PATE-렌즈 콩, 토끼 등에서.

파테는 일반적으로 여러 종류의 조림 또는 익힌 고기로 만든 요리로, 갈아서 구운 것입니다. 그러나 파테는 렌즈 콩, 호박, 셀러리, 병아리 콩 또는 콩으로도 만들 수 있습니다. 집에서 만든 페이트는 그것이 무엇으로 구성되어 있는지 확신하기 때문에 최고입니다. 파테의 영양가, 칼로리, 건강 및 상점 패트가 실제로 무엇으로 구성되어 있는지 확인하십시오.

목차 :

1. 페이트-무엇으로 구성되어 있습니까?
2. 파테-영양가, 칼로리
3. Pate-건강합니까?
4. 페이트-좋은 품질의 페이트를 선택하는 방법?

파테는 일반적으로 여러 종류의 조리 및 갈은 고기로 적절하게 양념하고 구운 요리입니다. 가장 인기있는 것은 토끼 파테와 돼지 고기 파테입니다. 그러나 파테는 렌즈 콩, 호박, 셀러리, 병아리 콩 또는 콩으로도 만들 수 있습니다.

우리에게 알려진 형태의 페이트는 17 세기에 프랑스에서 폴란드로 왔으며 그들의 찬사는 루이 14 세였습니다.

파테는 사치의 대명사 였고 파테의 생산은 요리 예술의 별도 지점으로 간주되었습니다. 우아한 저택에서 패트는 프랑스의 파테와 같은 보수가 좋은 전문가에 의해 생산되었습니다.

폴란드 요리에서는 주로 구운 빵, 얇게 썰고 차가운 음식이 오늘날까지 살아 남았습니다. 그러한 파테에 대한 프랑스어 용어는 "빵 사냥"입니다.

"pate"라는 이름은 프랑스어 "pâte"에서 유래했습니다. 이는 반죽 덩어리를 의미합니다.

과거에는 패트 유형 중 하나에 불과했으며 대부분의 조리법은 쇼트 크러스트, 효모, 프랑스 및 기타 반죽으로 채워지고 뜨겁게 제공되고 구운 음식과 관련이 있습니다. 요리 전문가는 가문과 동물의 모양으로 구 웠습니다.

박제 패트는 고기와 내장뿐만 아니라 생선 (예 : 연어 테린), 야채, 버섯, 감자, 콩, 견과류, 밤 및 치즈로도 정교한 향신료, 트뤼플, 잣, 건포도, 라임, 올리브를 사용하여 준비되었습니다. 그리고 알코올.

파테는 구운 반죽에 갈아서 만든 요리였습니다. 20 세기 초에야 소스를 곁들인 메인 코스로 제공되는 따뜻한 패티가 인기를 잃기 시작했습니다.

페이트-무엇으로 구성되어 있습니까?

2003 년까지 폴란드 생산자는 허용되는 물, 소금, 지방 함량 및 최소 육류 함량을 정의하는 페이트 생산에 대한 엄격한 폴란드 표준에 구속되었습니다.

현재 생산자는 원하는 페이트 구성을 설명하는 표준을 준수 할 의무가 없으므로 상점의 이러한 제품에는 모든 것이 포함될 수 있습니다. 그리고 불행히도 매우 자주 발견됩니다.

정의에 따르면 파테는 이전에 조리하거나 데친 다양한 종류의 고기와 찌꺼기로 구성된 제품으로 향신료를 추가하여 구운 다음 구운 것입니다.

고기 덩어리에 지방이 너무 적고 결합이 충분하지 않은 경우 계란과 빵가루를 추가하여 페이트를 준비 할 수 있습니다. 셀러리, 호박 및 콩과 식물 씨앗 (콩, 렌즈 콩 및 병아리 콩)과 같은 야채 패트가 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

상점에서는 항아리, 캔, 알루미늄 컵에 담긴 패테를 살 수 있으며, 금형에서 나온 무게 별 파테, 고급 구운 파테 및 채식 파테를 구입할 수 있습니다.

좋은 페이트는 소위 페이트 고기. 페이트가 올바른 일관성을 갖지 못하고 무너질 것이기 때문에 너무 희박 할 수는 없습니다.

약간의 베이컨이있는 어깨 패드는 보통 돼지 고기 파테로 선택됩니다. 가금류 파테는 또한 예를 들어 껍질 형태로 지방을 추가해야합니다.

