비건 채식과 건강 : 식물성 식단이 신체에 어떤 영향을 미칩니 까?

비건 채식과 건강의 관계는 무엇입니까? 전문가들은 종종 야채가 메뉴에서 누락되었다고 지적하지만 식물성 식단에만 의존하면 몸에 어떤 일이 발생합니까? 비건 채식이 건강하고이 식단을 선택하여 자신의 행동 계획을 개발하는 방법을 읽어보십시오.

비건 채식과 건강-이러한 유형의 식단으로 전환하면 우리에게 부정적인 결과를 초래할까요? 결국 완전 채식 또는 식물성 식단은 육류 (생선 및 해산물 포함), 유제품, 계란 및 꿀과 같은 동물성 제품을 포기하는 것을 의미합니다. 메뉴는 과일, 채소, 곡물, 꼬투리, 견과류 및 씨앗과 같은 식물을 기반으로합니다.

넓은 의미에서 비건 채식은 윤리적 이유로 선택된 생활 방식으로 이해되며 화장품, 의류 및 엔터테인먼트와 같은 다른 영역을 포함합니다. 건강을 위해 식물성 식단은 가공되지 않은 식물성 제품을 기반으로해야합니다.

비건 채식은 심장병 및 암 위험을 낮 춥니 다

미국 영양학 협회 (American Dietetic Association)에 따르면 엄격하게 채식주의 또는 완전 채식주의 식단을 포함하여 적절하게 계획된 채식주의 식단은 건강하고 영양 요건을 충족하며 특정 질병의 예방 및 치료를위한 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

식물성 식단은 새로운 것이 아닙니다. 인간은 오랫동안 이런 식으로 먹어 왔으며 이제 식물성 식품은 세계 여러 지역에서 식단의 필수 요소입니다.

잘 계획된 채식은 임신과 수유기, 유아기, 아동기, 청소년기, 운동 선수를 포함한 모든 단계의 사람들에게 적합합니다. 식물성 제품을 기반으로 한 식단은 세계에서 가장 길고 건강한 생활 공동체의 특징입니다. 더 많은 연구에 따르면 식단에 동물성 제품이 많을수록 심장병, 다양한 유형의 암, 당뇨병, 비만, 치매 및 조기 사망의 위험이 커집니다. 건강에 좋은 식물성 식품을 기반으로 한 식단은 질병을 예방할뿐만 아니라 고급 단계에서 심장병을 역전시킬 수 있습니다. WHO에는 석면, 담배 및 배기 가스와 함께 발암 성 성분 중 가공육 (예 : 냉육)이 포함됩니다.

비건 채식의 단백질, 철분 및 칼슘

"채식주의와 건강"에 대한 가장 중요한 의구심 중 하나는 식물성 제품에서만 일부 영양소를 얻을 가능성과 그러한 식단에 충분한 단백질이 있는지 여부입니다. 이것에 대한 책임은이 성분이 너무 많지 않으며 동물성 제품에서만 발견된다는 오해입니다. 결과적으로 선진국의 평균적인 사람들은 필요한 양의 두 배의 단백질을 섭취하여 만성 질환을 유발합니다. 실제로 적절한 양의 칼로리를 제공하는 식단도 충분한 단백질을 제공합니다. 필요한 모든 아미노산을 얻기 위해 한 끼에 다양한 공급원을 결합 할 필요는 없습니다. 신체는 어쨌든 단백질을 아미노산으로 분해하여 스스로 생성합니다.

또 다른 질문은 철분과 식물성 식품에는 소화가 잘되지 않는 비헴 철분 만 포함되어 있다는 사실입니다 (동물성 제품의 철분의 40 %가 헴 철분 임). 그러나 과잉 철분의 위험성에 대해 점점 더 많은 이야기가 있습니다.철분은 산화제이며 과도한 철분은 암, 심장병, 당뇨병 및 감염 위험이 증가 함을 의미합니다. 보통의 절반에 가까운 철분 수치가 가장 좋습니다. 이 성분은 녹색 잎 채소 (모든 종류의 상추, 아루 굴라, 양 상추, 시금치, 파슬리 등)와 꼬투리 (대두, 흰 콩, 빨간 렌즈 콩), 밀기울 및 배아, 기장, 씨앗에 다량 함유되어 있습니다. 견과류뿐만 아니라 호박과 참깨.

칼슘은 우유보다 식물성 식품에서 더 잘 흡수되며 때로는 유일한 공급원으로 제시됩니다. 대부분은 녹색 채소 (물냉이, 케일, 브로콜리, 시금치), 양귀비 씨앗, 참깨, 아몬드, 무화과에 있습니다. 견과류 및 씨앗 버터는 좋은 공급원이며 식물성 음료 및 두부와 같이이 성분으로 강화 된 제품입니다.

