우유에는 다양한 영양가가 있습니다. 여기에는 신체의 적절한 기능을 담당하는 비타민과 미네랄 성분이 포함되어 있습니다. 그러나 이것에도 불구하고 그 속성은 많은 논란을 불러 일으킨다. 우유가 건강한지 확인하십시오.
목차
- 우유-유형
- 우유-구성 및 영양가
- 우유와 건강. 우유의 특성
- 우유-우유 알레르기
우유는 암컷 포유류의 유선 분비물입니다. 폴란드에서는 젖소의 우유가 주로 식용 목적으로 사용되며, 염소와 양의 우유는 훨씬 적습니다.
우유는 흰색의 불투명 한 액체입니다. 유당과 일부 무기 염의 적절한 용액, 카제인과 일부 인산염의 콜로이드 용액, 지방 성분이 분산 된 에멀젼과 분산 상인 물을 동시에 만드는 다양한 물질의 혼합물입니다.
우유에는 지방, 유당, 단백질, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 비타민 B, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 K 및 비타민 E가 포함되어 있습니다. 상품 과학 측면에서 원유 (낙농 동물 젖 짜는 과정에서 얻은 천연 제품)를 구분합니다. 아무것도 첨가되지 않았고 첨가되지 않은 우유) 및 우유 (적절한 기술 과정을 거친 소 비용 우유)를 마시는 것.
우유-유형
마시는 우유는 다음 단계에서 원유에서 생산됩니다.
- 원유 수집,
- 우유 청소,
- 우유의 정상화 (적절한 지방 함량을 가져옴 : 대부분 0.5 % , 1.5 %, 2 % 또는 3.2 % ),
- 우유 균질화-액체의 전체 부피에 고르게 분포하고 표면에 지방이 축적되는 것을 방지하기 위해 우유에 현탁 된 지방 공을 부수고,
- 열처리-저온 살균 또는 UHT 살균,
- 상업용 포장재에 채우기-병, 가방 또는 상자,
- 저장.
어떤 종류의 우유가 있는지 확인하십시오. 결국 우유는 가루로 만들 수도 있습니다!
상업적으로 이용 가능한 우유는 다음과 같습니다.
- 저온 살균 우유-지방 함량이 다르고 유통 기한이 며칠이고 냉장고에 보관해야합니다.
- UHT 우유-지방 함량이 다르고 유통 기한이 몇 개월이며 개봉 전에 냉장 할 필요가 없습니다.
- ESL (유효 기한 연장) 우유-유통 기한이 연장 된 우유는 미세 여과를 거쳐 미생물 불순물을 제거하고 박테리아 수를 줄인 다음 부드러운 저온 살균을합니다. 지방 함량이 다르고 유통 기한이 몇 주이며 냉장이 필요합니다.
폴란드에서는 매년 약 120 억 리터의 원유가 생산됩니다. 그들은 마시는 우유의 생산뿐만 아니라 버터, 크림, 크림, 코티지 치즈, 미숙 성 치즈, 레넷 숙성 치즈, 요구르트, 케 피어, 버터 밀크, 연유, 분유, 아이스크림, 유청 및 카제인과 같은 모든 유제품을 가공하는 데 사용됩니다. .
폴란드의 우유 소비는 수년 동안 증가 해 왔습니다. 2018 년에 평균 폴란드 인은 버터를 제외한 모든 제품과 액체 우유 형태의 우유 226 리터를 소비했습니다.
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저자 : Time S.A
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더 찾아 봐우유-구성 및 영양가
다른 포유류의 우유에는 일반적으로 동일한 영양소가 포함되어 있지만 양은 약간 다릅니다. 포유류 우유의 기본 구성이 표에 나와 있습니다.
우유의 기본 구성
| 우유 | 건조 중량 | 유당 | 총 단백질 | 카세인 | 지방 | 금연 건강 증진 협회 |
| 여자 같은 | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| 소 | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| 양 | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| 염소 | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| 물소 | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
우유는 영양가 측면에서 독특한 제품입니다. 사람은 몸이 스스로 생산할 수없는 약 60 가지의 식품을 섭취해야합니다.
