해산물-준비 유형 및 방법

새우, 조개, 랍스터, 문어, 오징어가 인기있는 해산물입니다. 어떤 사람들은 그들을 좋아하고 다른 사람들은 시도조차 두려워합니다. 그리고 그만한 가치가 있습니다! 해산물은 독특한 맛을 가지고 있으며 매우 건강하며 일부 사람들이 말하는 것처럼 사랑을 키 웁니다.

이탈리아는 frutti di mare 또는 해산물이라고 불리며이 이름은 전 세계적으로 채택되었습니다. 이탈리아 인들은 이미 중세에 그들을 먹어 프랑스에서 가져 왔습니다. 이 해골이없는 바다 동물은 200 년 동안 프랑스 인의 국가 별미였습니다. 폴란드에서는 아우구스투스 3 세 통치 기간 동안 최초의 해산물이 거물 테이블에 나타나기 시작했습니다. Stanisław August Poniatowski의 통치 기간 동안 프랑스에서 얼음으로 덮인 상자에 담아 가져온 생굴을 귀족의 집에서 먹었습니다. Frutti di mare는 전쟁 기간 동안 예술가와 장군의 세련된 진미였습니다. 전쟁 후 그들은 더 이상 폴란드로 수입되지 않았습니다. 최근 몇 년 동안 만 우리 매장과 다양한 제품에 등장했습니다.

해산물의 차이점과 준비 방법을 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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효능과 면역을위한 해산물

생선과 마찬가지로 해산물은 깨끗한 물에서 나오는 한 영양가가 높습니다. 그렇지 않으면 유해한 화학 물질이 포함되어있을 수 있습니다. 대서양은 발트해의 것보다 낫습니다. 그리고 우리는 그들이 매장에서 어디에서 오는지 알 수 없기 때문에 영양 학자들은 다양한 식단을 먹을 때 상식을 사용하도록 조언합니다. 해산물 섭취의 이점은 포함 된 오염 물질로 인한 해로운 영향의 위험보다 더 큽니다. 어쨌든 요리, 조림, 튀김, 전자 레인지 재가열의 영향으로 이러한 물질의 양을 최대 70 %까지 줄일 수 있습니다. 해산물은 어린 아이들과 임산부 및 수유부에게만 권장되지 않습니다. 그들은 쉽게 소화 가능한 단백질의 귀중한 공급원입니다. 그들 대부분은 고기만큼 많은 것을 포함하고 동시에 지방과 콜레스테롤이 적습니다. 그들은 저칼로리 제품에 속하므로 과체중 및 심혈관 질환이있는 사람들이 먹을 수 있습니다. 해산물에는 많은 문명 질병의 예방과 치료에 필요한 귀중한 오메가 -3 지방산이 들어 있습니다. 그들은 비타민 B, 특히 PP와 B12 (적혈구 형성에 중요한 역할을 함)를 제공하고 굴은 비타민 B1과 B2도 제공합니다. 모든 해산물은 요오드의 훌륭한 공급원입니다 (대사 과정에서 중요한 역할을하는 갑상선 호르몬 생산에 필수적 임). 셀레늄 (모든 세포의 적절한 기능을 보장하고 항암 특성이 있음), 불소 (치아와 뼈에 좋음), 철, 마그네슘, 칼슘 및 아연을 제공합니다 (면역 체계를 강화하고 자유 라디칼과 싸우며 성욕을 증가시킵니다). 굴은 아연의 가장 풍부한 공급원으로 강력한 최음제 역할을합니다.

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세 종류의 바다 생물

해산물은 세 가지 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다.

몸을 덮고있는 껍데기에서 이름을 따온 갑각류 (예 : 랍스터, 게, 새우)
조개 껍질에 몸이 숨겨져있는 조개 (예 : 굴, 홍합, 세인트 제임스 조개, "식용 조개"로 알려진 대규모 조개)
갑옷이없는 두족류 (예 : 오징어, 문어).

그들은 통조림 (천연 소금물 또는 화이트 와인과 바다, 카탈로니아 어, 비네 그레트, 훈제 또는 절인)과 같은 다양한 소스로, 냉동 (껍질 또는 고기 만, 날것 또는 이미 조리)로 제공됩니다. 생굴, 홍합, 심지어 랍스터를 개별 주문하는 전문점은 소수에 불과합니다. 그러나 그들의 수와 제안은 지속적으로 증가하고 있습니다.

해산물은 모든 식단에 포함되어야합니다

출처 : x-news.pl/Agencja TVN

새우

가장 인기 있고 가장 저렴한 것은 회색 새우이며 길이는 3-6cm입니다. 6 ~ 7cm 길이의 붉은 새우 (소위 거대)-15 ~ 20cm를 구입할 수도 있습니다. 분홍색과 붉은 새우가 회색보다 맛있습니다. 작은 새우는 종종 칵테일, 더 큰 왕실이라고 불립니다. 꼬리 고기 만 먹을 수 있습니다. 판매되는 주요 제품은 조리 및 냉동 새우, 껍질을 벗기거나 껍질에 넣은 것, 전체 또는 꼬리 만, 소금물에 넣은 것입니다. 그들은 또한 냉동 frutti di mare 혼합물의 일부입니다. 새우는 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 그들은 물에 끓이거나 찌거나 끓이거나 굽거나 튀겨집니다. 수프, 오믈렛, 팬케이크 및 파스타 요리에 적합합니다. 젤리, 무스, 페이스트, 샐러드를 만들 수 있습니다. 마늘 소스와 함께 먹으면 맛이 좋습니다. 팁 : 새우 껍질을 손가락으로 껍질을 벗기세요. 큰 표본의 껍질은 가위로자를 수 있습니다.

