영양가를 잃지 않도록 야채를 저장하는 방법은 무엇입니까?

적절하게 보관 된 야채는 귀중한 특성을 유지하고 일년 내내 건강을 유지합니다. 영양가를 잃지 않도록 야채를 보관할 온도와 장소는 어디입니까?

영양사들은 왜 매일 야채 섭취를 권장합니까? 채소는 몸에 필요한 비타민과 미네랄을 함유하고 있다는 사실 외에도 장을 조절하고, 콜레스테롤 수치를 낮추고, 몸을 정화하고, 위를 채워서 우리를 더 빨리 만족시키는식이 섬유의 최고의 공급원입니다.

야채-영양가

일부 야채에는 많은 단백질 (녹색 완두콩, 넓은 콩, 옥수수, 브뤼셀 콩나물, 케일)과 전분 (옥수수, 녹색 완두콩, 넓은 콩, 파슬리 뿌리, 셀러리)이 있습니다. 케일, 당근, 잎이 많은 채소, 호박, 호박, 브로콜리는 많은 베타 카로틴, 십자화과 채소, 후추, 양 고추 냉이, 파슬리 및 시금치 (다양한 비타민 C)를 제공합니다. 덕분에 그들은 우리를 자유 라디칼로부터 보호하여 신체의 노화를 방지합니다.

채소, 특히 녹색 채소는 비타민 B (신경계 기능에 필요), 특히 엽산과 비타민 PP (니아신) 및 비타민 K의 풍부한 공급원입니다. 차드, 호박, 브뤼셀 콩나물, 흰 양배추, 시금치 및 파슬리는 풍부합니다. 비타민 E의 원천입니다.

야채에는 칼슘, 인, 철, 마그네슘 및 칼륨과 같은 귀중한 미네랄도 포함되어 있습니다. 덕분에 알칼리화 효과가 있습니다. 그들은 신체의 산-염기 균형을 유지하는 데 관여합니다. 또한 비만에 대응하고 혈압을 낮추며 감염, 심장 및 순환계 질환 및 일부 암을 예방합니다. 그들은 또한 살균 및 살균 특성을 가지고 있습니다.

영양사들은 왜 매일 야채 섭취를 권장합니까? 채소는 몸에 필요한 비타민과 미네랄을 함유하고 있다는 사실 외에도 장을 조절하고, 콜레스테롤 수치를 낮추고, 몸을 정화하고, 위를 채워서 우리를 더 빨리 만족시키는식이 섬유의 최고의 공급원입니다. 또한 읽으십시오 : 실제로 과일과 채소의 5 부분 더티 12 – 농약으로 가장 오염 된 채소와 과일 새로운 건강식 피라미드 – 더 많은 채소!

야채-최고의 신선함

물론 텃밭에서 직송 한 채소가 가장 맛있고 건강에 좋지만 계절에 따라 먹을 수 있습니다. 겨울이나 봄에 구할 수있는 것은 맛이 같지 않고 귀중한 비타민이 너무 많습니다. 야채에 장기간 저장하는 동안 품질과 영양가를 감소시키는 많은 강렬한 과정이 발생합니다. 왜? 효소는 우리가 지하실에 보관하는 당근, 파슬리 또는 비트 뿌리에서 여전히 활성 상태라는 것이 밝혀졌습니다. 덕분에 야채가 자라고 성숙하고 ... 숨을 쉴 수 있습니다.

식물의 호흡은 전분이나 펙틴 (용해성 섬유질)과 같은 복잡한 화합물이 분해된다는 것입니다. 덕분에 단순 설탕-포도당이 형성됩니다. 3 ~ 4 개월 저장 후 파슬리 또는 셀러리는 전분과 펙틴이 적고 단순 당이 더 많이 포함됩니다. 그들은 단단함을 잃고 뒷마당에서 곧바로 나온 것보다 가볍습니다.

