설탕과 건강. 설탕은 해롭습니까?

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설탕과 건강. 설탕은 해롭습니까?

설탕은 사탕무 나 사탕 수수에서 얻어지는 단결정 질 물질입니다. 건강에 미치는 영향은 무엇입니까? 어떤 사람들은 설탕이 해롭고 다른 사람들은 설탕이 식단에 필수적이라고 생각합니다. 설탕이 건강하거나 해로운 지 확인하십시오.

설탕-유형
설탕- "당을 포함한 탄수화물"
설탕-영양가, 칼로리
설탕-신체에서 설탕의 역할
설탕과 건강. 설탕의 해로움
설탕-설탕 소비 규범
평균 식단의 설탕
설탕-설탕 대신에?
설탕-응용
설탕-생산

설탕-테이블 설탕, 백설탕, 수정 설탕, 흑설탕, 사탕 수수 설탕, 비트 설탕 등-동일한 물질, 즉 자당을 의미합니다. 화학 구조면에서 자당은 탄수화물에 속하며 더 구체적으로 이당류에 속합니다. 그것은 포도당과 과당이라는 두 개의 단당류 분자로 구성됩니다.

자당은 사탕 수수와 사탕무에 풍부합니다. 일부 과일 (예 : 파인애플)과 야채 (예 : 당근)에서도 찾을 수 있습니다. 자당은 무색 또는 흰색 결정 (분쇄 정도에 따라 다름) 형태이며 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다.

설탕-유형

식용 설탕 또는 자당은 사탕무 (비트 설탕)와 사탕 수수 (수수 설탕)에서 얻을 수 있습니다. 화학 구조와 영양가 측면에서 두 가지 유형의 설탕은 동일합니다. 사탕무와 사탕 수수 설탕은 모두 백색 정제 설탕 (정제, 당밀 없음)과 소량의 당밀을 함유 한 흑설탕으로 색을 띠게 할 수 있습니다.

비트 설탕은 가루, 미세, 결정 및 라피 나드와 같은 다양한 크기의 곡물 형태로 제공됩니다. 정교한 유형의 설탕은 얼음 사탕입니다. 절단되지 않은 보석처럼 보이는 단일 자당 결정체와 호박색을 닮은 갈색의 호박색 사탕입니다. 설탕 머리, 즉 결정을 눌러서 형성된 원뿔 모양의 덩어리를 만날 수도 있습니다.

갈색과 흰색 결정 외에도 지팡이 설탕은 다른 형태를 가질 수 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 Demerara와 Muscovado이지만 panela, desi 및 gur와 같은 전통적인 품종은 생산 국가에서만 사용할 수 있습니다.

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설탕- "당을 포함한 탄수화물"

"설탕"이라는 용어는 매우 광범위하고 많은 의미를 가지고 있습니다. 흰색의 달콤한 결정과의 첫 번째 연관성을 제외하고는 훨씬 더 많은 것을 설명 할 수 있습니다. "식품의 탄수화물"과 "식품의 설탕"이라는 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다.

설탕은 화학자와 영양사에 의해 다르게 분류된다는 사실로 인해 추가 혼란이 발생합니다. 화학적 관점에서 자당은 이당류, 즉 이미 복잡한 설탕입니다. 그러나 영양 과학에서 자당은 매우 빠른 소화 및 흡수로 인해 단순 당 중 하나입니다. 우리는 영양 학적 정의를 고수 할 것입니다. 자당은 단순한 설탕 중 하나입니다.

우리는 음식에서 어떤 당분을 구별합니까?

