식물성 기름-특성. 어떤 식물성 기름이 가장 건강합니까?

식물성 기름은 지방입니다. 그러나 이것은 불포화 지방산을 포함하고 있기 때문에 매우 건강합니다. 전통적인 유채 씨와 해바라기 기름 외에도 이제 포도씨, 참깨, 콩 및 옥수수 기름을 구입할 수 있습니다. 그들 각각은 약간 다른 구성과 적용을 가지고 있습니다.

식물성 기름에는 심혈관 질환과 암을 예방하는 불포화 지방산 (EFA)이 포함되어 있습니다. 그리고 이것이 그들의 주요 이점입니다. 불포화 지방산이 많고 포화도가 낮을수록 좋습니다. 정제 된 유채로 만든 유채 기름은이 점에서 절대적으로 독보적입니다. 연구에 따르면 가장 건강한 올리브 오일과 경쟁 할 수 있습니다.

식물성 기름-함유 성분
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식물성 기름-가격
다이어트에 사용되는 식물성 기름-튀김 용, 샐러드 용 오일?
식물성 기름-저장

식물성 기름-함유 성분

오일의 가장 큰 보물은 단일 불포화 지방산입니다. 그들은 총 혈중 콜레스테롤을 낮추고 "나쁜"(LDL) 수준을 낮추며 "좋은"(HDL) 수준을 증가시켜 죽상 동맥 경화증과 고혈압에 대응합니다. 오일에는 또한 리놀레산 (오메가 -6)을 포함한 많은 가치있는 다중 불포화 산이 포함되어 있습니다. 갓 짜낸 오일은 알파-리놀렌산 (오메가 -3)의 좋은 공급원이기도합니다. 불행히도이 산은 압출 12 시간 이내에 빛과 공기의 영향으로 분해됩니다. 따라서 호두 나 아마씨에는 오메가 -3 산이 풍부하지만 우리가 구입하는 오일에는 거의 없습니다.

문제는 오메가 -3 지방산과 오메가 -6 지방산이 모두 적절한 비율로 필요하다는 것입니다. 그래야만 세포, 특히 뇌와 망막, 그리고 신진 대사에 관여합니다.단일 불포화 지방산과 마찬가지로 콜레스테롤 수치를 조절하여 죽상 동맥 경화증과 심장병을 예방하고 염증을 예방합니다. 오메가 -6 함량이 너무 높으면 오메가 -3의 유익한 효과를 억제 할 수 있습니다. 그리고 몸이이 산을 스스로 만들 수 없기 때문에 우리는 음식을 통해 산을 얻어야합니다. 적절한 비율을 유지하려면 오메가 -3 지방산의보고 인 지방 생선 (넙치, 청어, 연어)을 일주일에 2-3 번 먹어야합니다.

식물성 기름은 청소년의 비타민으로도 알려진 비타민 E의 좋은 공급원입니다. 항산화 제 중 하나는 신체에서 자유 라디칼을 제거하여 문명 질병으로부터 우리를 보호하고 피부를 젊어 보이게합니다.

식물성 기름-라벨 확인

라벨을주의 깊게 살펴보고 사용 기한에주의하십시오. 읽을 수 없거나 가격표와 같이 붙은 기름은 사지 마십시오. 이 날짜는 제품이 그때까지 소비하기에 적합하지만 제대로 보관 된 경우 (아래 상자 참조) 표시됩니다. 단일 불포화 지방산보다 다중 불포화 지방산을 더 많이 포함하는 오일은 더 빨리 악화됩니다.

상품명 옆에는 기름이 포도씨로 만들어 졌는지 해바라기 씨로 만들어 졌는지, 생산 방법과 용도에 대한 정보가 있어야합니다. 제품의 모든 성분도 라벨에 표시되어야합니다. 제조업체가 더 많은 데이터를 입력할수록 돼지를 찌르는 것이 아니라고 확신 할 수 있습니다.

지방 함량을 확인하면 오일을 직접 사용하는 방법을 가장 잘 알 수 있습니다. 때때로 생산자는 기름이 예를 들어 모든 것에 적합하다고 포장에 표시하고 구성은 튀김이 아닌 샐러드 및 짧은 요리에 사용할 수 있음을 보여줍니다.

규칙은 다음과 같습니다. 단일 불포화 지방산이 지배적 인 오일은 튀김, 날것 먹기, 요리에 적합합니다. 이러한 산 덕분에 오일은 고온에서도 그 특성을 유지합니다. 다 불포화 산이 우세한 것은 샐러드에만 사용해야합니다.

식물성 기름-가격

"북쪽의 기름"이라고 불리는 유채 기름은 비록 EFA가 가장 풍부하지만 값이 싸다. 이 오일의 반 리터 병은 일반적으로 몇 ~ 몇 즐 로티 (PLN 3.5-15)입니다. 이 가격 차이는 그것이 버진, 냉간 압착 또는 비 정제, 정제 또는 정제되지 않은 유채 기름, 유기농 또는 평지 유채 여부 때문입니다. 해바라기 기름과 비슷합니다. 다른 인기있는 식물성 기름의 가격은 12 개 정도의 즐 로티에서 시작됩니다.

