듀럼 밀은 일반 밀과 어떻게 다릅니 까? 듀럼 밀 파스타가 더 건강합니까? 듀럼 파스타의 영양가와 글루텐 프리 다이어트를하는 사람들이 단단한 밀 제품을 견딜 수있는 이유를 확인하십시오.
영양 학자들은 듀럼 밀 제품이 일반 밀로 만든 제품보다 영양과식이 측면에서 우리 몸에 확실히 더 유익하다는 데 동의합니다.
Triticum durum 또는 durum wheat은 중국, 중동 및 북아프리카에서 수세기 동안 재배 된 가장 오래된 작물 중 하나입니다. 듀럼 밀은 건조한 대륙성 기후에서 가장 잘 자랍니다.
듀럼 밀은 무엇에 사용됩니까?
그 특성 (단단한 배유, 높은 글루텐 함량, 높은 유리도 및 높은 염료 함량)으로 인해 듀럼 밀은 주로 파스타 생산에 사용됩니다. 세 몰리나라고 불리는 듀럼 밀가루는 일반 밀가루 (Triticum vulgaris)보다 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다.
듀럼 가루에서 얻은 파스타는 밝은 노란색과 훨씬 높은 경도가 특징입니다. 쿠스쿠스는 듀럼 밀로도 만들어집니다.
듀럼 밀과 일반 밀의 차이점은 무엇입니까?
듀럼 밀가루에는 일반 밀가루보다 인, 칼륨, 철, 구리, 망간, 아연, 비타민 B (B1, B2, B5, B6) 및 엽산이 더 많이 포함되어 있습니다. Durum은 또한 자유 라디칼로부터 보호하고 시력을 지원하는 루테인을 함유하고 있습니다.
통 곡물 듀럼 가루로 만든 파스타에는 100g 당 약 323kcal이 들어 있으며이 중 12g은 단백질, 2g 지방, 64g 탄수화물, 최대 7g의 섬유질입니다. 반면 밀가루로 만든 450 형 더블 에그 파스타는 탄수화물 75.8g, 단백질 11.1g, 지방 1.6g, 섬유질 2.4g을 포함하여 368kcal에 달합니다.
듀럼 밀가루는 또한 혈당 지수가 낮아 일반 정제 밀가루를 먹은 후보다 설탕과 인슐린 생산량이 낮습니다.
파스타 조리 시간은 GI (혈당 지수)에 영향을 미칩니다.
중요한 것은 열처리 시간이 IG에 영향을 미친다는 것입니다. 즉, 듀 럼밀 파스타를 20 분 동안 조리하면 혈당 지수가 58이되고 12 분만 조리하면이 값이 34로 떨어집니다. 일반적인 밀 파스타는 약 70GI를 가지고 있습니다.
듀럼 밀에는 글루텐이 있습니까?
예, 듀럼 밀에는 글루텐과 다른 품종이 포함되어 있습니다. 그러나 일반 밀에 관대하지 않은 사람들은 듀럼 밀 제품에 긍정적으로 반응합니다. 이는 개별 밀 품종의 단백질 함량이 다르기 때문입니다.
이 기사는 Mamma Mia 파스타 제조업체의 보도 자료를 사용합니다.
보도 자료
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