기능성 식품 중에서 브로콜리는 특별한 역할을합니다. 후속 연구에서 항암 특성을 확인하고 죽상 경화증 및 심혈관 질환 예방에있어서 브로콜리의 중요성이 점점 더 논의되고 있습니다. 브로콜리의이 특별한 "힘"은 어디에서 오는 것일까 요? 이 질문은 미국의 기능성 식품 전문가 인 Elizabeth Jeffery 박사가 답했습니다.
브로콜리의 어떤 성분이 특히 가치가 있습니까?
Elizabeth Jeffery 박사 : 브로콜리의 핵심 성분 중 하나는 주로 십자화과 식물에서 발견되는 글루코시 놀 레이트입니다. 브로콜리, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물, 양배추. 그들은 특수 효소 인 미로시나 아제와 반응하여 활성 성분 인 설포라판을 방출합니다. 브로콜리의 건강 특성을 담당하며 암, 심혈관 질환 또는 죽상 동맥 경화증 발병 가능성을 줄입니다.
최근 연구에서 브로콜리의 항암 특성이 확인 되었습니까?
E.J .: 브로콜리의 활성 성분 인 설포라판은 세포의 염증을 예방하는 데 도움이됩니다. 그것은 외부의 유해한 화학 물질을 파괴하는 효소의 생산을 자극합니다. 세포라고하면 음식이 흡수되는 장벽의 세포를 의미합니다. 간, 신장 및 심장도 양호한 상태로 유지됩니다. 최근에 우리는 또한 뇌에 대한 설포라판의 긍정적 인 효과에 대해 알고 있습니다.
암과 관련하여 브로콜리는 주로 예방 적입니다. 따라서 질병에 걸린 약물을 대체 할 수 없습니다. 암과의 싸움에서 환자는 많은 약물을 복용하고 신체 내 농도가 매우 높습니다. 시간이 지남에 따라 이러한 약물은 중단되고 브로콜리가 건강 상태를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 개별 장기는 연속적인 염증에 의해 약화되고 브로콜리는 이러한 상태를 예방합니다.
브로콜리의 항암 효과에 대한 많은 연구가 이루어졌습니다. 예를 들어, 그들은 한 사람이 일주일에 3 ~ 5 번 브로콜리를 먹으면 전립선 암의 확률이 최대 40 %까지 감소한다는 것을 발견했습니다. 비슷한 정도로 브로콜리는 결장암을 예방합니다.
항암 예방-무엇을 먹을까?
브로콜리를 먹는 것이 다른 질병을 예방하는 데 중요한 역할을합니까?
E.J. : 브로콜리는 다른 많은 채소보다 암 예방에 훨씬 더 효과적이기 때문에 브로콜리에 대한 연구는 처음에 주로 암 예방의 맥락에서 수행되었습니다. 그러나 다른 질병과 관련된 연구가 점점 더 많아지고 있습니다 (예 : 브로콜리가 심혈 관계에 미치는 긍정적 인 영향). 앞서 언급 한 효과는 브로콜리가 신체의 전반적인 면역력을 강화한다는 사실 때문입니다.
브로콜리의 특성을 최대한 활용하기 위해 어떤 형태로 먹는 것이 가장 좋습니까?
E. J. : 브로콜리에 포함 된 효소가 손실되면 브로콜리에 포함 된 설포라판이 작동하지 않습니다. 이 효소는 브로콜리가 전자 레인지 또는 요리 중과 같이 매우 높은 온도에 노출 될 때 죽습니다. 해결책은 브로콜리를 최대로 찌는 것입니다. 3-4 분. 이 경우 효소는 손실되지 않으며 브로콜리는 유익한 건강 특성을 유지합니다.
효소 손실이 발생하면 트릭이 도움이 될 수 있습니다. 어떤 경우에는 전자 레인지 나 삶은 브로콜리조차도 그 성질을 "회복"할 수 있습니다. 이를 위해서는 원시 십자화과 야채와 함께 제공되어야합니다. 잃어버린 효소를 브로콜리에 공급하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 연구에 따르면이 경우 활성 인자가 브로콜리에서도 방출되므로이 야채의 유익한 특성을 최대한 활용합니다.
엘리자베스 제프리 박사 (Dr. Elizabeth Jeffery)-식품 과학 및 인간 영양학과 명예 교수, 일리노이 대학교 어 바나 샴페인에있는 의과 대학 및 영양 과학 학제 간학과. 그는식이 요법과 질병 예방 분야에서 연구를 수행하고 있습니다. 그녀는 Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program의 프로그램 디렉터로 재직했습니다. 특히 기능성 식품, 즉 이소 티오 시아 네이트와 브로콜리에서 추출한 인돌을 포함한 비 영양 영양소의 항암 및 항 염증 특성을 다룹니다.
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