벤조산 나트륨 (E211)-특성, 적용, 유해성

벤조산 나트륨은 E211 기호로 표시된 인기있는 식품 방부제입니다. 그것은 박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 억제합니다. 우리는 가장 많은 안식향산 나트륨을 단 음료와 함께 공급합니다. 나트륨 벤조 에이트의 허용 섭취량은 하루 체중 kg 당 5mg으로 설정되어 있습니다. 그러나 대부분의 사람들은 식단으로 그렇게 많이 섭취하지 않습니다. 고용량에서 벤조산 나트륨은 건강에 해로울 수 있습니다.

안식향산 나트륨은 무엇입니까?

벤조산 나트륨은 식품의 방부제로 일반적으로 사용되는 화학 물질입니다. 구성에서 식품 포장에 기호 E211로 표시되어 있습니다. 산업 규모에서는 벤조산을 수산화 나트륨 또는 탄산나트륨으로 중화하여 얻습니다. 벤조산 나트륨은 물에 잘 녹고 알코올과 같은 유기 용제에 약간 용해되는 흰색의 무취, 단맛의 ​​분말 또는 과립 고체입니다. 그것은 정균 및 곰팡이 억제 효과가 있습니다-곰팡이 및 효모의 성장을 억제하고 부티르산 및 아세트산의 박테리아를 약간 줄입니다. 유산균의 상태에 악영향을 미치지 않으며 인간의 장내 미생물을 방해하지 않습니다. 벤조산 (E210)은 유사한 방식으로 작동하지만 업계에서는 유도체 E211보다 용해도가 더 나쁘기 때문에 훨씬 덜 사용됩니다.

벤조산이 이산화황, 이산화탄소, 식염, 식용 설탕 및 소르 브 산과 함께 제품에 존재할 때 향상된 보존 효과가 관찰됩니다. 벤조산 나트륨의 보존 효과는 식품에 존재하는 미생물의 세포막을 분해하고 미생물에서 발생하는 효소 반응을 억제하는 것입니다. 2.5-4.5 범위의 산성 pH에서 가장 강력한 방부 효과를 나타내므로 "산성"식품에 가장 많이 사용됩니다. 벤조산 나트륨은 환경에 해롭지 않습니다. 쉽게 분해되며 물이나 토양에 축적되지 않습니다.

벤조산 나트륨 전구체 인 벤조산 (E210)은 블루 베리, 크랜베리, 라즈베리 및 기타 다크 베리, 사과, 자두, 정향, 계피 및 버섯과 같은 많은 식물에서 자연적으로 발생합니다. 환경에서는 식품과 동일한 작업을 수행합니다. 곰팡이와 곰팡이의 공격으로부터 보호합니다. 일부 식품에서 자연적으로 발생하는 벤조산의 함량은 다음과 같습니다.

• 우유에서 : 미량-6mg / kg,
• 요구르트 중 : 12-40 mg / kg,
• 치즈 : 추적-40mg / kg,
• 과일에서 : 흔적-14mg / kg,
• 감자, 꼬투리, 곡물 : 미량-0.2 mg / kg,
• 대두, 견과류 : 1.2-11 mg / kg,
• 다양한 식물로 만든 꿀 : 10-100 mg / kg.

식품 산업에서의 안식향산 나트륨 사용

벤조산 나트륨은 특히 식품 산업에서 일반적으로 사용되는 방부제입니다. 이 물질이 지배하는 산업 분야는 단 탄산 음료 및 비 탄산 음료의 생산입니다. 현재 벤조 에이트는 화합물에 내성이있는 일부 미생물이 개발되어 불쾌한 냄새가 발생하기 때문에 더 이상 과일 주스의 보존에 사용되지 않습니다. 그 특성으로 인해 벤조산 나트륨은 과일 펄프 및 퓌레, 잼, 피클, 절인 청어 및 고등어, 마가린, 올리브, 맥주, 과일 요구르트, 통조림 야채 및 샐러드와 같은 산성 pH 식품의 보존에 사용되었습니다.

