민물 고기-영양가

민물 고기는 양식과 자연수에서 사는 모두 맛있고 건강합니다. 붕어, 도미, 잉어, 텐치, 장어, 로치, 파이크 퍼치, 파이크, 송어, 흰살 생선, 흰살 생선, 농어, 바다 송어와 같은 생선의 영양가와 특성 및 준비 방법을 확인하세요.

붕어, 도미, 잉어, 텐치, 장어, 로치, 파이크 퍼치, 파이크, 송어, 흰살 생선, 흰살 생선, 퍼치, 바다 송어-우리는 민물 고기를 점점 덜 먹으며 먼 바다와 바다에서 이국적인 표본을 상점에서 사는 것이 더 쉽습니다. 이 물고기들은 바다 깊은 곳에서 잡은 물고기만큼 건강합니까?

그들이 나오는 물의 청결이 고기의 품질을 결정합니다. 습지에서 나온 물고기는 뒷맛이 진흙 투성이이며 오염 된 물에서 나온 물고기에는 유해한 화학 물질이 포함되어 있습니다. 가장 건강하고 가장 비싼 것은 생태 학적 수역에서 나온 물고기입니다. 이러한 "의심스러운"물은 피해야합니다. 송어, 붕어-20g, 잉어-1-1.5kg, 파이크-최대 2kg과 같은 작은 조각을 선택하여 낚시꾼이나 사육자로부터 직접 물고기를 얻는 것이 가장 좋습니다. 큰 물고기는 과식되거나 오래되었을 수 있으며 더 이상 어린 물고기만큼 맛있지 않습니다. 최근 잡은 생선은 신선한 냄새가 나고 부드럽고 윤기 있고 피부에 딱 맞으며 살은 단단하고 단단하며 (압착 후 구멍이 남지 않음) 꼬리와 지느러미는 촉촉하고 눈은 반짝이며 아가미는 분홍색 또는 빨간색입니다. 생선이 정말 신선한 지 의심스러운 경우 물을 테스트 할 수 있습니다. 신선한 생선은 물에 가라 앉고 상한 생선이 흘러 나옵니다.

즉시 신선한 생선을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 만든 후 소금으로 간을 한 다음 냄비에 가기 전에 냉장고에 하루 동안 누워있을 수 있습니다. 생선을 냉동, 컨디셔닝 및 세척 한 후 냉동 보관할 수 있습니다. 그러나 부적절하게 해동하면 영양가와 맛을 잃을 수 있습니다. 냉동 생선은 소금물이 담긴 접시에 담아 (소금은 영양분이 물에 침투하는 것을 방지) 냉장고 하단 선반에 올려 천천히 해동하는 것이 가장 좋습니다. 해동하지 않고 부분적으로 냉동 준비하십시오.

물고기-먹을 가치가 있고 피해야 할 것

민물 고기의 영양가

영양사들은 일주일에 2 ~ 3 번 생선을 먹을 것을 권장합니다. 마른 물과 지방, 해양 및 담수 모두. 생선의 지방은 불포화 지방산으로 구성되어 있으며 가장 건강한 동물성 지방입니다. 민물 고기 중 심장 및 순환계 질환 예방에 중요한 역할을하는 가장 가치있는 오메가 -3 지방산은 송어가 제공합니다. 주당 2 회 (200g)는 심장 환자의 EPA 및 DHA 산 요구를 충족시킵니다. 이것은 기름진 바다 물고기를 좋아하지 않는 사람들을위한 대안입니다. 그들은 구성면에서 고기에 포함 된 것과 동일하고 소화하기 쉬운 단백질을 제공합니다. 동시에 장어를 제외한 신선한 생선은 칼로리가 적습니다 (훈제 생선은 칼로리가 높습니다). 그들은 많은 인, 셀레늄, 칼슘, 마그네슘, 철 및 칼륨을 포함합니다. 살코기 민물 고기는 수용성 B 비타민의보고이지만 지방이 많은 생선보다 지용성 비타민 A, D, E가 덜 함유되어 있습니다.

