냉동-건강한 식품 저장 방법

냉동은 과일과 채소를 보존하는 좋은 방법입니다. 동결은 제품의 부패를 지연시키고 특정 효소의 활성을 감소시켜 유해 미생물의 증식을 방지합니다. 또한 냉동 식품은 제품의 영양가를 빼앗지 않기 때문에 건강합니다.

연구에 따르면 냉동은 식품 부패를 지연시키고 특정 효소의 활성을 감소시켜 미생물 증식을 방지합니다.

제품에 포함 된 물은 동결되어 대사 과정에서 필요한 박테리아가 얻을 수 없게됩니다. 저온으로 인해 -180 ° C 이상의 온도에서 발생하는 지방의 산패 과정이 억제됩니다. 그러나 대부분의 미생물 (기생충 제외)은 동결에서 살아남습니다. 따라서 제품을 동결하기 전과 해동 한 후에는주의를 기울여야합니다. 냉동은 편리하고 동시에 예를 들어 설탕, 소금에 절인 것 또는 절인 것보다 더 많은 범위에서 신선한 제품과 유사한 영양가를 유지하고 방부제를 제거 할 수 있습니다.

알만한 가치

-18 ° C 대신 -30 ° C에서 식품을 냉동하면 돼지 고기와 같은 제품의 저장 수명이 50 %, 버터와 같은 제품의 수명이 최대 128 %까지 연장됩니다!

동결-동결하는 방법?

얼어 붙으면 삶이 정말 편해집니다. 일주일 내내 식사를 계획 할 때 특히 효과적입니다. 덕분에 몇 가지 요리를 준비하고 냉동시킨 후 말 그대로 동상에서 5 분 만에 신선한 요리를 즐길 수 있습니다. 냉동은 또한 특히 휴일이나 더 큰 축하 행사 후에 음식 낭비를 피할 수 있습니다.

그러나 냉동 제품과 요리가 맛, 영양가 및 무엇보다도 신선도를 잃지 않도록 무엇을 기억해야합니까?

• 뜨거운 접시를 냉동실에 넣지 마십시오. 식품은 냉동실에 넣기 전에 식혀 야합니다. 그렇지 않으면 냉동 식품이 해동됩니다.

• 이미 냉동 된 식품은 냉동하지 마십시오! 이렇게하면 박테리아가 번식하고 음식이 빠르게 악화 될 수 있습니다. 예외는 조리 후 이전에 냉동 된 제품을 냉동하는 것입니다.

• 음식이나 전체 요리를 얼릴 때는 얼기 전에 작은 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 이렇게하면 4 인용 접시를 직접 먹을 때 해동하는 것을 피할 수 있습니다. 음식을 낭비하는 간단한 방법입니다. 또한 이미 냉동 된 제품을 분할하는 것은 상당히 어려울 수 있습니다. 따라서 해동 후 과도한 음식으로 인한 번거 로움을 피하기 위해 항상 한 접시를 여러 부분으로 나누고 여러 포장으로 냉동하십시오.

• 항아리에 수프 나 소스를 얼릴 때 절대로 가득 채우지 마십시오! 동결로 인해 액체는 부피를 증가시켜 냉동실에 넣은 용기를 파열시킬 수 있습니다. 따라서 병이나 다른 포장에 액체를 부을 때 항상 몇 센티미터를 비워 두십시오.

• 냉동실에 제품을 넣을 때도 날짜를 주시하세요! 냉동은 박테리아를 죽이는 것이 아니므로 식품을 냉동실에 너무 오래 보관해도 부패를 방지 할 수 없다는 점을 기억하십시오. 따라서 항상 냉동 할 품목을 설명하여 냉동실에 너무 오래 보관되지 않도록하십시오.

• 또한 부패한 음식을 얼리지 마십시오.

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동결-해동하는 방법?

음식을 제대로 냉동하는 것은 어렵지 않습니다. 또한 적절하게 해동해야합니다. 우선 냉동 식품을 바로 따뜻한 물에 담을 수는 없습니다. 먼저 음식이 실온에서 완전히 해동 될 때까지 기다리십시오. 이 시간이 지난 후에야 가열 또는 요리와 같은 추가 열처리를 위해 완전히 준비됩니다. 이 경우 예외는 야채입니다. 이들은 냉동실에서 바로 조리 할 수 ​​있습니다.