안식향산 나트륨의 세계 생산량은 연간 55,000-60,000 톤이며 최대 생산국은 네덜란드, 에스토니아, 미국 및 중국입니다.

벤조산 나트륨의 허용되는 함량은 다음과 같습니다.

• 펄프, 과일 퓌레, 과일, 토마토 및 생선 보존 식품, 야채 및 야채 및 과일 소스, 저당 류 과일 보존 식품 용 겔화 혼합물 농축 물, 야채 및 육류, 야채 및 생선 및 야채 및 과일 샐러드 소매 판매용 비 밀폐형 단위 포장, 샐러드 드레싱 , 천연 첨가물 만 함유 한 마요네즈, 저지방 마요네즈, 겨자, 저지방 버터, 마가린, 제과, 베이커리 및 요리 용 지방, 베이킹에 사용되는 맥아 추출물 : 제품 kg 당 1g 미만,
• 중간체로 배럴에 저장된 토마토 페이스트 : 제품 kg 당 1.5g 미만,
• 조리 된 새우 및 그 제품 : 제품 1kg 당 2g 미만,
• 탄산 음료 : 리터당 0.15g 미만,
• 커피 추출물을 함유하는 탄산 콜라 음료 등 : 리터당 0.08g 미만.

안식향산 나트륨은 안전한 방부제입니까?

벤조산 나트륨은 하루에 체중 kg 당 5mg 미만으로 섭취 할 때 인체 건강에 안전한 것으로 간주됩니다. 이 수준에서 일일 허용 섭취량 (ADI)이 설정되어 건강에 해를 끼치 지 않고 평생 동안 사람이 매일 섭취 할 수있는 특정 물질의 복용량을 결정합니다.

벤조산 나트륨은 체내에 축적되지 않습니다. 위장관에서 쉽게 흡수되고 간에서 히푸 론산으로 대사됩니다. 이 형태에서는 일반적으로 섭취 후 6 시간 이내에 소변으로 체내에서 배설됩니다.

당사 제품의 대부분은 가공 식품에서 얻은 벤조산과 벤조산 나트륨이 공급됩니다. 천연 식품은 일일 소비량에 약간의 기여를합니다. 가공 식품 중 벤조산 나트륨의 가장 높은 농도는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 소금에 절인 생선-754 mg / kg,
• 통조림 생선 제품-653 mg / kg,
• 소스-388 mg / kg,
• 저당 잼-216 mg / kg,
• 단 음료-162 mg / kg.

안식향산 나트륨의 소비량을 분석 한 결과, 위에서 언급 한 제품을 평균 이상의 양으로 섭취하는 사람도 일일 허용량을 초과하지 않는 것으로 나타났습니다.

안식향산 염 소비는 국가마다 크게 다르다는 것을 아는 것이 중요합니다. 평균 장바구니를 기준으로하여 벤조산 나트륨과 벤조산의 일일 평균 소비량은 호주, 중국, 핀란드, 프랑스, ​​일본, 뉴질랜드, 스페인, 영국, 미국 등 9 개국에서 추정되었습니다. 가장 낮은 수치는 일본 (0.18mg / kg 체중), 미국에서 가장 높은 수치 (2.3mg / kg 체중)입니다. 가당 음료는 중국과 일본을 제외한 모든 국가에서 벤조 에이트의 주요 공급원이었으며 아시아 국가에서는 간장이었습니다.

2012 년 바르샤바 식품 시장 분석에 따르면 방부제를 사용할 수있는 식품 4 개 중 1 개가 화학적으로 보존 된 것으로 나타났습니다. 따라서 소비자는 선택의 폭이 넓고 라벨을 읽어 방부제가없는 제품을 쉽게 선택할 수 있습니다. 칼륨 소르 베이트와 나트륨 벤조 에이트는 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 방부제였습니다. 나트륨 벤조 에이트는 테스트 된 모든 보존 제품의 거의 15 %, 소르 브산 칼륨과 결합 된 벤조산 나트륨이 39 % 제품에 존재했습니다.

누가 나트륨 안식향산 염을 피해야합니까?