이 모든 성분은 각 포유류의 우유에서 발견됩니다. 우유는 영양가가 매우 높은 제품으로 평가되며 거의 100 % 소화가 가능합니다. 100ml의 우유 열량은 주로 지방 함량과 같은 구성에 따라 다릅니다.
지방 함량이 다른 우유의 영양가
| 영양소 | 우유 0 % | 우유 0.5 % | 우유 1.5 % | 우유 2.0 % | 우유 3.2 % |
| 에너지 | 32kcal | 39kcal | 47kcal | 51kcal | 61kcal |
| 단백질 | 3.2g | 3.4g | 3.3g | 3.3g | 3.2g |
| 지방 | 0g | 0.5g | 1.5g | 2.0g | 3.2g |
| 탄수화물 | 4.7g | 5.1g | 5.0g | 4.9 지 | 4.8g |
- 유당
유당은 우유에서만 발견되는 설탕입니다. 포도당과 갈락토스 분자로 만든 이당류입니다.갈락토스는 뇌 조직과 중추 신경계의 구성 요소로 인체에서 특별한 역할을하므로 성장과 적절한 형태에 필수적입니다.
포유류의 젖에 함유 된 유당의 양은 뇌의 무게에 비례하여이 당이 뇌와 중추 신경계의 적절한 발달에 필요함을 나타냅니다.
소화관에서 유당은 젖산으로 쉽게 전환되어 정상적인 장내 미생물의 성장을 지원합니다. 위장관에 유당이 있으면 칼슘, 마그네슘 및 인의 흡수를 지원합니다.
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- 단백질
우유 단백질은 건강에 좋은 단백질입니다. 즉, 신체가 생산할 수없는 아미노산을 포함하고 있습니다. 실제 소화율은 97 %로 매우 높습니다. 이미 0.5 리터의 우유는 필수 아미노산에 대한 인간의 필요를 충족시킵니다. 우유에는 카제인과 유청의 두 가지 단백질 그룹이 있습니다.
카제인 단백질은 치즈 커드를 형성하고 유청 단백질은 액체 유청에 남아 있습니다. 카세인은 복잡한 단백질입니다. 칼슘과 인 이온을 포함하는 20 개가 넘는 단백질의 복합체입니다. 젖소에서 거의 40 %는 카제인 -α, 30 %는 카제인 -β, 15 %는 카제인 -κ입니다.
유청 단백질은 단순한 단백질입니다. 젖소의 50 %는 β- 락토 글로불린, 25 %-α- 락탈 부민, 15 %-면역 글로불린 및 혈청 알부민입니다. 우유의 단백질 성분에는 항균 효과가있는 락토페린, 리소자임 및 락토 페 록시 다아 제가 포함됩니다.
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- 지질
우유 지방 비율의 98 %는 단순 지방입니다. 또 다른 2 %는 콜레스테롤, 인지질, 카로티노이드 및 비타민 A, D, E 및 K입니다. 우유 100ml 중 3.2 %에는 10mg의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.
유지방은 분산도가 높기 때문에 (지방이 매우 작은 공으로 분해됨) 매우 쉽게 소화 될 수 있습니다. 유지방은 사전 가수 분해없이 위장관에 흡수 될 수 있습니다. 실제 지방 소화율은 97-99 %입니다. 우유의 지방산은 65 % 포화 지방산, 29 % 단일 불포화 및 6 % 다중 불포화입니다.
또한 초원에서 풀을 뜯어 먹인 젖소의 우유에는 전통적으로 소량의 CLA 지방산이 포함되어있어 항암 특성이 있고 체중 조절을 지원합니다. 인지질은 세포막을 형성하는 구성 요소입니다. 그들 중 가장 중요한 레시틴은 뇌와 신경 조직의 요소입니다.
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- 탄산수
우유의 미량 영양소와 다량 영양소는 대부분 소금의 형태입니다. 이들은 구연산염, 탄산염, 인산염 및 염화물입니다. 또한 유기 화합물에는 칼슘, 인 및 황이 존재합니다.