또한 식물에 포함 된 효소의 영향으로 유기산과 비타민, 특히 비타민 C도 분해됩니다 (양배추는 비타민 C의 약 18 %, 감자는 70 % 손실).

그러나 그것이 전부는 아닙니다. 야채에는 80-90 %가 포함되어 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 물 (잎이 많은 채소 95 %까지). 저장하는 동안 수분은 피부를 통해 증발하고 야채는 시들고 탄력과 신선도를 잃습니다. 이것이 그들이 미생물 및 곰팡이 공격에 덜 저항하는 이유입니다. 그래서 그들은 더 빨리 부서집니다.

그러나 저장된 야채에서는 식물 성숙 측면에서도 유익한 변화가 발생합니다. 예를 들어 토마토와 고추에서 색이 변하고 엽록소가 사라지고 리코펜과 같은 귀중한 카로틴이 형성됩니다. 에센셜 오일도 생산됩니다-예를 들어 마늘, 양파, 당근 및 파슬리에서 야채의 향기를 담당하는 물질.

영양 손실을 피하기 위해 야채를 저장하는 방법?

야채를 적절한 온도와 습도로 보관하면 품질이 더 오래 유지됩니다. 이로 인해 바람직하지 않은 프로세스가 중지되지는 않지만 프로세스 속도가 크게 저하 될 수 있습니다.

예를 들어, 온도를 10oC로 두세 번 낮추면 일부 프로세스의 속도가 느려집니다. 반면에 야채를 보관하는 방의 온도가 너무 높고 습도가 낮 으면 야채가 시들고 말라 버립니다. 고온과 너무 높은 습도는 곰팡이와 썩은 채소의 성장에 유리합니다. 그리고 빛에 접근 할 수있는 채소를 저장하면 설탕이 분해되고 뿌리 채소에서 녹색 싹이 생기고 감자가 돋아납니다.

우리는 또한 단단히 밀폐 된 호일 패키지에 야채를 보관하지 않는 것을 기억해야합니다. 식물은 숨을 쉴 때 많은 열을 생성합니다. 식물은 더 빨리 가열되고 썩습니다.

뿌리 채소 : 당근, 파슬리, 셀러리, 비트 뿌리, 부추 및 양배추는 예를 들어 가열되지 않은 저장고와 같이 섭씨 1 ~ 4 도의 높은 주변 습도에 보관할 수 있습니다. 느슨하게 놓거나 상자에 넣고 축축한 모래를 뿌려 건조를 방지 할 수 있습니다. 보관할 양배추와 부추는 씻어서는 안됩니다. 그들은 수분 증발로부터 그들을 보호하는 얇은 왁스 필름을 가지고 있습니다.

양파와 마늘은 공기 습도가 낮고 섭씨 1 ~ 7 도의 온도가 필요합니다. 공기가 잘 통하는 장소 (다락방, 전망대)에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그들을 얼리지 않도록 기억하십시오. 다발로 묶어 걸거나 상자에 정리하는 것이 좋습니다.

중대한

식료품 저장실에 야채 저장 시간

• 약 1 ° C에서 4 ~ 6 개월 : 비트 뿌리, 양파, 마늘, 양 고추 냉이, 당근, 파슬리, 무, 스코 조 네라, 셀러리, 부추, 흰색, 이탈리아 및 적 양배추.
• 10도에서 몇 주 동안 : 알 줄기 양배추, 콜리 플라워, 배추, 브뤼셀 콩나물, 호박, 호박, 가지, 고추, 설 익은 토마토 및 셀러리.
• 10-12 ° C에서 2 주 이하 : 녹색 넓은 콩, 브로콜리, 치커리, 녹색 콩 및 오이.
• 약 12도에서 2-3 일 : 완두콩, 옥수수, 잘 익은 토마토, 파슬리, 딜, 부추, 무, 양상추, 밤색, 아스파라거스, 시금치.

