SILAGE는 최고의 프로 바이오 틱입니다

소금에 절인 양배추 또는 오이는 추운 계절에 부족한 비타민의 일부일뿐만 아니라 유산균을 포함하고 있기 때문에 천연 프로바이오틱스이기도합니다.

절인 야채는 젖산의 원천입니다. 발효 중에 생성되는 물질 (유산균의 영향으로)은 몸을 정화하고 면역 체계를 강화하여 질병으로부터 우리를 보호합니다. 젖산은 장내 세균총을 조절하고 대사 산물의 소화 및 흡수를 지원하며 콜레스테롤을 감소시킵니다. 젖산균은 또한 비타민 K와 일부 B 군의 합성에 중요한 역할을합니다.

사일리지가 왜 최고의 프로 바이오 틱인지 들어보세요. 특히 먹을 가치가있는 것이 무엇인지 알아보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트

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사일리지는 발효 과정에서 당 함량이 감소하기 때문에 가공되지 않은 야채 나 과일보다 칼로리가 적습니다.

사일리지는 신진 대사를 조절하고 단백질, 지방 및 탄수화물의 소화를 촉진하고 피부를 매끄럽게 만들고 머리카락과 손톱을 강화하며 철분 흡수를 증가시켜 빈혈을 예방하는 많은 비타민 B1, B2, B3를 제공합니다. 그들은 비타민 C, A, E, K 및 마그네슘, 칼슘, 인 및 칼륨의 좋은 공급원입니다. 그러나 대중의 믿음과는 달리 신선한 야채와 과일보다 비타민 C가 많지 않습니다.
발효되면서 귀중한 재료가 주스에 침투하기 때문에 절인 제품 자체만큼이나 가치가 있습니다.
절인 채소는 신선한 채소와 마찬가지로 섬유질이 풍부하여 포만감을 느끼게하여 건강한 체중을 유지하고 장을 자극하여 변비를 예방합니다. 또한 신체를 약간 산성화하므로 간식에 대한 욕구가 감소합니다.
야채와 과일은 발효 중에 칼로리를 잃습니다! 중간 크기의 오이 또는 양배추 한 그릇은 12kcal에 불과합니다! 이는 당도가 떨어지고 수분 함량이 증가하기 때문입니다. 발효 과정에서 유산균의 영향을 받아 채소와 과일에 포함 된 당분을 유산균으로 전환시켜 방부제 역할을합니다.
사일리지에는 과도하게 해로운 소금이 많이 포함되어 있습니다. 따라서 추가로 적당량을 섭취해야합니다 (특히 고혈압 환자에게 적용됨).
사일리지를 날로 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리하면 비타민 C와 유익한 박테리아가 제거됩니다.
스스로 만든 사일리지가 가장 건강합니다. 공업 적으로 만들어진 소금에 절인 양배추와 오이에는 보통 방부제가 들어 있습니다. 예를 들어, 발효 과정을 가속화하는 박테리아 또는 기타 물질의 한 균주도 보존 식품에 추가됩니다. 이러한 사일리지는 발효 과정이 자연스러운 방식으로 이루어지는 사일리지보다 건강상의 이점이 적습니다. 따라서 수제 보존 식품을 만들지 않는다면, 슈퍼마켓이 아닌 신뢰할 수있는 생산 업체의 시장이나 유기농 상점에서 소금에 절인 양배추를 구입하십시오.

무엇을 피클 할 수 있습니까?

설탕과 물 함량이 높은 제품은 산세에 적합하며 첫 번째 발효 단계의 비율은 비율에 따라 다릅니다. 양배추와 오이 외에도 사탕무, 콜리 플라워, 당근, 흰 무, 양파, 마늘, 녹두, 비트 뿌리, 가지, 고추, 심지어 과일 (레몬, 자두, 사과, 배, 올리브)이 될 수 있습니다. 제품은 신선하고 건강하며 성숙해야합니다. 양조하는 것은 매우 쉽습니다. 단지 소금물을 항아리 나 석기 (소금에는 방부제가 있음)에 부으십시오. 배추 만 붓지 않고 잘게 잘게 잘게 썰어 즙이 나올 때까지 기다립니다. 소금물 절임 외에도 딜, 딸기, 마늘, 양파, 주니퍼 열매를 추가합니다. 맛을 더할뿐만 아니라 건강 및 방부 특성도 있습니다. 처음 3 일 동안 사일리지는 15-20 ° C의 온도가 필요하며 가스가 빠져 나갈 수 있도록 사일리지 용기를 열어야합니다. 그런 다음 그들은 닫히고 (산소 공급을 차단하여 곰팡이 성장으로부터 사일리지를 보호합니다) 발효를 중지하기 위해 서늘한 장소로 옮겨야합니다.

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저자 : Time S.A

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요오드화 염이 발효 과정에 미치는 영향

요오드 처리 된 소금의 문제는 매년 피클을 부을 때 발생합니다. 그들이 나쁘다고하기 때문입니다. 그 이유는 요오드화 소금 때문일 것입니다. 식품 영양 연구소에서는 요오드화 칼륨이 함유 된 소금이 발효 (엔 질링) 과정에 미치는 영향에 대한 연구가 수행되었습니다. 연구에 따르면 야채 발효에 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 어떤 식 으로든 맛을 바꾸지 않습니다. 요오드 처리 된 소금은 가정에서 요리, 베이킹, 튀김 및 모든 보존 식품에 사용할 수 있습니다. 요오드화 칼륨이 불안정하다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 이러한 이유로 요리가 끝날 때 음식에 그러한 소금을 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 요오드 손실이 최소화됩니다.

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