터키-영양사가 추천하는 고기. 칠면조의 영양 성분

칠면조 고기 혜택 목록은 길다. 영양사들은 살코기와 미네랄과 비타민의 풍부함과 같은 영양가를 높이 평가합니다. 요리사는 칠면조가 무수한 맛으로 요리를 준비하는 데 사용할 수 있다는 사실에 감사합니다. 그러나 칠면조 고기는 매우 까다 롭습니다. 특히 가슴을 말리기가 쉽습니다. 칠면조를 굽고 튀겨서 맛있게 유지하는 방법?

무인도에 한 가지 제품 만 가져갈 수 있다면 주저없이 칠면조를 선택했을 것입니다. 'TV 프로그램에서 베스트셀러 요리 책의 저자로 알려진 영국 요리사 Jamie Oliver가 인터뷰에서 말했습니다. 그와 동의하지 않는 것은 어렵습니다. 칠면조로 만들 수있는 요리의 양이 인상적입니다. 칠면조 고기는 그 다양성에 놀랐습니다. 하나의 시체에서 많은 맛을 찾을 수 있습니다. 숙련 된 요리사가 가슴에서 송아지 고기의 진미를 끌어 내고 주니퍼로 양념 한 허벅지의 짙은 고기와 어둡고 기름진 목살 인 돼지 고기에서 사슴 고기를 연상시키는 맛의 요리를 준비합니다. 칠면조는 튀기거나 굽거나 삶아서 제공 할 수 있습니다. 가장 절묘한 요리는 가슴살입니다. 얇게 썰어 마늘, 레몬 주스, 소금으로 양념하고 버터로 튀겨서 전 세계 미식가들에게 톱 10 요리 중 하나로 꼽 힙니다! 경쟁 요리가 훨씬 더 정교하고 (정교한 재료로) 준비가 복잡하기 때문에 요리 순위에서 이러한 높은 위치는 놀랍습니다.

터키-영양사 및 피부과 전문의가 추천하는 고기

칠면조 고기의 장점 목록은 길다. 영양가가 높고 칼로리가 비교적 낮으며 동시에 채우고 맛있고 저렴하며 쉽게 구할 수 있습니다. 인기있는 치킨을 포함한 다른 종류의 고기로식이 순위에서 의심 할 여지없이 승리했습니다.

칠면조 가슴살 (껍질없는)은 가장 살코기이며 동시에 니아신, 셀레늄, 비타민 B6 및 B12, 아연의 좋은 공급원입니다. 최근 비타민 B6 결핍이 슬리밍을 효과적으로 방해 할 수 있으며 셀레늄이 대사율을 담당하는 갑상선 호르몬의 대사에 관여한다는 사실이 입증되었습니다. 따라서 대부분의 체중 감량 식단에서 권장되는 유일한 고기는 칠면조 가슴살입니다.

200g의 칠면조 가슴살은 160kcal에 불과합니다. 같은 치킨 커틀릿에는 200kcal 이상, 돼지 고기-260kcal가 있습니다. 칠면조 고기에는 다른 고기보다 콜레스테롤이 훨씬 적습니다.

피부과 의사는 또한 흰살 커틀릿을 선호합니다. 다량의 아연과 비타민 B는 육류에서 발견되며 완벽하게 소화가 가능하며 피부 탄력과 모발 상태에 큰 영향을 미칩니다. 청소년 여드름을 앓는 청소년은 일주일에 3 번까지 칠면조 고기를 먹어야합니다. 아연을 포함한 비타민과 미량 원소는이 질병에 대한 효과적인 치료법이 될 수 있습니다.

칠면조 간에는 무엇이

튀긴 칠면조 간은 섬세한 맛과 부드럽고 크리미 한 식감을 가지고 있습니다. 비타민 A (뷰티 엘릭서라고 함)의 풍부한 공급원으로 피부를 단단하고 매끄럽게 만들고 면역 체계를 강화합니다. 그것은 다량의 비오틴을 포함하므로 모낭의 상태를 개선합니다. 그러나 과용 할 수는 없습니다. 칠면조 간은 닭고기보다 지방이 2 배 더 많습니다.

