돼지 고기는 맛있지 만 칼로리와 포화 지방산이 높습니다. 폴란드 과학자들은 칼로리가 적고 훨씬 건강 할 수 있음을 증명했습니다. 2016 년에는 새로운 품질의 돼지 고기를 매장에서 구매할 수 있습니다. 우리는 무엇을 기대할 수 있습니까?
지난 반세기 동안 식단에 대한 우리의 접근 방식이 바뀌 었습니다. 우리는 그것이 건강에 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다. 안타깝게도 우리는 여전히 고농축 에너지 식품을 섭취하고 있으며, 생명체는 포함 된 칼로리를 사용할 기회를 점점 더 적게 만듭니다. 따라서 우리는 이전보다 더 자주 뚱뚱해지고, 예를 들어 제 2 형 당뇨병과 같은식이 관련 질병에 시달립니다. 대답은 간단합니다. 생활 방식과 식단을 바꿔야하지만 실제로는 전혀 쉽지 않습니다. 따라서 바르샤바 생명 과학 대학의 인간 영양 및 소비 과학 학부의 과학자들은 다른 솔루션을 선택했습니다. 그들은 소비자의 습관을 바꾸지 않고 식량 생산에 적응하여 습관의 영향이 건강에 가능한 한 부정적인 영향을 미치지 않도록하기로 결정했습니다. 교수 팀의 참여로. 폴란드 과학 아카데미 유전 및 동물 사육 연구소의 Jarosław Horbańczuk과 Dr. Eng. 폴란드 양돈 생산자 협회 "Polsus"의 Tadeusz Blicharski는 새로운 품질의 돼지 고기를 생산했습니다.
새로운 품질의 돼지 고기-적은 칼로리, 더 많은 비타민
건강한 돼지 고기는 더 섬세한 맛과 냄새가 있습니다. 전통적인 것보다 열량이 30 % 적으며 비타민, 미네랄, 단백질 및 다중 불포화 지방산이 풍부합니다. 강력한 항산화 제인 비타민 E와 셀레늄은 물론 철, 구리, 아연을 더 많이 함유하고 있습니다. 매우 중요한 것은 고기 자체가 더 희박하다는 사실입니다. 새로운 돼지 고기의 가장 큰 장점은 포화 지방산 함량이 낮고 다 불포화 지방산 (유익한 비율로 오메가 -6 및 오메가 -3 포함)이 높아 죽상 동맥 경화증 및 그에 따른 질병의 위험을 줄여 준다는 것입니다. 포화 지방산과 고도 불포화 지방산의 비율을 변경함으로써 돼지 등심이나 갈비뼈의 근육 내 지방이 우리 혈관을 콜레스테롤로 막을 가능성이 크게 줄어 듭니다.
자연적인 수정
칼로리가 적고 영양가가 높은 돼지 고기는 어떻게 얻을 수 있습니까? 성공의 비결은 동물에게 먹이를주는 데 있습니다. 유기 및 무기 비타민과 미네랄이 첨가 된 특별히 구성된 농축 사료가 개발되었습니다 (예 : 정상보다 더 많은 셀레늄이 풍부한 보리 함유). 다양한 종류의 곡물 외에도 아마씨를 함유하고있어 고기에 더 많은 고도 불포화 지방산과 비타민 E가 포함되어 있습니다. 이러한 모든 귀중한 성분은 번식 중에 돼지의 고기 조직에 내장되어있어 생체 이용 가능합니다. 동화됩니다. 따라서 새로운 돼지 고기는 천연 기능성 식품입니다. 그러나 수유는 성공의 일부일뿐입니다. 그것은 또한 동물의 유전 적 선택, 특별한 번식 교배 획득, 번식 기술 자체 덕분에 달성되었습니다. 그것은 약 1.5 개월 더 오래 지속되며 동물의 무게는 115kg을 초과하지 않습니다. 120kg이 넘는 돼지는 내부가 매우 뚱뚱하기 때문에 예를 들어 갈비뼈가 지방으로 무겁게 자란 것입니다.
소금과 폴리 인산염없이
영양가가 높은 돼지 고기는 2016 년에 출시 될 예정입니다. 사육 시간이 더 오래 걸리지 만 더 맛있고 훨씬 건강하기 때문에 전통적인 것보다 5-10 % 더 비쌉니다. 바르샤바 생명 과학 대학의 연구원들은 영양 특성을 저하시키지 않는 육류 가공 및 포장 기술을 개발했습니다. 특수 포장은 긴 보관 수명 (10-11 일)을 보장합니다. 그들은 쉽게 볼 수있는 그래픽 기호로 표시되며 제품의 건강 증진 특성에 대한 영양 학적 주장을 표시합니다. 소금 (고혈압을 촉진 함)과 폴리 인산염 (칼슘 장애를 일으킬 수 있음)이 포함 된 염수를 주입하지 않습니다. 이는 고기의 무게를 증가시키고 조리 중에 누출됩니다.
전통적인 콜드 컷도 있습니다
판매에는 이러한 돼지 고기로 만든 냉햄도 포함됩니다. 햄, 등심, 햄, 소시지, 중형 및 굵은 다진 소시지 등 6 가지 종류의 냉육 생산 신청서가 특허청에 제출되었습니다. 그들은 소금, 지방 및 칼로리의 함량이 감소하고 (소시지에는 약 37 %가 적습니다), 고도 불포화 지방산 함량이 증가하고 알레르기 유발 성이 조절됩니다. 생산 기술은 전통적입니다 (흡연, 천연 향신료 및 허브). 모든 종류의 첨가물은 사용되지 않으며, 일부는 알레르기 환자와 음식 과민증을 가진 사람들에게 위협이 될 수 있습니다.
알만한 가치
새로운 돼지 고기의 품질은 이미 세계 발명, 연구 및 신기술 박람회 "Brussels Innova"2013-2014에서 금메달을 수상했습니다. 오늘날 유럽은 맛있을뿐만 아니라 칼로리가 적고 영양 매개 변수가 높은 음식이 필요합니다.
월간 "Zdrowie"