비건 채식은 무엇을 기반으로합니까?

비건 메뉴의 기본은 주로 신선한 과일과 채소, 가급적 제철이지만 냉동 식품입니다. 다양한 꼬투리 (건조 및 통조림)를 공급하지 않고는 쉽게 할 수 없는데, 여기서 빵을위한 커틀릿이나 페이스트, 파스타, 쌀, 가루 및 시리얼을 빠르게 준비 할 수 있습니다. 견과류와 씨앗은 요리에 추가 될뿐만 아니라 집에서 만들 수있는 식물성 우유의 기초이기도합니다. 스무디 나 건강에 좋은 과자에 추가하기 위해 대추 야자 및 기타 말린 과일과 땅콩 버터를 섭취하는 것이 좋습니다. 향신료, 특히 훈제 파프리카는 요리에 훈제 뒷맛을 제공하는 중요한 역할을합니다. 계란 맛이 나는 검은 색 칼라 나막 소금 또는 치즈 맛을 더하는 효모 플레이크입니다. 처음에는 빠질 수있는 감칠맛이 가득한 것은 간장, 된장, 햇볕에 말린 토마토입니다. 갈비에 좋은 버섯을 잊지 마십시오.

따라서 처음에는 육류, 유제품, 계란을 제외하고 남은 것이 거의 없을 것 같지만, 이는 단지 외관 일뿐입니다. 야채 요리는 풍미가 풍부하고 매우 다양하며 매우 혁신적입니다. 비건 요리법이있는 책이나 블로그를 검색하여 거의 항상 전통적인 식단에서 동일한 방식으로 제공되는 제품을 사용하는 방법이 얼마나 독창적인지 알아보십시오. 예를 들어 아쿠아 파바 (통조림 콩과 식물에서 추출한 물)를 곁들인 머랭과 초콜릿 무스, 감자로 만든 치즈 소스, 당근을 곁들인 연어, 병아리 콩을 곁들인 스크램블 에그, 매운 콜리 플라워 "날개"및 가루와 꼬투리가 들어간 커틀릿 또는 패트 요리법이 있습니다. 야채 냉햄, 소시지, 찹, 치즈와 같은 기성품이 필요하지 않습니다. 메뉴의 기초가되어서는 안되며 때때로 먹을 수 있습니다. 식물성 식단에 대한 가정이 설득력이 있지만 어머니의 치즈 케이크를 좋아해서 비건 채식을 할 수 없다고 생각하거나 치즈가없는 피자를 상상할 수 없다고 생각한다면 포기하지 마십시오! 매일 식물성 식단을 사용하고 휴일을 벗어나도록하십시오 (매일은 아니지만). 이런 사소한 일 때문에이 식단의 유익한 효과를 빼앗기는 것은 안타까운 일입니다.

특별한 경우 (결핍 자, 운동 선수)를 제외하고는 식사의 영양소 함량을 신중하게 계획하고 계산할 필요가 없습니다. 가능한 한 미가공 제품을 기준으로 메뉴를 다양 화하는 것으로 충분합니다. 오렌지와 같은 특정 제품의 영양소 함량은 상당히 다를 수 있습니다 (계절, 토양, 저장).

게다가 우리는 주어진 성분이 신체에서 얼마나 많이 사용될 것인지 예측할 수 없습니다. 식물성 식단에서 찾을 수없는 성분은 비타민 B12입니다. 우리는 거의 필요하지 않지만 결핍의 영향은 심각하므로이 비타민 (매일 100mcg)과 함께 보충제를 섭취해야합니다.

비건 식단

비건 채식은 급진적 채식의 한 종류로, 메뉴에서 계란과 유제품을 포함한 육류 및 동물성 제품을 배제한다는 것을 의미합니다. 비건은 무엇을 먹을 수 있습니까? 그러한 제한적인 식단이 건강합니까? 이러한 질문은 전문가 인 영양사 Agnieszka Piskała가 답변합니다.

Eski Rock 스튜디오에서 ProVeg Polska의 Joanna Lotkowska와 Marcin Tischner는 완전 채식과 채식주의에 대해 이야기했습니다. Michał Poklękowski와의 인터뷰에서 그들은 모든 신화와 해로운 고정 관념을 반박했습니다. Vege는 패션 일뿐만 아니라 라이프 스타일입니다! 그리고 가장 중요한 것은 동물의 고통이 없다는 것입니다. 자신을 들어보십시오.

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월간 "Zdrowie"