캐비아는 많은 특성과 영양가를 가진 일부 생선의 소금에 절인 알입니다. 고급스러운 요리의 상징 인 캐비아는 단백질과 유익한 지방산이 풍부합니다. 불행히도 콜레스테롤과 나트륨의 원천이기 때문에 모든 사람이 먹을 수있는 것은 아닙니다. 캐비아가 건강에 어떤 영향을 미치는지, 어떤 맛이 있으며 무엇과 함께 먹어야하는지 확인하십시오.
목차
- 캐비어-건강 속성
- 캐비어-칼로리, 영양가
- 캐비어-왜 캐비아는 먹을 가치가 있습니까?
- 캐비어-금기 사항
- 캐비어-무엇과 함께 먹을까요?
- 캐비어-가격, 구입처
캐비아는 흑해와 카스피해 (벨루가, 러시아 철갑 상어, 러시아 철갑 상어)에 서식하는 철갑 상어의 소금에 절인 알입니다. 벨루가에서 얻은 캐비아는 세계에서 가장 비싼 캐비아로 간주됩니다.
벨루가 알은 큰 알이 특징이며 밝은 회색에서 검은 색입니다. 두 번째로 좋은 품질은 밝은 갈색에서 갈색의 러시아 철갑 상어 알이며 벨루가 알보다 약간 작은 알을 가지고 있습니다.
캐비어는 저온 살균되지 않거나이 과정을 거치게되어 요리 및 경제적 가치가 떨어집니다. 요즘 캐비아는 야생에서 잡은 것과 양식 된 다른 종의 철갑 상어 또는 살 모니 드의 알을 묘사하는 데에도 사용됩니다.
연어 캐비아는 레드 캐비어라고 불리며 흑해와 카스피해의 철갑 상어에서 얻은 캐비아보다 저렴합니다.
캐비아는 가장 비싼 진미 중 하나로 인식되지만 항상 그런 것은 아닙니다. 고대에 캐비아는 가난한 사람들, 특히 로마 황제를 위해 철갑 상어를 낚아서 죽이고 알을 청소 한 어부들이 먹었습니다. Caviar는 Ivan IV 덕분에 인기를 얻었으며 고급 요리와 러시아와 동일시되기 시작했습니다.
과거에는 물고기가 캐비아를 얻기 위해 죽 였지만 이제는 물고기가 죽지 않고 배란을 유발하는 호르몬을 투여 한 다음 초음파 관찰하에 물고기가 알을 생산할 때까지 기다립니다. 그런 다음 비뇨 생식기 근육을 절단 한 후 알을 눌러 물고기를 다시 물로 방출합니다. 현재 캐비아의 최대 생산국은 미국,이란, 아제르바이잔입니다.
캐비어-건강 속성
- 단백질 공급원으로서의 캐비아
100g의 캐비어에는 필수 아미노산의 원천 인 건강에 좋은 단백질이 26g 이상 포함되어 있습니다.
- 다중 불포화 지방산의 공급원으로서의 캐비아
Caviar는 오메가 -3 지방산을 포함한 고도 불포화 지방산이 상당히 우세한 지방이 풍부한 제품입니다. 캐비어 100g에이 지방 6.541g이 들어 있습니다.
다 불포화 지방산 함량이 높기 때문에 캐비아는 심혈 관계에 유익한 영향을 미칩니다. 동맥의 작용을 조절하고 혈전을 예방하며 웰빙을 개선하며 당뇨병과 암의 발생을 예방합니다.
- 캐비어는 풍부한 비타민과 미네랄입니다
캐비어는 비타민 B12의 좋은 공급원입니다. 100g의 캐비어 (1 티스푼에 해당)를 섭취하면이 비타민에 대한 성인 일일 요구량의 8 배 이상을 섭취 할 수 있습니다. 비타민 B12는 적혈구 생성에 관여하고 빈혈을 예방하며 신경계 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 비타민 B12 함량 덕분에 채식주의 자들이 캐비아를 섭취하여 천연 공급원에서이 비타민을 보충 할 수 있습니다.
캐비어는 또한 셀레늄과 철분의 훌륭한 공급원입니다 (캐비어 100g는 성인의 일일 요구량을 100 % 이상 충당합니다). 셀레늄은 신체의 면역력을 향상시키고 신체에 유해한 화합물의 해독에 관여하며 철분은 산소 수송에 관여하고 빈혈을 예방합니다.
또한 캐비어에는 마그네슘, 인 및 칼슘뿐만 아니라 상당한 양의 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 D 및 비타민 E가 포함되어 있습니다.
비타민 A의 높은 함량은 시력 기능을 향상시키고, 안구 질환의 위험을 줄이며, 콜라겐 합성을 증가시켜 피부 노화 과정을 지연시킵니다.
불행히도이 진미는 나트륨과 콜레스테롤의 원천이기도합니다. 건강한 사람의 식단에 캐비어가 너무 많으면 수분 유지, 부기 및 콜레스테롤 축적이 발생할 수 있습니다.
