빵-칼로리, 영양가. 빵이 당신을 살찌게합니까?

빵은 밀가루, 물, 소금으로 만든 반죽으로 만든 식품으로, 효모 나 누룩을 사용하여 생물학적으로 길러졌습니다. 밀, 글루텐 프리 또는 통 곡물 빵? 빵의 종류와 칼로리가 얼마인지 알아보세요.

목차 :

1. 식이 요법과 문화의 빵
2. 빵-유형
3. 빵-구성
4. 빵-영양가
5. 빵-칼로리와 영양가
6. 빵이 당신을 살찌게합니까?
7. 특별한 빵

"빵"은 첨가물이 있든 없든, 모양과 크기가 다른 다양한 곡물로 만든 모든 종류의 빵과 롤로 정의됩니다.

식품 기술에서는 빵을 기본 빵이라고합니다. 또한 많은 사람들의 식단에서 주식이기도합니다. 그것의 가장 가치있는 자질에는 빠른 기아, 분할 가능성, 상대적으로 긴 유통 기한, 보편성 및 소비 준비가 포함됩니다.

식이 요법과 문화의 빵

빵은 기본적인 일상 음식이 아닙니다. 특히 가톨릭 신자들에게 종교적이고 의식적인 의미가 있습니다. 번영과 번영의 상징입니다. 많은 예술 작품의 주제입니다.
빵은 적어도 10,000 년 동안 인간의 음식이었습니다.

유럽에서는 유연하고 공기가 잘 통하는 빵 부스러기 구조를 가진 덩어리 빵이 주로 알려져 있습니다. 온대 기후보다 따뜻한 지역에서는 파이 빵이 지배적입니다. 아프리카, 남아시아, 중앙 아메리카 및 남미의 많은 지역에서 사람들은 빵이 아닌 제품에 대한 개념에서 밀가루로 빵을 굽고 있습니다.

시리얼 제품은 소비가 해마다 약간 씩 감소하고 있지만 여전히 폴란드 식단의 기본입니다. 2014 년에 평균 폴란드 인은 75.1kg의 시리얼 제품을 먹었으며 대부분은 빵이었습니다.

읽기 : 시리얼 식단. 식단의 시리얼 제품

폴란드의 곡물 소비량은 다음과 같습니다.

• 빵-47.3 kg / 사람 / 년,
• 기타 베이커리 제품-9.2kg / 인 / 년,
• 파스타-4.4kg / 사람 / 년,
• 밀가루-8.9 kg / 사람 / 년,
• 쌀-2.0 kg / 사람 / 년,
• 가루, 플레이크-3.1 kg / 사람 / 년.

빵-유형

다음 유형의 빵은 베이커리 생산에서 구별됩니다.

밀 빵:

• 보통,
• 선택,
• 반 제과,
• 생과자,
• 부패하기 쉬운 젖은,
• 튼튼한 건조.

호밀 빵:

• 가벼운 밀가루에서
• 어두운 밀가루-통밀, 그레이엄,
• 특별한 것들-예 : pumpernickel.

혼합 빵 :

• 밀-호밀,
• 효모와 함께 밀과 호밀 가루로 만든
• 효모와 누룩과 함께 밀과 호밀 가루로 만들었습니다.
• 호밀-밀,
• 호밀과 밀 사워 도우 가루에서
• 효모와 함께 사워 도우 호밀과 밀가루로 만든
• 특별-맥아.

소비자는 대부분 밝은 빵과 어두운 빵을 구분합니다. 가벼운 빵은 1000 미만의 밀가루 유형 (일반적으로 550, 650, 720, 850)으로 구운 빵과 롤이며, 어두운 빵은 1000 이상의 밀가루 유형 (일반적으로 1400 및 2000)으로 만듭니다.

빵-구성

빵은 본질적으로 밀가루, 물, 소금으로 만들어집니다. 다양한 종류의 곡물 및 씨앗, 지방, 우유, 과일, 꿀 등의 형태로 첨가제를 사용할 수 있습니다.

일반적인 밀과 호밀은 폴란드의 주요 빵 곡물입니다. 주로 철자를 쓰는 고대 밀 품종이 점점 더 중요 해지고 있습니다. 빵이 아닌 곡물과 귀리, 보리, 메밀 또는 아마란스 (아마란스)와 같은 가짜 곡물이 반죽 혼합물로 사용됩니다. 20 세기까지 빵을 굽는 데 사용되는 주요 곡물은 호밀이었고 그보다 적은 정도는 밀이었습니다. 호밀은 밀보다 토양과 재배 요건이 낮습니다. 이것이 농업이 발전 할 때까지 더 자주 사용되는 주된 이유입니다.

