육류에있는 육류의 양 또는 냉육은 무엇을 숨기는가

그래서 오늘의 냉햄이 그림처럼 보이고 맛이 없어 냉장고에 넣으면 즉시 물이 나오고 미끄럽고 먹을 수 없게됩니다. 좋은 브랜드로 세계에서 유명한 폴란드 제품은 어디입니까? 보고서를 읽고 냉육에 어떤 방부제가 숨겨져 있는지 알아보십시오.

고기에 얼마나 많은 고기가 있습니까?
냉육의 염료 및 방부제
햄이 무지개 색으로 반짝인다? 은 무슨 뜻인가요?
소시지, 오찬 고기, 프랑크푸르트-그들은 무엇으로 만들어 졌습니까?
냉육의 품질 인증서. 어떤 고기를 사야합니까?

오늘날의 경화 고기 이름은 "오래된 폴란드 인", "집", "할머니"라는 용어가 지배적입니다. 생산자들은 좋은 제품 품질을 제안하기 위해 전통을 참조하기 때문입니다. 과거에는 화학 첨가물없이 특정 조리법에 따라 작은 정육점에서 자연적인 방법으로 냉육을 만들었습니다. 생햄 10kg에서 향기롭고 맛있는 소시지 약 8kg을 얻었습니다.

2003 년까지 폴란드 표준이 시행되어 제품의 품질을 유지하거나 적어도 실제 등심 또는 소시지가 어떻게 생겼는지에 대한 기준점을 구성했습니다. 1kg의 고기가 1.3kg 이상의 햄을 생산했다면 그 제품은 햄과 "유사한"것으로 간주되었습니다. 오늘날 EU 법률에 따라 제품의 품질은 표준을 적용하지 않는 제조업체의 책임입니다. 그 효과는 고기의 30-50 % 만 생산된다는 것입니다. 고기, 나머지는 단백질 대체물이며 무엇보다도 물입니다. 가장 "창조적 인"생산자들은 100kg의 돼지 고기를 사용하여 190kg의 햄을 만듭니다. 이러한 제품을 고수익이라고하며 실제 콜드 컷과 관련이 없습니다.

오늘날의 표준은 허용되는 개별 부피 화 첨가제의 양만 정의합니다. 그러나 그들은 너무 과장되어 제조자가 원하는 것을 할 수 있고 우리는 그의 제품에 얼마나 많은 물이 포함되어 있는지 모릅니다. 경화 혼합물 및 방부제와 유사하며, 한편으로는 생산 속도를 높이고 다른 한편으로는 소시지가 상점에 도착하기 전에 부패하는 것을 방지합니다.

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저자 : Time S.A.

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고기에 얼마나 많은 고기가 있습니까?

소시지 제품의 품질은 육류 함량과 생산 방법에 따라 크게 달라집니다. 전통적으로 훈제 고기, 즉 한 조각의 고기 (햄, 햄, 등심, 베이컨)로 만든 냉햄은 고기 조각의 크기에 따라 최대 48 시간 동안 소금물 허브 소금물 (또는 건조)로 경화되어야합니다. 그러나이를 수행하는 베팅은 오늘날 드뭅니다.

현대의 대형 가공 공장에서는 물, 소금, 향신료로 만든 경화 혼합물을 고기에 주입하고 물과 결합하는 물질을 추가하여 소시지의 부피와 무게를 증가시킵니다. 증점제와 유화제 중에는

단백질 (대두, 우유, 유청)
개질 전분 (E 1414)
대나무 섬유
구아 검
카라기난 (E 407).

우리는 알지도 못하는 사이에이 단백질을 너무 많이 먹으며 항상 건강에 무관심한 것은 아닙니다. 일부에서는 알레르기와 위장 문제를 유발합니다. 소량으로 무해하다고 간주되는 다른 "충전제"는 알레르기 반응을 일으키고 주로 어린이의 위장관을 자극 할 수 있습니다.

