고대 (고대, 고대) 곡물-EINKORN, EMMER 등

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고대 (고대, 고대) 곡물-Einkorn, Emmer 등

고대 곡물 또는 고대 또는 고대 곡물은 다음과 같은 고대 유형의 곡물입니다. einkorn과 emmer. 후자의 두 곡물은 널리 알려지지 않았으며 수많은 특성과 영양가를 가지고 있습니다. 고대 곡물에는 오랫동안 부엌에서 사용 된 잘 알려진 곡물도 포함됩니다. 고대 곡물의 종은 무엇인지 확인하십시오.

고대 (고대, 고대) 곡물-고대 곡물 종
고대 (고대, 고대) 곡물-Einkorn
고대 (고대, 고대) 곡물-Emmer
고대 (고대, 고대) 곡물-Kamut
고대 (고대, 고대) 곡물-철자
고대 (고대, 고대) 곡물-Teff
고대 (고대, 고대) 곡물-수수
고대 (고대, 고대) 곡물-영양 성분

고대 (고대, 고대) 곡물-무엇입니까? 어떤 곡물이 고대인지 아닌지 명확하게 나타내는 단일 정의는 없습니다.

모든 곡물에는 새벽에 뿌리가 있습니다. 고대 품종은 지난 수백 년 동안 어떠한 수정이나 교차를 겪지 않은 품종입니다.

고대 곡물에는 전형적인 곡물뿐만 아니라 분류 학적 관점에서 곡물이 아닌 유사 곡물 (예 : 아마란스, 퀴 노아)도 포함됩니다.

고대 곡물은 어떤 종과 품종입니까?

밀 품종 : 철자, khorasan 밀 또는 kamut, freekeh (녹색 밀), bulgur, einkorn (einkorn) 및 emmer (farro)
기장
보리
teff (아비시 니아 사랑)
귀리
수수
가짜 시리얼 : 퀴 노아 (퀴 노아), 아마란스, 메밀, 스페인 세이지 (chia)

고대 (고대, 고대) 곡물-고대 곡물 종

오늘날 밀은 쌀과 옥수수와 함께 세계에서 가장 중요한 곡물입니다. 매년 6 억 톤 이상이 생산되며 대부분이 유럽 연합 국가에서 생산됩니다.

고고학자들에 따르면 밀은 터키, 레바논, 시리아, 이스라엘, 이집트 및 에티오피아 지역에 나타났습니다. Einkorn은 기원전 9,000 년경에 처음으로 길들여졌습니다. 가자미는 천년 후에 재배되기 시작했으며 기원전 5,000 년경 독일이나 스페인 영토, 그리고 3,000 년 영국과 스칸디나비아 국가에 도달했습니다. 기원전 년, 그리고 중국-2 천. 기원전 년

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여러 번 재배, 수확 및 파종을 통해 특정 지역의 전형적인 밀 품종이 출현했습니다. 점차적으로 곡물이 커지고 껍질을 벗기기가 쉬워졌습니다. 재배자가 파종하기 위해 선택한 종자를 선택하는 데 수천 년이 걸린 과정이었습니다.

밀의 유전 물질과 그에 따른 외관과 특성에 큰 변화가 1950 년대에 발생했습니다. 일반 밀은 재배 된 풀과 야생 풀을 여러 번 교배하고 유전 적 돌연변이를 통해 만들어졌습니다.

1.2m 높이의 야생 밀과 왕겨에서 분리 할 수없는 미세한 곡물의 모든 변형의 결과로 40cm 높이의 곡물이 자라며 귀가 4 배 더 크고 타작하기 쉽습니다. 오늘날 일반 밀은 기존 품종보다 10 배 높은 수확량을 제공합니다.

고대 (고대, 고대) 곡물-Einkorn

Samopsza는 가장 오래된 밀을 재배하는 가장 순수한 품종입니다. 일반 밀의 절반 크기입니다. 단백질, 섬유질, 철분, 티아민 및 기타 비타민 B의 좋은 공급원입니다.

그것은 상당한 양의 루테인을 함유하고 있으며 듀럼 밀과 일반 밀보다 더 큰 항산화 잠재력을 가지고 있습니다. 요리하기 전에 100g의 einkorn에는 다음이 포함됩니다.

325kcal
단백질 12.4g
탄수화물 60.6g
지방 3.3g
섬유질 10g

Samopsza에는 루테인 (9mg / kg 이상), 제아잔틴 및 베타-카로틴과 같은 카로티노이드가 포함되어있어 이러한 화합물이 유해한 태양 복사를 흡수하고 눈의 황반 노화를 예방하는 능력으로 인해 다양한 질병으로부터 눈을 보호 할 수 있습니다. 이러한 귀중한 화합물의 대부분은 갓 싹이 트는 곡물에서 발견됩니다.

