생선-유형, 영양 성분. 물고기는 건강합니까?

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생선-유형, 영양 성분. 물고기는 건강합니까?

생선은 다양한 건강 특성과 영양가를 가지고 있습니다. 게다가 모든 사람이 좋아하지는 않지만 맛있습니다. 이것은 사실로 알려져 있고 오랫동안 반복됩니다. 하지만 확실합니까? 모든 종류의 물고기가 정말 건강하고 추천할만한 가치가 있습니까? 어떤 종류의 물고기가 있는지, 어떤 물고기가 건강에 좋으며, 어떤 것이 피하는 것이 더 좋으며 어떤 것이 체중 감량에 가장 좋은지 알아보십시오.

물고기-유형
생선-특성 및 영양가
통조림 생선-그들은 건강합니까?
훈제 생선-먹을만한 가치가 있습니까?
생선-체중 감량에 가장 좋은 것은?
물고기-어느 것이 가치가 있습니까?
물고기-피하는 것이 더 낫습니까?
생선-조림, 구이 또는 삶은?
물고기-저장

생선은 다양한 건강 특성과 영양가를 가지고 있습니다. 영양사와 의사는 의심 할 여지가 없습니다. 생선을 많이 먹는 사람들은 심혈관 질환, 죽상 동맥 경화증, 알레르기 및 암에 걸릴 가능성이 적습니다.

생선이 우리의 식단에서 중요한 역할을한다는 사실은 유아가 알레르기가 없다면 생후 첫해가 끝날 때 어린이에게 주어 졌다는 사실로 증명 될 수 있습니다.

영양가가 높기 때문에 생선, 특히 기름진 바다 생선은 일주일에 2 ~ 3 회 이상 우리 식탁에 도달해야합니다.

통계적인 일본인은 1 년에 65kg, 노르웨이 인은 46kg의 생선을 먹는 반면 우리는 약 13kg 만 먹는다. 그것을 바꿀 시간입니다.

그러나 일부 물고기는 영양가가 낮고 더러운 물에 사는 물고기는 독소를 포함하고 양식되는 물고기는 항생제입니다. 그렇기 때문에 최고의 물고기를 선택하기 위해 물고기를 사는 방법을 아는 것이 가치가 있습니다.

물고기-유형

두 가지 유형의 물고기가 있습니다.

바다 물고기, 예 : 고등어, 청어, 참치, 연어, 어린애, 대구, 넙치
민물 고기, 예 : 잉어, 송어, 붕어, 바퀴벌레, 텐치, 잰더, 철갑 상어, 바벨

또 다른 부문은 다음과 같습니다.

기름기 많은 생선 : 연어, 넙치, 참치, 고등어, 청어, 장어, 어린애, 정어리
중지 방 생선 : 잉어, 송어, 홍어, 터벅
살코기 : 텐치, 가자미, 대구, 대구, 잰더, 틸라피아, 파이크, 명태, 커 굴레 나, 미루 나, 팡고, 로치, 도미, 가자미, 도미, 가자미

생선-특성 및 영양가

바다 물고기는 귀중한 오메가 -3 지방산을 더 많이 포함하고 있기 때문에 일반적으로 민물 고기보다 더 건강합니다.

생선의 가장 큰 보물은 오메가 -3 고도 불포화 지방산입니다. 그것들은 당연히 필수 지방산 (EFA)이라고 불립니다.

문제는 인체가 스스로 생산할 수 없기 때문에 정기적으로 식량을 공급해야한다는 것입니다.

우리는 하루에 약 2g의 오메가 -3 지방산이 필요합니다. 이 수요를 충족하려면 연어 150g 또는 청어 50-75g과 같이 일주일에 두 번 생선의 일부를 먹어야합니다. 신선한 생선이 마음에 들지 않으면 정어리 나 물고기 통조림으로 대체 할 수 있습니다.

모든 물고기를 먹을 가치가 있지만 바다 물고기는 더 많은 지방을 함유하고있어 매우 가치가 있습니다.

