찌꺼기는 오늘날 폴란드에서 덜 자주 먹으며 품질이 낮은 것으로 간주됩니다. 어떤 사람들은 전혀 먹지 않았습니다. 찌꺼기는 엄청난 양의 영양분을 함유하고 있으며 건강에 좋은 단백질의 원천이며, 일주일에 한 번 먹고, 귀중한 비타민과 미네랄로 식단을 풍부하게하고 흥미로운 전환이 될 것이기 때문에 안타깝습니다.
목차 :
- 찌꺼기 : 유형 및 속성
- 찌꺼기 : 영양가 및 건강 특성
- 찌꺼기 : 고품질 찌꺼기를 사는 방법?
- 찌꺼기 : 신청
- 임산부와 어린이의 식단에서 찌꺼기
찌꺼기는 간, 위, 신장, 폐, 심장, 뇌, 혀, 흉선 및 근육과 뼈가 아닌 동물 신체의 다른 부분을 포함하는 도축 동물의 식용 내부 기관입니다. 돼지, 닭, 오리, 소, 양에서 나오는 장기가 가장 흔합니다.
다양한 방법으로 준비 할 수 있으며 이탈리아, 독일 및 프랑스를 포함한 여러 국가의 지역 요리와 많은 유명한 레스토랑에서 요리의 질이 높이 평가됩니다. 일부 폴란드 식당에서는 찌꺼기도 메뉴를 지배합니다.
찌꺼기 : 유형 및 속성
내장의 종류는 매우 다양하며 관능 특성과 영양가는 장기의 유형과 기원에 따라 다릅니다. 찌꺼기는 요리 적합성과 영양가에 따라 4 가지 등급으로 나뉩니다.
- 클래스 I는 간, 뇌,
- 클래스 II-신장, 심장, 방언,
- 클래스 III-폐, 위, 비장, 내장,
- 클래스 IV- 머리, 다리, 꼬리, 유방.
가장 일반적으로 소비되고 가장 잘 알려진 내장은 다음과 같습니다.
- 간-가금류, 돼지, 소 및 송아지에서 얻습니다. 간은 자주색 갈색에서 갈색 갈색까지 다양하며 쇠고기 간은 가장 어둡고 닭고기와 송아지 간은 가장 밝은 색상과 가장 진미가 있습니다.
- 위-가장 유명한 것은 닭고기, 칠면조, 오리와 같은 가금류 위입니다.
- 신장-일반적으로 cynadrami로 알려져 있으며, 대부분 돼지 고기, 양고기 및 쇠고기 신장을 판매 할 수 있습니다. 쇠고기 신장은 매우 단단하며 요리 시간이 오래 걸립니다. 신장의 색깔은 동물의 종에 따라 다릅니다.
- 폐-옅은 분홍색과 높은 탄력성이 특징이며 결합 조직의 함량이 높습니다. 그들은 매우 단단하고 긴 열처리가 필요합니다.
- 하트-연한 빨간색에서 체리까지 색상이 다양하며 가금류 및 송아지 고기 하트는 돼지 고기와 소고기 하트보다 더 섬세합니다.
- 삼겹살-쇠고기의 내부 근육층 또는 덜 자주 돼지 위에서 얻습니다.
- 혀-설하 근육을 포함한 혀, 쇠고기 혀는 양과 염소 혀와 비슷하지만 두껍고 단단하지만 더 작고 돼지 혀는 길고 부드럽습니다.
- 비장-그들은 콜드 컷과 힘의 생산에 가장 자주 사용됩니다.
찌꺼기 : 영양가 및 건강 특성
내장은 건강에 좋은 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부하며 그 함량은 내장 유형에 따라 다릅니다. 간, 뇌, 신장, 혀, 심장 및 폐는 가장 높은 영양가를 특징으로합니다.
찌꺼기는 비타민 A, 비타민 B12, 비타민 B2의 훌륭한 공급원이며 니아신은 특히 간에서 높습니다. 100g의 간은 성인의 비타민 A와 비타민 B12에 대한 일일 요구량을 1000 % 이상으로 채우는 반면, 비타민 A가 가장 풍부한 것은 송아지 간이며, 쇠고기 간은 비타민 B12 함량이 가장 높은 것이 특징입니다.
비타민 A는 시력에 긍정적 인 영향을 미치고 염증을 진정시켜 산화 스트레스와 염증으로 인한 질병의 위험을 줄여줍니다. 또한 비타민 A는 면역력을 향상시키고 피부에 유익한 효과를줍니다.
B 비타민의 함량 덕분에 찌꺼기는 신경계 기능을 지원하고 치매, 알츠하이머 병 및 우울증의 발병을 예방합니다.
