트뤼플-트뤼플의 특성 및 영양가

더 많은 사진보기 4

트러플은 주방에서 사용되기 때문에 독특한 맛 특성뿐만 아니라 건강에도 좋은 버섯입니다. 세계에서 가장 비싼 버섯은 잠재적 인 항 바이러스, 면역 자극 및 활력을 되 찾는 효과가 있습니다. 송로 버섯에는 어떤 다른 속성이 있습니까? 그들은 어떤 맛입니까? 송로 버섯으로 요리를 만드는 방법?

트러플은 지하에서 자라는 구형 버섯입니다. 트러플은 주방에서 사용되기 때문에 독특한 맛을 가질뿐만 아니라 건강에도 도움이됩니다. 그들은 이미 그들을 최음제로 사용했던 로마인과 그리스인에게 감사했습니다.오늘날 트러플은 스페인에서 유럽, 중국에 이르는 위도에서 발생하며 스웨덴의 고틀란드에서 북아프리카까지 자오선을 따라 확장됩니다. 그러나 가장 중요한 두 개의 트뤼플 지역은 프랑스 Périgueux와 이탈리아 Piedmont입니다. 폴란드에서는 트러플이 몇 군데에서 발견됩니다.

트러플-영양가

송로 버섯의 영양가는 수확 된 자실체의 종과 성숙도에 따라 다릅니다. 트러플에는 단백질이 들어 있습니다.

폴란드에서는 트러플이 보호 받고 있습니다! 이것은 자연 지역에서 수확 할 수 없음을 의미합니다.

성숙한 자실체에서 단백질은 약 20 %를 차지합니다. 건조 물질이며 인간을위한 많은 필수 아미노산과 황의 공급 원인 아미노산 (메티오닌, 시스테인)을 포함합니다 .¹ 게다가 트뤼플은 지방을 거의 포함하지 않습니다. 건조 물질, 그 중 10 % 미만. 원하는 오메가 -3 지방산입니다 .¹ 탄수화물과 미네랄 염도 포함되어 있습니다.

트러플은 다른 버섯과 마찬가지로 적절한 뼈 구조와 구조에 필요한 비타민 D의 전구체 인 에르고 스테롤을 함유하고 있습니다.

>> 놓치지 마세요

소화하기 어렵지 않도록 버섯을 먹는 방법?
악마의 boletus에 의한 중독-증상. "사탄"중독시 응급 처치
버섯을 수집하는 방법?

트러플-건강 특성

일부 유형의 트뤼플은 항 바이러스 성 및 항균성입니다. 그들의 알코올 추출물은 그람 양성 박테리아-건초 막대, 황금 포도상 구균 및 푸른 기름 막대에 대해 활성을 나타내는 것으로 나타났습니다. 트러플은 또한 염증성 질환, 암, 심장 질환 및 노화 과정을 예방하는 데 중요한 역할을 할 수있는 잠재적 인 항산화 특성을 가지고 있으며, 트러플에서 추출한 물도 면역 체계를 자극하는 것으로 나타났습니다. 트러플은 또한 화장품에 사용되기 때문에 활력을 되찾아줍니다. 노화 방지 치료에서. 트러플에서 얻은 활성 물질은 주름을 부드럽게하고 피부를 밝게하며 탄력을 증가시킵니다.

검은 송로 버섯은 마리화나와 비슷합니다.

개나 돼지는 송로 버섯을 찾는 데 사용됩니다. 동물들이이 향긋한 버섯을 발견했을 때 행복감, 광기를 유발하는 것으로 관찰되었습니다. 로마의 Bio-Medico 대학의 과학자들은이 현상을 조사했습니다. Black Truffles (괴경 melanosporum)에는 마리화나에서 발견되는 테트라 히드로 칸 나비 놀 (THC)과 유사한 효과를 갖는 향정신성 물질 인 아난다 마이드 (AEA)가 포함되어 있습니다 .² 또한 성숙한 트러플이 어린 것보다 더 높은 농도의이 화합물을 포함하는 것으로 나타났습니다.

트러플-부엌에서 사용

세계에서 가장 귀중한 송로 버섯은 흰 송로 버섯 (괴경 매그나 텀), 그것은 그것의 올리브 너트 무스 향과 ... 킬로그램 당 최대 PLN 25,000에 도달 할 수있는 가격으로 사로 잡습니다.

트러플은 맛과 찾기가 어렵 기 때문에 매우 비쌉니다. 그들의 가격은 2,000에서 시작합니다. 여름 송로 버섯 kg 당 PLN 최대 25,000 화이트 트러플 kg 당 PLN. 이는 작은 버섯 하나가 PLN 300까지 가치가있을 수 있음을 의미합니다.

두 번째로 가치있는 트러플 유형은 블랙 트러플 (괴경 melanosporum), Périgord 및 black spore truffle로도 알려져 있습니다. 그 맛은 흙, 마늘, 올리브, 심지어 초콜릿, 견과류로 묘사됩니다. 여름 트러플 (괴경 aestivum) 및 흰색 트러플 (괴경 보르 치).

자실체는 흐르는 물에 붓으로 씻은 다음 건조하고 습기를 흡수하는 제품 (예 : 쌀)과 함께 밀폐 용기에 넣습니다. 트러플의 맛과 향이 너무 강해서이 버섯은 보통 별도의 요리가 아니라 요리에 추가하거나 양념을합니다. 트러플은 다음과 함께 사용할 수 있습니다.