SUGAR : 백설탕은 달콤 할뿐만 아니라 감미료의 개요입니다.

지방과 마찬가지로 설탕은 영양사들 사이에서 끔찍한 평판을 얻고 있습니다. 그러나 그것은 과자 애호가를 미루지 않습니다. 설탕 이외에도 많은 감미료가 있습니다. 일반 설탕과 어떻게 다르거 나 더 건강할까요?

출산 직후 모유와 함께 단맛을 알게됩니다. 그것은 다양한 화합물 그룹 인 설탕 (탄수화물) 중 하나 인 유당을 포함합니다. 그들 중 일부는 많은 분자 (전분)로 구성되고 다른 일부는 두 개의 작은 분자 (자당, 유당)로 구성되며 더 큰 그룹 (포도당, 과당)으로 결합되지 않은 단일 설탕 분자도 있습니다. 설탕, 특히 포도당은 1 차 에너지 원이며 설탕 1g은 4 칼로리입니다. 탄수화물의 연소는 55-60 %까지 가장 많이 발생합니다. 칼로리. 예를 들어, 하루에 2000kcal이 필요한 여성의 경우 이는 탄수화물 만 270g 이상을 의미합니다. 과도한 설탕은 지방 조직으로 빠르게 저장되기 때문에 설탕을 너무 많이 먹으면 문제가 발생합니다. 그러나 살찌는 것은 탄수화물이 아니라 과잉 (지방과 비슷 함)임을 기억하십시오.

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천연 감미료

• 스테비아-스테비오 사이드 (글리코 사이드)가 자당보다 수백 배 더 달콤하고 칼로리가 적은 식물입니다. 추출물은 음료, 과자, 디저트 및 페이스트리에 첨가됩니다. 폴란드에서는 분말, 물 추출물 및 정제 형태로 제공됩니다. 스테비아의 무해성에 대한 결정적인 연구가 부족하기 때문에 많은 국가에서 식량 생산이 승인되지 않았습니다.
• 자일리톨 (자작 나무 설탕)은 자작 나무 껍질에서 얻습니다. 그것은 위장관에서 더 느리게 흡수되는 탄수화물 그룹에 속하며 대사는 인슐린과 실질적으로 독립적입니다 (또는 인슐린 개입이 거의 없음). 즉, 혈당 수치를 높이 지 않고 인슐린 분비를 자극하지 않습니다. 따라서 자일리톨의 혈당 지수 (IG = 8)는 설탕보다 몇 배나 낮습니다.
• Thaumatin은 아프리카 식물 Thaumatococcus daniellii에서 얻습니다. 그것은 단백질에 속하며 설탕보다 2000 배 더 달콤합니다. 단맛이 오래 지속되는 성질이 있습니다. 이 물질의 광범위한 사용에 대한 주요 장애물은 높은 생산 비용입니다.

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당의 혈당 지수

음식의 당이 혈류에 얼마나 빨리 들어가는가가 중요하며 이것이 혈당 지수를 결정합니다. 이 지표를 계산하는 것은 쉽지 않기 때문에 IG 계산기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 날씬한 몸매를 유지하려면 탄수화물 제품을 선택해야하지만 반드시 혈당 지수가 낮은 제품을 선택해야합니다 (통 곡물 빵, 알덴 테로 조리 한 통밀 파스타, 생야채, 두꺼운 느슨한 가루). 이러한 제품에서 포도당이 천천히 방출되고 혈당 수치가 더 안정되어 더 이상 배고프지 않습니다. 포도당은 가장 높은 혈당 지수를 가지고 있고 그 다음으로는 설탕, 즉 디저트와 베이킹 케이크에 추가로 커피와 차에 사용되는 정제 설탕이 우리 테이블에서 인기가 있습니다. 그러나 더 많은 감미료가 있습니다. 맛은 비슷하지만 차이점이 있습니다.

아래 갤러리에서 메이플 시럽, 아가베 시럽, 당밀, 과당, 결정 성 백설탕, 갈색 지팡이 설탕, 흑설탕, 야자 설탕 및 합성 감미료와 같은 다양한 유형의 설탕과 그 대안의 차이점을 확인하십시오.

월간 "Zdrowie"