찌꺼기는 또한 상당한 양의 미네랄 철, 인, 구리 및 아연을 포함합니다. 찌꺼기 중에서 가장 좋은 철분 공급원은 간이며, 그중 100g은 성인의 일일 요구량을 최대 187 % (돼지 고기 간)로 충당하므로 간은 빈혈 치료에 유익한 효과를 발휘하고 그 발생을 예방할 수 있습니다.
찌꺼기는 귀중한 영양소의 함량에도 불구하고 통풍 증상의 악화에 기여하는 퓨린의 공급원이기도하므로이 질병으로 고통받는 사람들은이를 제한해야합니다.또한 내장, 특히 심장, 신장, 간, 혀에는 콜레스테롤과 포화 지방산이 풍부하기 때문에 죽상 동맥 경화증, 고 콜레스테롤 혈증 환자를 포함하여 적당량을 섭취해야하며 섭취해서는 안됩니다.
알만한 가치
선택한 찌꺼기 (생) 100g 당 영양가
| 닭의 간 | 돼지 간 | 송아지 간 | 쇠고기 간 | |
| 칼로리 값 | 136kcal | 130kcal | 124kcal | 125kcal |
| 단백질 | 19.1 지 | 22 지 | 19.2 지 | 20g |
| 지방 | 6.3 지 | 3.4g | 3.3g | 3.1g |
| 포화 지방산 | 2.1 지 | 1.42 지 | 1.08 지 | 1.22 지 |
| 단일 불포화 지방산 | 1.54 지 | 0.71 지 | 0.76g | 0.45 지 |
| 고도 불포화 지방산 | 0.99 지 | 1.27 지 | 0.43 지 | 0.53 지 |
| 콜레스테롤 | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| 칼슘 | 8mg (0.8 %) | 10mg (1 %) | 19mg (2 %) | 7mg (0.7 %) |
| 나트륨 | 85mg (6 %) | 83mg (6 %) | 87mg (6 %) | 117mg (8 %) |
| 인 | 320mg (46 %) | 362mg (52 %) | 306mg (44 %) | 358mg (51 %) |
| 칼륨 | 300mg (9 %) | 311mg (9 %) | 316mg (9 %) | 294mg (8 %) |
| 마그네슘 | 21mg (5 %) | 23mg (6 %) | 20mg (5 %) | 21mg (5 %) |
| 철 | 9.5mg (95 %) | 18.7mg (187 %) | 7.9mg (79 %) | 9.4mg (94 %) |
| 아연 | 3.63mg (33 %) | 4.51mg (41 %) | 8.4mg (76 %) | 4.11mg (37 %) |
| 구리 | 0.3mg (33 %) | 0.63mg (70 %) | 5.5mg (611 %) | 0.62mg (69 %) |
| 나이아신 | 10.2mg (64 %) | 16.7mg (104 %) | 15mg (94 %) | 13.7mg (86 %) |
| 비타민 B1 | 0.36mg (28 %) | 0.4mg (31 %) | 0.28mg (22 %) | 0.26mg (20 %) |
| 비타민 B2 | 2.7mg (208 %) | 2.98mg (229 %) | 2.61mg (201 %) | 3.33mg (256 %) |
| 비타민 B6 | 0.4mg (31 %) | 0.65mg (50 %) | 0.9mg (69 %) | 0.84mg (65 %) |
| 비타민 B12 | 35μg (1458 %%) | 25μg (1042 %) | 60μg (2500 %) | 110μg (4583 %) |
| 포일 | 590mcg (148 %) | 110μg (28 %) | 240μg (60 %) | 330μg (83 %) |
| 비타민 A | 9304 μg (1034 %) | 13,000mcg (1,444 %) | 21,927mcg (2436 %) | 14,400μg (1,600 %) |
| 비타민 E | 0.25mg (3 %) | 0.12mg (1 %) | 0.24mg (2 %) | 0.67mg (7 %) |
| 비타민 D | 0.2μg (1 %) | 1.1μg (7 %) | 0.33μg (2 %) | 1.1μg (7 %) |
(성인 1 일 권장 섭취량의 %)
영양가 : IŻŻ 데이터베이스 : IŻŻ 영양 기준, 2017에 근거한 일일 권장 섭취량의 식품 및 요리의 영양가 표 %
선택한 육류 (생고기) 100g의 영양가
| 가금류 위 | 돼지 신장 | 포크 하트 | |
| 칼로리 값 | 114kcal | 102kcal | 111kcal |
| 단백질 | 18.2 지 | 16.8g | 16.9 지 |
| 지방 | 4.2g | 3.8g | 4.8g |
| 포화 지방산 | 1.03 지 | 1.49 지 | 2.34 지 |