다음 사항도 참조 >> 고기를 부드럽고 맛있게 굽는 방법?

칠면조 고기의 영양가 (100g 당)

	칠면조 (사체)	칠면조 가슴살 (피부 없음)	칠면조 드럼 스틱 고기 (피부 없음)	칠면조 다리 고기 (피부 없음)
에너지 가치	129kcal	83kcal	100kcal	103kcal
단백질	17g	19.2 지	16.6 지	19.4 지
지방	6.8 지	0.7g	3.7g	2.8g
산 가득한	2.22 지	0.22 지	1.12 지	0.87 지
산 단일 불포화	1.67 지	0.33 지	1.65 지	1.29 지
산 다중 불포화	2.14 지	0.15 지	0.77 지	0.61 지
콜레스테롤	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
소금	0.158 지	0.118 지	0.240 지	0.193 지
철	0.6 mg	0.5 mg	1.2 mg	0.8 mg
아연	2 mg	0.83 mg	2.83 mg	2.64 mg
티아민 (비타민 B1)	0.048 mg	0.036 mg	0.078 mg	0.056 mg
리보플라빈 (비타민 B2)	0.180 mg	0.150 mg	0.213 mg	0.274 mg
니아신 (비타민 B3)	6mg	4.92 mg	3.26 mg	9.27mg
비타민 B12	0.40 µg	0.70 µg	1.70 µg	1.70 µg

데이터 출처 : Food and Nutrition Institute

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칠면조 가슴살을 만드는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

흰 칠면조 가슴살은 튀기거나 굽는 동안 과도하게 건조되지 않는 한 매우 맛있습니다. 따라서 매우 얇지 않은 조각으로 자르는 것이 더 안전합니다. 빵가루 입힌 커틀릿은 폴란드에서 인기가 있습니다. 밀가루, 계란 및 빵가루에 소금과 후추로 간을 한 칠면조 고기 조각을 코팅하십시오. 콘플레이크와 섞인 분쇄 크래커에서 코팅을 준비 할 수도 있습니다. 이렇게 준비된 커틀릿은 내부가 육즙이 많고 바삭한 빵 껍질이 있습니다. 고급스러운 버전으로 갈비를 준비 할 수도 있습니다. 빵가루를 다진 견과류로 교체합니다. 고기가 잘 익고 빵가루가 타지 않게하려면 커틀릿이 얇아 야합니다 (약 4mm).

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저자 : Time S.A

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더 알아보기 그렇게하지 마십시오

칠면조를 준비 할 때 향신료의 복용량에주의하십시오. 칠면조 고기의 순수한 맛은 섬세하고 허브 나 향신료의 향기로 억제하기 쉽습니다 (경험있는 요리사는 제품의 자연적인 맛을 죽이는 것이 가장 큰 요리상의 죄 중 하나라고 말합니다). 두 번째 실수는 고기를 깨는 것입니다. 칠면조 가슴살은 부드럽고 섬유질을 부 수면 주스가 새어 나옵니다. 그 결과 건조하고 맛없는 "카드 보드"가 접시에 남게됩니다.

칠면조 가슴살 자체도 박제 로스트로 제공 될 수 있습니다. 이 요리는 뜨겁거나 차갑게 소시지로 먹습니다. 채워진 유방을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 호일에 얇은 고기 조각을 놓고 50cm x 35cm 크기의 직사각형이되도록합니다. 소금과 후추로 모두 뿌려서 위에 먹거리를 올려 놓고 단단히 굴립니다. 200 ° C로 예열 된 오븐에 45 분 동안 넣은 다음 호일을 펼치고 소금과 후추로 로스트를 뿌린 다음 오븐에 다시 넣고 고기가 맛있고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 섬세하고 달콤한 맛의 칠면조 가슴살은 말린 과일을 넣은 단맛부터 매운맛까지, 후추를 많이 뿌린 양념에 이르기까지 모든 종류의 충전물과 잘 어울립니다.