대부분의 오메가 -3 지방산은 넙치, 연어, 고등어, 정어리, 물고기 및 청어와 같은 지방이 많은 바다 물고기에서 나옵니다.

오메가 -3 지방산은 심장 및 순환계 질환 예방에 매우 중요합니다. 생선을 먹는 사람들은 노년기에 더 나은 기억력과 짝짓기 능력을 가지고 있으며 알츠하이머 병과 치매로 고통받을 가능성이 적습니다.

오메가 -3는 시력을 향상시키고 골다공증의 예방과 치료, 면역 체계 강화에도 대체 할 수 없습니다.

생선에는 또한 수많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 생선의 비타민 양은 지방 함량에 따라 다릅니다. 마른 생선은 수용성 B 비타민이 더 풍부하고 지방이 많은 생선에는 비타민 A, D 및 E와 같은 지용성 비타민이 더 많이 포함되어 있습니다.

예를 들어, 100g의 잉어는 눈에 필수적인 3 세 어린이의 일일 비타민 A 요구량의 절반을 차지합니다.

칼슘과 함께 비타민 D와 인은 골격을 형성하고 치아를 강화하며 세포 성장 및 재생 과정에 영향을 미칩니다.

비타민 E와 오메가 -3 산이 피부를 부드럽고 탱탱하게 가꾸어줍니다. 바다 물고기는 또한 갑상선 질환을 예방하는 데 도움이되는 요오드를 제공합니다.

또한 우리가 골격과 함께 먹는 모든 종은 훌륭한 단백질 공급원입니다. 예를 들어, 정어리 통조림 100g에는 우유 한잔과 같은 양의 단백질이 들어 있습니다!

전문가들은 어육의 단백질이 도축 동물의 단백질만큼 가치 있고 쉽게 소화 될 수 있다고 강조합니다.

따라서 생선이 포함 된 화학 물질의 유해한 영향보다 이점이 더 크기 때문에 생선을 식단에서 제외해서는 안됩니다.

발트 어 (예 : 어린 새끼, 연어)와 참치는 임산부와 수유부, 어린 아이들 만 식단에 제한해야합니다.

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알만한 가치

구매하기 전에 생선을주의 깊게 확인하고 냄새를 맡으십시오. 다음과 같은 경우 정말 신선합니다.

신선한 바다 향기가납니다. 강하게 ... 물고기 냄새가 나면 썩어
피부가 부드럽고 촉촉합니다
비늘 (있는 경우)이 피부에 달라 붙음
꼬리와 지느러미는 손상되지 않고 거칠거나 건조합니다. 촉촉하고 유연해야합니다
고기는 단단하고 단단하며 눌렀을 때 구멍이 남지 않습니다.
눈이 밝고 안와 전체를 채워
아가미는 갈색이나 회색이 아닌 진한 분홍색입니다.
배가 부 풀지 않는다

통조림 생선-그들은 건강합니까?

통조림 생선은 대부분의 영양분을 유지합니다. 기름기가 적은 생선은 비타민 D, 인 및 칼슘의 아주 좋은 공급원입니다.

이것이 의사들이 골다공증 환자가 일주일에 한 번 뼈와 함께 정어리 캔을 먹도록 권장하는 이유입니다.

그러나 예를 들어 통조림 참치는 신선한 생선에 비해 50 % 만 함유하고 있습니다. 비타민 D.

통조림 된 생선은 종종 건강에 위험을 초래하는 중금속의 원천이 될 수있는 숙성 된 생선으로 만들어지기 때문에 참치 통조림을 피하는 것이 좋습니다. 2 ~ 3 세 어린이는 일주일에 한 번 이상 먹어서는 안됩니다.

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훈제 생선-먹을만한 가치가 있습니까?

훈제 생선은 일반적으로 지방이 많고 소화하기 어렵습니다. 모든 훈제 고기와 마찬가지로 그들은 많은 양의 건강에 해로운 나트륨과 연기 성분을 많이 포함하고 있습니다.