| 단일 불포화 지방산 | 1.07 지 | 1.2g | 1.24 지 |
| 고도 불포화 지방산 | 1.21 지 | 0.67 지 | 0.14 지 |
| 콜레스테롤 | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| 칼슘 | 8mg (0.8 %) | 11mg (1 %) | 35mg (4 %) |
| 나트륨 | 69mg (5 %) | 205mg (14 %) | 89mg (6 %) |
| 인 | 135mg (19 %) | 246mg (35 %) | 132mg (19 %) |
| 칼륨 | 188mg (5 %) | 313mg (9 %) | 335mg (10 %) |
| 마그네슘 | 13mg (3 %) | 18mg (5 %) | 22mg (6 %) |
| 철 | 3.5mg (35 %) | 8mg (80 %) | 2.7mg (27 %) |
| 아연 | 3mg (27 %) | 3mg (27 %) | 2.2mg (20 %) |
| 구리 | 0.1mg (11 %) | 0.89mg (99 %) | 0.37mg (41 %) |
| 나이아신 | 4.5mg (28 %) | 9.8mg (61 %) | 6mg (38 %) |
| 비타민 B1 | 0.09mg (7 %) | 0.58mg (45 %) | 0.43mg (33 %) |
| 비타민 B2 | 0.05mg (4 %) | 1.74mg (134 %) | 1.24mg (95 %) |
| 비타민 B6 | 0.12mg (9 %) | 0.53mg (41 %) | 0.43mg (33 %) |
| 비타민 B12 | 0.6μg (25 %) | 17μg (708 %) | 2.7μg (113 %) |
| 포일 | 53μg (13 %) | 45μg (11 %) | 4μg (1 %) |
| 비타민 A | 65μg (7 %) | 36μg (4 %) | 8μg (1 %) |
| 비타민 E | 0.2mg (2 %) | 0.41mg (4 %) | 0.41mg 94 %) |
| 비타민 D | 0.2μg (1 %) | 1μg (7 %) | 0.7μg (5 %) |
(성인 1 일 권장 섭취량의 %)
영양가 : IŻŻ 데이터베이스 : IŻŻ 영양 기준, 2017에 근거한 일일 권장 섭취량의 식품 및 요리의 영양가 표 %
찌꺼기 : 고품질 찌꺼기를 사는 방법?
찌꺼기를 구입할 때 외모와 냄새에 특별한주의를 기울여야합니다. 끈적 거리는 표면과 이상한 냄새 (육류 특유가 아닌)는 내장이 신선하지 않음을 나타냅니다.
찌꺼기 : 신청
찌꺼기는 수명이 매우 짧은 제품이므로 구매 후 즉시 처리해야합니다. 찌꺼기는 가공하기 전에 먹을 수없는 부분을 철저히 세척하고 흐르는 물로 철저히 세척하는 것이 중요합니다. 또한 신장을 여러 번 물에 담그고 끓여야하며 불쾌한 냄새가 제거 될 때까지 이러한 활동을 반복해야합니다.
곱창은 페이스트를 준비하고 팬케이크, 크로켓, 만두, 패티 및 패트를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 내장으로 고기를 채울 수도 있습니다.
또한 내장은 수프에 추가 할 수 있으며, 예를 들어 간 튀김, 양파 또는 사과로 끓인 간, 위, 폐 및 신장의 스튜, 혀, 위 및 하트 소스 (예 : 후추, 양 고추 냉이, 베 샤멜 소스)와 같은 메인 디너 요리를 구성 할 수 있습니다. , 타르타르, 양파), 소스 브레인 또는 구운 브레인. 혀와 위도 차갑게 먹을 수 있습니다. 젤리로, 뇌는 스크램블 드 에그에 추가 할 수 있습니다.
임산부와 어린이의 식단에서 찌꺼기
찌꺼기, 특히 간은 비타민 A의 함량이 높기 때문에 임신 중에는 권장하지 않습니다. 임산부의 식단에서 과도한 양은 태아의 선천적 결함을 유발할 수 있습니다. 또한 독소가 축적 될 가능성이 있기 때문에 임산부에게는 내장을 권장하지 않습니다. 따라서 아이들이 먹어서는 안됩니다.
저자 Marzena Masna, SOS 영양사 다이어트,식이 케이터링, 바르샤바 생명 과학 대학 영양학 졸업. 그녀는식이 클리닉, 바르샤바 수도의 보육 단지 및 성인과 어린이를위한 바르샤바 병원에서 전문적인 경험을 쌓았습니다. 그녀는 적절한 영양에 대한 컨퍼런스에 참여하고식이 요법 예방 및 질병의식이 요법에 참여함으로써 지속적으로 지식을 심화시킵니다. 현재 SOS Diet의 영양사,식이 케이터링에서 고객을위한 영양 조언, 레시피 작성, 메뉴 준비 및 식사의 질을 감독합니다.이 저자의 더 많은 텍스트 읽기
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