물고기의 독소-어떤 물고기가 독성이 없는지 확인

생선을 많이 먹는 나라에서는 사람들이 더 오래 살며 심장병을 앓지 않습니다. 그러나 반면에 생선에는 수은, 납 및 다이옥신과 같은 유해 물질이 포함되어 있습니다. 연구 결과에 따르면 폴란드에서 양식 된 송어와 잉어, 중국에서 수입 한 바다 물고기 인 명태와 소금을 먹을 수 있습니다. 발트 어 : 대구, 청어, 연어는 다이옥신이 더 많으므로 소비를 제한해야합니다.

영양사, 의사, Food and Nutrition Institute의 전문가들은 귀중한 특성 때문에 생선을 섭취 할 것을 권장합니다. 물고기는 시력에 긍정적 인 영향을 미치고, 태아와 아동의 발달을 돕고, 정신 능력과 기억력을 향상시키고, 항 염증 및 항 우울 특성을 가지며 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.

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물고기는 암을 예방하고 심장과 뇌를 보호합니다

생선에는 지용성 비타민 A와 E가 포함되어있어 피부, 머리카락, 손톱에 유익한 효과를줍니다. 뼈와 관절을 양호한 상태로 유지하는 데 도움이되는 비타민 D 암을 예방하는 비타민 B는 어린이의 적절한 성장을 담당하고 정신 균형을 유지하는 데 도움이됩니다. 또한 물고기에는 다음과 같은 많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 다량의 인, 나트륨, 칼륨 및 마그네슘 및 소량의 아연, 불소, 요오드, 구리 및 셀레늄. 생선의 가장 중요한 장점 중 하나는 면역력을 강화하고 염증 과정을 완화하며 고혈압, 죽상 동맥 경화증 및 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이되는 높은 함량의 오메가 -3 고도 불포화 지방산입니다. -이른바 바다 물고기 찬물. 북해의 어류는 더 많은 에이코 소 펜타 엔 산 (EPA)을 함유하고있는 반면 남해의 어류는 데코 사 헥사 엔 산 (DHA)을 함유하고 있습니다. 더욱이 자연 환경에 사는 어류는 양식 어류에 비해 오메가 -3 계열의 고도 불포화 지방산이 더 풍부합니다. Renata Kazimierczak. 과학적 연구에 따르면 생선을 먹는 것이 암과 심장 마비 예방의 좋은 방법이 될 수 있음을 증명합니다. 또한 슬리밍 다이어트에서 영양사는 건강하고 저칼로리 식사로 생선을 권장합니다.

물고기의 다이옥신

한편으로는 생선이 건강 식품으로 추천되는 반면, 언론은 생선에 함유 된 유해 물질에 대해 보도하고있다. 지난 여름, 스웨덴 식품 청 (Swedish Food Agency)은 젊은 여성과 어린이들에게 스웨덴의 진미 인 발효 된 발트해 청어를 섭취하지 않도록 경고했습니다. 이 시설은 발트해 청어와 연어에서 높은 수준의 독성 다이옥신과 유사한 PCB가 검출되었다고보고했습니다. FDA는 독소가 면역계와 신경계, 생식 능력에 영향을 미칠 수 있다고 말했다. 다이옥신 및 다이옥신 유사 PCB는 산업 오염으로 인해 발생하는 물질입니다. 불행히도 그들은 환경에 많이 존재합니다. EUFIC (European Food Information Council)는 인체 건강에 대한 악영향이 고농도의 다이옥신 및 PCB에 만성적으로 노출 될 때 발생할 수 있지만 섭취 한 용량이 임계 수준 미만이면 위험이 존재하지 않는다고 명시합니다. 이 위험은 유럽 식품 안전 당국 (EFSA) 및 국가 식품 안전 당국에서 평가합니다.

물고기가 클수록 더 많은 수은이 들어 있습니다.

EUFIC는 상어, 황새치 및 큰 참치와 같이 먹이 사슬을 끝내는 큰 물고기와 포식자가 작고 초식성 물고기보다 독성 유기 형태 인 메틸 수은을 더 많이 축적한다고보고합니다. 물고기는 물과 음식과 함께 그것을 흡수합니다. 따라서 이러한 어종의 섭취를 제한해야하며, 어린이, 임산부, 수유부 또는 임신을 계획중인 여성은 이러한 어종을 모두 먹지 않아야합니다. -폴란드 시장에 진입하는 발트해 어류와 양식 어류는 한계치에 비해 낮은 수은 함량이 특징입니다. Eng. 지그문트 Usydus.

폴란드에서 자란 생선과 중국의 바다 생선을 위험없이 먹을 수 있습니다.

과학자들이 폴란드 테이블에서 인기있는 생선의 유해 물질 함량과이 함량이 폴란드 및 유럽 표준을 초과하는지 여부를 확인한 연구를 살펴볼 가치가 있습니다. 해양 수산 연구소-국립 연구소의 분석에 따르면 발트해 어류 (대구, 청어 및 연어)는 어류의 한계 값과 관련하여 수은, 납 및 카드뮴 함량이 낮지 만 총 다이옥신 / 퓨란 및 PCB. 따라서 건강에 해를 끼치 지 않고 세계 보건기구 (WHO)에서 지정한 모든 공급원에서 주어진 원소 또는 독성 화합물의 일시적으로 허용되는 주간 섭취량을 초과 할 수 있습니다 (다이옥신 및 dl-PCB로 인해). 발트 연어 100g, 발트 청어 400g, 대구 약 1kg.