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최고의 민물 고기 종

TROUT은 자갈 바닥과 계곡이있는 깨끗한 강을 좋아합니다. 폴란드에는 송어가 있습니다 : 개울, 봄, 무지개 송어, 피부색이 다릅니다. 가장 접근하기 쉬운 것은 양어장에서 자란 무지개입니다. 무게가 20g 인 생선이 가장 널리 사용됩니다 (1 인분). 송어 고기는 매우 맛있고 옅은 분홍색이며 가늘고 부드럽고 뼈가 거의 없습니다. 그들은 삶고, 굽고, 튀기고, 절이고 훈제 할 수 있습니다. 생선은 야채와 함께 굽거나 와인에 끓일 수 있습니다. 허브 버터로 맛있게 드세요.

잉어과의 LIN은 주로 바닥이 미사 인 물에서 살고 양식도합니다. 비교적 적은 양의 뼈를 가진 흰색의 섬세한 중간 지방 고기가 있습니다. 튀김과 요리에 적합하지만 크림으로 끓인 로프는 폴란드 요리에 일반적입니다.

EYEL은 담수에서 자라 산란을 위해 바다로 흐릅니다. 고기는 흰색이고 육즙이 많으며 뼈가 거의 없지만 지방이 많습니다. 장어 혈액에는 60ºC 이상의 온도에서 무해하게 만들 수있는 독이 포함되어 있습니다. 우리는 보통 훈제 장어를 먹으며 삶거나 끓일 수도 있습니다.

SUM은 호수와 강에서 가장 큰 물고기이며 연못에서도 양식됩니다. 어린 메기 (최대 2kg)는 가장 맛있는 물고기 중 하나입니다. 고기는 흰색이고 중간 지방이며 거의 뼈가 없습니다. 그들은 훈제, 튀김, 삶기 및 Hollandaise 또는 토마토 소스와 함께 제공 될 수 있습니다. 합계는 잉어처럼 젤리로 준비됩니다.

파이크는 모든 종류의 내륙 해역에 서식합니다. 최고의 물고기의 무게는 최대 2kg입니다. 단단하고 흰색의 살코기 고기는 불행히도 뼈가 상당히 많습니다. 피부가 강하기 때문에 먹거리에 적합합니다. 먹거리는 일반적으로 버터 롤, 계란, 양파, 버터로 보충되지만 채우기는 파슬리, 작은 오이, 당근, 잘게 잘린 삶은 계란, 닭 간, 튀긴 버섯, 멸치, 트뤼플과 같은 다양한 재료로 구성 될 수 있습니다.

KARAŚ는 저지대가 정체되고 느리게 흐르는 물에서 발생하며 양식장에서는 거의 양식되지 않습니다. 폴란드에는 황금 십자가와은 십자가 두 종이 살고 있습니다. 그들은 보통 길이 20-35cm이고 무게는 20-50g입니다. 고기는 맛있고 흰색이며 살 코지 만 뼈가 있습니다. 굽거나 튀기거나 수프를 요리 할 수 ​​있습니다. 맥주를 더한 팬케이크 반죽에 튀긴 생선은 매우 맛있습니다.

PANDER는 깨끗한 물, 강 하류, 호수 및 바다 만에서 살며 연못에서 자랍니다. 1-3kg의 물고기가 가장 좋습니다. 잰더 고기는 매우 맛있고, 하얗고, 섬세하며, 뼈가 많지 않고 지방이 거의 (단지 0.2 %) 포함되어 있습니다. 조리, 조림 및 구운식이 요리를 준비하는 데 적합합니다. 젤리로 맛있습니다.

PERCH는 모든 유형의 내륙 해역과 발트해 연안에서 발생합니다. 가장 좋은 생선은 길이가 20-25cm이며 매우 희고 가늘고 섬세한 고기로 평가되며 불행히도 뼈가 상당히 많습니다. 잡은 직후에 완벽합니다-구이 또는 팬. 신맛이 나는 피클에 양념을 곁들인 튀긴 생선은 특산품이며 작은 조각은 수프에 좋습니다.

