구아 검 (E412)-특성, 유해성, 가격. 구아 검은 어떻게 사용하나요?

구아 검 (E412)은 수분 결합, 점도 증가 및 안정화 특성을 가진 천연 식물 물질로 식품 산업에서도 널리 사용됩니다. 건강에 대한 유해성과 나쁜 영향에 대한 정보도 있습니다. 구아 검의 작동 원리, 구입처, 가격 및 구아 검 사용법을 확인하세요.

구아 검 (E412)-속성
구아 검 (E412)-적용
구아 검 (E412)-가격, 구입처
구아 검 (E412)-어떤 제품에서 발견됩니까?
Guar gum (E412)-유해합니다. 건강에 안전합니까?
구아 검 (E412)-어떻게 만들어 지나요?

구아 검은 두껍고 안정된 성질을 가진 물질입니다. 그것은 물에 아주 잘 용해되어 점성 용액을 형성하는 분말 형태입니다.

구아 검은 주로 인도와 파키스탄에서 자라는 Leguminosae과의 Cyamopsis tetragonoloba 식물 종자의 배젖에서 얻습니다. 따라서 그것은 주로 탄수화물 (다당류)로 만들어지고 인류가 다양한 목적으로 수세기 동안 사용하는 자연 발생 물질입니다.

구아 검 (E412)-속성

구아 검은 흰색 또는 약간 황색을 띠는 분말로 부드럽고 부드러운 맛이 있습니다. 냄새가 없습니다. 그것은 주로 갈 락토 만난이라는 매우 큰 질량을 가진 다당류 분자로 구성됩니다.

Galactomannan은 β-1,4-glycosidically 연결된 D-mannopyranosyl 분자와 α-1,6-glycosidically 연결된 D-galactopyranosyl 분자로 구성된 선형 사슬입니다. 구아 검에서 만노스 대 갈락토오스의 비율은 약 2 : 1입니다.

구아 검 입자 (많은 수의 가지)의 구조는이 물질의 수화 (물 결합) 및 점탄성 능력을 담당합니다. 구아 검은 수용성 천연 고분자 중에서 분자량이 가장 큰 다당류입니다.

구아 검은 냉수 및 기타 극성 용매에 용해됩니다. 갈 락토 만난과 용매 사이의 수소 결합 형성으로 인해 점성 용액이 생성됩니다. 구아 검은 섭씨 25도에서 섭씨 40 도의 온도에서 가장 강력한 농축 특성을 보여줍니다.

구아 검 용액은 1.0 ~ 10.5의 매우 넓은 pH 범위에서 안정적입니다.구아 검의 특성과 용액의 점도 감소는 설탕에 의해 영향을받으며, 이는 용액에서 사용할 수있는 물에 대한 검과 경쟁합니다. 반대로 제품에 염분이 있으면 구아 검 용액의 점도가 높아질 수 있습니다.

구아 검 (E412)-적용

구아 검은 원래 제지 및 섬유 산업에서 사용되어 오늘날까지 인정 받고 있습니다. 종이 생산에서 셀룰로오스 섬유를 묶고 종이를 코팅하는 데 사용됩니다. 직물 생산에서 컬러 인쇄용 페이스트 증점제 및 안료 분산제로 사용됩니다.

도자기에서 구아 검은 에나멜웨어의 바인더, 증점제 및 고정 제로 사용됩니다. 또한 배터리, 인쇄 잉크, 접착제 및 페이스트의 전해질 증점제입니다.

제약 산업은 구아 검을 압축 정제 생산의 농축 성분, 특정 약물의 충전제 또는 약물 용량에서 점차적으로 활성 물질을 방출하는 수단으로 사용합니다.

구아 검은 용해성 섬유질, 즉 배변 리듬을 조절하는 물질이기 때문에 변비 예방 조치에서 발견됩니다. 구아 검은 배변을 자극하고 게실증, 크론 병, 대장염 및 과민성 대장 증후군과 관련된 장의 불편 함을 진정시킵니다.

구아 검은 식욕을 감소시켜 체중 조절을 용이하게하는식이 보충제의 구성 요소입니다. 물이있을 때 부풀어 소화관을 채우고 위 배출을 늦추기 때문에 이렇게 할 수 있습니다. 덕분에 식욕이 줄어들고 나중에 배가 고프다.

