아이스크림 피라미드를 만들거나, 소스를 떨어 뜨리거나, 과일, 견과류, 코코넛 부스러기 형태의 토핑으로 얼룩을 지거나 최소한의 우아함을 시도해야합니까? 물론 선택은 디저트 준비 자에게 달려 있습니다. 그러나 역사에서 알 수 있듯이 최초의 아이스크림 디저트는 단순함에 맛이 있습니다.
고대에는 중국에서 그리스를 거쳐 로마로 끝나는 아이스크림은 눈이나 으깬 얼음에 주스, 꿀, 꿀 또는 두꺼운 과일 과육 조각을 섞어 준비했습니다. 정교하고 과장된 다른 디저트와 달리 역사상 가장 훌륭한 아이스크림 제공 아이디어는 색상과 질감의 감각만으로 단순했습니다. 일례로 1890 년 프랑스 셰프 August Escoffier가 같은 별명의 오페라 디바를 기념하기 위해 발명 한 Melba라는 유명한 아이스크림 디저트가 있습니다. 이 레시피에서는 컵에 부은 일반 바닐라 아이스크림을 복숭아 반으로 덮고 라즈베리 소스를 뿌렸습니다. 덕분에 프랑스 마스터는 복숭아와 가벼운 바닐라 아이스크림의 따뜻한 색과 신맛과 달콤한 맛의 완벽한 조화와 육즙이 많은 붉은 색의 대비를 얻었습니다.
아이스크림 저장
아이스크림 디저트를 준비하기 전에 몇 가지 기본적인 사항을 기억해야합니다. 아이스크림은 -18도 이하의 온도에서 보관해야합니다. 우리는 디저트로 아이스크림을 사서 근처 상점에서 사는데, 대형 마트에서 사면 아이스크림의 온도를 유지하는 특수 보온 백을 사용합니다. 아이스크림은 보관 중에 잘 얼려 야하지만 우리가 먹는 아이스크림은 약 -5도 정도의 온도 여야합니다. 그러면 그들은 좋은 일관성을 얻고 최고의 맛을 낼 것입니다. 너무 얼어 붙은 아이스크림은 자르고 먹기가 어렵습니다. 너무 녹아서 맛과 외모를 잃습니다. 이미 녹인 아이스크림을 다시 얼려서는 안됩니다.
아이스크림 디저트 설정
먼저 올바른 조리기구를 선택해야합니다. 아이스크림은 전통적으로 컵, 잔, 코냑 또는 접시에 담아서 제공 할 수 있습니다. 우리는 후자에 대해 과시 할 것이 많습니다. 멋진 아이스크림 구성을 만들고 접시에 소스, 과일 또는 달콤한 장식과 같은 개별 디저트 요소를 배열 할 수 있습니다. 그러나 우리는 유리나 도자기의 색상이 아이스크림 디자인과 조화를 이루어야한다는 것을 기억해야합니다. 접시의 오른쪽에 아이스크림을 제공 할 때 항상 티스푼을 놓으십시오. 가급적이면 냅킨에 놓으십시오. 아이스크림을 제공하는 방법에는 수백 가지가 있습니다. 더 흥미로운 것 중 하나는 고대 로마에서 이미 사용 된 과일 안에 아이스크림을 제공하는 방법입니다. 천연 컵의 역할은 파인애플, 멜론, 파파야, 패션 프루트 및 모든 감귤류에서 수행 할 수 있습니다. 그러나 후자의 경우 감귤 껍질에 포함 된 쓴 물질이 디저트의 맛을 해치지 않도록주의해야합니다. 따라서 서빙하기 한 시간 전에 아이스크림으로 채우십시오.
아이스크림 디저트에 추가
과일 껍질이 그릇 역할을 할 때 속이 빈 살은 준비된 디저트를 장식하는 데 사용할 가치가 있습니다. 과일 펄프, 리큐어 및 과일 소스는 페인트로 구성을 장식하고 접시에 패턴을 만들거나 아이스크림 위에 붓는 데 사용할 수있는 완벽한 첨가물입니다. 과일 소스를 만드는 가장 쉬운 방법은 신선한 과일과 설탕 (과일 1kg 당 설탕 0.5kg)을 섞고 레몬 즙으로 양념하는 것입니다. 라즈베리, 블루 베리, 블랙 베리, 딸기, 체리, 복숭아 등 독특한 향이 나는 과일을 추천합니다. 아이스크림에 약간의 코냑, 보드카 또는 샴페인을 부을 수도 있습니다. 아이스크림에 추가되는 또 다른 방법으로는 신선한 과일이나 반으로 자른 과일, 시럽이나 잼으로 만든 과일이 있습니다. 아이스크림은 코코넛 플레이크, 아몬드 플레이크, 땅콩, 호두 또는 헤이즐넛 (전체 또는 다진), 무염 및 다진 피스타치오, 분쇄 커피, 강판 초콜릿, 알약 또는 초콜릿 가닥으로 장식 할 수 있습니다. 더 정교한 장식, 초콜릿 또는 허브 잎에 박힌 과일 (레몬 밤 및 민트)으로 디저트를 장식 할 수 있습니다. 아이스크림의 달콤한 맛은 레몬 껍질, 건포도, 설탕에 절인 과일로 강조됩니다. 아이스크림에 뿌릴 수도 있고, 가득 담은 그릇을 탁자 위에 놓아서 모두가 가장 좋아하는 것을 먹을 수 있습니다.
아이스크림 디저트에 특이한 맛을 결합
그리스인들은 아이스크림에 설탕에 절인 제비꽃을 좋아하고 태국 요리에서는 난초와 같은 신선한 꽃이 아이스크림에 추가됩니다. 다른 한편으로, 우리는 겉보기에 반대되는 맛을 실험하고 결합하는 것을 권장합니다. 초콜릿 아이스크림은 달콤한 칠리 소스와 고수풀, 호박 소스를 곁들인 크림 아이스크림, 구운 아몬드와 함께 사용할 수 있습니다. 레몬 대신 레몬 셔벗은 연어 슬라이스에 적합하며 딸기 아이스크림은 발사믹 소스와 완벽하게 어울립니다. 가능성은 거의 끝이 없으며 현대 요리사는 물론 겨울에 이미 뜨거운 아이스크림을 제공합니다. 일부 첨가제는 아이스크림 디저트의 발열량을 크게 증가시킬 수 있으므로 특별한 경우에 대비하여 준비하는 것이 좋습니다. 크림 아이스크림이나 셔벗은 고 칼로리가 아닙니다. 몸매를 해치지 않고 더 자주 먹고 싶다면 과일이나 신선한 허브와 같은 저칼로리 첨가제를 추가합시다.
