저항성 전분은 소화 효소에 저항력이 있고 변하지 않고 대장으로 전달되는 탄수화물입니다. 장내 유익균 발생의 번식지이며 건강 증진 기능이 많다.
포도당 단량체로 구성된 탄수화물 인 전분은 조리 된 경우 수십 년 동안 완전히 소화 가능한 식품 성분으로 간주되어 왔습니다. 저항성 전분이라고 불리는 전분의 특정 부분은 위장관을 통해 변하지 않거나 거의 손상되지 않은 채 대장으로 전달되는 것으로 알려져 있습니다.
저항성 전분 섭취의 이점은 다음과 같습니다. 대장 암 발병 위험 감소, 혈당 및 콜레스테롤 수치 저하, 음식에서 미네랄 흡수 개선.
목차 :
- 저항성 전분-무엇입니까?
- 섬유로서의 저항성 전분
- 저항성 전분이 풍부한 식품
- 저항성 전분-건강 특성
- 저항성 전분-슬리밍 다이어트의 역할
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저항성 전분-무엇입니까?
저항성 전분은 위장 효소에 의해 소화되지 않고 소장에 흡수되지 않기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 식이 섬유의 구성 요소 중 하나입니다. 아밀로 분해 효소의 작용에 대한 생 감자 전분의 저항성은 폴란드 과학자 Franciszek Nowotny에 의해 1937 년에 처음 발표되었습니다. 이 주제는 40 년 후 일본 연구자들이 비슷한 결과를 얻었을 때 재검토되었습니다.
저항성 전분 (RS)에는 네 가지 유형이 있습니다.
- RS1-물리적으로 사용할 수 없습니다. 손상되지 않은 식물 세포 (예 : 통 곡물)에 함유 된 전분. 식물 세포벽을 파괴하는 효소가 부족하기 때문에 소화관에서 소화가되지 않습니다. 소장을 그대로 통과합니다.
- RS2-생 감자, 설 익은 바나나, 콩과 식물 씨앗과 같은 일부 식물에서 발견되는 생 전분 곡물 (미지근).
- RS3-열처리 후 냉각 된 식품에서 형성되는 역화 전분. 고온에서 접착 된 전분입니다. 즉, 사람이 소화 할 수있게 된 후 퇴행 과정에서 침전됩니다. RS3는 식힌 감자, 쌀, 파스타, 시리얼 및 오래된 빵에서 발견됩니다.
- RS4-화학적 또는 물리적으로 변형 된 전분.
섬유로서의 저항성 전분
고전적인 의미에서 불용성 섬유는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌과 같이 위장관에서 소화되지 않는 식물 세포벽의 구성 요소이며 가용성 섬유에는 펙틴, 검 및 점액이 포함됩니다.
현재식이 섬유의 구성 성분은 저항성 전분을 포함하고 있는데, 그것을 먹으면 다른 섬유 성분을 섭취하는 것과 인체에 동일한 건강상의 이점이 있기 때문입니다. 저항성 전분은 수용성 섬유 효과가 있습니다.
음식물의 양을 늘리고 변함없이 소장을 통과하며 대장에 도달하면 해당 유형의 박테리아에 의해 발효됩니다. 비피 도박 테 리움 과 유산균, 즉 건강한 인간 장내 미생물 총의 기초를 형성하는 프로 바이오 틱 젖산 박테리아. 저항성 전분을 프리 바이오 틱, 즉 적절한 장내 미생물 군집을위한 배지로 사용하는 이점은 다음과 같습니다.
- 발효의 결과로 휘발성 화합물의 생성 : 메탄과 수소, 단쇄 지방산은 대장 환경의 pH를 감소시킵니다.
- 유리한 환경이 낮은 산성 pH 인 유익한 박테리아의 성장을 촉진하고 중성 및 알칼리성 환경에서 발생하는 병원성 박테리아의 제거;
- 장 세포가 에너지 및 영양 성분으로 사용하고 기능을 향상시키는 단쇄 지방산 (아세트산, 프로피온 및 부티르산)의 생산;
- 미네랄, 특히 칼슘과 마그네슘의 흡수 증가;
- 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추십시오.
