비타민을 잃지 않도록 요리하는 방법?

신선한 야채와 과일의 비타민은 몸에 가장 쉽게 흡수됩니다. 그러나 적절하게 준비하는 것을 잊지 마십시오. 귀중한 재료를 잃지 않도록. 어떤 야채와 과일을 사야하며 비타민 손실을 줄이기 위해 어떻게 준비해야하는지 조언합니다.

의사와 영양사들은 여전히 ​​가장 건강한 비타민은 준비물이 아니라 음식에 포함 된 비타민임을 상기시킵니다.

비타민 공급원-신선 또는 냉동 야채

야채와 과일은 유기농으로 재배되는 한 최고의 비타민 공급원입니다. 입증 된 제조업체 또는 건강 식품점에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 반드시 아름답 지 않고 (가장 의심스러운) 신선한 색상을 선택하십시오. 그들은 많은 비타민을 잃었 기 때문에 손상되거나 시들거나 부드러워 질 수 없습니다. 빛과 열은 주로 비타민 C, B 및 베타 카로틴을 파괴하고 시들음을 가속화합니다. 심하게 제거하여 상온에 보관 한 어린 양배추는 낮 동안 약 50 %가 손실됩니다. 비타민 C는 이틀 후에 시금치에 20 % 만 남습니다. 따라서 정기적으로 야채와 과일을 사거나 지정된 용기 (서랍)에 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 영양 학자들은 신선한 제품의 영양가가 냉동 식품에 의해 유지된다고 주장합니다. 계절의 겨울 동안 자신의 정원에서 좋아하는 과일과 채소를 얼릴 가치가 있습니다.

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대부분의 비타민을 유지하기 위해 야채를 준비하는 방법

야채는 설탕이 많고 칼로리가 높기 때문에 원하는만큼 (하루에 최소 80g 이상) 과일을 적게 먹을 수 있습니다. 하루 섭취량의 절반 이상을 날로 먹어야합니다. 먹을 수있는 것을 버리지 마십시오. 예를 들어 어린 콜리 플라워와 콜라 비 잎에는 베타 카로틴이 많이 포함되어 있습니다. 또한 상추의 짙은 녹색 바깥 쪽 잎에는 머리 중앙의 창백한 잎보다 프로 비타민 A가 더 많습니다. 무 잎에는 많은 비타민이 들어 있습니다.
식용 껍질이있는 유기농 과일과 채소는 껍질을 벗겨서는 안됩니다. 피부와 그 바로 아래에 가장 많은 비타민이 있습니다. 먹기 전에 흐르는 물에 씻기 만하면됩니다. 몸을 담그면 대부분의 비타민이 박탈됩니다. 야채를 자르려면 스테인리스 또는 플라스틱 칼, 다지기 및 강판을 사용하십시오 (비타민 C는 녹과 접촉하면 죽습니다). 허브, 레몬 주스 및 오일로 간을합니다 (지용성 비타민의 흡수를 증가시킵니다). 마요네즈와 크림은 때때로 사용할 수 있습니다. 지방이 많고 포화 지방산이 더 심합니다.

비타민 손실을 줄이기 위해 야채를 요리하는 방법

모든 열처리 방법은 필연적으로 비타민을 파괴합니다. 일부 재료는 조리 중에 물에 들어갑니다. 낭비를 줄이려면 껍질을 벗기지 않고 약간의 물이나 뚜껑을 덮은 상태로 가능한 한 짧은 시간 동안 야채를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 비타민 B는 100 ° C 이상의 온도에서 압력 조리 중에 파괴되지만 지용성 비타민의 손실은 적습니다. 잘게자를수록 더 많은 비타민이 물에 침투합니다.

월간 "Zdrowie"