전 세계 324 개의 밀 품종을 분석 한 결과, einkorn은 가장 알레르기 유발 물질 중 하나입니다.

이 곡물에는 다량의 페놀 산이 포함되어있어 식단의 항산화 잠재력을 높이고 다음과 같은 산화성 질환의 위험을 줄입니다. 죽상 경화증, 심장병 및 암.

Einkorn은 일반적인 밀보다 글루텐이 적지 만, 체강 질병이있는 사람들에게는이 곡물이 금지되어 있습니다. 연구에 따르면 이콘 글루텐은 일반 밀과 유 전적으로 약간 다릅니다. 소화하기 쉽고 불편 함이 적습니다.

오늘날 인동 덩굴은 주로 프랑스, 이탈리아, 인도 및 터키의 작은 지역에서 자랍니다. 일반 밀보다 훨씬 더 강렬한 고소한 맛이 있습니다.

콩은 물에 1 : 2의 비율로 약 30 분 동안 끓입니다. Samopszy는 고기와 생선 또는 샐러드에 추가로 사용할 수 있습니다. 계피로 끓인 훌륭한 맛과 그리스 요구르트와 함께 제공됩니다. 베이킹을 위해 einkorn 밀가루는 일반 밀가루를 쉽게 대체 할 수 있습니다.

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고대 (고대, 고대) 곡물-Emmer

넙치, 또는 farro 또는 emmer는 고대 로마와 이집트에서 가장 인기있는 밀 품종이었습니다. 요즘에는 에티오피아, 모로코 및 중동의 지중해 요리에서 찾을 수 있습니다. 폴란드에서는 아주 작은 규모로 재배됩니다.

가자미는 외관이 현미와 비슷하며 달콤하고 고소한 풍미와 꿀 풍미가 있습니다. 곡물은 전통적인 폴란드 kutia에 적합합니다. 에머 밀가루로 빵과 다양한 종류의 반죽을 구울 수 있지만 계란이 더 많이 필요합니다. 이 밀가루는 글루텐이 적기 때문에 반죽이 덜 끈적합니다. 구운 제품은 정제 된 밀로 만든 제품보다 더 무겁고 어둡습니다.

에머 100g은 다음을 제공합니다.

321kcal
단백질 10.8g
탄수화물 63.3g
섬유질 8.8g
지방 2.7g

마그네슘, 아연, 비타민 B (주로 B2 및 B3) 및 항산화 리그난의 공급원입니다. 리그난 섭취는 LDL 콜레스테롤뿐만 아니라 체내 염증을 신호하는 단백질 인 CRP 수치를 낮추고 혈압을 낮추고 심혈관 질환의 전반적인 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.

Cyanogenic glucosides는 emmer 씨앗에서 발견되어 면역 체계에 긍정적 인 영향을 미치고 염증을 줄이며 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.

고대 (고대, 고대) 곡물-Kamut

kamut의 기원은 정확히 알려지지 않았습니다. 1950 년대에 이집트에서 곡물 몇 개를 가져와 가족 농장에서 재배하기 시작한 미국 비행가 덕분에 미국에 왔습니다.

이 곡물은 다양한 환경 조건을 잘 견딜 수 있기 때문에 유기 농업에 적합합니다. 농약 및 기타 식물 보호 제품은 재배에 필요하지 않습니다.

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Kamut은 버터 같은 뒷맛을 가지고 있으며 일반 밀보다 쉽게 소화 할 수 있고 영양분이 훨씬 풍부합니다. 더 많은 단백질 (최대 40 %), 지방, 비타민 및 미네랄을 제공합니다. 요리 전 카 무트 100g이 들어 있습니다

337kcal
단백질 14.5g
지방 2g
탄수화물 70g
섬유질 11g

그것은 많은 양의 아연, 마그네슘, 셀레늄 및 망간, 비타민 B 및 항산화 특성을 가진 폴리 페놀을 포함합니다.

망간과 아연의 함량으로 인해 카 무트를 먹으면 뼈를 강화하고, 뇌에 긍정적 인 영향을 미치며, 호르몬 분비를 조절하고, 섬유질을 통해 소화를 개선하고 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.

Khorasan 밀은 곡물 또는 밀가루로 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. kamut을 사용하는 방법? 곡물은 밤새 물에 담가야합니다. 물 3 컵에 콩 1 컵을 끓인 다음 불을 줄이고 30-40 분 동안 조리합니다.