과도하게 섭취하면 벤조산 나트륨이 천식 및 알레르기 증상을 악화시키고 민감한 사람들의 위장관을 자극 할 수 있습니다. 정확한 양의 "과잉"이 확인되지 않았으므로 알레르기 환자, 천식 환자 및 위장염, 과민성 대장 증후군 또는 궤양 환자는이 방부제가 함유 된 식품을 피해야합니다. 아스피린과 같은 벤조산 나트륨은 벤조산의 유도체이기 때문에 아스피린에 알레르기가있는 사람에게는 권장하지 않습니다.

벤조산 나트륨과 아스코르브 산 (비타민 C)이 함유 된 탄산 음료에서는 벤젠을 생성하는 반응이 발생할 수 있습니다. 벤젠은 1900 년에 인체에 독성 영향을 미칠 것으로 의심되는 유기 화합물입니다. 만성 중독을 일으키고 신경계에 영향을 미치며 골수를 파괴합니다.

과학적 연구를 기반으로 동물과 인간에 대한 안식향산 나트륨의 영향 평가

• 쥐와 생쥐를 대상으로 한 연구에 따르면, 매우 높은 용량의 벤조산 나트륨 (약 2-4 천 mg / kg 체중)을 한 번 투여하면 설사, 쇠약, 근육 떨림 및 과잉 행동의 형태로 중독 증상이 나타나는 것으로 나타났습니다. 단기간 노출해도 고용량의 독성은 낮은 것으로 설명됩니다.
• 5 일 동안 체중 kg 당 벤조산 나트륨 2,250mg을 함유 한 사료를 먹인 쥐에서 50 %의 사망률이 발견되었습니다. 뇌의 동요, 운동 실조, 경련 및 조직 병리학 적 변화가 관찰되었습니다.
• 1800mg / kg 체중으로 10 일 동안 투여 된 쥐 벤조산 나트륨은 간의 조직 병리학 적 변화, 신장 중량 증가 및 신경계 손상을 특징으로합니다.
• 쥐와 생쥐를 대상으로 18-24 개월의 두 가지 장기 연구가 수행되었습니다. 쥐에게는 체중 kg 당 1400mg의 벤조산 나트륨이 투여되었고, 쥐에게는 체중 kg 당 6200mg이 주어졌습니다. 두 경우 모두 동물에서 종양 변화가 발견되지 않았습니다.
• 고용량의 나트륨 벤조 에이트에 대한 연구는 물질의 유전 독성 및 돌연변이 유발성에 대해 상반되는 결과를 제공하지만 신체에 대한 그러한 영향을 배제 할 수 없습니다.
• 벤조산 나트륨의 경구 투여, 피부 접촉 및 흡입 후 인간에게서 두드러기, 천식, 비염 및 아나필락시스 쇼크 사례가 문서화되었습니다. 증상은 소량이라도 노출 된 직후에 시작되어 몇 시간 내에 사라집니다.
• 높은 나트륨 벤조 에이트 소비는 청소년의 ADHD 증상의 빈도 증가와 관련이 있습니다.

다른 산업에서 벤조산 나트륨의 사용

식품 산업 외에도 벤조산 나트륨은 바디 화장품 생산, 시럽 보존을위한 제약 산업 및 부식 방지 성분 인 수술기구 저장 용 액체에 사용됩니다. 나트륨 벤조 에이트 총 생산량의 30-35 %는 부식 방지제로 사용됩니다. 부동액 냉각제 및 물과 접촉하는 시스템.

강도와 순도를 향상시키기 위해 플라스틱에 첨가제로 사용됩니다. 불꽃 놀이에도 사용됩니다. 태우면 밝은 노란색 불꽃이 발생하고 다량의 가스를 방출하여 쌕쌕 거림이 발생합니다.

소독 및 거담제 특성으로 인해 벤조산 나트륨은 의약에 사용됩니다. 기관지 및 구강의 세균성 염증에 사용되는 시럽 성분으로 기관지 분비물의 객담을 촉진하고 감염을 진정시킵니다.

출처 :

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4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Sodium benzoate가 풍부한 음료 소비는 대학생의 ADHD 증상보고 증가와 관련이 있습니다 : 파일럿 조사, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241