kombucha 음료의 제조법은 매우 간단하며, 만드는 데 몇 가지 재료 만 있으면되며 대부분은 모든 주방에 있습니다. 그러나 차 버섯 (일본어)을 기반으로 음료를 준비하는 데 시간이 걸리기 때문에 인내심을 가져야합니다. kombucha 음료를 만드는 방법과 kombucha를 재배하는 방법을 확인하십시오.
차 버섯 또는 일본 버섯으로도 알려진 Kombucha (kombucha)는 공생 박테리아의 군집이며 케이크 모양의 젤리 덩어리 형태의 특수 효모 배양 물입니다. 발효 과정을 시작하기 위해 가당 차에 첨가하면 상쾌한 콤 부차 음료가됩니다.
목차
- Kombucha-kombucha 음료 레시피
- Kombucha-성장하는 방법?
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Kombucha-kombucha 음료 레시피
성분 :
- 2 리터의 물 (가급적 여전히 미네랄 워터 또는 매우 잘 여과 된 수돗물을 사용할 수 있음)
- 백설탕 또는 흑설탕 160g (약 1 컵);
- 홍차 또는 녹차 2 작은 술;
- 콤 부차 1 개;
- 스타터-이전 발효의 200ml의 달임. 콤 부차 누룩이 없으면 와인 식초 2 큰술을 사용할 수 있습니다.
또한 유리 (예 : 병) 또는 도자기로 만든 큰 용기 (약 3 리터)를 준비합니다. 강철이 아닌 콤 부차 음료가 매우 시큼 해집니다. 또한 여과기와 주전자가 필요합니다.
준비 방법 :
한 번 사용하면 콤 부차를 재사용 할 수 있습니다. 약 5 ~ 6 회의 발효에 충분합니다 (매번 새 버섯을 제공). 그 후에는 그렇게 잘 재생되지 않습니다.
1. 차를 찻 주전자 나 유리 잔 / 도자기 그릇에 담고 끓는 물 (약 1.2 리터)을 붓고 약 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 설탕을 넣고 완전히 섞으십시오.
2. 여과기를 통해 발효 용기에 차를 붓고 남은 물을 추가합니다. 모든 것이 상온에있을 때 누룩 또는 와인 식초를 넣고 마지막으로 콤 부차를 추가합니다. 부드럽고 밝은면은 위로, 어두운면은 아래로합니다 (콤 부차와 접촉 할 때마다 손을 매우 조심스럽게 씻어야합니다).
티베트 버섯은 처음에는 가라 앉을 수 있지만 물에 떠 있어야합니다. 콤 부차가 팬의 가장자리에 닿지 않아야합니다 (약 40mm 간격이 있어야 함).
3. 거즈 나 통기성 천으로 접시를 덮고 가장자리를 고무 밴드로 고정합니다. 공기는 발효 과정에서 필수적입니다. 공기가 없으면 제대로 작동하지 않습니다. 양조주 위에 곰팡이가 나타날 수 있습니다.
4. 건조하고 그늘진 곳 (발효 중에는 빛이 바람직하지 않으며 해를 끼칠 수 있음)과 식물에서 떨어진 따뜻한 장소 (발효에 유리한 온도는 섭씨 23 ~ 28도)에 용기를 두십시오.
발효 4 ~ 5 일 후에 음료가 올바른 맛이 나고 발효가 잘 진행되는지 확인하십시오. kombucha의 맛은 너무 달거나 너무 쓰지 않아야합니다. 이상적으로는 그 맛이 사이다의 맛과 비슷해야합니다. 그렇지 않으면 국물이 조금 더 오래 발효되도록해야합니다.
그러나 발효는 예를 들어 와인 식초처럼 사용할 수있는 콤 부차 식초로 이어 지므로 너무 오래 지속되어서는 안됩니다. 또한 다음 kombucha 준비 과정에서 누룩으로 작용할 수 있습니다.
5. 5-10 일의 발효 후 (여름철에 더 빠르거나 더 높은 온도에서) 콤 부차 음료가 준비됩니다.
6. 이전 층에서 새 버섯 층을 분리하고 두 개를 덮은 별도의 접시에 담습니다. 그런 다음 각 버섯에 소량의 콤 부차 음료를 붓고 냉장 보관하십시오.
티베트 버섯은 동면하며 번식하거나 발효하지 않습니다. 최대 36 개월 동안 비활성 상태로 유지 될 수 있습니다.
7. 콤 부차 음료를 스트레이너를 통해 병이나 항아리에 붓고 닫고 (완전히 쌓아두면 가스가 터질 수 있으므로 완전히는 아님) 냉장 보관하여 발효 과정을 중지하고 콤 부차 음료가 시큼 해지는 것을 방지합니다. 식힌 음료는 마실 준비가되었습니다.
Kombucha-성장하는 방법?
Kombucha는 발효 과정에서 재배됩니다. 양조 할 때마다 쉽게 분리 할 수있는 오래된 콤 부차 표면에 새로운 층 (독립적 인 박테리아 및 곰팡이 배양)이 자랍니다. 그런 다음 다음을 수행 할 수 있습니다.
- 다음 발효를 시작하는 데 사용합니다.
- 작은 접시에 넣고 소량의 kombucha 달인을 그 위에 붓고 꽤 오랫동안 냉장하십시오.
- 코미 음료를 만들고 싶은 다른 사람에게 돌려 준다.
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