불행히도, 생산자들은 종종 MSM, 즉 기계적으로 분리 된 고기 (껍질, 힘줄, 연골, 골수, 엉덩이 및 연조직의 균질 물)에서 페이트를 만듭니다. 그 이유는 가격입니다. MSM의 가격은 킬로그램 당 PLN 2이고 고기는 최소 PLN 10 / kg입니다.

균질 물은 매우 불안정한 물질이므로 품질이 낮은 파테에는 다량의 방부제 E250-아질산 나트륨이 포함되어 있으며, 이는 부분적으로 소화관에서 발암 성 니트로사민으로 전환됩니다.

물은 종종 값싼 패트 구성의 첫 번째 항목입니다. 물-지방 덩어리가 식용 제품과 비슷해 지려면 콩 또는 완두콩 단백질 (영양가 증가-단백질 함량), 양질의 거친 밀가루, 밀가루 (완제품 결합) 및 안정제가 첨가됩니다.

예를 들어 거위 나 토끼 등에서 패트를 구입할 때는 매우 조심스럽게 재료를주의 깊게 읽어야합니다. 일반적으로 이러한 제품에는 거위 껍질, 거위 MSM 및 찌꺼기 만 포함되어 있습니다.

파테-영양가, 칼로리

파테의 영양가는 사용 된 육류의 종류와 다른 재료와 관련하여 파테의 실제 육류 양에 따라 다릅니다.

파테의 칼로리 함량은 100g에 200 ~ 360kcal입니다. 파테에 포함 된 단백질의 양은 10 ~ 15g이고 지방은 14 ~ 31g입니다. 파테는 단백질과 B 비타민의 공급원입니다 : 니아신, 판토텐산, 리보플라빈, 엽산 및 코발라민. 그들은 많은 철, 셀레늄 및 아연을 포함합니다.

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파이에는 많은 콜레스테롤이 있음을 기억하십시오. 고기 파이에는 탄수화물이 거의 포함되어 있지 않으며 100g 당 최대 5g입니다. 콩과 식물 파이의 경우 상황이 다릅니다.

렌즈 콩 파테에는 38g의 탄수화물이 들어 있습니다. 렌즈 콩은 비타민 B, 비타민 C 및 K, 베타 카로틴, 철, 마그네슘, 아연, 칼슘, 인 및 칼륨의 공급원입니다.

100g의 페이트 영양가 :

Pate-건강합니까?

방부제를 사용하지 않은 고기로 만든 고급 파테는 저항없이 건강하다고 생각할 수있는 제품입니다. 그러나 높은 발열량에 대해 기억해야합니다.

파테는 상당히 많은 양의 지방을 포함해야합니다. 그렇지 않으면 기름기가 없어서 무너질 것입니다. 주로 물과 MSM으로 만든 패트의 경우 상황이 다릅니다.

그것은 가치가 없으며 단순히 빈 칼로리라고 부를 수 있습니다. 또한, 이러한 패트에 존재하는 아질산 나트륨은 소화 중에 발암 성 니트로사민으로 전환됩니다.

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저렴한 패트에는 일반적으로 글루타민산 나트륨과 많은 소금과 같은 풍미 강화제가 포함되어있어 혈압을 과도하게 높이고 부기를 유발합니다.

가장 건강에 좋은 것은 사슴 고기로 영양가가 가장 높은 고기입니다. 가금류 파이가 반드시 지방이 가장 적은 것은 아닙니다. 닭고기 또는 칠면조 고기가 가장 마른 고기 중 하나라는 것은 사실이지만 파테가 올바른 일관성과 퍼짐성을 가지려면 많은 지방을 추가해야합니다.

페이트-좋은 품질의 페이트를 선택하는 방법?

우선, 좋은 페이트는 패키지 당 PLN 2 또는 킬로그램 당 PLN 8의 비용이들 수 없습니다. 첫 번째 가격 선택 후 구성을 확인해야합니다. 작은 글씨로 된 긴 재료 목록은 파테를 사지 말라는 또 다른 신호입니다.

• 햄-상점에서 좋은 햄을 선택하는 방법?

좋은 페이트에는 고기, 간 및 향신료가 포함되어야합니다. 파테에 사용되는 고기가 살코기라면 돼지 지방이나 가금류 껍질을 추가하는 것이 분명합니다. 파테는 소시지와 같이 단면이 창백하고 베이지 색이며 균일하지 않아야합니다.

회색-분홍색, 조밀 한 일관성을 가져야합니다. 절단 후 지방이 새어 나오지 않으며 상온에서 녹지 않고 일관성을 유지해야합니다.

저자 : Time S.A

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출처 :

1. http : //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https : //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https : //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilwienyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http : //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

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