또한 읽으십시오 : 고대 (고대, 고대) 곡물-einkorn, emmer 등

밀가루를 굽는 반죽은 효모를 사용하여 부풀어 있습니다. 호밀 가루는 산성화가 필요합니다. 누룩 (유산균과 효모의 혼합물 포함)을 사용하면 호밀 빵에 효모로 발효 된 밀과는 다른 맛과 냄새가납니다. 호밀 반죽의 생산 공정은 밀 반죽보다 길고 복잡합니다.

제빵 업계에서는 소위 빵 부스러기의 부피, 모양, 구조 및 특성, 빵의 맛 및 냄새를 개선하는 개량제. 개량자는 다음과 같이 나뉩니다.

• 산화 물질 (밀가루 성숙 촉진, 미백 및 강화 효과, 반죽의 물리적 특성 향상),
• 효소 제제 (반죽의 당 함량 증가, 가스 생성 강화, 빵 껍질의 갈변 촉진),
• 계면 활성제 (반죽의 숙성 촉진, 빵의 유통 기한 연장,
• 복합 효과가있는 물질 (위에 나열된 효과가있는 물질의 혼합물).

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빵 생산 단계

전통적인 방법으로 생산되는 고품질 빵은 원료 선택과 적절한 처리가 필요합니다. 개량제가없는 전통 빵의 생산 과정은 품질이 낮은 빵보다 길다. 여기에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 밀가루의 선택과 재고의 성숙 (부패).
• 그것을 통기하기 위해 밀가루를 체로 치십시오.
• 빵집의 조리법에 따라 반죽 재료를 혼합합니다 (밀가루, 물, 수용액 형태의 소금, 효모 우유 형태의 효모, 일부 유형의 빵-누룩도 있음).
• 빌릿 (빵의 일부)을 수동 또는 기계적으로 형성합니다.
• 빵이 확장되는 교정 공장으로 빌렛을 운송합니다.
• 빵을 굽다.
• 운송을위한 빵 준비.

재료의 비율, 혼합 시간 및 강도 또는 누룩 생산과 같은 빵 생산에 대한 세부 사항은 특히 전통적인 빵을 생산하는 빵집에서 비밀입니다.

빵-영양가

빵은 다음 재료로 구성됩니다.

• 탄수화물-이것은 밀가루의 주성분이며 설탕은 생산 과정에서 일부 유형의 빵에 첨가되어 탄수화물의 비율을 증가시킵니다.
• 단백질-빵의 단백질 함량은 7 ~ 9 %입니다. 밀 빵에는 호밀보다 더 많은 것이 들어 있습니다.
• 지방-빵의 지방 함량은 0.7 ~ 2.5 %입니다. 가벼운 빵보다 어두운 빵에 더 많은 것이 있습니다.
• 미네랄 소금-어두운 빵에는 밝은 것보다 최대 2.5 %가 들어 있습니다.
• 비타민-빵에는 주로 비타민 B1 및 기타 B 비타민, 비타민 E 및 비타민 PP가 있습니다.
• 물-밀 빵의 물의 양은 45 %, 호밀은 최대 50 %에 이릅니다.

빵-칼로리와 영양가

빵이 당신을 살찌게합니까?

빵은 일반적으로 살찌는 것으로 여겨지며, 빵을 줄이거 나 없애는 것은 다이어트를하는 사람들의 첫 번째 움직임 중 하나입니다. 빵이 살찌는 음식인지 아닌지는 분명하게 말할 수 없습니다. 그것은 모두 그것을 먹는 사람의 양, 소비 시간, 건강 및 신진 대사에 달려 있습니다. 따라서 빵이 글로벌 관점이 아닌 특정인을 위해 살찌는 지 여부를 고려할 수 있습니다.

빵은 주로 탄수화물을 제공하는 식품입니다. 이것이 과도한 빵을 먹으면 체중 증가를 촉진하는 주된 이유입니다.식단에 포함 된 다량의 탄수화물은 혈당 수치 증가, 인슐린 분비 증가 및 세포의 인슐린 감수성 감소에 기여합니다.

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가벼운 빵은 섬유질이 적고 어두운 빵 (GI = 50)보다 혈당 지수 (GI = 70-95)가 더 높습니다. 따라서 체중 조절과 건강 증진을 위해 어두운 빵을 권장합니다.

또한 "식이 요법"으로 간주되는 crispbread 100g 당 일반 빵보다 칼로리가 적지 않습니다. 따라서 체중 감량시 많은 양을 먹어서는 안됩니다.