구아 검은 화장품 산업에서 매우 가치있는 원료입니다. 치약,면 도용 폼, 크림, 로션, 스프레이 화장품, 샴푸 및 마스크 생산에 사용됩니다. 그것은 젤 생성을 가능하게하고, 거품을 안정화시키고, 피부에 얇은 층을 남기고, 매끄럽게 만들고, 상 박리를 방지하는 등의 작용을합니다.

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알만한 가치

구아 검 (E412)-가격, 구입처

소위 매장에서 구아 검을 구입할 수 있습니다. 예를 들어 소스를 걸쭉하게 만들거나 글루텐이 함유되지 않은 케이크를 굽는 등 가정 요리에 사용합니다. 구아 검 100g은 5 ~ 10 PLN입니다.

구아 검 (E412)-어떤 제품에서 발견됩니까?

70 % 세계에서 생산되는 구아 검은 식품 산업에서 사용됩니다. 구아 검은 다음과 같이 사용됩니다.

증점제
안정제
유화제
식이 섬유 공급원

식품 첨가물 인 구아 검은 기호 E 412로 표시되어 있습니다.

가공 식품을 만들기 위해 식품 산업에서 사용됩니다. 싸고 자연적인 보충제이기 때문에 생산자와 소비자 모두가 좋아합니다. 식품에서 구아 검 함량은 일반적으로 1 %를 초과하지 않습니다. 구아 검이 첨가 될 수있는 식품은 다음과 같습니다.

제과 및 제빵 용 혼합물, 케이크 (0.35 % 이하)
아침 시리얼 (1.2 % 이하)
치즈 (0.8 % 이하)
지방 및 오일 (2 % 이하)
잼 및 젤리 (1 % 이하)
유제품 (0.6 % 이하)
야채 보존 식품 및 야채 주스 (2 % 이하)
기성품 수프 및 수프 믹스 (0.8 % 이하)
달콤한 소스, 시럽, 토핑, 포마드 (1 % 이하)
샐러드 드레싱 (1 % 이하)
육류 준비

식품에 구아 검을 첨가하면 용도가 다를 수 있으며 다른 제품 특성에 영향을 미칠 수 있습니다.

빵에서 구아 검은 덩어리의 부드러움과 부피를 증가시킵니다.
튀긴 제품에서는 기름 흡수를 줄입니다.
요구르트 및 기타 유제품에서 질감을 향상시킵니다.
케이크에서 그것은 지방 대체물입니다
소시지에서-바인더입니다
소스와 매리 네이드는 식물성 우유 (예 : 코코넛 밀크, 아몬드 밀크, 두유)에서와 마찬가지로 고체 성분이 침전 및 층화되는 것을 방지합니다.
국수는 식감이 좋아집니다
아이스크림에서는 냉동시 너무 큰 결정 형성을 방지합니다.
케첩에서는 일관성을 향상시킵니다.

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Guar gum (E412)-유해합니다. 건강에 안전합니까?

구아 검은 "일반적으로 안전하다고 인정되는"식품 첨가물로 GRAS 상태를 가지고 있습니다. 이는 구아 검의 일일 섭취량이 허용되지 않기 때문입니다. 구아 검은 수용성 섬유질의 기능을 가진 천연 다당류이기 때문에 건강에 해로울뿐만 아니라 건강 증진 효과까지 가질 수 있습니다.

식품에서 구아 검을 두려워해서는 안되지만 첨가물은 일반적으로 고도로 가공 된 저 영양 제품의 성분이며 식품을 선택할 때 품질을 관리해야한다는 점을 항상 기억해야합니다.

구아 검은 과도하게 섭취하면 해로울 수 있지만 음식에서 너무 많이 섭취하는 것은 불가능합니다. 문제는 체중 감량을 지원하는식이 보조제와 관련이있을 수 있습니다. 과도한 구아 검은 장에서 너무 많은 좋은 박테리아를 제거하고 chyme의 점도를 과도하게 증가시켜 소화 불편, 소화 장애 및 영양 흡수를 유발할 수 있습니다.

음식에 사용되는 농도의 구아 검은 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 변비를 예방하지만 반드시 물을 마셔야합니다. 그렇지 않으면 그 효과는 반대입니다. 구아 검은 장에서 발효되어 장 세포에 영양을 공급하는 귀중한 성분 인 단쇄 지방산을 생성합니다.

혈당 흡수를 늦추어 포도당 스파이크와 갑작스러운 인슐린 파열을 방지합니다. 이를 통해 당뇨병 및 기타 탄수화물 장애를 더 쉽게 관리 할 수 있습니다. 식사 중 구아 검은 또한 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 밝혀졌습니다.

