펙틴

펙틴은 수용성식이 섬유로 분류되는 천연 식물 성분입니다. 펙틴을 찾을 수 있습니다. 과일에서 다양한 기능을 수행합니다. 업계에서는 겔화 특성을 사용하기 때문에 펙틴이 잼이나 젤리에 첨가물로 가장 자주 사용됩니다. 펙틴은 또한 건강에 좋은 영향을 미칩니다. 펙틴의 다른 특성과 발생 위치를 확인하십시오.

펙틴은 수용성식이 섬유로 분류되는 천연 식물 성분입니다. 펙틴은 식물 세포벽 (특히 중간 층)의 구성 요소이며 과일에서 더 많이 발견됩니다. 펙틴은 겔화 특성을 가지고 있으므로 젤리, 마멀레이드 및 과일 잼을 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 펙틴은 또한 건강에 유익한 효과가 있습니다. 주로 콜레스테롤과 탄수화물 대사 조절을 촉진합니다.

목차 :

1. 펙틴이란 무엇입니까? 펙틴의 기능
2. 펙틴-식품 산업에서의 응용
3. 펙틴과 콜레스테롤
4. 펙틴과 탄수화물 대사
5. 펙틴 및 슬리밍
6. 설사를 감소시키는 펙틴
7. 펙틴이 풍부한 식품 목록

펙틴이란 무엇입니까? 펙틴의 기능

펙틴은 식물의 세포벽에서 발견되는 다당류 (다당류)입니다. 그들은식이 섬유 분획에 포함됩니다. 그들은 많은 다른 당과 D- 갈 락투 론산 분자로 구성된 사슬 모양의 폴리머입니다. 이 천연 물질은 1790 년 타마 린드 과일에서 처음 발견되었으며 1825 년 사과에서 분리되었습니다. 펙틴의 이름은 그리스어 "펙 토스 (pectos)"에서 유래되었으며 "고형화, 강화"를 의미합니다. 산업에서 사용되는 이러한 물질의 기본 물리 화학적 특성, 즉 겔화 능력을 나타냅니다. 펙틴 작용 :

식품 포장에서 펙틴은 E440 마킹 아래에서 찾을 수 있습니다.

• 겔화
• 농화
• 유화

따라서 그들은 식량 생산에 사용됩니다. 이러한 화합물을 함유 한 가장 유명한 식품은 잼과 젤리입니다.

펙틴은 화장품 및 제약 산업에서도 사용됩니다. 모든 식물에는 펙틴 화합물이 포함되어 있지만 종, 품종, 성숙도 및 조직 유형에 따라 양이 매우 다릅니다. 펙틴은 식물에서 매우 중요한 역할을합니다. 펙틴은 식물을 건조로부터 보호하고 다공성, pH를 담당하며 식물의 면역 체계를 활성화하여 미생물 공격으로부터 보호합니다.

펙틴-식품 산업에서의 응용

펙틴은 식품 산업에서 사용됩니다. 그들의 겔화 특성은 잼, 과일 젤리, 제과 충전재, 농축 물, 디저트, 유제품 용 과일 준비 및 설탕 함량이 감소 된식이 식품의 생산에 사용됩니다. 차례로, 안정화 능력은 흐린 주스, 과즙 및 음료에 사용됩니다. 펙틴은 또한 코티지 치즈, 크림 치즈 및 녹은 치즈, 케첩, 마요네즈 및 글루텐이없는 보충제에 첨가됩니다. 그들은 또한 유약 제로 사용되며 과도한 양의 지방 흡수를 방지합니다. 펙틴은 또한 생리 활성 물질의 운반체가 될 수 있습니다.

식품 산업에서의 펙틴 사용 :

D- 갈 락투 론산 또한 읽으십시오 : 이눌린-체중 감량에 도움이되는 설탕. 이눌린 저항성 전분의 특성 및 적용-특성 및 공급원 섬유-특성. 섬유질이 풍부한 식품