확실히 빵은 탄수화물 대사 장애, 인슐린 저항성 및 제 2 형 당뇨병이있는 사람들에게 살찌게 할 수 있습니다. 아침에 빵을 먹는 것은 특히 바람직하지 않습니다. 아침에 일어나 자마자 인슐린 반응이 가장 높기 때문입니다.

물론 아침, 점심, 저녁에 전형적인 폴란드 식단 에서처럼 자주 그리고 다량으로 먹는 빵은 체중 증가에 도움이 될 것입니다. 모든 탄수화물 제품 (파스타, 죽, 쌀, 감자, 과자)은 동일합니다.

합리적으로 먹는 빵은 살찌지 않습니다. 과도하게 너무 자주 섭취하면 다른 탄수화물 공급원과 마찬가지로 살이 찌게됩니다.

선택할 빵은 무엇입니까?

통밀 빵은 일반적인 식단에서 더 건강한 것으로 간주됩니다. 흰빵보다 섬유질과 미네랄이 더 많습니다. 과잉 콜레스테롤을 몸에서 제거하는 데 도움이되며, 흰 빵보다 설탕이 더 천천히 흡수되어 혈당 조절을 촉진합니다.

그러나 통밀 빵은 모든 사람에게 권장되지 않습니다. 위장 질환이나 소화 장애가있는 사람은 포기해야합니다.

표시된 빵의 선택은 건강 상태와 주어진 사람의 영양소 요구에 따라 크게 달라집니다. 밝거나 어둡거나, 밀, 호밀 또는 혼합, 사워 도우 또는 효모-최선의 선택 인 빵 유형을 명확하게 표시 할 수 없습니다.

그러나 빵은 개량제없이 전통적인 방법으로 빵과 롤을 굽는 작은 빵집에서 구입해야합니다. 이것은 하이퍼 마켓의 "부풀린"빵보다 맛있는 맛과 훨씬 더 높은 영양가를 보장합니다.

특별한 빵

특별한 빵은 특이한 재료를 첨가하거나 다른 생산 과정에서 생산 된 빵입니다. 특별한 빵에는 빵이 아닌 곡물, 빵의 성질을 변화시키는 양의 식물 또는 동물 기원의 첨가물이 포함됩니다.

특수 빵은 맛, 냄새 및 영양가가 일반적인 빵과 크게 다릅니다. 다른 식단을 사용하거나 새로운 맛을 찾고있는 사람들이 그들에게 다가갑니다.

상점에서 다음 유형의 특수 빵을 찾을 수 있습니다.

• 귀리, 보리, 쌀, 기장, 옥수수, 메밀, 아마란스 및 기타 (빵가루 100kg 당 5kg 이상)와 같은 비빵 및 빵과 같은 곡물이 첨가 된 빵.
• 콩과 식물 씨앗 (대두), 시리얼 배아, 아마씨, 혼합 허브 및 호밀과 같은 통 곡물 또는 부러진 곡물과 같은 특수 식물 기반 재료로 만든 빵.
• 코티지 치즈, 버터 밀크, 유청과 같은 동물성 재료로 만든 빵.
• 특별한 방법으로 구운 빵 (예 : 펌퍼 니켈 빵)
• 영양가가 변경된 빵 (예 : 고 섬유질, 고 단백질, 저염)
• 글루텐이없는 빵-옥수수 가루, 메밀 가루 또는 쌀가루와 같은 글루텐이없는 밀가루로 빵을 구울 수있는 특별한 레시피 체강 질병, 글루텐 알레르기 및 글루텐 과민증이있는 사람들에게 전념합니다.
• 바삭한 빵.

저자 : 보도 자료

가이드에서 배우게됩니다.

• 가정 빵이 더 좋은 이유는 무엇입니까?
• 좋은 사워 도우를 만드는 방법?
• 다양한 종류의 빵을 준비하는 방법은 무엇입니까?
• 맛있는 빵과 롤을 굽는 방법? 조리법

출처 :

1. http://piekarniarochna.pl/artykuly/jak_to_jest_zrobione/produkcja_chleba.html
2. https://www.pkt.pl/artykul/jak-wyglada-produkcja-tradycyjnego-chleba-10607
3. http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/produkcja_piekarska_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
4. https://www.researchgate.net/publication/267691878_Technologiczne_aspekty_wypieku_pieczywa_z_okresleniem_punktow_krytycznych_zanieczyszczen_mikrobiologiczne_surowiec_urzadzenia_produkt
5. http://ppic.pl/www/js/kcfinder/upload/files/Pieczywo_specjalne_w_naszej_diecie_-_Krystyna_Jarosz%282%29.pdf
6. www.ilewazy.pl