잼, 잼, 피클, 주스 및 기타 수제 보존 식품은 타의 추종을 불허합니다! 그들은 가게의 것보다 훨씬 맛이 좋습니다. 집에서 준비한 제품에 화학 물질이 없는지 확인할 수도 있습니다.
딸기 맛이 나는 잼을 맛보는 방법은 야생 딸기 나이 과일의 흔적은 없지만 엄청난 양의 설탕을 넣은 라즈베리 주스는 없습니까?
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수제 보존 식품을 만들 때 우리는 설탕의 맛과 양을 스스로 결정합니다. 우리 자신의 보존 식품은 또 한 가지 측면에서 산업 식품보다 우수합니다. 수확 직후 신선한 과일과 야채로 만듭니다. 산업 규모에서 이것은 표준이 아닙니다. 계절에 가공 공장은 신선한 과일을 펄프로 가공하여 나중에 잼이나 보존 식품으로 사용합니다. 반면 주스는 과일에서 짜내는 것이 아니라 일반적으로 농축 과일 주스에서 얻습니다.이 주스는 달게하고 물로 희석합니다. 다른 한편으로, 우리 자신의 필요에 따라 과수원이나 정원에서 곧바로 항아리에 야채와 과일을 포장 할 수 있습니다. 이러한 방식으로 우리는 일년 내내 비타민 C (건포도, 딸기, 라즈베리, 블랙 베리, 크랜베리, 구스베리, 고추, 토마토)와 베타 카로틴 (노란색-오렌지색 및 녹색 채소 및 과일)의 일부를 제공합니다. 또한 모든 과일과 채소는 알칼리성 효과가있어 체내의 과도한 산을 중화시키고 부풀어 포만감을 느끼게하여 건강한 체중을 유지하고 장 연동을 촉진하며 많은 문명 질환 (죽상 경화증, 위장 암)을 예방합니다. 다음 과일 및 채소 시즌까지 생존하기 위해 완벽한 상태의 보존 식품을 위해 기억해야 할 것은 무엇입니까?
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보존 용 원료의 신중한 선택
보존 식품으로는 일류 과일과 채소를 선택합니다. 신선하고 건강하며 익어야합니다. 우리는 그들 모두를 거부합니다. 병 전체를 망가 뜨리는 곰팡이 흔적을 감수 할 가치가 없습니다! 보존 식품이 내구성이 있으려면 준비 할 때 엄격한 위생 체제가 필요합니다. 준비되고 선택된 제품은 찬물로 조심스럽게 씻은 다음 철저히 배수됩니다.
보존 용기 준비
트위스트 병이 가장 좋으며 재활용하거나 새로 구입할 수 있습니다. 보존 식품을 선물로 사용하려면 신축성있는 밴드와 스프링이 달린 장식용 구식 항아리에 포장하는 것이 좋습니다. 병을 사용한 적이 있다면, 깨지지 않았는지 확인해야하며 뚜껑의 상태도 확인해야합니다. 구부러져 서 닫히지 않을 수 있습니다. 오래되거나 새 것-모든 병은 철저히 씻은 다음 보존 식품을 사용하기 직전에 끓여야합니다. 이렇게하려면 찬물 냄비에 넣고 천천히 끓인 다음 5 분 동안 그대로 두십시오. 오븐에서 살균하는 것이 더 편리합니다-항아리를 100 ° C로 예열 된 오븐의 베이킹 트레이에 놓습니다. 뚜껑도 살균해야합니다. 항아리의 부피도 중요합니다. 개봉 후 비타민이 빨리 손실된다는 점을 기억해야하므로 작은 항아리가 가장 좋습니다. 1-2 일 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
보존 물은 어떻게 보존 할 수 있습니까?
»SUGAR-과일을 보존하는 가장 인기있는 방법입니다. 생과일 위에 뿌려 주면 대부분의 비타민을 유지할 수 있습니다. 비타민 C가 가장 많은 사람들 (건포도, 야생 딸기, 나무 딸기 및 딸기)은 설탕으로 보존 할 가치가 있습니다. 그러나 보존 식품을 더 오래 보관하려면 여전히 끓여야합니다.
대부분의 설탕은 보존 식품에 있습니다. 며칠 동안도 천천히 튀겨집니다. 보존 식품의 과일은 유리해야하지만 전체적이고 두꺼운 시럽에 고르게 분포되어 있어야합니다. 잼은 설탕이 적습니다. 하나 이상의 과일로 만들어집니다. 좋은 잼에서는 일부 과일이 통째로 남아 있어야합니다. 완전히 익히고 으깬 과일은 마멀레이드이며 일반적으로 혼합 과일로 만듭니다. 젤리는 과일에서 짜낸 주스로 만들어지며 펙틴 (건포도, 블랙 베리, 모과, 잘 익은 구스베리, 사과)이 많이 들어 있습니다. 그들은 종종 펙틴이 낮은 과일과 결합됩니다.
»소금-절임 또는 절임은 야채 (양배추, 비트, 오이)를 보존하는 가장 저렴한 방법입니다. 발효 과정에서 유산균의 영향을 받아 채소의 당분은 훌륭한 방부제 인 젖산으로 전환됩니다. 경고! 젖산균은 혐기성입니다. 즉, 공기 접근을 용납하지 않습니다. 우리가 반죽하고 휘저어 피클하는 제품에서 산소를 제거하면 사일리지가 성공할 것입니다. 사일리지는 약 4 주 동안 숙성되어 최대 6 개월까지 보관할 수 있지만 절인 양배추를 작은 병에 담아 저온 살균하면 최대 1 년까지 보관할 수 있습니다.
»VINEGAR-피클을 얻는 방법입니다. 식초의 농도에 따라 피클은 매콤하거나 훨씬 건강에 좋으며 달고 시큼합니다. 이 방법은 소금, 설탕, 향신료를 첨가하여 물로 희석 한 식초에 야채 나 과일을 조리하는 것입니다. 모든 야채, 돌 과일 및 열매를 재울 수 있습니다. 피클에는 야채 샐러드의 일종 인 피클도 포함됩니다.
»고온-저온 살균, 즉 물이 담긴 용기에 담은 용기에 가열하는 것은 과일과 채소를 가공하는 가장 간단한 방법입니다. 조리 중에 팬에서 공기가 빠져 나갑니다. 고온은 부패 미생물을 파괴하고 병을 단단히 닫아 외부에서 접근하는 것을 방지합니다.병을 채우고 1-2cm의 여유 공간을 남겨두고 (뚜껑을 완전히 조이지 마십시오) 서로 닿지 않도록 보호 층 (종이, 천) 위에 넓은 냄비에 넣으십시오. 뚜껑 아래 1cm 높이까지 따뜻한 물을 냄비에 붓습니다. 끓여서 물이 "깜빡 거리기 만"하도록 가열합니다. 레시피에 주어진 저온 살균 시간은 끓는점에서 계산됩니다. 마지막으로 항아리를 물에서 꺼내 조인 다음 식 으면 어둡고 시원한 곳으로 옮깁니다.
월간 "Zdrowie"