- 대장 암 발병 위험을 줄입니다.
저항성 전분이 풍부한 식품
건강에 유익한 성분 인 저항성 전분은 매일 최소 20g의 양으로 섭취해야합니다. 개발 도상국에서는 평균 식단의 양이 30-40g 인 반면 유럽 연합 국가를 포함한 선진국에서는 하루 평균 3-6g의 저항성 전분 만 섭취합니다.
헛배 부름, 가스 및 설사와 같은 불쾌한 위장 질환을 예방하려면 하루에 저항성 전분을 50-60g 이상 섭취하지 않아야합니다.
저항성 전분의 가장 좋은 공급원은 다음과 같습니다.
- 콩-1/2 컵에 8g의 저항성 전분,
- 녹색 피부를 가진 바나나-하나의 큰 과일에 6g 저항성 전분,
- 밀기울-1/2 컵에 4.6g 저항성 전분,
- 삶은 렌즈 콩-1/2 컵에 3.4g 저항성 전분,
- 감자-냉장 1/2 컵에 4g 저항성 전분,
- 현미-1/2 컵에 3g 저항성 전분,
- 옥수수-1/2 컵에 2g 저항성 전분,
- 통밀 빵-3 조각에 1-2g의 저항성 전분.
저항성 전분-건강 특성
최근 수십 년 동안 저항성 전분과 그로 인한 잠재적 인 건강 영향에 많은 관심을 기울였습니다. 적절한 양으로 섭취하면 저항성 전분이 좋은 결장 건강에 기여하고 염증성 장 질환을 예방하며 세계에서 네 번째로 큰 사망 원인 인 결장암과 결장암으로부터 보호하는 것으로 나타났습니다.
저항성 전분은 비전 분 다당류보다 지질 및 포도당 대사에 미치는 영향이 적지 만, 그럼에도 불구하고 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추는 데 중요한 역할을합니다.
저항성 전분의 프리 바이오 틱 및 건강 증진 잠재력은 식품 산업에서이 귀중한 성분을 고도로 선진국 주민들의 식단에 더 많이 도입하기 위해 대규모로 사용될 가능성이 높습니다.
저항성 전분은 식후 즉시 소화가 시작되는 젤라틴 화 전분과 달리 식후 5 ~ 7 시간 만에 대사됩니다.
결장암에 대한 보호
박테리아에 의한 저항성 전분의 발효에 의해 장에서 형성된 부티르산이 결장 세포의 암성 변화의 위험을 감소 시킨다는 과학적 증거가 있습니다.
쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 장 내용물의 pH가 감소하고 단쇄 지방산 생성이 증가하면 대장 암 발병률이 감소하는 것으로 나타났습니다.
시험관 내에서 결장 세포의 악성 종양 변화를 억제하는 데있어 부티르산과 그 염의 특별한 역할이 입증되었습니다.
섬유질이 적은 사람들의 경우, 양을 두 배로 늘리면 대장 암 위험이 40 % 감소했습니다. 부티르산 분비의 최상의 결과는 메뉴에서 불용성 섬유질과 저항성 전분을 결합하여 얻을 수 있습니다.
혈당 수치에 미치는 영향
식품에 저항성 전분이 존재하면 혈당 지수가 낮아지고 식사 후 인슐린 분비가 감소합니다. 혈중 인슐린 순환량이 적어 에너지 원으로 체지방 사용을 촉진하기 때문에 이는 당뇨병 환자와 체중 조절 환자에게 특히 중요합니다.
저항성 전분은 식후 즉시 소화가 시작되는 젤라틴 화 전분과 달리 식후 5 ~ 7 시간 만에 대사됩니다. 결과적으로 저항성 전분의 저혈당 효과가 연장되고 포만감이 더 오래 지속됩니다.
