완두콩은 콩과 식물로 영양 및 건강상의 이점이 중동 (아마의 원산지)에서 처음 평가 된 다음 유럽에서 평가되었습니다. 완두콩은 단백질의 좋은 공급원이며 탄수화물과 소화를 개선하는 섬유질도 제공합니다. 또한 완두콩은 알칼리성 효과가 있으며 식품의 산성화 효과를 중화합니다. 완두콩의 영양 및 치유 특성을 확인하고 요리하는 방법을 확인하고 전형적인 군용 완두콩 수프 요리법을 시도해보십시오.
목차 :
- 녹색, 노란색 및 흰색 완두콩
- 익힌 (소금없이) 껍질을 벗긴 완두콩의 영양가 (100g)
- 완두콩-좋은 단백질 공급원
- 완두콩은 고기보다 더 많이 채우고 체중 감량을 촉진합니다.
- 누가 완두콩을 먹지 말아야합니까?
- 고혈압 및 신장 문제에 대한 완두콩
- 완두콩과 당뇨병
- 완두콩-부엌에서 사용하십시오. 완두콩을 요리하는 방법?
- 완두콩은 가스와 가스를 유발합니다. 어떻게 예방할 수 있습니까?
- 완두콩-화장품에 사용
완두콩은 영양가와 건강 특성이 수천 년 동안 높이 평가 된 콩과 식물입니다. 고대에는 인도, 이집트 및 로마에서 알려졌습니다. 유럽에서 완두콩의 소비는 중세에 더 널리 퍼졌습니다 (15 세기에 처음 언급 됨). 완두콩은 주로 좋은 단백질 공급원입니다. 또한 철, 칼슘, 인, 마그네슘 및 칼륨과 같은 미네랄을 제공합니다. 또한 신경계를 보호하고 불안과 우울증을 예방하고 스트레스의 영향을 완화하는 데 도움이되는 비타민 B가 포함되어 있습니다. 또한 많은 항암 항산화 제가 있습니다.
완두콩은 대장 암 예방에 중요한 역할을하며 유방암, 췌장암, 전립선 암, 폐암 및 백혈병 치료에 도움이됩니다.
완두콩의 영양 학적 이점에 대해 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.이 비디오를 보려면 JavaScript를 활성화하고 비디오를 지원하는 웹 브라우저로 업그레이드하십시오.
녹색, 노란색 및 흰색 완두콩
완두콩의 열매는 3-10 개의 씨앗이있는 꼬투리입니다. 꼬투리의 구조로 인해 설탕 완두콩과 껍질 완두콩이 구별됩니다. 씨앗의 크기, 모양 및 색상 (녹색, 노란색 또는 흰색)은 품종 특성입니다 .¹
완두콩, 넓은 콩, 렌즈 콩 및 병아리 콩과 마찬가지로 완두콩은 Fabaceae 계통에 속합니다.
설탕 완두콩은 꼬투리가 완전히 자라고 씨앗이 완전히 자랐을 때 수확됩니다. 설탕 완두콩의 특징은 꼬투리 벽에 딱딱한 양피지 안감이 없기 때문에 전체적으로 먹을 수 있고 신선합니다. 꼬투리에는 매우 맛있고 달콤하며 구형의 씨앗이 있습니다.
껍질 완두콩은 꼬투리가 완전히 자라고 씨앗이 형성된 후에 수확해야합니다. 껍질 완두콩은 껍질을 벗겨 낸 마른 씨앗을 위해 수확되지만 껍질을 벗기고 (전통적인 완두콩 수프 또는 완두콩과 양배추에 사용됨) 소위 녹색 완두콩. 설탕 완두콩과 달리 포드 자체는 소비에 적합하지 않습니다.
익힌 (소금없이) 껍질을 벗긴 완두콩의 영양가 (100g)
에너지 가치-118 kcal
총 단백질-8.34g
지방-0.39g
탄수화물-21.10g (단당 2.90g 포함)
섬유질-8.3g
비타민
비타민 C-0.4 mg
티아민-0.190 mg
리보플라빈-0.056 mg
니아신-0.890 mg
비타민 B6-0.048 mg
엽산-65 μg
비타민 A-7 IU
비타민 E-0.03 mg
비타민 K-5.0 μg
탄산수
칼슘-14mg
철분-1.29 mg
마그네슘-36 mg
인-99 mg
칼륨-362 mg
나트륨-2 mg
아연-1.00 mg
데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference
완두콩-좋은 단백질 공급원
식물성 제품 중에서 가장 가치있는 단백질은 콩과 식물의 씨앗에서 발견됩니다. 완두콩은 또한 많은 리신과 트레오닌을 포함하는 단백질 공급원이지만 다른 소위 외인성 아미노산-우리 몸이 그것을 합성하지 않기 때문에 우리는 음식과 함께 제공해야합니다.