단당류-천연 또는 인위적으로 제품 또는 식품에서 발생하는 모든 단당류 (예 : 포도당, 과당) 및 이당류 (예 : 유당, 자당)
설탕 / 복합 탄수화물-제품에서 가장 자주 발견되는 더 크고 복잡한 분자 (주로 전분)를 가진 설탕 (주로 빵, 가루, 파스타, 쌀)
유리당-생산자, 요리사 및 소비자가 식품에 첨가 한 모든 설탕과 꿀, 시럽, 과일 주스 및 과일 농축액에서 자연적으로 발생하는 설탕

유리당은 완성 된 식품의 라벨에 성분으로 표시되어야합니다. 우리는 그들을 찾을 것입니다. 다음 키워드로 : 설탕, 자당, 포도당 과당 시럽, 고 과당 시럽, 옥수수 시럽, 반전 설탕, 반전 설탕 시럽, 포도당, 쌀 시럽 등

이들 모두가 구성 측면에서 자당 또는 백설탕과 동일한 것은 아닙니다 (포도당 50 % 및 과당 50 %). 단당류의 비율은 다를 수 있지만 섭취의 건강 효과는 간단히 말하면 동일하거나 백설탕보다 더 나쁠 수 있습니다.

완제품 포장의 영양가 표에서 무엇을 읽을 수 있습니까? 여기에서 모든 탄수화물, 즉 단순, 복합 및 첨가 설탕의 합계에 대한 정보를 찾을 수 있습니다.

"설탕 포함"이라는 문구는 제품에 포함 된 단당류의 양을 나타냅니다. 그러나 우리는 가장 많이 피해야하는 유리당의 양에 대한 별도의 정보를 찾을 수 없습니다.

꿀과 과일 주스의 경우 모든 탄수화물은 제품에서 자연적으로 발생하지만 모든 탄수화물은 유리당이라는 점에 주목할 가치가 있습니다.이러한 제품은 설탕을 첨가 한 가공 식품보다 훨씬 덜 해롭지 만 여전히 단당의 공급원입니다.

설탕-영양가, 칼로리

설탕의 영양가는 미미합니다. "빈 칼로리"라는 용어는 몸에 에너지 만 공급하므로 완벽하게 맞습니다. 크리스탈 설탕은 순수한 탄수화물 인 99 % 이상의 자당입니다. 탄수화물 1g은 4kcal을 제공합니다. 설탕 100g에는 최소 393kcal이 있습니다.

그 안에는 비타민이없고 미세한 양의 미네랄 (철분) 만 존재하지만, 미네랄도 없다고 분명한 양심으로 말할 수 있습니다. 흑설탕의 경우 당밀에서 추출한 미량의 미네랄이 있지만 매우 적습니다.

너무 많아서 몸에 영양을 공급하는 데 쓸모가 없습니다. 누군가 설탕을 킬로로 먹지 않는 한. 나는 당신이 "건강한"흑설탕 판매자들에게 속지 말 것을 촉구합니다. 그들은 제품 설명에서 미네랄의 많은 양과 그것이 건강에 미치는 영향을 언급합니다. 예, 그들은 거기에 있지만 설탕의 합리적인 소비로 미네랄 수요를 충족시키는 데 아무런 영향을 미치지 않을 정도로 소량입니다.

파넬 라 또는 앰버 캔디와 같은 전통적인 형태의 설탕은 영양가가 더 높지만 여전히 주로 자당이라는 점을 기억해야합니다.

알만한 가치

설탕-신체에서 설탕의 역할

음식에서 나오는 모든 탄수화물과 설탕은 그램 당 4kcal을 제공하는 신체의 주요 에너지 원입니다. 탄수화물은 소화계에 의해 포도당 (단당)으로 대사되고이 형태로 신체 세포에 사용됩니다. 포도당은 오랫동안 뇌의 유일한 에너지 원으로 여겨졌 기 때문에 일정량의 탄수화물 (130g)이 식단에 필수적인 것으로 간주되었습니다.

이제 뇌가 지방 분해의 산물 인 케톤체를 "먹을"수 있다는 것이 알려져 있습니다. 에너지 과정에서 소모되지 않는 포도당은 간과 근육에 저장된 당분 인 글리코겐으로 전환됩니다. 당을 사용하면 프로테오글리칸, 당 단백질 및 당지질과 같은 구조가 체내에 생성됩니다.

설탕과 건강. 설탕의 해로움

나쁜 것은 설탕 자체가 아닙니다. 과도한 설탕은 해 롭습니다. 그러나이 시대에는 음식이 풍부하고 설탕이 거의 어디서나 찾을 수있는 시대에 충분히 구하기가 쉽지 않습니다.