슈퍼마켓 생선은 전통적인 방식으로 훈제 될 가능성이 낮으므로 화학 물질을 포함 할 수 있습니다. 따라서 훈제 고기는 적당히 먹어야합니다.

동맥성 고혈압 및 소화성 궤양 질환이있는 사람은 특별한주의를 기울여야합니다. 어린이는 2 주에 한 번만 훈제 생선을 먹을 수 있습니다.

우리는 추천합니다

저자 : Time S.A

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더 알아보기 중요

물고기는 적절하게 라벨을 붙여야합니다. 각 패키지 또는 라벨에서 다음에 대한 정보를 찾아야합니다.

종의 상업적 명칭 (폴란드어 및 라틴어 이름)
생산 방법 (바다, 내수 또는 양식)
어획 지역 (예 : 발트해 및 내수 및 농업의 경우 국가 이름 (예 : 폴란드, 중국, 칠레에서 어획 또는 양식))

생선-체중 감량에 가장 좋은 것은?

생선의 장점은 칼로리가 낮다는 것입니다 (빵가루를 입히지 않는 한). 신선하고 지방이 많은 것은 고기보다 에너지가 적습니다. 대구 100g은 70kcal, 넙치-84kcal, 넙치-99kcal, 햄-340kcal입니다.

청어, 연어, 버터 피쉬는 매우 지방이 많습니다. 살이 찌는 경향이 있거나 과체중이거나 비만인 경우에는 먹지 마십시오.

그런 다음 소금, 대구, 명태, 대구, 가자미를 선택하십시오. 체중 감량시 빵가루 나 튀김을 피하십시오. 대신 생선을 요리하거나, 굽거나, 지방을 추가하지 않고 튀길 수 있습니다.

알만한 가치

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물고기-어느 것이 가치가 있습니까?

연어

그것은 가장 뚱뚱한 생선 중 하나이며, 다중 불포화 지방산 (대구보다 30 배 이상)의 식용 부분 100g에 4.79g만큼 많은 비타민 A, D, E 및 B, 요오드 및 칼륨이 포함되어 있습니다.

가장 좋은 것은 자유 생활, 태평양 및 대서양 연어입니다. 그러나 우리 시장은 야생 연어보다 유해한 화합물을 더 많이 포함하는 양식 노르웨이 연어 (분홍색 고기)가 지배적이지만 여기서 판매되는 양식 연어의 오염 수준은 표준에서 제공하는 것보다 훨씬 낮습니다. 발트해 연어에는 더 해로운 화합물이 있습니다.

알아두면 좋은 점 : 양식 연어의 독소는 건강에 해 롭습니다

송어

강과 계곡에 산다. 그러나 가장 쉽게 구할 수있는 것은 양어장에서 자란 무지개 송어입니다.

그것은 맛있고 살코기이며 민물 고기 중에서 가장 많은 오메가 -3 지방산을 포함합니다. 육류의 가치는 사료의 구성에 영향을받습니다. 때로는 육종가가 카로티노이드를 추가합니다. 그러면 생선은 더 강렬한 색을 띕니다 (이런 송어는 "연어"색 때문에 연어라고합니다). 작은 표본을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

잉어

그것은 연못과 천천히 흐르는 물에 산다. 그러나 그들 대부분은 번식에서 나옵니다. 왕 잉어는 가장 가치가 있습니다. 그것은 분홍빛이 도는 살과 비늘이 거의 없습니다. 잉어는 두려움없이 먹을 수 있습니다. 우리 조건에서의 생선 생산은 고기의 품질에 악영향을 미치지 않는 낮은 강도를 특징으로합니다.

참치

100g 당 0.83g의 오메가 -3 지방산을 함유하고 있습니다. 흰 참치가 가장 맛있고, 붉은 참치는 생선의 수명으로 인해 중금속과 다이옥신이 더 많이 함유되어있을 수 있습니다.