우유 100ml에서 발견되는 미네랄은 다음과 같습니다.
- 칼슘-113 mg (DV의 11 %),
- 마그네슘-10mg (일일 요구량의 2 %),
- 인-91mg (일일 요구량의 9 %),
- 칼륨-143 mg (DV의 4 %),
- 나트륨-40mg (일일 요구량의 2 %),
- 아연-0.4mg (DV의 3 %),
- 셀레늄-3.7mcg (일일 요구량의 5 %).
젖소에는 모유보다 몇 배 더 많은 다량 영양소가 포함되어 있습니다.
- 비타민
우유에는 비타민 C를 제외한 모든 비타민이 포함되어 있습니다. 우유 100ml의 개별 비타민 함량은 다음과 같습니다.
- 비타민 A-102 IU (일일 요구량의 2 %),
- 비타민 D-40 IU (일일 요구량의 10 %),
- 비타민 E-0.1 mg (일일 요구량의 0 %),
- 비타민 K-0.2mcg (일일 요구량의 0 %),
- 티아민 (비타민 B1)-0.04 mg (3 % DV),
- 리보플라빈 (비타민 B2)-0.2 mg (11 % DV),
- 니아신 (비타민 B3)-0.1 mg (1 % DV),
- 비타민 B6-0.036 mg (일일 요구량의 2 %),
- 엽산-5mcg (DV의 1 %),
- 비타민 B12-0.4mcg (일일 요구량의 7 %),
- 판토텐산 (비타민 b5)-0.4 mg (4 % DV).
우유와 건강. 우유의 특성
우유의 건강 효과에 대한 의견은 과학계와 소비자 모두에서 나뉩니다. 우선, 성인기에 우유를 마시는 동물은 사람 뿐이고 다른 동물의 우유를 마신다는 의문이 제기됩니다.
가장 큰 논란은 우유를 마시는 것이 골다공증 예방에 미치는 영향입니다. 2016 년 간행물은 우유와 유제품 소비의 건강 영향에 대한 관찰 연구와 무작위 대조 시험의 메타 분석과 같은 고품질 연구의 수집 된 결과를 제공합니다. 결론은 다음과 같습니다.
- 어린 시절에 우유와 유제품을 섭취하면 어린이의 비만의 위험이 줄어들고 성인의 체성분이 개선됩니다.
- 하루에 200-300ml의 우유를 마시는 것은 심장병의 위험을 증가시키지 않습니다.
- 우유를 마시면 노년기에 골절과 골다공증의 위험이 감소한다는 강력한 과학적 증거는 없습니다.
- 우유와 유제품을 섭취하면 대장 암, 방광암, 위암 및 유방암의 위험을 줄일 수 있습니다.
- 우유 소비와 기대 수명 사이에는 관계가 없습니다.
우유-우유 알레르기
우유는 어린이들 사이에서 가장 흔한 식품 알레르기 항원 중 하나입니다. 우유 단백질에 대한 IgE 의존성 알레르기는 연령과 가장 밀접한 상관 관계가있는 알레르기 유형이며 어린이의 90 % 이상에서 사라집니다. 생후 첫해에 우유 알레르기의 유병률은 모든 식품 중에서 가장 높습니다.
모유 수 유아의 0.5 %, 분유 수 유아의 1.9-3.2 %로 추정된다. 알레르기의 증상은 피부 발진, 설사, 복통, 비염 및 천식을 포함합니다.
대다수의 어린이는 5 세 이전에 젖소에 대한 내성이 생깁니다. 증상은 처음에는 강렬한 열처리를 거친 우유를 섭취 한 후, 그리고 원유를 섭취 한 후에도 사라집니다.
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- 귀리 우유-특성, 영양가, 칼로리
출처 :
- Kongerslev Thorning T. et al., 우유 및 유제품 : 인체 건강에 좋거나 나쁨? 과학적 증거의 총체 성 평가, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., 우유에 대한 알레르기 반응 (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
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