인구의 대다수, 특히 선진국에서는 설탕을 너무 많이 섭취합니다. 이것은 무엇을 수반합니까? 식단에서 과다한 설탕이 건강에 미치는 영향은 무엇입니까?

샌프란시스코 캘리포니아 대학의 과학자이자 소아과 의사이자 내분비학자인 Robert Lustig에 따르면, 설탕이 신체에 미치는 영향에 대한 간행물 저자는 "설탕은 칼로리와 과체중이 아니라 설탕이기 때문에 대사 적으로 해 롭습니다."

역학 연구를 포함한 과학적 증거 (2016 년 Stanhope 리뷰 포함)에 따르면 설탕 과잉 섭취는 다음과 같습니다.

과체중과 비만의 직접적인 원인
충치를 일으킴
대사 증후군 (내장이 지방이고 중성 지방, 포도당, 혈압 및 LDL 콜레스테롤의 매개 변수가 표준을 초과하는 복합 질환 상태)의 원인이됩니다.
심혈관 질환의 중요한 위험 요소입니다
인슐린 저항성을 유발합니다 (세포가 인슐린에 점점 덜 민감 해지고 췌장이 동일한 대사 효과를 얻기 위해 점점 더 많은 인슐린을 생성하는 상태)
장기적으로는 인슐린 저항성의 결과 인 제 2 형 당뇨병으로 이어집니다.
낮은 수준의 만성 염증과 관련이 있습니다.
비정상적인 지질 프로필, 과도하게 높은 포도당 및 혈액 내 인슐린 수치, 지방간, 죽상 경화증, 복부 비만 및 고요 산혈증과 관련이 있습니다.
안드로겐 분비, 피지선 활동 및 염증을 증가시켜 여드름을 강화합니다.
우울증의 위험을 증가시킬 수 있습니다

또한 과학자들은 첨가 당의 과다 섭취가 암 치료 후 암 발병률과 생존율, 알츠하이머 병, 기억력 문제 및 일반적인인지 기능 저하, 세포 노화 촉진 및 피부 주름 발생과 관련이 있다고 대담하게 주장하고 있습니다.

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설탕은 우리에게 어떤 영향을 미칩니 까?

출처 : x-news.pl/20m2 Łukasz

설탕-설탕 소비 규범

2015 년에 세계 보건기구 (WHO)는 성인과 어린이의 설탕 소비량에 대한 보고서와 식단에서 설탕의 안전한 양을 나타내는 권장 사항을 발표했습니다. 현재 제한은 유리당, 즉 음식에 첨가되는 설탕과 과일 주스 및 꿀에서 자연적으로 발견되는 설탕이어야한다고 가정합니다.

우유의 유당이나 포도당, 과일의 과당과 같은 나머지 단당류는 섭취가 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타났기 때문에 제한되지 않습니다.

유리당은 성인과 어린이의 식단에서 에너지의 10 % 이상을 제공하지 않는 것이 좋습니다. 동시에 전문가들은 유리당의 소비를 식단에서 에너지의 5 % 미만으로 제한하면 추가적인 건강상의 이점이있을 수 있다고 지적합니다.

강력한 과학적 증거는식이 에너지의 10 %를 초과하는 유리당 섭취와 성인과 어린이의 과체중, 비만 및 충치 사이의 연관성을 보여줍니다.

과체중과 비만은 많은 문명 질환의 중요한 위험 요소이며 비만 자체는 WHO에서 만성 질환으로 인정하고 있습니다.

중간 정도의 신체 활동을하는 평균적인 여성의 경우 총 대사율은 2000kcal이며 이것이 식단으로 제공하는 에너지의 양입니다. 이 값의 10 %는 200kcal로, 유리당 50g에 해당합니다.

50g의 유리당은 다음에서 발견됩니다.

테이블 설탕 10-14 작은 술
코카콜라 500ml (작은 병)
오렌지 주스 550ml (2 잔)
40 그램 초콜릿 웨이퍼 2 개
밀크 초콜릿 90g (바)

유리당의 주요 공급원은 다음과 같습니다.