펙틴과 콜레스테롤

수용성 섬유질 인 펙틴은 장에서 콜레스테롤을 결합하고 혈류로의 흡수를 방지하는 능력이 있습니다. 콜레스테롤 문제에 권장되는 펙틴 양은 하루 15g입니다. 2014 년 연구에 따르면 펙틴은 소화관의 다양한 물질에 결합하는 능력으로 인해 지질 소화 속도를 낮 춥니 다. 큰 지방 분자는 더 천천히 작은 분자로 분해되어 지질 소화 효소에 접근하기 어렵고 몸에서 더 많이 배설됩니다. 펙틴이 풍부한 식단은 "나쁜"LDL 콜레스테롤 수치와 간과 혈액의 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 이러한 결론은 쥐와 인간을 대상으로 한 연구에서 도출되었습니다. 그들 중 하나는 심장 마비의 위험이 중간 정도이거나 높은 자원자를 대상으로 16 주 동안 수행되었습니다. 연구 참여자들은 자몽에서 얻은 펙틴을 보충했으며 생활 습관 변화를 도입하지 않았습니다. 총 콜레스테롤은 평균 7.6 %, LDL 콜레스테롤은 10.8 % 감소했습니다.

펙틴-속성, 어디에서 찾을 수 있습니까?

출처 : x-news.pl/Agencja TVN

펙틴과 탄수화물 대사

펙틴은 단당과 전분을 분해하는 효소의 활동을 감소시켜 포도당이 혈류로 더 천천히 방출됩니다. 이것은 혈당 수치의 급등을 방지하고 결과적으로 인슐린 저항성, 당뇨병 및 체중 증가의 위험을 감소시킵니다. 이러한 특성은 1980 년대와 1990 년대에 수행 된 많은 과학적 연구에 의해 확인되었습니다. 이제 펙틴이 탄수화물 장애의 위험을 줄이는 효과적인 천연 물질이라는 것이 알려져 있습니다.

펙틴 및 슬리밍

펙틴은 물에 결합합니다. 결과적으로, 그들은 음식 내용의 양을 늘리고 식사 후 포만감을 연장시키는 데 기여합니다. 또한 위 배출 속도를 줄입니다. 펙틴 제품을 섭취하면 체중 증가에 기여하는 매우 중요한 요소 중 하나 인 혈당 급증과 인슐린 반응 (식사 후 인슐린 분비)을 감소시키기 때문에 체중 감량에도 도움이됩니다.

또한 펙틴은 몸에서 중금속을 제거하고 변비, 담석 형성, 죽상 경화증, 암 발병을 예방하고 항균성을 가지고 있습니다.

저자 : Time S.A

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식물 유래 펙틴은 흰색에서 밝은 갈색 분말로 구입할 수 있습니다. 그들은 무취이며 단맛이 있습니다. 그들은 다량의 설탕을 첨가하여 물과 용액에 잘 녹습니다.

설사를 감소시키는 펙틴

설사의 경우 펙틴의 겔화 특성이 사용됩니다. 그들은 물을 묶고 대변 밀도를 높이고 배변 빈도를 줄입니다. 또한, 그들은 설사를 일으키는 박테리아에 결합하여 몸에서 배설을 가속화하며 질병의 지속 시간을 줄입니다.

펙틴이 풍부한 식품 목록

가장 많은 양의 펙틴은 감귤 껍질, 대두 껍질, 씨없는 해바라기 머리, 사탕무, 망고 껍질 및 사과 찌꺼기에서 발견됩니다. 업계는 종종 이러한 펙틴 추출 소스를 사용합니다. 콩과 식물의 과일과 씨앗은 곡물보다 훨씬 높은 함량을 가지고 있습니다. 어린 식물에는 더 많은 펙틴이 포함되어 있습니다. 매일 식단의 펙틴은 다음에서 찾을 수 있습니다.

• 오렌지
• 자몽
• 레몬
• 복숭아
• 바나나
• 배
• 사과
• 자두
• 검은 건포도
• 블랙 베리
• 당근
• 고구마
• 서양 호박

펙틴을 직접 얻는 방법?

펙틴은 집의 과일에서 추출 할 수 있습니다. 이것을하기 위해:

1. 풋사과 1kg을 잘게 썬다.
2. 냄비에 넣습니다. 물 4 컵을 붓고 레몬 즙 1 테이블 스푼을 넣습니다.
3. 물의 양이 반으로 줄어들 때까지 30 분 정도 끓입니다.
4. 거즈를 통해 사과 조각을 짠다.
5. 과일을 20 분 더 끓입니다.
6. 결과물 인 주스를 살균 된 병에 붓고 냉장 보관합니다.

추천 기사 :

출처 :

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