건강에 해로운 제품은 무엇입니까? 보다!

냉육의 염료 및 방부제

산세 혼합물에는 질산염과 아질산염이 있습니다 (E 249, E 250, E 251, E 250). 소시지는 분홍색 (일반적으로 조리되거나 구운 고기는 회갈색)이며 보툴리누스 중독으로부터 보호합니다. 일부 국가에서는 이러한 물질을 식품에 첨가하는 것이 금지되어 있습니다. 그들은 주로 어린이, 노인, 알레르기 환자 및 민감한 소화 시스템을 가진 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 많이 먹으면 체내에 니트로사민이 형성되어 위장 암 위험이 높아집니다.

우리나라에서 질산염의 안전한 함량은 60kg (햄 150mg / kg, 햄 175mg / kg)의 사람을 고려하여 결정됩니다. 고기의 핑크-레드 색상이 강할수록 더 많은 색상 고정 제가 있습니다. 풍미 강화제 인 글루타민산 나트륨은 민감한 사람들에게 편두통과 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 특히 고혈압과 캐슈로 피해야 할 나트륨 공급원입니다.

전통적으로 훈제 된 고기는 맛있고 향긋하지만 나무를 태울 때 형성되는 유해한 화합물을 포함하고 있습니다. 현재 EU 규정에 따라 발암 성 벤조피렌의 허용 함량은 제품 1kg 당 2g을 초과해서는 안됩니다. 기준에 맞지 않는 상품은 매장에서 사라집니다. 산업적으로 생산 된 육류는 뿌려 지거나 분사되는 연기로 훈제되거나 제품이 담겨집니다. 발암 성 화합물이 없습니다.

알만한 가치

햄이 무지개 색으로 반짝인다? 은 무슨 뜻인가요?

소시지가 무지개 색깔로 반짝입니까? -너무 많은 산세 혼합물. 소시지는 "눈물"로 잘라서는 안됩니다. 천연 제품은 건조합니다. 제품의 구성을 읽으십시오. 고기의 양에주의하십시오. "균질화 된 제품"또는 "고 수율"이라는 정보는 소시지가 135kg 이상 생산 된 100kg의 고기를 의미합니다. 이러한 제품을 구입하지 않는 것이 좋습니다. 항상 규칙을 따르십시오. 첨가제가 적을수록 품질이 좋습니다.

때때로 고기가 형광 액체에 담근 것처럼 보입니다. 소시지가 빛나는 이유는 무엇입니까? 생산자들에 따르면 이것들은 물리학 법칙입니다.

그들의 의견으로는 근육의 근육 섬유가 질서 정연하게 배열되어 있습니다. 이러한 구조는 빛의 파장 척도에 있으며 결과적으로 굴절됩니다. 그렇기 때문에 근육이 종종 반짝이고 무지개 빛을 발합니다. 결정화 된 소금은이 효과를 더욱 향상시킬 수 있습니다.

더 가능성이 높은 버전은 무엇입니까? 형광은 식품에 대한 화학 첨가물과 육류의 관련 색소 변화로 인해 발생할 수 있습니다.

소시지, 오찬 고기, 프랑크푸르트-그들은 무엇으로 만들어 졌습니까?

소시지는 고기-지방 덩어리로 만들어지며 여기에 연기를 만드는 경화 물질이 추가됩니다. 그렇기 때문에 일반적으로 햄이나 햄보다 풍미 향상 제가 더 많이 포함되어 있습니다. 가장“놀라운 것”은 잘게 다진 소시지와 오찬 고기, 모타 델라, 소시지와 같은 균질화 된 제품에 숨겨져 있습니다.

그들은자를 때 고기 조각이 보이지 않고 균일하고 겉보기에 "마른"덩어리 만 보인다는 사실이 특징입니다. 그들은 물을 잘 묶는 고기 조각, 지방, 힘줄, 껍질, 삼겹살 및 화학 충전제로 만든 콜라겐 지방 덩어리로 만들어집니다. 그들은 칼로리가 높고 고기가 거의 없습니다.

