당밀은 설탕 생산의 부산물이지만 주방뿐만 아니라 다양한 용도로 사용됩니다. 사탕 수수 당밀이 가장 인기가 있지만 비트, 포도, 캐롭 당밀도 인기가 있습니다. 당밀의 특성과 영양가, 건강 여부, 구입할 수있는 곳 및 가격을 확인하십시오.
당밀은 설탕을 정제하여 만든 진한 갈색 시럽으로, 더 이상 자당을 얻는 데 수익성이 없습니다.
당밀은 설탕 생산의 부산물이지만 광범위하게 적용되고 그 특성이 높이 평가됩니다.
목차 :
- 지팡이, 사탕무 및 캐롭 당밀
- 검은 당밀-영양가
- 당밀-속성
- 가벼운 당밀-칼로리
- 당밀-건강합니까?
- 당밀-가격, 구매처
- 당밀-응용
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지팡이, 사탕무 및 캐롭 당밀
당밀은 설탕 생산의 부산물입니다. 사탕 수수 또는 사탕무 주스의 자당은 생산 과정에서 결정화되는 반면 당밀은 설탕 결정화에서 남은 시럽입니다.
자당 결정은 밀도의 차이로 인해 제품이 분리되는 원심 분리기를 사용하여 당밀에서 분리됩니다.
당밀은 생산 과정에서 여러 번 설탕 결정에서 분리되므로 여러 종류의 시럽이 얻어집니다.
"당밀"이라는 이름은 라틴어에서 유래되었으며 문자 그대로 "꿀을 연상시키는"을 의미합니다.
더 많은 결정화와 원심 분리가 수행 될수록 당밀이 더 어두워집니다. 최종 제품인 검은 당밀은 매우 두껍고 끈적 거리며 설탕 함량이 가장 낮지 만 미네랄이 풍부합니다.
당밀이 생산되는 원료에 따라 다음이 구별됩니다.
- 사탕무 당밀-사탕무에서
- 지팡이 당밀-사탕 수수에서
- 캐롭 당밀-로커스트 빈 검에서
당밀은 색상 (밝은 갈색에서 검은 색까지), 설탕 및 미네랄 함량이 다양한 여러 가지 변형이 있습니다.
가장 밝은 것은 가장 달콤하고 가장 투명합니다. 가장 어두운 것, 소위 검은 당밀은 가장 달콤하지 않지만 미네랄이 가장 많이 포함되어 있습니다.
또한 읽으십시오 : 반전 설탕은 건강합니까? 설탕 시럽의 특성 및 사용 및 ... 포도당 과당 시럽은 건강에 해로운가요? 설탕을 대체하는 것은 무엇입니까? 알만한 가치가있는 건강한 설탕 대용품 목록검은 당밀-영양가, 칼로리 (100g 당)
발열량-234 kcal 탄수화물-60.7g
비타민 (% DV)
나이아신-1.1 mg (7 %) 비타민 B6-0.7 mg (34 %) 판토텐산-0.9 mg (9 %) 콜린-데이터 없음
탄산수
칼슘-858 mg (86 %) 철-17.4 mg (97 %) 마그네슘-214 mg (54 %) 인-39.9 mg (4 %) 칼륨-2486 mg (71 %) 나트륨-54.9 mg (2 %) 아연-1mg (7 %) 구리-2mg (102 %) 망간-2.6mg (131 %) 셀레늄-17.7μg (25 %)
당밀-속성
당밀의 다량 영양소 중에는 주로 단당 형태의 탄수화물이 있습니다. 당밀에는 지방과 섬유질이 없습니다.
식물성 제품으로 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 당밀의 발열량은 설탕의 양과 시럽의 종류에 따라 다릅니다. 100g에 약 230kcal에서 약 300kcal까지 될 수 있습니다. 가벼운 당밀에는 약 22g의 물, 약 3g의 재와 설탕이 포함되어 있으며 검은 색-약 28g의 물, 약 8g의 재 및 설탕이 포함됩니다.
당밀의 혈당 지수는 55이며 당의 GI (60)보다 약간 낮습니다. 즉, 유사한 속도로 혈당 수치를 높입니다.
비타민 B는 당밀에 존재하며 비타민 B6가 가장 많습니다. 미네랄 소금과 항산화 제는 당밀의 매우 중요한 영양 및 건강 성분입니다. 당밀의 미네랄에는 철, 마그네슘, 칼륨, 구리 및 망간이 포함됩니다.
폴란드 표준에 따르면 당밀에는 최소 47 %의 자당이 포함되어 있습니다. 당밀은 감미료로 사용할 수 있습니다.
특히 검은 당밀은 상당한 양의 무기 염을 제공합니다. 칼슘과 인의 비율은 뼈 건강에 유익합니다. 시럽에 존재하는 철분은 비 헴철로 동물성 철분보다 소화가 잘 안된다는 것을 기억해야합니다.
당밀은 설탕 함량이 높은 감미료이므로 미네랄의 첫 번째 공급원으로 간주되어서는 안됩니다. 그러나 미네랄 소금이 전혀없는 정제 된 설탕에 비해 확실히 더 건강합니다.
당밀에는 시린 산, p- 히드 록시 벤조산, 바 닐산, 페룰 산, p- 벤즈알데히드 등 항산화 제가 포함되어 있습니다. 당밀은 다른 감미료에 비해 높은 항산화 활성이 특징입니다.
이 속성은 단백질과 유전 물질에 대한 보호 효과로 변환되어 많은 질병을 예방하고 신체의 노화 과정을 늦 춥니 다. 어두운 품종의 당밀의 항산화 활성은 정제당의 약 500 배입니다.