RS-3을 함유 한 식품은 식후 혈당을 감소 시키며 II 형 당뇨병에서 신진 대사를 조절하는 데 특히 중요 할 수 있습니다. 저항성 전분이 혈당과 인슐린 수치를 낮추는 데 유익한 효과를 나타내려면 식사에 포함 된 전체 전분의 14 % 이상을 구성해야합니다.
혈중 콜레스테롤 저하
저항성 전분의 저 콜레스테롤 혈증 효과는 동물 연구에서 광범위하게 문서화되었습니다. 저항성 전분의 발효로 인한 단쇄 지방산은 지질 대사에 영향을 미칩니다.
저항성 전분 사료를 먹인 실험 동물에서 총 콜레스테롤, 저밀도 및 초 저밀도 지단백 (LDL 및 VLD)의 감소, 즉 "나쁜"콜레스테롤, 트리글리세리드의 비율뿐만 아니라 "좋은"HDL 콜레스테롤의 비율도 발견되었습니다.
인간에 대한 연구는 혈장 내 지단백질 수준에 긍정적이거나 중립적 인 영향을 미칩니다. 공복 저항성 전분을 섭취 할 때 연구 그룹은 총 콜레스테롤과 중성 지방이 감소하거나 변화가 없음을 보여주었습니다.
인체의 지방 대사에 저항하는 전분의 작용 기전은보다 상세한 연구가 필요하지만, 저항성 전분 섭취로 인한 혈중 콜레스테롤 함량의 감소는 대장으로 분비되는 담즙산의 조성 변화와 관련이 있다고 제안되었습니다.
담석 질환 및 통풍 위험 감소
소화가 잘되는 전분이 풍부한 식단은 인슐린 분비 증가로 인해 담석 형성에 기여하는 반면, 저항성 전분을 식단에 도입하면 담석 질환의 위험이 줄어 듭니다.
이 결론은 고도로 개발 된 국가와 개발 도상국에서 조사 된 인구의 식단 분석을 기반으로 도출되었습니다.
저항성 전분을 식단에 도입 한 후 혈액 내 개별 지표의 함량 변화를 관찰 한 결과, 식단에서 그 비율이 증가하면 혈청 요산 농도가 감소하여 통풍 발병 위험이 감소하는 것으로 나타났습니다.
더 나은 미네랄 흡수
저항성 전분은 쥐와 인간의 회장 수준에서 많은 미네랄의 흡수를 증가시킵니다. 칼슘, 마그네슘, 아연, 철 및 구리의 흡수 증가는 저항성 전분이 풍부한 사료를 먹인 동물에서 나타났습니다.
인간의 경우 저항성 전분이 칼슘 흡수에 가장 큰 영향을 미치는 것으로 보입니다. 소화 가능한 전분만을 함유 한 식사와 16.4 % 저항성 전분을 함유 한 식사에서 칼슘, 인, 철 및 아연의 흡수를 비교하면 두 번째 경우에서 미네랄 흡수 수준이 훨씬 더 높았습니다.
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전분이 풍부한 탄수화물 제품은 전분이 가장 잘 접착되어 소화가 잘되는 열처리 직후 가장 발열량이 많습니다.
감자 나 파스타가 차가울수록 전분이 더 많이 퇴화되고 저항성 전분의 비율이 증가하고 요리의 칼로리 함량이 감소합니다. 이 현상은 체중 감량 다이어트 및 체중 관리에 사용될 수 있습니다.
메뉴에서 저항성 전분의 양을 늘리기 위해 따뜻하고 탄수화물이 풍부한 요리를 감자 또는 파스타 샐러드, 디저트 (예 : 쌀)로 대체 할 수 있습니다.
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1. 대학의 목소리, 브로츠와프 환경 및 생명 과학 대학, 교수 강연. 바츠 와프 레 슈친 스키
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