알만한 가치캐비어-칼로리, 영양가
100g에서 :
에너지 가치-264.0 kcal
단백질-24.6g
지방-17.19g
-포화 지방산-4.06g
-단일 불포화 지방산-4.631g
-고도 불포화 지방산-7.405g
오메가 -3 6.541g (DHA 3.8g) 포함
콜레스테롤-588.0 mg
탄수화물-4.0g
미네랄 (성인 1 일 권장 섭취량의 %)
칼륨-181.0 mg (5 %)
나트륨-1500.0 mg (100 %)
칼슘-275.0 mg (28 %)
인-356.0 mg (51 %)
철분-11.88mg (119 %)
마그네슘-300.0 mg (75 %)
아연-0.95 mg (9 %)
구리-0.11 mg (12 %)
셀레늄-65.5 µg (119 %)
비타민
비타민 B1-0.19 mg (15 %)
비타민 B2-0.62 mg (48 %)
나이아신-0.12 mg (1 %)
비타민 B6-0.32 mg (25 %)
엽산-50.0 µg (13 %)
비타민 B12-20.0 µg (833 %)
비타민 A-271.0 µg (30 %)
비타민 E-1.89 mg (19 %)
비타민 D-2.9 µg (19 %)
비타민 K-0.5 µg (1 %)
루테인 및 제카 산틴-684 마이크로 그램
영양가 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017
캐비어-왜 캐비아는 먹을 가치가 있습니까?
출처 : x-news.pl/Dzień Dobry TVN
캐비어-금기 사항
캐비아는 알레르기 유발 제품 (매우 자주 어린이에게 알레르기 반응을 일으킴)이므로 알레르기가있는 사람들이 섭취해서는 안됩니다.
캐비어의 섭취는 동맥성 고혈압, 신장 질환 및 높은 나트륨과 콜레스테롤 함량으로 인해 높은 콜레스테롤 수치가있는 사람들에 의해 제한되어야합니다.
자연 환경과 번식 모두에서 캐비어는 태아에게 위험 할 수있는 높은 수은 함량이 특징이므로 임산부가 캐비아를 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다.
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저자 : Time S.A
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더 찾아 봐캐비어-무엇과 함께 먹을까요?
블랙 캐비어를 먹는 것은 독특한 의식입니다. 으깬 얼음에 담근 크리스탈 그릇에 담아 제공됩니다. 이 특선 요리는 금, 상아 또는 자개로 만든 칼 붙이로 빵에 올려 져 캐비아의 맛을 잃지 않습니다. 캐비어 에그는 부드럽게 씹어 서 미각에 펴서 샴페인, 화이트 와인 또는 보드카로 씻어 내야합니다.
캐비어는 대부분 팬케이크, 통밀 빵, 토스트 또는 달걀 또는 삶은 재킷 감자와 함께 제공됩니다. 빵에 캐비어가 퍼지지 않습니다. 진미는 바닷가 재, 굴, 생선과 함께 먹습니다.
캐비어-가격, 구입처
캐비어를 구입할 때 불법 낚시가 아닌지 확인하기 위해 라벨에주의를 기울이십시오. 불법 소스에서 캐비아를 섭취하는 것은 범죄입니다.
철갑 상어 개체수의 감소로 인해이 물고기에서 얻은 캐비어는 그것의 교역이 종의 생존을 위협하지 않고 지속 가능하다는 것을 확인하는 CITES 문서를 가지고 있어야합니다. 또한 합법적으로 잡힌 캐비어의 포장에는 일회용 라벨이 있어야하며, 포장을 개봉하면 손상됩니다.
상점에서는 캐비어라는 이름으로 판매되는 인공 색의 덩어리 알을 찾을 수 있으므로 제품 구성에주의를 기울이십시오.
블랙 캐비어는 고급 제품으로, 소형 패키지 (100g)의 가격은 600 ~ 800 PLN입니다. 블랙 캐비어의 저렴한 대체품은 레드 캐비어로 영양가가 비슷하며 가격은 40 ~ 65 즐 로티입니다. 패키지를 개봉 한 직후 캐비아를 섭취해야한다는 점을 기억할 가치가 있습니다.
저자 Marzena Masna, SOS 영양사 다이어트,식이 케이터링, 바르샤바 생명 과학 대학 영양학 졸업. 그녀는식이 클리닉, 바르샤바 수도의 보육 단지 및 성인과 어린이를위한 바르샤바 병원에서 전문적인 경험을 쌓았습니다. 그녀는 적절한 영양에 대한 컨퍼런스에 참여하고식이 요법 예방 및 질병의식이 요법에 참여함으로써 지속적으로 지식을 심화시킵니다. 현재 SOS Diet의 영양사,식이 케이터링에서 고객을위한 영양 조언, 레시피 작성, 메뉴 준비 및 식사의 질을 감독합니다.이 저자의 더 많은 기사 읽기