어떤 형태의 과자
도넛, 빵, 케이크 등
탄산 및 비 탄산 음료
과일 주스, 시럽, 과일 농축액
잼, 마멀레이드
케첩 (케첩 1 큰술에 4g의 유리 설탕!)
기성품 소스
인스턴트 요리
꿀, 메이플 시럽, 아가베 시럽 등

무료 설탕은 냉햄, 소시지, 통조림 식품 및 기타 육류 제품, 그리고 감미료 유제품 (과일 요구르트, 케 피어, 버터 밀크, 향유 및 우유 디저트)에서도 찾을 수 있습니다.

유리당으로 인한 식단의 에너지 양은 국가마다 다릅니다. 헝가리 또는 노르웨이에서는 7-8 %, 영국과 스페인에서는 16-17 %입니다. 설탕 소비는 어린이들 사이에서 훨씬 높습니다. 덴마크의 식단에서 에너지의 12 %에서 포르투갈의 25 %까지 다양합니다.

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저자 : Time S.A

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평균 식단의 설탕

매일 소비되는 대부분의 설탕을 숨겨진 설탕-이미 완제품에 있습니다. 이 형태에서 폴란드 인은 차, 커피 또는 베이킹 케이크에 추가하는 것보다 훨씬 더 많이 먹습니다. 현재 매우 흥미로운 추세가 보입니다. 폴란드 가정에서는 생활 방식의 변화와 건강 트렌드와 관련된 순수한 설탕을 덜 사용합니다. 그러나 동시에 설탕이 첨가 된 식품의 소비가 증가합니다.

건강 해 보이는 식품에 숨겨진 설탕을 조심하세요

유럽 전역의 설탕 소비량은 제한하겠다는 선언에도 불구하고 계속 증가하고 있습니다. 한 분석가는 "설탕을 줄 였다고 말하는 유럽의 모든 사람들이 진실을 말하면 브라질의 절반이 일자리를 잃게 될 것"이라고 말했다. 평균 극지방은 한 달에 0.93kg의 무료 식용 설탕을 먹는 반면 몇 년 전에는 1 인당 1.5kg이었습니다.

가장 많은 설탕은 농부, 퇴직자 및 연금 수급자의 가정에서 소비되는 반면, 가장 낮은 소비는 자신의 사업을 운영하는 사람들의 특징입니다. 2017 년에 평균 극지방은 총 44.5kg의 설탕을 순수한 형태로 섭취하고 기성 식품에 첨가했습니다. 비교를 위해 2016 년에는 42.3kg, 2005 년에는 40.1kg이었습니다.

1 년에 21kg으로 훨씬 적은 설탕이 1950 년대에 평균적인 극지방에 의해 섭취되었지만 평균 소비량이 39.2kg 인 1970 년대에는 그렇지 않았습니다. 계산하기 쉽기 때문에 현재 순수한 형태의 설탕 연간 소비량은 1 인당 평균 11.2kg이고 기성품의 경우 33.3kg입니다. 유럽에서는 터키인과 영국인이 설탕 소비의 선두 주자입니다. 세계 기록 보유자는 1 인당 연간 70kg 이상의 설탕을 먹는 미국인입니다.

가공 식품 중에서는 탄산 음료와 비 탄산 음료가 첨가 당의 주요 공급원입니다. 성인 식단에서는 소비 된 설탕의 25 %를, 어린이 식단에서는 40 %까지 제공합니다! 우리는 다양한 종류의 쿠키와 함께 20 %, 알코올 음료에서 11 %, 가당 유제품에서 6 %, 케첩을 포함한 기성 식품 및 소스에서 5 %를 먹습니다.

알만한 가치

설탕-설탕 대신에?

달콤한 맛은 우리가 원하며 항상 즐거움과 휴식과 관련이 있습니다. 우리는 그것을 완전히 포기할 필요가 없습니다. 수시로 과자를 즐길 수 있습니다. 그러나 설탕 대신 다른 천연 감미료를 선택하는 것이 확실히 낫습니다. 단맛 외에도 귀중한 재료를 제공하거나 최소한 소비되는 칼로리 양을 줄일 수 있습니다.