많은 지지자들이 향신료와 함께 요구르트에 절인 고기를 가지고 있습니다. 사워 요거트는 훌륭한 맛을 주며 동시에 매우 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 버터 밀크 나 요거트에 고기를 담그면 수많은 요리를 만들 수 있습니다. 흰 매리 네이드에 카이엔 고추의 큰 핀치 또는 꿀과 레몬 주스 몇 방울을 추가하는 것으로 충분합니다. 선택한 매리 네이드에 고기를 최소 45 분 동안 담그십시오. 우리는 각 조각이 양념 된 요구르트의 두꺼운 층으로 덮여 있는지 확인합니다. 완성 된 고기를 약간의 뜨거운 기름에 볶습니다 (요거트를 제거하지 마십시오!). 두꺼운 요구르트 만 양념에 적합하며 튀김 중에 고기가 빠지지 않습니다.

칠면조를 굽는 방법?

칠면조 시체는 사전에 적절히 준비해야합니다. 섬세한 가슴살은 다른 가공이 필요하고 어두운 허벅지는 다릅니다. 오븐에 넣기 전에 칠면조의 허벅지에서 힘줄을 제거해야합니다.이 힘줄은 고온의 영향으로 굳어지고 나중에 고기를 먹기 어렵게 만듭니다. 따라서 우리는 무릎 관절 주변의 피부를 절단하여 베이킹 시체를 준비하기 시작합니다. 날카로운 얇은 칼을 사용하여 힘줄을 자르고 펜치 나 집게로 잡아 당깁니다. 그러한 작업은 어려울 것 같습니다. 약간의 연습으로 몇 분 정도 걸립니다. 다리 고기가 매우 맛있고 육즙이 많기 때문에 이러한 노력을 기울일 가치가 있습니다. 준비된 시체를 향신료로 문지릅니다. 가슴이나 허벅지의 두꺼운 층이 향과 맛을 전달하려면 허브와 소금을 시체의 바깥 쪽과 안쪽에 골고루 뿌려야합니다. 숙련 된 요리사는 향신료를 버터 4 큰술과 섞는 것이 좋습니다. 첫째, 시체 내부에 허브 버터의 절반이 묻어 있습니다. 그런 다음 가슴과 허벅지의 상단을 포크 또는 날카로운 칼로 찌르고 향신료의 두 번째 부분을 문지릅니다. 마지막으로 고기를 한 시간 동안 냉장고에 넣어 부드러워지고 풍미를 얻습니다.

고기 1kg 당 칠면조는 요리하는 데 30 분이 필요합니다.

오븐에 넣기 전에 칠면조 시체의 모양을 만들어야합니다. 날개를 아래로 굴리고 다리를 묶어 시체에 단단히 맞 춥니 다. 칠면조를 로스팅 팬에 넣고 약간의 물을 부은 다음 220 ° C로 가열 된 오븐에 넣습니다. 20 분 후 알루미늄 호일 (반짝이는 쪽 바깥 쪽)으로 덮고 1 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 오븐의 온도를 180 ° C로 낮추고 고기가 갈색이되고 부드러워 질 때까지 굽습니다. 육류 1kg 당 베이킹 시간은 30 분이라고 가정합니다. 따라서 3kg의 칠면조는 1.5 시간 동안 굽고 10kg의 거인은 5 시간 동안 구워야합니다. 항상 최상층이 타거나 마르지 않도록하고, 더 깊은 부분은 구워지고 피부는 적절하게 갈색으로 변합니다. 따라서 때때로 매우 인상적인 시체를 호일로 덮을 가치가 있습니다. 채우지 않고 로스팅 할 때와 같은 방법으로 박제 칠면조를 준비합니다. 향신료를 안팎으로 문질러 가슴과 다리를 찌릅니다. 충전물을 넣은 후 시체를 만듭니다. 요리 시간을 계산할 때 (칠면조 무게에 따라 다름) 시간을 더 추가하십시오.

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