식용 클레임

그들은 다른 이름으로 나타납니다 (예 : 모래 등반가 원숭이, 비늘 학자). 고기는 강렬한 풍미가 있지만 질기다. 주로 훈제, 절임, 냉동 홍합을 제공합니다. 수프 나 샐러드에 넣거나 껍질에서 익힐 수 있습니다. 우리의 조언 : 홍합을 열 때 칼을 껍질 반쪽 사이에 넣고 끝에서 끝으로 미십시오.

굴

고기는 크림 회색이며 육즙이 많으며 독특한 바다 냄새가납니다. 굴은 주로 신선한 상태로 판매됩니다. 밀폐 된 껍질에 살거나 이전에 개봉하여 껍질의 절반에 남겨 둡니다 (주로 좋은 식당에서 찾기가 어렵습니다). 생굴은 진미입니다. 껍질에서 꺼내면 구이, 삶거나, 튀기거나 반죽에 튀길 수 있습니다. 팁 : 굴은 껍질의 두 부분 사이에 끼 우고 윗부분을 들어 올려 손가락으로 찢어 야하는 특수 칼로 개봉합니다. 신선한 굴은 으깬 얼음에 레몬과 흰 후추와 함께 제공됩니다.

St.의 근육 JAKUBA (가리비)

그들은 강렬한 바다 향이 나는 크림 같은 흰색 고기를 가지고 있습니다. 그들은 주로 통조림으로 제공됩니다. 샐러드, 소스 및 생선 요리에 적합합니다. 날고기는 튀김, 구이, 구이, 끓일 수 있습니다. 팁 : 칼로 뚜껑을 열어서 고기를 꺼냅니다. 조리하기 전에 젤리 코트를 제거해야합니다. 단단하지 않도록 큰 고기 조각을 반으로 자르는 것이 좋습니다.

노새

그들은 갈색에서 자주색-검정색에 이르는 부드럽고 얇은 껍질을 가지고 있습니다. 근육 고기는 흰색이며 섬세하고 달콤한 맛이 있습니다. 껍질을 벗기거나 껍질을 벗긴 보존, 냉동 및 신선한 홍합을 판매합니다. 쪄서 자신의 소스로 끓여서 오븐이나 그릴에서 구울 수 있습니다. 통조림 홍합은 신선한 홍합보다 덜 단단합니다. 홍합 통조림은 반찬으로 사용할 수 있지만 부드럽게 굽거나 샐러드, 수프에 추가 할 수도 있습니다. 팁 : 홍합은 껍질이 열릴 때까지 삶거나 끓입니다. 닫히면 먹을 수 없습니다. 홍합은 보통 손으로 먹습니다. 처음 먹은 홍합의 껍질은 핀셋 역할을하여 다음 홍합에서 고기를 제거합니다.

문어

그들은 몇 센티미터에서 3 미터까지 같은 길이의 팔 8 개를 가지고 있습니다. 문어 고기는 탄력 있고 바다 향이 있습니다. 대부분의 경우 이미 청소 한 냉동 문어가 판매 중이며 큰 문어는 조각으로 자릅니다. 그들은 냉동 해산물 믹스의 일부입니다. 샐러드 (예 : 밥 포함), 수프, 야채 찌개,면과 함께 제공 할 수 있습니다. 요리하고 얇게 썬 문어 팔은 스시의 훌륭한 재료입니다. 빵가루를 입히고 기름에 튀긴 문어를 통째로 서빙하세요. 팁 : 가장 작은 문어를 제외하고는 문어를 조리하기 전에 유봉으로 쳐서 탄력을 잃게 만드세요. 포크에 쉽게 붙을 때까지 (2.5 ~ 3 시간) 끓입니다. 문어를 청소하지 않은 경우 항문과 입을 제거한 다음 뒤집어 내부, 흡입 컵 및 팔 끝을 제거해야합니다.

칼라 마리

그들은 작은 10 개의 팔 두족류입니다. 고기는 부드럽고 달콤하고 바다의 풍미가 있습니다. 가장 흔한 것은 냉동, 통째로 (이미 청소) 오징어 링으로 자른 (깨끗하거나 빵가루 입힌) 오징어입니다. 튀김, 굽고, 반죽에 굽고, 끓이고, 국물을 만드는 데 적합합니다. 그들은 샐러드에 큰 도움이됩니다. 통 오징어는 버섯, 튀긴 양파, 샐러리, 마늘, 케이 퍼와 같은 첨가물이 첨가 된 우유에 적신 쌀이나 롤로 채워질 수 있습니다. 그런 다음 바람직하게는 소스에. 오징어를 만들 때는 안쪽을 빼내면서 머리를 떼어 내야합니다. 주머니 모양의 고기를 헹구고 껍질을 제거하십시오.

반드시 해

신선한 조개를 청소하는 기술

찬 소금물에 담아 2-3 시간 동안 식힌다. 개봉했거나 갈라진 조개는 버리고 남은 조개는 흐르는 물에 헹구십시오. 각 껍질에서 목걸이 (홍합을 기질에 부착하는 데 사용되는 "실")를 잘라 내고 껍질의 윗부분을 긁어냅니다. 찬물 한 그릇에 담아 철저히 씻고 손을 움직여서 서로 부딪치게합니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물이 깨끗해질 때까지 헹굽니다. 깨끗한 물로 그릇에 다시 넣고 10 분 후에 물기를 제거합니다.

월간 "Zdrowie"

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