통조림 식품에는 일반적으로 붉은 고기가 포함되어 있습니다. 따라서 임산부와 어린이는 가능한 한 적게 먹어야합니다.

청어

오메가 -3 산 (100g 당 2g)이 풍부한 지방이 많은 생선에는 비타민 E, D (우유보다 10 배 더 많음) 및 B, 인, 칼륨, 칼슘, 셀레늄 및 철분이 포함되어 있습니다.

우리 시장은 과도한 다이옥신 문제가없는 대서양의 청어가 지배하고 있습니다. 발트해 청어는 주로 가공에 사용됩니다.

캔으로 판매되는 제품에서 유해한 화합물의 함량은 표준 범위 내에 있습니다. 가장 뚱뚱한 것은 스코틀랜드와 셰틀 랜드 해안의 마티에 사 청어입니다.

미루 나

미루 나는 부드럽고 맛있는 고기로 인해 점점 인기를 얻고 있습니다. 대구에 속합니다.

대구 (84kcal / 100g)와 비슷한 발열량을 가지고 있지만 오메가 -3를 포함한 건강한 불포화 지방산의 훨씬 더 나은 공급원입니다.

그러나 환경 운동가들은 남획으로 인해 뉴질랜드 연안에서 잡힌 미루 나를 사는 것에 대해 경고합니다.

Mintaj

폴락은 마른 물고기로 지방 0.5g, 100g 당 56kcal에 불과합니다. 다른 종류의 물고기 중에서는 인 함량이 높고 송어보다 칼륨이 3 배 적은 것이 특징입니다.

알만한 가치

깜짝 놀랄만 한 뉴스 : 물고기가 해를 입을까요?

때때로 물고기가 프로게스테론 (임신의 적절한 발달을 담당하는 호르몬)의 생성을 방해하고 면역 체계를 손상 시키며 암을 유발하는 유해 화학 물질 (소위 다이옥신 또는 다이옥신 유사 화합물)에 중독 될 수 있다는 정보가 있습니다.

발트해의 물고기는 바다가 상당히 오염되어 있기 때문에 잘 작동하지 않습니다. 전자 레인지에서 조리하거나 재가열하는 동안 이러한 화합물의 양은 30 % 감소하고 튀김 중에는 70 % 이상 감소합니다.

따라서 일부 신선한 생선의 유해 물질 함량이 EU 표준보다 높으면 어쨌든 몸에 들어가는 물질이 훨씬 적습니다. 작은 물고기를 선택하십시오-큰 물고기는 과식되거나 오래되었을 수 있습니다.

물고기-피하는 것이 더 낫습니까?

Pangasius, 틸라피아

민물 고기, 살코기, 단백질 함량이 낮고 오메가 -3 지방산과 비타민 A, E, D가 미미합니다. 중성 맛이있어 생선을 좋아하지 않는 사람들이 간절히 손을 뻗습니다.

문제는 주로 베트남 (팡 가스) 및 중국 (틸라피아) 양식장에서 어류가 폴란드로 와서 우려를 제기한다는 것입니다.

열악한 번식 조건 (빈번하게 오염 된 수역의 고밀도), 항생제, 살균제, 호르몬 및 독소가 축적되는 생선 지방으로 만든 사료의 사용, 낮은 영양가는 적당히 먹고 작은 조각을 선택해야한다고 주장합니다.

버터 피쉬

여러 종의 해양 어류 (rudderfish, escolar, oilfish)에 대한 상업적 용어입니다. 지방이 매우 많고 단백질과 비타민 A, E, D가 풍부합니다 (발트 어 생선보다 훨씬 더 많음).

불행히도, 그것은 또한 많은 올레산을 함유하고 있습니다-소화가 안되고 소화가 안되는 왁스 에스테르 (피지선 분비의 일부)의 성분입니다.

이 생선을 정기적으로 먹는 사람들은 장에 소화가 불가능한 지방이 늘어서 있기 때문에 복통, 구토 및 설사를 경험할 수 있습니다. 버터 피쉬는 어린이, 노인 및 임산부에게는 권장되지 않습니다.