동결-산업적으로 어떻게 동결합니까?

• 먼저 야채와 과일을 분류하고 품질을 위해 선택합니다.
• 그런 다음 씻어서 자릅니다.
• 다음 단계는 데치는 것입니다 (냉동을 선행하는 과정으로 85-100 ° C의 온도에서 몇 분 동안 야채를 단기간 가열하는 것으로 구성됩니다). 데치는 것은 조직 효소의 작용을 멈추고 냉동 야채의 색과 맛의 변화를 방지합니다. 또한 미생물이 파괴됩니다. 잎이 많은 채소, 완두콩, 콩, 아스파라거스, 옥수수, 콜리 플라워, 브로콜리를 데 친다. 예를 들어 당근, 고추, 과일, 양파, 마늘 및 파슬리에는 필요하지 않습니다. 또한 데치는 것은 해동 후 요리가 더 빨리 준비되고 야채가 찐 것처럼 약간 단단하다는 것을 의미합니다.
• 마지막으로 야채는 매우 빨리 냉동됩니다. 이것은 매우 차가운 공기 흐름의 특수 냉동 터널에서 발생합니다. 그들은 거의 비행 중에 얼어 붙기 때문에 서로 달라 붙지 않고 자연스러운 모습을 유지하며 무엇보다도 많은 영양 특성을 유지합니다.
• 냉동 식품의 저장 수명은 온도가 -18 ° C 미만일 때 얻어지며, 대부분의 목표는 -30 ° C에서도 동결하는 것입니다.

동결-역사

편리하고 준비하기 쉽고 영양가 있고 맛있는 냉동 식품은 현대적인 라이프 스타일에 완벽하게 어울립니다. 그러나 그들의 역사는 우리가 생각하는 것보다 훨씬 길다. 음식을 저장하기 위해 추위를 사용하는 것은 사람들이 먹이를 저장하기 위해 눈과 얼음을 사용했던 선사 시대로 거슬러 올라갑니다.

중국인들은 일찍이 기원전 1000 년에 음식을 저장하기 위해 단열 저장고에서 얼음을 사용했고, 이집트인들은 물 냄비에 얼음을 만드는 방법을 발견했습니다. 오늘날 우리가 알고있는 냉동 식품의 역사는 Clarence Birdseye가이를위한 기술을 발명 한 1930 년대 미국에서 시작되었습니다. 글쎄요, 1912 년 래브라도 반도에서 낚시를했을 때, 그는 물에서 꺼낸 직후에 냉동 된 물고기가 몇 달 후 해동해도 맛을 잃지 않는다는 것을 발견했습니다. 이 경험은 그에게 식품이 그 가치를 잃지 않도록 냉동 과정이 빨라야한다고 가르쳤습니다. 수년간의 테스트 끝에 1930 년에 그는 냉동 식품을 시장에 소개했습니다. 그러나이 발명품에서 진정한 인기를 얻기까지는 먼 길이있었습니다. 냉동고에 투자하는 비용이 큰 장애물로 판명되었습니다.

역사가 구출되었습니다. 예기치 않게 모든 사람에게, 2 차 세계 대전과 일본이 주석 공급원에 대한 접근을 차단했다는 사실은 미국 생산자들이 통조림 식품에서 국가에 비해 덜 전략적인 포장을 사용하는 식품으로 전환해야한다는 것을 의미했습니다. 이것은 판지 상자, 왁스 칠 종이 및 셀로판에 포장 된 냉동 식품의 문을 열었습니다.

얼지 않는 것이 낫습니까?

천연 요거트 나 크림은 해동시 물기가됩니다. 냉동실에 계란을 넣는 것도 가치가 없습니다. 날달걀은 깨질 수 있으며 삶은 달걀은 해동시 고무질이됩니다. 신선하지 않은 생선을 냉동실에 넣지 않는 것이 좋습니다. 냉장고에 며칠 동안 방치하면 해동 후 좋지 않습니다. 허브, 특히 파슬리 또는 바질은 해동 후에도 여전히 향이 나지만 원래 모양을 잃을 것이라는 점을 아는 것이 좋습니다. 결과적으로 그들은 더 이상 접시 장식의 한 형태로 적합하지 않을 것입니다.