에 따라 자연적으로 탈수되기 때문에 전체 과일의 영양가와 동일합니다.

바오밥의 치유력

항산화 활성

바오밥은 많은 비타민 C를 함유하고 있으며 (오렌지보다 10 배 더 많음) 항산화 잠재력이 높습니다 (오렌지보다 거의 40 배, 블루 베리보다 6 배 더 높음). 항산화 화합물은 세포 구조와 DNA 손상 위험을 줄여 암 및 신경 퇴행성 질환을 포함한 많은 질병을 예방하는 데 도움이됩니다.

항 염증 활성

바오밥 열매는 전통적인 항염증제와 비슷한 효과로 염증을 감소시킵니다. 이 활동은 스테롤, 사포닌 및 트리 테르펜의 존재 때문입니다. 따라서 바오밥은 항 염증 식단의 일부가 될 수 있습니다.

해열 효과

바오밥 열매는 전통적으로 아프리카, 인도, 스리랑카 사람들의 말라리아 열을 낮추는 데 사용되어 왔습니다. 이 효과는 쥐에 대한 연구에 의해 확인되었습니다. 체온이 상승한 동물에게는 바오밥 펄프의 수성 추출물이 주어 졌는데, 이는 대조군에서 0.42 ° C에 비해 연구 그룹에서 1.94 ° C까지 체온을 낮추는 결과를 가져 왔습니다. 바오밥의 해열 효과는 아세틸 살리실산, 즉 아스피린의 해열 효과와 비슷합니다. 연구는 또한 과육에 스테롤, 사포닌 및 트리 테르펜의 존재로 인한 과일의 진통 효과를 확인했습니다.

간 보호

쥐에 대한 연구에서 간세포에 대한 바오밥 열매의 보호 특성이 입증되었습니다. 과일은 동물의 손상된간에 보호 및 재생 효과를 모두 나타 냈습니다. 간 보호 특성은 과일에 존재하는 트리 테르 페 노이드, β- 시토스테롤, β- 아미 린 팔미 테이트, 테르 페 노이드 및 우르솔 산에 기인합니다. 바오밥의 항염 및 항균 활성은 또한 간을 지원합니다.

항균 및 항 바이러스 활성

잎, 과일 펄프 및 바오밥 씨앗 추출물은 영유아 호흡기 감염의 주요 원인 인 인플루엔자 바이러스, 구순 포진 및 RSV에 대해 활성입니다.

설사 억제

말린 바오밥 열매와 물, 설탕을 혼합하면 설사를 치료하는 전통적인 지역 치료제로 의약품과 동일한 효과를 보입니다. 설사는 물, 점액질, 셀룰로오스 및 구연산을 결합하는 탄닌 및 탄닌에 의해 억제됩니다. 또한 바오밥은 탈수로 인해 감소하는 전해질의 원천입니다.

섬유질의 근원

바오밥 열매는 많은 수용성 섬유질 (과일 건조 중량의 22.5 %)과 불용성 (과일 건조 중량의 22 %)을 함유하고 있습니다. 과학적 연구에 따르면 바오밥 불용성 섬유질은 속의 건강한 프로 바이오 틱 박테리아의 성장을위한 훌륭한 매개체입니다. 유산균 과 비피 도박 테 리움. 섬유질은 또한 요리의 혈당 지수를 낮출 수 있습니다. 빵에 바오밥 가루를 조금만 첨가하면 혈당 급증이 감소하는데, 이는 혈당 조절이 필요한 인슐린 저항성 및 당뇨병 환자에게 중요합니다.

민간 의학에서 바오밥 열매의 사용

바오밥이 자라는 아프리카 지역에서는 잎, 과일, 나무 껍질, 씨앗 등 다양한 나무 원료를 사용하여 전통 의약품을 만듭니다. 천연 바오밥 열매 제제는 말라리아, 천연두 및 홍역 치료에 사용되며, 설사와 이질 치료에서 항염증제, 진통제, 해열제 및 수렴 제로 사용됩니다. 간 보호 효과로 인해 바오밥 섭취는 나무가있는 지역에 사는 사회에서 간 손상에 대한 높은 저항력을 가져 오는 것으로 간주됩니다.

바오밥의 요리 용도

바오밥은 매우 향기로운 과일입니다. 감귤류와 비슷한 달콤하고 약간 시큼한 맛이 있습니다. 가루의 일관성으로 인해 음료, 칵테일, 치아 푸딩, 죽, 요거트, 아이스크림 및 구운 식품 (치즈 케이크, 머핀, 브라우니, 쿠키 및 빵)에 추가로 적합합니다. 두껍게하는 특성으로 인해 육체는 수프와 소스뿐만 아니라 잼과 젤리를 만드는데도 사용됩니다. 과일 디저트 나 샐러드 드레싱에 추가 할 수 있습니다.

바오밥 가루로 무엇을 만들 수 있나요?

• 탄산 음료-티스푼의 분말과 탄산수를 섞습니다.
• 칵테일-아몬드 우유 2 컵에 바오밥 가루 ​​2 티스푼을 넣고 망고와 바나나를 넣고 블렌딩합니다.
• 바오밥 우유-바오밥 가루 ​​2.5 컵과 따뜻한 물 5 컵, 설탕 1 테이블 스푼을 섞습니다.
• 스무디-얇게 썬 파인애플 1 컵, 코코넛 밀크 2 컵, 바오밥 밀크 4 컵과 섞은 냉동 바나나 2 컵

아프리카 원주민은 특히 세 가지 방법으로 바오밥을 사용했습니다. 즉, 죽을 만들고 신맛이 나는 반죽을 만들고 음료를 마 십니다. 죽은 옥수수 또는 기장 가루와 바오밥 가루로 준비됩니다. 사워 반죽은 바오밥 열매의 과육으로 만든 발효 제품입니다. 과육은 물과 섞고 반죽은 옥수수 나 수수 가루와 물로 따로 만든 다음 재료를 합친다. 혼합물을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 적어도 24 시간 동안 발효되도록합니다. 반죽은 최대 7 일 동안 발효됩니다. 5-7 일 후에 일부는 다음 부분의 밀가루와 결합하기 위해 누룩으로 사용할 수 있습니다. 이 기술은 일반적으로 바오밥 부족 기간에 사용됩니다.

바오밥 음료는 과일 전체를 물에 담가서 준비합니다. 우유 대용품으로 사용할 수 있습니다. 바오밥 우유에는 젖소와 모유보다 단백질, 칼슘 및 철분이 더 많이 포함되어 있습니다. 바오밥 씨앗도 사용되는데, 이는 신선하게 먹거나 말려서 수프와 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 밀가루로 갈아서 구워서 페이스트로 갈거나 오래 끓여서 발효시킬 수 있습니다. 발효 된 씨앗을 마아 리라고합니다. 조리 후 암실에서 약 30 ° C의 온도로 보관하고 종자에 서식하는 미생물에 의해 4 일간 발효가 진행됩니다. 그런 다음 제품을 건조시켜 가난한 가정의 식사에서 단백질 공급원으로 사용합니다.

출처 :

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