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저자 : Time S.A

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더 알아보기 중요

기름이 팬에서 연기가 나기 시작하면 튀김 용이 아님을 의미합니다 (유해한 트랜스 산이 형성됨). 튀김 기름이 연기가 나기 시작하면 장기간 보관하여 구성이 변경된 것이므로 더 이상 튀기면 안됩니다.

다이어트에 사용되는 식물성 기름-튀김 용, 샐러드 용 오일?

유채

유채 기름은 노란색과 섬세한 향기가 있습니다. 그것은 가장 많은 단일 불포화 지방산과 가장 적은 포화 지방산을 포함합니다 (올리브 오일보다 적습니다!). 비타민 E의 좋은 공급원이며 오메가 -3를 많이 제공합니다. 다른 오일보다 빛과 온도에 덜 민감하여 더 오래 신선하게 유지됩니다. 접시에 추가하면 보관 수명이 연장됩니다. 튀김 (또한 깊은 지방), 스튜, 베이킹 및 감기-샐러드 및 샐러드에 적합합니다.

해바라기

투명합니다. 연한 노란색, 부드러운 맛과 향이 있습니다. 귀중한 오메가 -6 지방산이 지배적입니다. 그것은 모든 오일 중 가장 많은 양의 비타민 E를 함유하고 있습니다 (올리브 오일보다 더!). 그러나 그 안에는 오메가 -3 지방산이 미량 만 들어 있습니다. 샐러드와 소스에 적합합니다. 요리 및 조림에 사용할 수 있지만 100 ° C 이상으로 가열 할 수 없으므로 베이킹 및 긴 튀김에는 적합하지 않습니다.

간장

콩기름은 연한 노란색, 특유의 냄새 및 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 그것은 단일 불포화 산보다 약간 더 많은 고도 불포화 산 (오메가 -6을 많이 포함하고 오메가 -3이 많지 않음)을 포함합니다. 그것은 효율적인 마음을 담당하고 간 기능을 향상시키는 레시틴의 좋은 공급원입니다. 식물 여성 호르몬이라고하는 식물성 에스트로겐이 매우 풍부합니다. 약간의 빛이 있습니다. E. 샐러드, 샐러드, 소스, 요리 및 짧은 튀김에 적합합니다.

옥수수

신선한 옥수수 기름은 주황색이며 정제되어 진한 노란색, 쾌적한 맛과 냄새, 투명합니다. 다 불포화 지방산 (많은 오메가 -6과 약간의 오메가 -3)이 지배적입니다. vit의 좋은 소스입니다. E와 프로 비타민 A. 신선하고 매우 빠르게 산화되기 때문에 주로 정제유가 판매됩니다. 샐러드, 소스, 마요네즈 및 요리에 좋습니다. 튀김에는 적합하지 않습니다.

참깨

참기름은 참깨 특유의 매우 강한 냄새가납니다. 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산 (많은 오메가 -6 포함)을 제공합니다. 다른 오일보다 내구성이 뛰어납니다. 한 가지 단점이 있습니다. 미량의 오메가 -3 산만 함유하고 있다는 것입니다. 그것은 보편적 인 기름입니다. 그것은 샐러드와 샐러드, 튀김 (또한 깊은 지방)과 요리에 날 것으로 사용될 수 있습니다.

포도씨에서

옅은 녹색을 띠는 투명하고 섬세한 향기가 있습니다. 주로 다 불포화 지방산, 주로 오메가 -6로 구성됩니다. 미량의 오메가 -3 지방산 만 함유하고 있습니다. 냉 압착 오일은 거의 구할 수 없으며 주로 정제됩니다. 그 단점은 상당히 높은 가격입니다. 샐러드, 소스 및 요리에는 좋지만 튀김에는 사용하지 마십시오.

반드시 해

식물성 기름-저장

기름은 빛과 열에 노출되면 빠르게 산패됩니다. 따라서 4-8ºC에서 보관하는 것이 가장 좋습니다 (즉, 냉장고의 가장 차가운 부분이나 어두운 식품 저장실에 보관). 어떤 상황에서도 열린 병을 위에 두어서는 안됩니다! 캔이나 골판지 상자에 기름을 사려면 그것을 열고 병, 가급적이면 어두운 유리에 붓는다. 오픈 오일은 빠르게 산화됩니다. 따라서 3 개월 이내에 사용하지 않으면 더 작은 패키지로 구입하는 것이 좋습니다.

기름은 섬세하고 독특한 냄새가 나는 액체이고 투명해야합니다. 의심스러워 보이거나 냄새가 나면 소비하기에 부적합합니다. Rancid 오일은 영양가가 거의 없으며 해로울 수도 있습니다.

월간 "Zdrowie"