그렇기 때문에 채식주의 자와 채식주의 자의 식단에 포함되어야합니다. 완두콩 씨앗의 총 단백질 함량은 23.8 %입니다. 그러나 이러한 데이터는 건조 완두콩을 참조하며, 조리 된 완두콩에는 100g 당 8g이 약간 넘습니다.
단백질은 근육 조직을 만드는 주요 구성 요소입니다. 근육에 단백질을 충분히 공급하고 최적의 성장과 재생을 보장하기 위해서는 식단에이 성분이 적절한 양으로 포함되어야합니다.
완두콩은 고기보다 더 많이 채우고 체중 감량을 촉진합니다.
콩과 완두콩과 같은 콩과 식물 기반 식사는 돼지 고기 기반 또는 송아지 기반 식사보다 더 포만감을 준다고 코펜하겐 대학 ²의 연구원들은 믿습니다. 덕분에 체중 감량에 도움이됩니다.
교수 팀. 코펜하겐 대학의 Anne Raben은 43 명의 청년을이 연구에 초대했습니다. 참가자들에게는 세 가지 식사가 제공되었지만 각각의 기본은 패티 였는데, 이는 콩과 식물의 높은 단백질 함량, 육류의 높은 단백질 함량 및 낮은 단백질 함량 (야채 만 해당)이 특징입니다.
식물성 단백질 (콩과 완두콩)이 풍부한 식사는 동물성 단백질 (송아지 고기와 돼지 고기)을 기본으로 한 식사보다 훨씬 더 포만감을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 이 연구는 또한 식물성 단백질이 풍부한 요리를 먹는 동안 참가자들은 평균 12 %를 소비한다는 사실을 발견했습니다. 고기 패티를 먹을 때보 다 다음 식사 동안 더 적은 칼로리.
-콩과 식물의 단백질이 풍부한 식품은 동물성 단백질이 풍부한 식품보다 훨씬 더 많은 섬유질을 함유하고있어 포만감에 기여했을 것입니다. 라벤. 따라서 콩과 식물이 풍부한 식단은 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
누가 완두콩을 먹지 말아야합니까?
완두콩은 위가 매우 예민하고 역류성 또는 소화성 궤양 질환을 앓고있는 사람들은 잘 견디지 못할 수 있습니다. 갑상선 기능 항진증이나 갑상선 기능 항진증으로 고통받는 사람들은 더 조심스럽게 접근해야합니다. 완두콩 종자에 함유 된 화합물 티오 글리코 사이드는 요오드 흡수 장애를 유발하며, 그 결핍은이 분비선의 장애로 이어질 수 있습니다.
고혈압 및 신장 문제에 대한 완두콩
완두콩, 특히 그 안에 포함 된 단백질 (단백질)은 고혈압과 만성 신장 질환으로 고생하는 사람들을 도울 수 있다고 매니토바 대학의 캐나다 과학자들은 주장합니다. "Journal of Agricultural and Food Chemistry"³에서 읽은 것처럼 완두콩에 포함 된 단백질은 고혈압 환자의 신장 기능 장애를 지연 시키거나 예방할 수 있습니다. 차례로 만성 신장 질환으로 고통받는 사람들에게 단백질은 혈압을 조절하여 더 오래 살 수 있도록 도와줍니다.
완두콩에 포함 된 단백질의 효과는 신장의 낭포 성 퇴행을 가진 실험실 쥐에서 테스트되었습니다. 설치류에게 매일 소량의 완두콩 단백질 가수 분해물을 투여했습니다. 8 주 후 연구진은 실험 한 쥐의 혈압이 20 % 떨어 졌다는 사실을 발견했습니다. 정상적인 식단을 먹는 설치류와 비교하면.
또한 쥐에게 투여 된 제제는 소변 생성을 증가시켜 신장이 유해한 독소를보다 효율적으로 제거 할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 완두콩 추출물의 정확한 작용은 알려지지 않았지만 과학자들은 이것이 신장 기능에 긍정적 인 영향을 미치는 효소 인 시클로 옥 시게나 아제의 수준을 증가 시킨다고 말합니다.
그러나 연구자들은 단순히 완두콩을 섭취하는 것만으로는 원하는 결과를 얻을 수 없다고 강조합니다. 주요 단백질은 콩에서 활성화되지 않으며 특수 효소의 작용에 의해 활성화되어야합니다. 추출물이 인간에게 똑같이 유익한 효과가 있음이 밝혀지면 과학자들은 그것을 기반으로 한 제제를 만들 것입니다.
