가루-가루의 종류, 영양가 및 요리 방법

가루는 탄수화물, 섬유질, 비타민 및 미네랄의 원천입니다

영양가 측면에서 가루는 파스타, 감자 및 쌀보다 우수합니다. 그들은 모든 신체 세포의 작용에 필요한 포도당으로 천천히 분해되는 복잡한 탄수화물의 훌륭한 공급원입니다. 건강한 식생활 피라미드에 따르면이 탄수화물은 주요 에너지 원이되어야합니다. 그들 대부분은 만나 (탄수화물 일일 요구량을 포함하는 요리 된 가루에 77g / 100g), 진주 (76g) 및 진주 보리 (74g)에 있습니다. 전분 함량이 높기 때문에 가루는 상당히 칼로리가 많지만 (가루 100g은 320 ~ 370kcal에 해당) 외관과 달리 칼로리 첨가물 (진한 소스, 지방 고기)없이 먹으면 살찌지 않습니다.
곡물은 섬유질이 풍부하여 장의 활동을 조절하고 지방 흡수를 방해합니다. 뱃속이 부어 오르면 포만감을 더 오래 유지할 수 있습니다. 변비와 소화기 문제를 돕습니다. 대부분은 거친 곡물입니다. 100g의 볶은 전체 메밀과 진주 메밀에는 6g의 섬유, 진주 보리-5g, 만나-2g이 포함되어 있습니다 (성인의 일일 요구량은 약 30g입니다). 지방이 거의 없기 때문에 특히 지방은 슬리밍 다이어트에서 대체 할 수 없습니다.
그것은 B 비타민, 엽산 및 비타민 E의 공급원입니다. 메밀, 기장 및 보리 가루에는 대부분의 비타민 B1 (티아민), 엽산-메밀, 비타민 PP (니아신)-진주 보리가 포함되어 있습니다. 주로 칼륨 (혈압 저하), 철 (빈혈 예방), 마그네슘 (신경과 심장 강화), 인, 아연, 망간, 구리, 실리콘 및 칼슘과 같은 많은 미네랄을 제공합니다. 그들 안에 많은 단백질. 그러나 그것은 신체가 스스로 생산할 수없는 라이신과 트립토판을 거의 포함하지 않습니다. 따라서 곡물은 동물성 제품 (예 : 우유, 계란, 살코기)과 함께 먹어야합니다. 더 많은 영양분을 포함하고 있기 때문에 거친 곡물을 선택하십시오. 약간의 소화가 가능한 식단에 변화를 남겨주세요.