일부 연구에 따르면식이 요법에 구아 검을 추가하면 천천히 배를 비우고 배고픔을 억제함으로써 체중을 더 빨리 줄일 수 있습니다. 또한, 소화 효소의 접근을 막는 곡물 주변에 겔 코팅을 생성하여 전분의 소화 속도를 늦 춥니 다.

부분적으로 가수 분해 된 형태의 구아 검은 임상 영양 보조제 및 장 질환 치료에 사용됩니다. 그것은 설사와 변비의 형태로 과민성 대장 증후군에 사용됩니다.

과학자들은 한 단계 더 나아가 C- 글리코 실화 구아와 그 황산염 유도체가 항 염증 및 화학 예방 특성을 가지고 있다고보고합니다. 그들은 발암 성 효소의 작용을 억제하고 항암 특성을 가진 효소 글루타티온 S- 트랜스퍼 라제의 작용을 촉진하기 때문에 암을 예방할 수 있습니다.

구아 검 (E412)-어떻게 만들어 지나요?

구아 검의 80 %는 인도에서 생산됩니다. 구아가 재배되는 다른 국가는 파키스탄, 브라질, 미국 (텍사스, 애리조나), 호주 및 남아프리카입니다. 연간 세계 구아 검 생산량은 1,100 만 ~ 1,300 만 톤입니다. 최대 수입국은 미국 (인도 생산의 33 %), 중국 (11.6 %), 독일 (9.4 %)입니다.

구아 검은 아마도 13 세기부터 인도에서 생산되었습니다. 미국에서는 1940 년대에만 인도 밖에서 산업적으로 생산되었습니다. 구아 검의 특성에 대한보다 자세한 연구의 원동력은 제 2 차 세계 대전 당시 제지 및 섬유 산업의 중요한 원료였던 유럽과 북아프리카의 캐롭 가루 공급 문제였습니다.

구아 검은 완두콩보다 작고 둥글고 갈색 인 구아 식물의 씨앗으로 만들어집니다. 곡물은 3 개의 층으로 구성됩니다. 배는 가장 안쪽 요소 (입자 무게의 43 ~ 46 %), 주변 배유 (입자 무게의 34 ~ 40 %), 바깥 껍질 (입자 무게의 16 ~ 18 %)입니다. 배젖은 구아 검을 만드는 데 사용됩니다.

구아 검을 얻기 위해 씨앗을 두 부분으로 나눈 다음 배유에서 배아를 분리합니다. 탈수 (스케일 제거)는 온도 상승에서 발생합니다. 세척 된 배젖을 미세 분말로 분쇄 한 다음 건조하고 다양한 두께의 스크린을 통해 체질하여 구아 검을 다양한 입자 크기의 분획으로 분리합니다. 이 단계에서 생산 공정을 완료 할 수 있습니다.

그러나 명확한 구아 검도 생산되며 그 생산 기술은 더 복잡합니다. 분쇄 된 구아 배젖을 뜨거운 물에 녹이고 여과하여 불용성 입자를 분리합니다. 알코올 용액 (에탄올 또는 이소프로판올)은 바람직하지 않은 물질을 침전시키는 데 사용됩니다.

다음 단계는 침전물 여과, 구아 검 용액 건조, 허브 분쇄 및 포장입니다. 이러한 방식으로 정화 된 구아 검, 즉 불순물 함량이 감소 된 순수한 다당류가 얻어진다.

출처 :

1. Mudgil D. et al., Guar gum : Processing, properties and food applications-A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI : 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum : Present status and applications, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI : 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Assessement, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

저자 정보

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, 영양사 식품 기술자, 영양사, 교육자. 해양 대학의 그단스크 기술 및 영양 서비스 대학에서 생명 공학을 전공했습니다. 단순하고 건강한 요리와 일상적인 영양에 대한 의식적인 선택을지지합니다. 저의 주요 관심사는 식습관의 영구적 인 변화를 구축하고 신체의 필요에 따라 개별적으로 식단을 구성하는 것입니다. 모든 사람이 건강하지 않기 때문입니다! 영양 교육은 어린이와 성인 모두에게 매우 중요하다고 생각합니다. 저는 영양에 대한 지식을 전파하고 새로운 연구 결과를 분석하고 스스로 결론을 내리는 데 저의 활동을 집중합니다. 나는 식단이 한 장의 식사를 엄격하게 준수하는 것이 아니라 생활 방식이라는 원칙을 고수합니다. 건강하고 의식적인 식사에는 항상 맛있는 즐거움을위한 여지가 있습니다.