TEFF (Abyssinian love)-속성 및 적용. 테프 빵 레시피

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teff (Abyssinian love)의 특성은 특히 체강 질병, 글루텐 알레르기 또는이 단백질에 대한 불내성으로 고군분투하는 사람들에게 감사해야합니다. Teff는 글루텐이없는 곡물입니다. 또한 Abyssinian 잔디는 부엌에서 다양한 용도로 사용됩니다. 그로부터 얻은 밀가루는 빵, 케이크, 페이스트리, 죽 등의 기초가 될 수 있습니다. teff의 다른 속성을 확인하고이 곡물로 만든 팬케이크 빵의 레시피를 시도해보세요.

달콤한 Abyssinian 또는 Abyssinian 잔디로도 알려진 Teff는 최소 45,000 수년 동안 그것은 영양의 기초가되는 아프리카 요리에 사용됩니다. 에티오피아에서는 teff가 매우 지속적이기 때문에 수년 동안 저장할 수있는 굶주림 동안 귀중한 매장량으로 간주됩니다. 일부 전문가에 따르면 수천년 전 에티오피아 문명의 발전과 적대적인 침략과 어려운 기후 조건에도 불구하고 국가의 건강 상태를 유지하는 것이 가장 좋아하는 지역 곡물-테프를 보장했습니다 .¹ 유럽에서는 테프가 주로 체강 질병으로 고통받는 사람들의 식단에 사용됩니다. , 글루텐 알레르기로 고생하는 사람들과 글루텐을 용인하지 않는 사람들. 그러나 teff에는 다른 속성도 있습니다.

Teff는 글루텐이없는 곡물입니다

전문가에 따르면 체강 질병으로 고통받는 사람들이 teff를 규칙적으로 섭취하면 질병의 증상이 감소합니다. 글루텐 알레르기와 글루텐 불내성에도 동일하게 적용됩니다. 또한, teff는 매일 식사를 준비하는 데 적합합니다. teff 밀가루는 밀가루 (예 : 빵 굽기) 및 통 곡물 시리얼을 대체 할 수 있으므로 글루텐이없는 식단에 대한 보충제가 점점 더 많아지고 있습니다.

알만한 가치

Teff-100g에 조리 된 아비시 니아 스위트 미트의 영양가 (생 / 조리)

에너지 가치-367/101 kcal
총 단백질-13.30 / 3.87g
지방-2.38 / 0.65g
탄수화물-73.13 / 19.86g
섬유질-8.0 / 2.8g

비타민

티아민-0.390 / 0.183 mg
리보플라빈-0.270 / 0.033 mg
니아신-3.363 / 0.909 mg
비타민 B6-0.482 / 0.097 mg
엽산-0/18 μg
비타민 A-9 IU
비타민 E-0.08 mg
비타민 K-1.9 μg

탄산수

칼슘-180/49 mg
철-7.63 / 2.05 mg
마그네슘-184/50 mg
인-429/120 mg
칼륨-427/107 mg
나트륨-12/8 mg
아연-3.63 / 1.11 mg

데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

또한 읽으십시오 : AMARANTUS 또는 곡물 글루텐이없는 옥수수 : 옥수수 퀴 노아의 영양가-특성 및 영양가

Teff-기타 건강 특성

Teff 씨앗은 신경계의 적절한 기능과 임산부와 아기의 건강을 담당하는 엽산의 훌륭한 공급원입니다. 그러나,이 비타민의 진짜 보물은 반드시 효모 가루를 기본으로 한 빵입니다. 사워 도우 빵은 젖산균에 의해 반죽이 발효되는 과정에서 자랍니다. 젖산 발효 동안 빵의 엽산과 비타민 B 함량이 증가합니다.

게다가, teff에서는 칼슘, 철분, 마그네슘, 항산화 제 및식이 섬유를 찾을 수 있습니다. 연구자들에 따르면 에티오피아에서 빈혈, 골다공증 및 당뇨병이 매우 드물게 발생하는 것은 철과 칼슘 함량이 높은 teff의 빈번한 섭취와 관련이 있습니다 .² 또한 teff는 다른 곡물에 비해 상대적으로 높은 메티오닌 및 시스테인 함량을 특징으로합니다. -높은 라이신 함량. 이러한 단백질은 인체에서 합성되지 않는 필수 아미노산 군에 속하며 음식과 함께 공급되어야합니다. 그들은 다음을 포함하여 신체에서 매우 중요한 기능을 수행합니다. 그들은 튼튼한 뼈의 형성을 지원하고 간을 보호하며 죽상 동맥 경화증을 예방할 수 있습니다. 에티오피아에서는 하나의 팬케이크 빵 (인제 라라고하는 전통적인 에티오피아 요리)에서 제공하는 아미노산이 다른 단백질 함유 식품 ¹ 없이도 생존 할 수 있도록한다고 믿어집니다.