나일 퍼치

희박하고 단백질과 비타민 A가 풍부합니다. 오메가 -3가 적고 포화 지방산, 특히 팔 미트 산이 많이 포함되어있어 간의 나쁜 콜레스테롤 (LDL) 생성을 증가시킬 수 있습니다.

따라서 나일 농어 고기의 독성 물질 함량이 허용 수준보다 몇 배나 낮 더라도이 생선을 과용해서는 안됩니다.

아프리카 메기

지방이 적당하고 단백질과 비타민 E가 풍부합니다. 포화 지방산, 특히 팔 미트 산과 소량의 오메가 -3 지방산을 함유하고 있습니다.

콜레스테롤 수치가 높은 사람은 식단에서이를 제한해야합니다. 독성 물질의 함량면에서 안전합니다.

생선-조림, 구이 또는 삶은?

생선을 준비하는 가장 건강한 방법 중 하나는 요리입니다. 생선은 끓는 야채 육수에 넣고 너무 오래 요리하지 않아 고기를 너무 익히지 않습니다.

그래서 종과 필레는 약 20 분 동안, 생선은 45-60 분 동안 조리됩니다. 필레와 생선을 찜할 수도 있습니다.

이것은 가장 섬세한 준비 방법입니다. 생선은 너무 익히거나 마르지 않고 풍미를 유지합니다.

생선 조림을 권장합니다. 야채 사이에 둔 저열로 생선을 끓이는 것이 가장 좋습니다. 튀김은 여전히 인기가 있습니다.

생선은 육즙이 많고 튀기기 전에 밀가루로 코팅하면 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

팬에서 고기가 떨어지지 않도록 먼저 레몬 즙을 뿌린다. 통째로 구운 생선은 훌륭한 진미입니다. 그러나 준비하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

따라서 매우 크면 조각으로 나누는 것이 좋습니다. 육즙을 잃지 않으려면 최대 200 ° C의 온도에서 알루미늄 호일로 구워야합니다.

생선은 차가운 맛이 나며 무스와 테린에 적합하며 젤리와 샐러드 재료로도 맛있습니다.

그리고 향기로운 생선 육수는 많은 소스와 수프를 준비하는 데 없어서는 안될 필수 요소이며 생선을위한 맛있는 젤리의 기초로도 사용됩니다. 뼈, 지느러미 및 머리는 준비에 사용됩니다.

FISH-요리 규칙
물고기를 입히는 방법?

물고기-저장

냉동 생선은 냉동실에 보관하십시오. 생선은 매우 불안정한 제품이라는 것을 기억하십시오. 구입 당일 신선하게 먹거나 냉장고 상단에 최대 24 시간 보관하십시오.

해동 된 생선은 식중독의 위험이 있으므로 다시 냉동해서는 안됩니다. 따라서 냉동 생선은 매우 빨리 해동되므로 상점의 열 가방에 포장하십시오!

알만한 가치

물고기 무게의 절반은 냉동 수입니다.

소위로 덮여 각 냉동 생선 유약, 즉 ... 얼어 붙은 물입니다. 유약이 적을수록 좋습니다. 5 %는 외부 환경의 영향으로부터 어육을 보호하기에 충분합니다. 좋은 제조 관행에 따라 유약의 양은 10 %를 초과하지 않아야합니다.

그러나 경험에 따르면 얼음의 두께는 다를 수 있습니다. 어떤 경우에는 물고기 1kg의 절반이 물입니다.

판매자는 고객에게 냉동 제품의 유약 내용물을 알려야합니다. 이러한 세부 사항은 골판지 상자, 호일 포장 또는 대량으로 판매되는 생선을 담은 냉동고 등 포장에 표시되어야합니다.

유약 내용물이 포장의 정보와 일치하지 않는 경우 해당 문제를 상업 검사에보고해야합니다.