우리는 추천합니다
저자 : Time S.A
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더 찾아 봐완두콩과 당뇨병
완두콩의 장점은 또한 낮은 혈당 지수입니다. 조리 된 완두콩 (IG = 22)은 천천히 점차적으로 포도당을 방출하기 때문에이 기능은 II 형 당뇨병 환자에게 특히 중요합니다. 이것은 과학적으로 입증되었습니다. University of Toronto4의 David Jenkins 박사와 그의 동료들은 제 2 형 당뇨병 환자를 대상으로 3 개월 간의 실험을 수행했습니다.
그들 중 일부는 매일 낮은 GI 콩과 식물 (완두콩 포함) 한 컵을 먹었고 나머지는 고 섬유질 통 곡물을 먹었습니다. 콩과 식물이 풍부한 식단은 HbA1c (글리코 헤모글로빈 분획 중 하나)를 0.5 %, 섬유질이 많은 식단은 0.3 % 줄였습니다.
또한 첫 번째 환자 그룹에서는 수축기 혈압을 낮춤으로써 관상 동맥 심장병 발병 위험이 감소했습니다. 이 연구는 Archives of Internal Medicine에 게재되었습니다.
완두콩-부엌에서 사용하십시오. 완두콩을 요리하는 방법?
가장 유명한 완두콩 기반 요리는 완두콩 수프와 완두콩을 곁들인 크리스마스 이브 양배추입니다.
완두콩을 요리하는 방법? 깨진 완두콩 (반)을 요리하기 전에 담그지 말고 흐르는 물에 헹구십시오. 요리하기 전에 모든 완두콩을 찬물에 10-12 시간 동안 담근다. 끓는 물에 넣으십시오 (완두콩 한잔에 물 3 컵).
부러진 완두콩 (반)은 40 ~ 45 분 동안 끓입니다. 완두콩은 1 ~ 1.5 시간 동안 끓여야합니다. 때때로 쓰레기를 수집해야합니다. 조리가 끝나기 전에 물에 소금을 치는 것이 가장 좋습니다 (물 1 리터당 1-2 티스푼). 완두콩은 포크의 압력으로 무너지면 준비가 된 것입니다.
마른 씨앗은 시원하고 햇볕이 들지 않는 장소에 장기간 보관하기에 적합합니다.
출처 : x-news.pl/Dzień Dobry TVN
완두콩은 가스와 가스를 유발합니다. 어떻게 예방할 수 있습니까?
완두콩은 팽만감 제품입니다. 올리 당류의 존재로 인해 발생합니다. 이에 필요한 효소가 부족하여 소화가 어려운 분자입니다 (대장에서만 박테리아에 의해 분해되어 다량의 가스를 생성 함).
일반적으로 소화 불량은 콩과 식물의 부적절한 준비 및 제공으로 인해 발생합니다. 가장 큰 죄는 그것들을 소화하기 어려운 다른 제품과 결합하는 것입니다. 라드가 든 완두콩과 소금에 절인 양배추는 건강한 위장에도 도전이 될 것입니다.
완두콩이 부풀어 오르면 녹색 채소, 녹말이 아닌 채소 (토마토, 오이, 가지, 호박, 잎채소)와 섞으십시오. 곡식 요리를 시작하기 전에 12 시간 동안 불린 다음 물을 2 ~ 3 회 바꾸십시오 (불린 물에는 절대 끓이지 마십시오). 그들은 더 빨리 부드러워지고 피트 산이 제거되어 미네랄의 가용성이 증가합니다.
그들이 끓기 시작하면 소음을 주워 제거하십시오. 뚜껑을 덮지 않고 20 분 더 익힌 다음 사과, 와인 또는 쌀 식초 한 스푼을 넣으십시오. 이 조합은 소화하기 어려운 단백질 결합과 화합물을 분해합니다.
완두콩-화장품에 사용
완두콩은 건강 특성과 의학 용도 외에도 화장품에 널리 사용됩니다. 결점과 피부 자극을 방지하기 위해 마스크의 구성 요소로 사용할 수 있습니다. 또한 항 염증 및 보습 특성이 있습니다.
또한 읽으십시오 : 완두콩이 든 양배추 : 칼로리와 영양가
출처:
- Kapusta F., 인간과 동물의 단백질 공급 원인 콩과 식물, "과학과 기술"2012, no. 1 (4)
- 콩과 완두콩은 육류보다 더 만족 스럽습니다. 폴란드의 과학, PAP, 온라인 액세스
- 고혈압 쥐와 인간에서 완두콩 단백질 가수 분해물의 혈압 강하 효과, "Journal of Agricultural and Food Chemistry"2011, 온라인 접속
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- 포드에 숨겨진 건강, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
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