Teff-주방에서 사용

흰색, 빨간색, 갈색 등 여러 종류의 테프가 있습니다. 마지막 두 개는 주로 부엌에서 사용됩니다. 흰색 품종은 더 비싸기 때문에 덜 자주 사용됩니다. 가벼운 품종은 지배적 인 밤 맛이 특징이며, 어두운 품종은 더 부드럽고 열매가 많습니다. teff 곡물은 전체 밀가루로 갈아서 영양소 손실이 없습니다.

중대한

Teff는 유통 기한이 길고 빠르게 조리 할 수 있습니다.

Abyssinian 밀가루의 지방은 산패가 적기 때문에 Teff 곡물 및 밀가루는 다른 곡물 및 밀가루보다 저장 수명이 더 깁니다. Teff 제제는 냉장고 (최대 6 개월) 또는 냉동고 (최대 12 개월)에 보관할 수 있습니다. 내구성 외에도 teff의 장점은 요리 속도 (약 10-20 분)입니다. 비교를 위해 야생 쌀과 현미를 40-60 분, 수수를 30-45 분, 수수를 20-40 분 동안 끓입니다.

에티오피아와 에리트레아에서 teff는 다음과 같은 많은 요리가 준비되는 요리의 필수품입니다.

injera-누룩으로 구운 테프 밀가루를 기본으로 한 팬케이크 빵입니다. 사워 도우 스타터는 이전 페이스트리에서 구워지지 않은 반죽 조각입니다. Injera는 기장, 수수 및 밀 페이스트리의 급속 경화와 달리 며칠 동안 신선하게 유지됩니다. 게다가 박테리아락토 바실리 누룩은 베이킹에서 미량의 글루텐 불순물을 제거합니다. 유럽에서는 아프리카 레스토랑에서 injera를 찾을 수 있습니다.
소위 dimiso (chifko)-테프, 설탕 및 볶은 유지 종자 (참깨, 아비시 니아 오일 및 해바라기)로 만든 에티오피아 전통 간식입니다.
kitta-발효하지 않고 만든 평평하고 달콤한 케이크입니다.
nifro-이것은 삶은 테프입니다
콜로-이것은 다른 곡물과 함께 구운 테프입니다

발효 된 테프를 기반으로 알코올성 음료도 만들어 지지만 (맥주-tela 또는 알코올 함량이 높은 음료-katikala)별로 인기가 없습니다.

유럽에서는 teff가 식품 산업에서 증점제로 사용됩니다. 가루 수프, 쿠키, 죽, 시리얼 및 파이 생산을 위해. Teff 밀가루는 수제 사워 도우 빵을 만드는 데 적합합니다.

알만한 가치

에티오피아 테프 팬케이크 빵 (Injera) 조리법

성분 : 0.7kg의 테프 가루, 2 테이블 스푼의 효모, 1.5l의 따뜻한 물, 약간의 소금.

준비 방법 : 부드럽고 잘 반죽 된 반죽이 될 때까지 재료를 조심스럽게 섞습니다. 도우 접시를 뚜껑으로 닫고 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 두십시오. 떠오르는 반죽 위에서 여분의 액체를 배출하십시오. 소금과 섞어 반죽하면 반죽이 될 때까지 미지근한 물을 조금 넣어주세요. 0.5 시간 동안 따뜻하게 둡니다. 뜨겁고 들러 붙지 않는 팬에 반죽을 얇게 부어주세요. 한쪽을 굽습니다. 약 1.5 분 후 (거품이 나타난 후) 팬케이크 빵이 준비되었습니다. 린넨 타월로 식혀 야합니다. injera의 품질을 측정하는 기준은 섬세한 부드러움, 중단없는 롤링 및 며칠 동안 신선하게 유지하는 것입니다. 팬케이크 빵은 약간 신맛이 나기 때문에 고기와 야채 소스와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

레시피 출처 : Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff-귀중한 글루텐이없는 곡물, "Przegląd Gastroenterologiczny"2009, No. 4 (5)