칼륨 소르 베이트 (E202)-특성 및 적용

칼륨 소르 베이트 (E202)는 곰팡이와 효모의 성장으로부터 음식을 보호하는 방부제입니다. 그것은 살균 효과가 없기 때문에 종종 식품의 벤조산 나트륨과 결합됩니다. 가장 안전한 식품 첨가물 중 하나로 간주되며 화장품 및 의약품의 방부제로도 사용됩니다. 지방산과 유사하게 인체에서 대사되기 때문에 무독성으로 간주되며 과학 연구에 의해 확인되었습니다.

소르빈산 칼륨-생산 및 특성

칼륨 소르 베이트는 소르 브산의 칼륨 염으로 무엇보다도 식품의 방부제로 제품 구성에 기호 E202로 표시됩니다. 그것은 백색 결정 성 분말 또는 과립의 형태를 가지고 있으며 뒷맛을 남기지 않으며 사실상 무취입니다. 전구체 인 소르 브산 (E200)은 식품 보존에도 사용되지만 약간 시큼한 맛, 지각 할 수있는 냄새 및 물과 알코올에 대한 용해도가 낮기 때문에 제조업체는 물과 유기 용제에 잘 용해되는 소르빈산 칼륨을 더 많이 사용합니다. . 소르 브산 칼륨은 소르 브 산과 수산화 칼륨의 반응에 의해 얻어지며 수성 에탄올로부터 결정화된다.

소르빈산 자체는 화합물의 이름이 유래 된 로완 (Sorbus aucuparia)의 열매 인 천연 공급원에서 얻을 수 있지만 수익성이없고 생산에 화학적 합성을 사용합니다.

소르빈산 칼륨의 보존 효과는 제품의 pH에 따라 다릅니다. pH = 6까지 낮은 활성을 나타냅니다. 이러한 조건에서 사용하면 여전히 수익성이 있지만 pH = 4.4까지 가장 효과적입니다. 포타슘 소르 베이트는 불포화 지방산의 유도체이므로 산화 될 수 있습니다. 따라서 제품의 특성 변화로부터 보호하는 항산화 제와 결합됩니다.

칼륨 소르 베이트는 음식에서 곰팡이와 효모의 성장을 방지합니다. 분자는 반투과성 세포막을 통해 미생물 내부로 침투하여 효소 반응 과정을 방해합니다. 곰팡이에 매우 효과적이며 0.07-0.1 % 농도의 약산성 환경에서도 작동합니다. 칼륨 소르 베이트는 항균 효과가 없으므로 벤조산 나트륨과 같은 다른 방부제와 함께 자주 사용됩니다. 식품 산과 고농도의 식탁 용 소금 (10 % 이상)이 그 효과를 향상시킵니다.또한 이산화탄소 및 인산염과 시너지 효과를냅니다.

식품 산업에서 칼륨 소르 베이트 사용

칼륨 소르 베이트 (E202)는 치즈, 마가린, 와인, 건조 및 훈제 요구르트, 사이다, 음료 및 구운 식품과 같은 식품을 보존하는 데 사용되며 효모와 곰팡이의 성장을 억제합니다. 그것은 또한 많은 말린 과일에 첨가됩니다. 와인 생산에서는 소위 와인을 병에 담은 후 "야생 발효"를하는 반면, 효모는 설탕을 이산화탄소와 알코올로 더 전환시킵니다. 대부분의 경우 소르 베이트 칼륨은 달콤한 와인, 스파클링 와인 및 강한 사이다에 사용되지만 선명도를 달성하기 어려운 테이블 와인에도 사용됩니다. 칼륨 소르 베이트는 일반적으로 낮은 농도 (0.01 ~ 1.4 %)의 식품에서 발견됩니다.

식품에서 소르빈산 칼륨의 허용 가능한 함량은 다음과 같습니다.

간장, 마멀레이드, 크림, 젤리-0.1-1g / kg 제품,
소금 함량이 낮은 보존 야채-0.1-0.5g / kg 제품,
파스타, 설탕에 절인 과일, 케이크, 과일 주스, 통조림 식품-0.1-0.5g / kg 제품,
과일 음료, 포도 와인, 과일 와인-0.1-0.6g / 제품 kg,
스파클링 와인-0.05-0.2g / kg 제품,
두유, 콩 제품-0.1-1g / kg 제품,
훈제 고기 용 소금물-0.2-0.5g / kg 제품,
케이크 충전재, 프로 바이오 틱 음료-0.1-1g / kg 제품.

알만한 가치

2012 년 바르샤바 식품 시장을 분석 한 결과, 보존 가능한 제품의 약 1/4에 방부제가 사용 된 것으로 나타났습니다. 칼륨 소르 베이트는 방부제가 포함 된 테스트 제품의 17.2 %와 벤조산 나트륨과 함께 39 %의 조성에 포함되었습니다. 대부분의 경우 칼륨 소르 베이트는 마가린에서 발견되었으며 빵 스프레드, 생선 및 해산물, 탄산 음료 용 혼합물입니다.