다양한 감미료의 항산화 활성 비교 :
| 감미료의 종류 | 항산화 활성 |
| 정제 설탕 | 0.01 미만 |
| 옥수수 시럽 | 0.01 미만 |
| 아가베 시럽 | 0.01 미만 |
| 생 지팡이 설탕 | 0,01 |
| 메이플 시럽 | 0,02 – 0,07 |
| 흑설탕 | 0,02 – 0,07 |
| 꿀 | 0,02 – 0,07 |
| 당밀 | 4,6 – 4,9 |
가벼운 당밀-칼로리, 영양가 (100g 당)
발열량-290 kcal 탄수화물-74.7g
비타민 (% DV)
나이아신-0.9 mg (5 %) 비타민 B6-0.7 mg (34 %) 판토텐산-0.8 mg (8 %) 콜린-13.3 mg
탄산수
칼슘-205 mg (20 %) 철-4.7 mg (26 %) 마그네슘-242 mg (61 %) 인-31 mg (3 %) 칼륨-1464 mg (42 %) 나트륨-37 mg (2 %) 아연-0.3mg (2 %) 구리-0.5mg (24 %) 망간-1.5mg (77 %) 셀레늄-17.8μg (25 %)
당밀-건강합니까?
당밀은 높은 미네랄 및 항산화 성분으로 인해 일부 건강 측면에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있다고 제안되었습니다.
그러나 그 적용 가능성을 확인할 수있는 대규모 과학 연구가 부족합니다. 당밀의 건강에 미치는 영향에 대한 현재 보고서는 거의 연구 (동물 포함) 또는 시럽에 존재하는 개별 화합물의 영향에 대한 분석만을 기반으로합니다.
당밀의 잠재적 인 건강 용도 :
- 면역 체계 지원 (마우스 테스트에서 확인 됨)
- 테스토스테론 수치를 높이고 수컷 생식력을 지원합니다 (마우스 테스트에서 확인 됨).
- 칼슘 함량이 높고 인 함량이 낮아 골 미네랄 화를 지원하여 골다공증을 예방할 수 있습니다.
- 칼륨의 좋은 공급원이므로 혈압을 정상화하는 데 도움이됩니다.
- 항산화 성분이 함유되어있어 산화 스트레스로부터 세포를 보호 할 수 있습니다.
- 철, 아연 및 마그네슘의 높은 함량은 농도에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다
- 설탕보다 약 30 % 적은 칼로리를 제공합니다
당밀은 정제 설탕보다 훨씬 더 나은 구성을 가지고 있지만 여전히 높은 자당 함량을 가진 감미료입니다. 설탕과 당밀 중에서 선택할 때 당밀을 선택하는 것이 확실히 좋습니다.
그러나 가장 건강한 방법은 매일 두 가지를 모두 제한하는 것입니다. 당밀은 인슐린 저항성 및 당뇨병 환자에게 좋은 설탕 대체물이 아닙니다.
당밀-가격, 구입처
소위 매장에서 당밀을 구입할 수 있습니다. 건강 식품, 대형 슈퍼마켓 및 온라인 상점. 사탕 수수 당밀 400g의 경우 약 PLN 15를 지불해야합니다. 사탕무와 캐롭 당밀도 비슷합니다.
당밀-응용
당밀에는 다량의 단당과 미네랄이 포함되어 있습니다. 이러한 이유로 동물 사료의 영양 성분으로 사용됩니다.
또한 적절한 미생물이 당밀 성분을 에틸 알코올, 식초, 글리세롤, 옥살산 또는 구연산으로 전환하는 발효 산업에서도 사용됩니다. 그것의 사용으로 빵집과 사료 효모도 배가됩니다.
사탕 수수 당밀은 사탕무 당밀보다 훨씬 좋은 향을 가지고 있기 때문에 제과, 제과 및 럼 생산과 같은 식품 산업에서 사용되었습니다. 당밀을 사용하여 정제 된 흑설탕을 만듭니다.
가벼운 당밀은 설탕만큼 단맛이 나는 반면 검은 당밀은 일반 설탕의 약 2/3의 단맛과 씁쓸한 맛을 가지고 있습니다.
당밀은 종종 캐러멜 맛과 향으로 인정됩니다. 당밀은 매일 구운 식품과 단맛을내는 식사에 설탕 대체물로 사용할 수 있습니다.
오믈렛, 토스트, 칵테일, 심지어 커피에 뿌려주기 위해 죽에 첨가하는 것으로 잘 작동합니다. 향은 신 뒷맛을 추가로 강조하고 제거합니다.
또한 고기와 야채, 유약 및 바비큐 소스를위한 매리 네이드의 훌륭한 재료가 될 것입니다. 꿀을 당밀로 대체하면 완제품의 맛이 약간 씁쓸합니다.
마찬가지로 제빵에서 꿀을 당밀로 대체하는 것은 쉽습니다. 그 맛은 양념 쿠키와 당근 또는 너트 케이크에 가장 적합하지만 다른 조리법에서도 당밀을 시도해야합니다.
중대한! 설탕 대신 당밀을 사용하려면 레시피에서 설탕 1 컵을 당밀 1.25 컵으로 바꾸고 레시피에 사용 된 액체 2 큰술을 빼십시오.
출처 :
1. Varzakas T. (eds), 감미료 : 영양 측면, 응용 및 생산 기술, CRC Press, 20122. 브리태니커 백과 사전 : 당밀, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. 등, 정제 된 설탕 대체물의 총 항산화 함량, Journal of the American Dietetic Association, 2009, 109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. I in., DNA 산화 손상에 대한 보호 효과를 포함한 설탕 당밀의 항산화 활성, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et al., In vitro 및 in vivo 방법을 사용하여 면역 및 남성 생식계에 대한 사탕 수수 당밀의 효과, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php
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