현재의 규정에 따르면 대구, 청어, 노르웨이 연어, 명태, 가자미, 가자미 (가자미과), 송어, 잉어와 같은 다른 종류의 어류에서 주당 2 끼 (약 0.3kg)의 어분을 먹어도 위협이되지 않습니다. 건강과 동시에 큰 건강상의 이점을 제공합니다

이 연구는 또한 폴란드에서 양식 된 어류 (잉어와 송어)와 중국에서 수입 한 해양 어류 (명태와 가자미)가 소비자에게 건강 위험을 초래하지 않음을 보여줍니다. 송어의 높은 영양가는 식단에서이 종류의 물고기를 선택할 때 우세해야합니다. 베트남과 중국에서 수입 된 양식 어 (pangasius, tilapia)는 조사 대상 중 가장 높은 납 함량을 가지고 있습니다. 그러나 10 %를 초과하지 않습니다. 최대 허용 함량 (300 μg / 조직 1kg). 이 테스트는 염료 나 수 의약품의 존재를 확인하지 않았습니다. 따라서이 생선을 적당량 섭취한다고해서 건강에 해로워서는 안됩니다.

물고기-먹을 가치가 있고 피해야 할 것

우리는 얼마나 많은 물고기를 먹나요?

우리가 먹는 생선은 주로 명태, 청어, 팡가 시우스, 연어, 고등어, 물고기, 대구입니다. 통계적 장대는 일년에 12kg이 조금 넘는 물고기를, 노르웨이 인은 46kg의 물고기를, 포르투갈 인은 거의 60kg을 먹습니다. 2008-2012 년 폴란드의 생선 소비량은 1 인당 13.5kg에서 11.7kg으로 감소했습니다. 작년에는 12kg 이상으로 증가했습니다. 이것은 EU 평균의 약 절반입니다. 그리고 우리는 훨씬 더 많은 고기를 먹습니다. 농업 및 식품 경제 연구소의 추정에 따르면 작년 돼지 고기 소비량은 1 인당 39.2kg, 가금류 소비량은 27kg이었습니다. (통신사 뉴스 리아에 따르면)

더 적은 연어, 청어, 가금류, 더 많은 송어

연구 결과를 요약하면 바다 수산 연구소-국립 연구소는 연어, 청어 및 물고기에 주목합니다. 한편으로 그들은 유익한 오메가 -3 지방산과 비타민 D3의 함량이 높고 다른 한편으로 연구 된 어종 중 가장 높은 수준의 다이옥신과 dl-PCB를 가지고 있습니다. 생선 지방의 건강 증진 효과는 오메가 -3 산 계열에 속하는 상당한 양의 EPA 및 DHA 산이 존재하기 때문에 발생합니다. 생선은 이러한 산의 가장 중요한 공급원입니다. 심장병 예방을 위해 권장되는 EPA 및 DHA 산의 용량을 확보하기 위해 일주일에 약 100g의 발트 산 연어와 약 130g의 물고기를 먹어야합니다. 그러나 이러한 양의 언급 된 물고기 종을 섭취함으로써 과도한 양의 다이옥신과 dl-PCB의 섭취를 고려할 수 있습니다. -따라서 이러한 물고기의 소비는 제한되어야하며, 주중의 소비는 이러한 오염 물질의 함량이 낮은 다른 어종과 결합되어야합니다. Eng. 지그문트 Usydus.

양식 송어는 연구에서 매우 잘 수행되었습니다. 심장병 예방을 위해 권장되는 주간 섭취량은 약 200g (체중 70kg 인 소비자의 경우)이며,이 양은 유해 물질 섭취 가능성이 허용되는 주간 섭취량 (PTWI)보다 훨씬 낮기 때문에 건강에 안전합니다. -과학적 연구에 따르면 물고기의 섭취는 인체의 적절한 발달과 기능을 위해 매우 중요합니다. 그러나 폴란드에서는 불충분하므로 식단에서 그들의 몫을 늘리기 위해 노력해야합니다. 동시에 원산지가 확실하지 않은 생선을 먹을 때는 다양한 선택 제품에 초점을 맞추고 다른 저수지의 생선과 민물로 바다 생선을 번갈아 가며 발트해 생선을 교대로 섭취하는 것이 좋습니다. Renata Kazimierczak.

생선을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

특히 영양 학자들은 야채, 과일, 신선한 주스, 해산물, 생선이 풍부한 지중해 식 식단을 섭취하는 것이 좋습니다. 특히 깊은 지방에서 생선 튀김을 피하십시오. 찌거나 알루미늄 호일이나 캐서롤 접시에 구우거나 끓이는 것이 가장 건강합니다. 덜 자주 우리는 훈제 및 가공 된 생선 (예 : 생선 손가락)을 선택합니다. 전자 레인지에서 생선 요리를 준비하는 것뿐만 아니라 요리, 조림 및 튀김과 같은 열처리는 유해한 다이옥신 및 다이옥신 유사 물질의 함량을 줄이는 데 기여합니다.

월간 "Zdrowie"