화장품에 소르빈산 칼륨 사용

칼륨 소르 베이트는 의약품을 보호하기 위해 다른 방부제와 함께 사용됩니다. 일부 허브 보충제에서도 발견됩니다. 칼륨 소르 베이트는 종종 화장품에서 항균제로 사용됩니다. 얼굴 및 눈 화장, 피부 관리, 헤어 및 목욕 준비에 사용됩니다. 소르 베이트 칼륨이 함유 된 제품은 피부, 눈 또는 점막을 자극하지 않으며 수년 동안 안전하게 사용할 수 있습니다. 화장품 및 치약에는 제품 1kg 당 소르 브산 칼륨 0.6 ~ 2g이 포함될 수 있습니다. 방부제는 0.6-2g / kg의 제품 양에서 곰팡이가 자라는 것을 방지하기 위해 담배 블렌드 및 골무에 사용할 수 있습니다. 2008 년 연구에 따르면 소르빈산 칼륨이 담배 연기의 독성에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.

칼륨 소르 베이트는 안전한 방부제입니까?

칼륨 소르 베이트는 가장 안전한 식품 첨가물 중 하나로 인식됩니다. 식품 첨가물에 관한 FAO / WHO 합동 전문가위원회 (JECFA)는 25mg / kg 체중의 방부제의 일일 섭취 허용량 (ADI)을 설정했습니다. 이것은 다른 식품 첨가물에 비해 매우 높은 복용량입니다. 이것은 ADI가 건강에 해를 끼치 지 않고 매일 섭취 할 수있는 물질의 양을 결정하기 때문에 소르 베이트 칼륨 사용의 안전성을 나타냅니다. 제품의 칼륨 소르 베이트 함량이 0.1 %라고 가정하면 평균 체중 약 70kg의 사람은이 방부제를 사용하여 거의 2kg의 음식을 안전하게 먹을 수 있습니다.

과학적 연구에 따르면 인체에서 소르빈산 칼륨은 지방산과 같은 방식으로 대사되며 에너지 원입니다. 궁극적으로 이산화탄소와 물을 생성합니다. 미토콘드리아가 그것을 에너지로 전환하는 동안 베타 산화 과정을 거치기 때문에 무독성으로 간주됩니다. 칼륨 소르 베이트는 체내에 축적되지 않으며 모든 식품 첨가물의 알레르기 가능성이 가장 낮습니다.

과학적 연구를 기반으로 동물과 인간에 대한 소르빈산 칼륨의 영향 평가

민감한 사람의 경우 소르빈산 칼륨은 눈이 붉어지고 피부 자극을 유발할 수 있습니다. 이 효과는 화합물의 농도가 0.5 % 이상일 때 나타나는 반면, 화장품 분석에서는 소르 베이트 칼륨이 0.2 %까지 존재하는 것으로 나타났습니다.
90 일 동안 8 % 칼륨 소르 베이트를 함유 한식이를 먹인 쥐에서 간이 약간 비대 해지는 것 외에 다른 변화는 보이지 않았습니다. 조직 병리학 적 변화도 없었다. 간은 4 % 소르빈산 칼륨 식단에서 손상되지 않았습니다.
400 마리의 쥐와 1,900 마리의 쥐에게 40-80mg / kg의 칼륨 소르 베이트가 포함 된 식단을 3 개월 동안 먹인 연구에서 체중, 소비, 스트레스 반응 및 생존에 영향을 미치지 않았습니다. 그러나 간의 해독 활동이 증가했습니다.
소르빈산은 0의 투여 량으로식이와 함께 마우스에게 투여되었다; 0.1; 1000 일 동안 0.5 및 5 %. 동물의 행동, 성장, 생존 및 생식력에있어서 시험 군과 대조군 사이에는 차이가 없었습니다.
생화학 연구에서 칼륨 소르 베이트가 마우스 배아에서 단백질 함량과 DNA 및 RNA의 생합성에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 또한 경구 투여시 혈액의 생화학 적 매개 변수에 명백한 영향을 미치지 않습니다.
2 년 동안 최대 10 % 칼륨 소르 베이트를 함유 한 식단을 먹인 생쥐와 쥐에서는 발암 효과가 없었습니다. 이 효과는 15 % 방부제를 함유 한 사료를 동물에게 공급 한 연구에서 발견되었습니다.

출처 :

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., 소르빈산 및 칼륨 소르 베이트의 안전성 평가에 관한 최종 보고서, 미국 독성학 저널 저널, 1988, 7, 837-880
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