중대한

토마토를 다른 야채와 함께 한 곳에 보관하지 마십시오. 토마토가 숨을 쉬면 에틸렌이 생성됩니다. 이 물질은 브로콜리, 콜리 플라워, 머리 양배추, 브뤼셀 콩나물, 오이 및 시금치와 같은 특정 야채의 호흡과 발아를 촉진합니다.

냉동 야채는 영양가를 잃지 않습니다

냉동 야채 (뿌리 채소, 녹색 콩과 식물, 브로콜리 및 콜리 플라워)가 인기를 얻고 있습니다. 덕분에 일년 내내 귀중한 비타민, 미네랄 소금 및식이 섬유를 몸에 제공합니다. 냉동 야채는 영양가를 잃지 않고 몇 달 보관 후에도 고품질을 유지합니다. 저온 (-18 ° C)이 채소를 썩게하는 효소와 미생물의 활동을 억제하기 때문입니다. 결과적으로 호흡 및 성숙 과정이 상당히 느려집니다. 야채는 또한 증발을 통해 수분을 잃지 않습니다.

지하실에 보관 된 부추와 당근은 겨울이 끝날 무렵 건조되지만, 냉동 당근은 신선한 야채의 모양과 맛을 유지합니다. 그러나 조건이 있습니다. 야채는 -18 ° C의 저온에서 빠르게 냉동해야 신선하게 보입니다. 더 높은 온도 (0 ° C ~ -6 ° C)에서 냉동이 너무 느리면 해동 후 야채가 부드럽고 축축 해집니다.

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기억해:

• 야채, 특히 상점에서 구입 한 야채는 브러시로 흐르는 물에 철저히 청소합니다.
• 얇게 껍질을 벗기십시오-대부분의 영양소는 피부 아래에서 발견됩니다
• 스테인리스 도구를 사용하여 껍질을 벗기다
• 헹구고 담그지 마십시오
• 뚜껑을 덮고 증기 또는 약간의 물로 요리하십시오.
• 처음에는 뚜껑없이 양배추를 익힌 다음 덮으세요
• 준비 후 즉시 제공하고 재가열하지 마십시오.
• 콜리 플라워, 브로콜리, 아스파라거스, 흰색 또는 사보이 양배추, 브뤼셀 콩나물을 우유와 함께 끓입니다. 이것은 더 나은 맛을 가져오고 분해로부터 비타민 C를 보호합니다
• 소비 직전에 샐러드 용 ​​야채를 잘게 썰기
• 야채 육수를 붓지 말고 수프와 소스를 준비하는 데 사용하십시오 (수용성 비타민이 포함되어 있습니다).

사일리지에는 비타민 C가 풍부합니다.

야채를 저장하는 권장 방법은 절임으로 비타민 C의 손실을 방지합니다. 사우어 크라우트에는 지하실에서 신선한 것보다 훨씬 많은 비타민이 들어 있습니다. 산세는 야채에 포함 된 설탕을 발효시킵니다. 젖산이 형성되어 미생물의 성장을 억제하고 야채에 독특한 풍미를 부여합니다. 신 야채는 밀폐 된 포장에 몇 달 동안 보관할 수 있으며, 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

식초의 야채, ​​즉 절임

야채는 또한 식초로 보존 할 수있어 부패로부터 야채를 보호하고 색이 변하는 것을 방지합니다. 그것은 야채 보존에 독특한 풍미를 부여하고 제품의 비타민 C의 양을 줄입니다 (우리는 요리 중에 손실됩니다).

온실 야채

또한 겨울에는 토마토, 오이, 고추, 브로콜리의 맛을 즐길 수 있습니다. 온실에서 자란 채소는 영양가 측면에서 정원 채소보다 열등하지 않습니다. 그들은 지상 야채와 맛이 정말 다르지만. 뿌리 채소보다 내구성이 떨어집니다. 냉장고에 2 주 이상 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다.

월간 "Zdrowie"