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죽 요리의 예술

각 유형의 가루에는 다른 처리가 필요합니다. 거친 가루 (메밀, 진주, 기장, 진주 보리)는 껍질을 벗기지 않은 곡물, 껍질 및 기타 불순물에서 분해 한 다음 헹구어 야합니다. 냄비에 넣고 따뜻한 물을 부은 다음 위에 흘린 씨앗을 모아서 섞어 걸러내는 것이 가장 좋습니다. 가루가 물에 스며 들지 않도록 빨리해야합니다. 가장 작고 부러진 가루는 헹구지 않을 것입니다. 요리하는 동안 죽의 양이 증가한다는 것을 기억하십시오. 따라서 냄비에서 "나오지 않도록"너무 많이 취해서는 안됩니다. 붓는 정도는 가루의 종류, 물의 양, 조리 시간에 따라 다릅니다. 느슨하게 익힌 메밀은 부피가 1/4로 가장 적습니다. 부러진 보리와 진주 보리는 부피를 두 배로 늘리고 두꺼운 옥수수 가루와 세 몰리나를 1.5 배까지 늘립니다.
가루는 타기 쉽습니다. 이를 방지하려면 바닥이 두꺼운 스테인리스 스틸이나 법랑 냄비에 넣고 끓여서 가끔 저어주는 것이 가장 좋습니다. 그 루트 냄비를 약간 더 큰 물 냄비에 넣을 수 있습니다. 물의 양과 조리 시간은 가루의 종류와 느슨하거나 두꺼운 지 여부에 따라 다릅니다.
두꺼운 가루는 일반적으로 느슨한 형태로 조리됩니다. 곡물이 서로 달라 붙는 것을 방지하고 영양소, 특히 물에 녹는 미네랄과 비타민을 유지하려면 가루를 적절한 양의 끓는 물에 넣어야합니다 (메밀, 진주 및 크라코프 가루 한 잔은 물 2 잔, 기장 한 잔은 1 ~ 3 / 4, 옥수수-1 및 1/2, 진주 보리-3) 버터 또는 기름 큰 스푼을 추가합니다. 요리하는 동안 지방은 콩 표면에 얇은 층을 쌓아 서로 분리합니다. 가루가 끓으면 가루의 종류에 따라 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 상태에서 20 ~ 30 분 동안 조리합니다. 모든 물을 흡수하고 부드러워 야합니다. 그러나이 가루로는 충분하지 않습니다. 그런 다음 오븐의 뚜껑이있는 냄비에 넣고 180 ° C에서 30 분 동안 구우거나 냄비를 종이 (담요)로 싸서 2-3 시간 동안 두어 "손이 닿을"때까지 두십시오.
조리하기 전에 작은 가루는 두들겨 진 달걀이나 흰자위로 문질러 야합니다. 즉 가루 1kg 당 단백질 2 개 또는 전체 달걀의 비율로 섞은 다음 로스팅 팬에 넣고 예열 된 오븐에 넣어 곡물이 건조되도록합니다. 계란 (단백질)은 조리 중에 달라 붙지 않도록 덮개를 형성합니다.
반 가루 죽을 원한다면 물을 더 많이 사용하고 건조한 것보다 오래 요리하십시오.
느슨한 가루는 요리에 추가하거나 별도의 요리를 구성 할 수 있습니다. 반 건조로 조리되며 보통 조림 고기와 함께 제공되며 찹, 고로케, 캐서롤 및 디저트를 준비하는 데 사용됩니다.
짙게. 끈적 끈적한 가루는 숟가락에서 쉽게 흘러 나오지 않는 두꺼운 덩어리를 만들고 곡물이 모양을 잃습니다. 냉각 후 응고되어 절단이 쉽습니다. 그것은 느슨한 가루보다 더 많은 물로 끓입니다 (크라코프 가루와 세 몰리나 한 잔의 경우 4 잔의 물, 기장, 진주 및 옥수수-3 및 1/2, 메밀-2 및 1/2). 먼저 가루에 미지근한 물 1/3을 붓고 섞은 다음 30 분 동안 부풀어 오릅니다. 그런 다음 나머지 끓는 물을 넣으십시오. 가루는 천천히 떨어져야하므로 약한 불에서 익힌다. 반 두께는 물을 더 넣어야합니다.
이런 식으로 조리 된 가루는 고기, 야채 또는 버섯에 큰 도움이됩니다. 두꺼운 세 몰리나, 크라쿠프 또는 옥수수, 반 두께 세 몰리나 (무스)로 수프 큐브를 만들 수 있습니다. 느슨하고 약간 두껍고 두꺼운 가루는 바닐라, 건조 및 신선한 과일, 말린 과일 및 견과류와 함께 달콤하게 제공됩니다.
희소 희귀. 매우 천천히 조리되며 자주 저어줍니다. 1 부피의 그 로트에 6 부피의 물을 사용해야합니다. 보리 가루는 끓는 물로 추위에 부어 넣습니다. 많은 양의 물과 천천히 요리하면 가루가 제한없이 부풀어 오른다. 곡물의 껍질이 깨지고 전분 죽이 쏟아져 물이 두꺼워집니다. 이렇게 준비된 가루는 보리와 죽에 적합합니다.

월간 "Zdrowie"