종종 빈에는 20 ~ 10 %가 있습니다. 적어도 60 %는되어야합니다. MSM (기계적으로 분리 된 육류)이있는 제품은 품질이 가장 낮습니다. 육류와는 관련이 없습니다. 근육이 기계적으로 분리 된 후 뼈에 인접한 조직의 잔해입니다. 가장 지방과 화학 물질은 다음과 같습니다.

젤라틴 바운드 블록
런천 미트
모타 델라
플라스틱 케이스의 소시지

간, 파테, 내장 및 헤드 치즈에는 열등한 유형의 육류와 훈제 육류 및 소시지 생산으로 인한 많은 양의 변형 전분, 콩 단백질, 밀가루, 양질의 거친 밀가루 및 폐기물이 포함되어 있습니다. 힘줄은 귀와 머리의 근육으로 만들어져 물을 잘 흡수하여 젤리를 만들어 내고, 젖꼭지에 젖을 더합니다.

문제는 파이에 있습니다. 쓰레기를 제외하고는 고기가 전혀 들어 있지 않은 것도 있습니다!

냉육의 품질 인증서. 어떤 고기를 사야합니까?

생태 제품을 찾는 것이 가장 좋습니다. 그들은 더 비싸고 맛이 좋으며, 전통적인 방법을 사용하여 작은 지역 정육점에서 생산됩니다 (보증은 농림부에서 수여하는 "전통 제품"마크입니다). 또는 평판이 좋은 회사에서 고기를 구입하십시오. 라벨에 유럽 연합 전체에서 유효한 수의학 마크를 붙이면 타원에 PL-폴란드, WE-유럽 공동체라는 문자와 번호가 제품이 수의학 검사 대상 공장에서 생산되었으며 통제되고 있음을 증명합니다.

다음과 같은 제품을 선택하십시오.

뚜렷한 천연 육류 구조 (섬유, 막, 정맥 내부)
불규칙한 모양
지방 조각

소시지에는 고기 조각과 지방이 있어야합니다.

소시지의 완벽하게 균일 한 모양 (예 : 실린더)과 구조는 소시지에 많은 추가 물질과 적은 고기가 포함되어 있음을 증명합니다. 좋은 소시지는 밝은 갈색 또는 회색 (구운 햄과 허리, 흰색 소시지)이 있습니다. 방부제가 가장 많이 포함되어 있으므로 분홍색과 분홍색 빨간색은 피하십시오. 분홍색 햄에 회색 반점이 있으면 조심스럽게 절인 것이 아니라 빨리 상할 것이라는 신호입니다.

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경화 된 고기의 재료가 적을수록 더 건강해집니다

다른 식품과 마찬가지로 좋은 소시지의 결정 요인은 가격입니다. PLN 20에는 좋은 햄을, PLN 8에는 좋은 소시지를 생산할 수 없기 때문입니다. 양질의 햄 또는 등심 1kg은 PLN 40-50, 소시지는 PLN 30입니다. 영양 학자들은 소시지를 두 배는 비싸지 만 절반은 사면 건강에 도움이 될 것이라고 강조합니다. 붉은 고기, 특히 돼지 고기는 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 죽상 동맥 경화증, 심장병 및 암의 위험을 증가시키는 포화 지방산을 제공하기 때문에 매일 냉햄을 먹어서는 안됩니다. 붉은 고기와 육류를 많이 섭취하는 사람들은 대장 암 위험이 더 높습니다. 훈제 소시지와 햄은 위암 발병을 촉진합니다. 따라서 화학 물질없이 집에서 고기 나 페이트 조각을 굽고 소시지 대신 샌드위치에 올려 놓는 것이 더 좋습니다. 더 맛있고 건강합니다!