ROACH는 잉어 가족의 작은 물고기입니다. 강, 연못 및 호수 기슭에 서식합니다. 고기는 맛있지 만 뼈가 있고 중간 정도입니다. 최고의 생선은 빵가루 나 팬케이크 반죽없이 튀겨집니다.

KARP는 연못과 천천히 흐르는 물에 산다. 가장 귀중한 잉어는 주로 자란 왕실 잉어입니다. 어린 표본 (1-1.5kg)이 가장 맛있습니다. 잉어는 맛있고 분홍빛이 도는 중간 지방이며 부드럽고 뼈가 많은 살을 가지고 있습니다. 그것은 다양한 방법으로 준비되지만 전통은 튀긴 잉어, 유대인 스타일 및 회색 소스입니다.

훈제 생선에 대해 무엇을 알아야합니까?

훈제 생선은 다른 열처리 (삶은 것, 조림, 구운 것)를받은 것보다 더 지방이 많고 소화하기 어렵습니다. 또한 고혈압 환자가 피해야하는 나트륨과 다량으로 해로울 수있는 연기 성분이 많이 포함되어 있습니다. 100g의 훈제 장어에는 854mg의 나트륨이 포함되어 있으며 100g의 신선함은 55mg에 불과합니다. 따라서 훈제 고기는 식단에 맛있는 추가 물일뿐입니다. 고혈압 환자뿐만 아니라 소화성 궤양 질환 및 신장 문제가있는 사람들도 심장을 앓아 야합니다. 흡연 방법이 물고기의 건강상의 이점을 결정한다는 것을 아는 것은 가치가 있습니다. 따라서 천연 재료만을 사용하여 좋은 목재 (알더, 개암 나무)를 사용하는 훈제 장에서 전통적인 방식으로 훈제 한 가정 가공 공장에서 생선을 선택해야합니다. 그들은 산업 훈제 실과는 완전히 다른 맛을 가지고 있습니다 (물고기는 연기가 나는 풍미와 독특한 색을주는 화학 용액에 담근 것입니다). 슈퍼마켓 생선은 일반적으로 화학 물질로 훈제됩니다.

민물 고기를 준비하는 방법?

찜, 구이 또는 오븐에 구운 생선은 소화하기 쉽고 칼로리가 가장 적습니다.파이크 퍼치, 잉어, 파이크, 송어, 흰살 생선은 물에서 요리하는 데 가장 적합합니다. 끓는 야채 육수를 붓거나 육수 (껍질이 위로 향한 필레)에 넣고 뚜껑을 덮고 10-15 분 동안 끓입니다. 생선의 색과 단단함을 유지하기 위해 와인 식초 또는 레몬 주스 (물 1 리터당 티스푼)를 달인에 첨가합니다. 비타민 B와 같은 일부 재료는 조리 중에 물에 들어가기 때문에 이렇게 조리 된 생선은 그 가치를 일부 잃게됩니다.

콜라겐이 많은 해파리의 경우 잉어, 텐치, 퍼치, 파이크 및 잰더가 가장 좋습니다. 신선한 허브로 전체 생선이나 필레를 구울 수 있습니다. 그러면 맛이 생깁니다. 구이에는 특별한 바구니를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물고기가 잘 붙기 때문에 돌리기가 더 쉽습니다. 와이어 랙에서 직접 베이킹 할 때는 그 위에 드립 트레이를 놓는 것을 잊지 마십시오 (불에 태우면 유해한 화합물이 방출 될 수 있음). 모든 종류의 민물 고기를 튀길 수 있습니다.

불행히도 튀긴 생선, 특히 빵가루를 입힌 생선은 칼로리가 높고 소화하기 어렵습니다. 연구 결과에 따르면 요리하거나 구운 것과 달리 심장에 유익한 영향을 미치지 않습니다. 올리브 오일이나 잘 데운 유채 기름으로 튀기는 것이 가장 좋습니다. 튀기기 전에 고온에 노출되었을 때 생선 조각이 변형되지 않도록 껍질을 자릅니다 (껍질이 고기보다 더 많이 수축 됨). 튀긴 생선은 때때로 먹을 수 있습니다. 소화기 질환이 있고 저칼로리 다이어트를하는 사람들은이를 피해야합니다.