Kamut은 죽, 수프 및 샐러드의 재료로 메인 코스에 추가로 먹을 수 있습니다. 밀가루는 파스타, 피타, 케이크, 쿠키 및 머핀을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

고대 (고대, 고대) 곡물-철자

Spelled는 폴란드에서 알려진 가장 오래된 밀 유형입니다. 상점에서 빵, 비스킷 또는 철자 밀가루를 쉽게 구입할 수 있습니다. 듀럼 밀처럼 철자법은 파스타 생산에 적합합니다.

이 곡물은 기원전 4 ~ 1 천년 청동기 시대에 퍼졌습니다. 유 전적으로는 오래된 품종 중 일반적인 밀과 가장 유사합니다.

철자 씨앗 100g에는 다음이 포함됩니다.

338kcal
단백질 14.5g
지방 2.4g
탄수화물 70g
섬유질 10.7g

Spelled는 많은 구리, 아연, 철 및 마그네슘을 제공합니다. 철자 밀가루 제품은 소화에 긍정적 인 영향을 미치고 혈중 콜레스테롤과 포도당 수치를 낮추고 혈압을 낮 춥니 다. 조리 된 철자 1 컵은 망간에 대한 수요의 100 %를 차지하며 이는 뼈 무기질화에 중요합니다.

고대 (고대, 고대) 곡물-Teff

Teff는 에티오피아에서 시작된 글루텐이없는 곡물입니다. 100g에서 다음을 제공합니다.

368kcal
단백질 13.3g
지방 2.4g
탄수화물 73g
섬유질 8g

Teff는 망간, 철분 및 칼슘의 훌륭한 공급원입니다. 조리 된 곡물 한 컵은 망간 360 %, 철분 29 %, 칼슘 12 %의 수요를 충족합니다.

다른 곡물과 마찬가지로 아연과 구리를 많이 제공합니다. 테프 콩을 섭취하면 호르몬 균형을 조절하고, PMS 증상을 완화하고, 면역 체계를 강화하고, 뼈 무기질화를 개선 할 수 있습니다.

Teff는 매우 빨리 요리합니다. 콩 한 컵을 물 3 잔에 끓여서 끓인 후 또는 물이 완전히 증발 할 때까지 약한 불로 15-20 분 동안 끓여야합니다. 밀가루는 플랫 브레드와 팬케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

고대 (고대, 고대) 곡물-수수

수수는 아프리카 국가의 주식 인 글루텐 프리 곡물입니다. 그들은 아마도 기원전 8,000 년경에 재배되기 시작했을 것입니다. 수수는 다양한 곡물 색상을 가진 여러 종류가 있습니다. 다양한 굵고가는 가루의 형태로 요리의 재료로 먹으며 밀가루를 만들어 케이크 빵과 또띠아를 굽습니다.

신맛과 흐린 맥주를 포함하여 수수를 기준으로 많은 알코올 음료가 만들어집니다. 수수 가루의 맛은 밀가루와 비슷하여 모든 종류의 제빵에 성공적으로 사용할 수 있습니다. 그러나 반죽의 끈적임을 증가시키는 감자 전분과 구운 식품의 표면을 갈색으로 만드는 타피오카 가루와 혼합해야합니다.

100g의 수수에는 다음이 포함됩니다.

329kcal
단백질 10.6g
지방 3.5g
탄수화물 72g
섬유질 6.7g

곡물은 철, 아연, 구리, 망간, 비타민 B의 훌륭한 공급원이며, 또한 산화 질환, 노화 및 암으로부터 신체를 보호하는 데 도움이되는 수많은 생리 활성 식물 화학 물질을 함유하고 있습니다.

고대 (고대, 고대) 곡물-영양 성분

고대 곡물에 대한 관심은 글루텐이없는 식단과 식사에서 일반적인 밀을 제거하는 추세에서 시작되었습니다. 글루텐과 밀 자체의 위험성에 대해 많은 책과 기타 자료가 저술되었습니다.

이 주제는 더 세심한 연구가 필요하지만 많은 사람들이 글루텐 알레르기, 비 복강 글루텐 민감성 및 밀 알레르기로 고통 받고 있으며, 이는이 곡물의 높은 소비로 인한 것일 수 있습니다.

고대 밀 품종은 오늘날 일반적인 밀보다 글루텐이 적으며 유 전적으로 약간 다릅니다. 이것은 신체가 알레르겐으로 취급하지 않고 다르게 소화 할 수 있음을 의미합니다. 그러나 이것은 가정입니다. 체강 질병 및 글루텐 알레르기가있는 사람은 고대 밀 품종을 먹어서는 안됩니다.