설탕을 대체하는 것은 무엇입니까? 건강한 설탕 대용품 목록

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설탕-응용

감미료로서의 명백한 역할 외에도 설탕은 식품 생산에서 많은 다른 기능을 가지고있어 많은 소비자가 주어진 음식을 상상할 수없는 완제품 품질을 제공합니다.

종종 제품의 설탕 함량을 줄이는 것은 외관, 질감 또는 향의 변화와 관련이 있으며 이는 이미 구매자에게 허용되지 않습니다. 그렇기 때문에 많은 생산자들은 그들의 단맛이 나는 제품이 어쨌든 간절히 구매되기 때문에 레시피를 "치유"할 위험을 감수하지 않습니다. 제품에 설탕이 있으면 어떤 영향이 있습니까?

질감, 볼륨 및 수분-설탕은 구운 제품에 더 많은 공기를 공급하여 가벼운 질감과 더 큰 볼륨을 제공합니다. 물과 결합하기 때문에 설탕이 든 제품은 천천히 건조되고 원하는 습도를 유지합니다.
색상-설탕은 Maillard의 반응으로 인해 빵 껍질 및 기타 제과류의 황금빛 갈색을 담당합니다. 캐러멜 화는 시각적 가치와 향에도 중요합니다.
식품 보존-설탕은 잼 및 기타 과일 보존 식품에서 미생물 증식을 방지하는 천연 방부제입니다.

설탕-생산

사탕무 설탕을 만드는 단계 :

1. 재배 – 사탕무는 보통 3 월과 4 월에 뿌린다.
2. 수확-보통 9 월에 시작됩니다.
3. 자르기-비트는 씻어서 얇게 썰어줍니다.
4. 추출 및 청소-얇게 썬 비트 뿌리를 뜨거운 물에 씻어 설탕 시럽을 추출합니다. 석회석이 주스에 첨가되어 단백질 및 기타 비 당질 물질과 같은 모든 불순물을 결합한 다음 여과를 통해 제거합니다.
5. 증발 및 끓이기-물을 증발시켜 주스를 걸쭉하게 만들고 그 안에있는 자당 농도를 높입니다. 설탕 주스를 진공 상태에서 추가로 끓여서 두꺼운 결정질 혼합물을 얻습니다.
6. 원심 분리-원심 분리를 통해 갈색 시럽 (당밀)에서 백설탕 결정을 분리 할 수 있습니다.
7. 건조 및 냉각-설탕 결정이 완전히 건조됩니다.
8. 포장.

전 세계 설탕 생산량의 80 %는 사탕 수수로 만들어지며 주요 생산국은 브라질, 인도, 중국, 멕시코, 호주, 태국, 파키스탄, 미국입니다. 설탕의 20 %는 유럽에서 자당의 원천 인 사탕무에서 만들어집니다. 유럽 연합 국가 중 가장 큰 설탕 생산국은 독일, 프랑스 및 폴란드입니다. 2016 년에는 전 세계에서 총 1 억 9,900 만 톤의 설탕이 생산되었습니다.

지팡이 설탕을 만드는 단계 :

1. 재배-사탕 수수는 수확 전 12-18 개월 동안 열대 기후에서 자랍니다.
2. 수확-갈대는 가장 많은 설탕이 축적되는 곳이기 때문에 땅 가까이에서 손이나 기계로 잘립니다.
3. 자르기 및 으 깨기-줄기를 작게 자르고 으깨어 설탕 즙을 쉽게 추출 할 수 있도록합니다. 이 과정의 부산물은 주스에서 분리되는 섬유질 펄프입니다.
4. 정제-석회석을 뜨거운 설탕 주스에 첨가하여 불순물을 묶고 여과하여 제거합니다.
5. 증발-주스는 증발기로 이동하여 설탕이 결정 형태로 얻어 질 때까지 물이 부족합니다.
6. 원심 분리-결정은 원심 분리기를 사용하여 시럽 잔류 물에서 분리됩니다.
7. 건조.
8. 포장.